Himbeeren gehören zu den besten Früchten für das zuckerfreie Backen und Naschen: Sie bringen von Natur aus Süße und Säure mit und sie enthalten nur sehr wenige Kohlenhydrate und damit auch Zucker. Ob frisch von Juni bis August oder tiefgekühlt das ganze Jahr über – hier findest du meine besten Himbeeren Rezepte ohne Zucker, von Kuchen über Marmelade bis zu kleinen Naschereien für zwischendurch.
Beliebte Rezepte mit Himbeeren
Diese Himbeeren Rezepte landen bei euch am häufigsten auf dem Tisch. Von saftigem Himbeerkuchen bis zur schnellen Marmelade ohne Zucker ist alles dabei.
Proteinreiche Himbeeren-Rezepte mit Quark & Joghurt
Himbeeren und Quark oder Joghurt sind für mich eine der besten Kombinationen fürs proteinreiche Naschen ohne Zucker. Der Quarkauflauf ohne Mehl und die Joghurttorte ohne Backen zeigen das gut: Die Säure der Himbeeren gleicht die Cremigkeit von Quark und Joghurt aus, sodass es trotz der enthaltenen Proteine nie schwer oder mächtig schmeckt. Auch die Joghurt Bombe und die Joghurt Gums gehören für mich in diese Kategorie – kleine, kalorienarme Snacks und Desserts für zwischendurch, die trotzdem satt machen.
Kalorienarme Himbeeren-Naschereien zum Selbermachen
Wenn der Heißhunger auf etwas Süßes zwischendurch kommt, sind das meine liebsten Alternativen zu gekauften Süßigkeiten: Gummibärchen ohne Zucker, die saure Variante davon und das schnelle Wassereis ohne Zucker. Alle drei kommen mit sehr wenigen Zutaten aus und sind in unter 15 Minuten Zubereitungszeit angerührt. Nur die Wartezeit im Kühlschrank oder Gefrierfach brauchst du eben zusätzlich.
Alle Himbeeren Rezepte
Hier findest du alle meine Himbeeren Rezepte ohne Zucker auf einen Blick. Regelmäßig kommen neue hinzu:
Frisch verarbeiten oder aus der Tiefkühltruhe?
Für Kuchenteige, in denen die Himbeeren mitgebacken werden, wie beim Himbeerkuchen oder den Himbeermuffins, greife ich fast immer zu TK-Ware. Sie werden direkt nach der Ernte eingefroren, wodurch kaum Nährstoffe verloren gehen, und ich habe so das ganze Jahr über welche griffbereit, ohne auf die kurze deutsche Saison zwischen Juni und August warten zu müssen. Anders sieht es aus, wenn die Himbeeren am Ende sichtbar bleiben sollen, etwa als Topping auf dem Dessert mit Quark und Baiser oder in der Kühlschranktorte: Aufgetaute Himbeeren fallen schnell in sich zusammen und verlieren ihre Form, für die Optik lohnt sich hier frische Ware.
Nährwerte: Warum Himbeeren ideal für Low Carb und Keto sind
Himbeeren gehören zu den kohlenhydratärmsten Beeren überhaupt. Mit rund 5 g Kohlenhydraten pro 100 g liegen sie sogar noch unter Blaubeeren oder Erdbeeren. Das macht sie zu einer der unkompliziertesten Zutaten, wenn du Low Carb oder Keto isst und trotzdem nicht auf fruchtige Süße verzichten willst. Dazu kommt der hohe Ballaststoffanteil, der bei mir mit dafür sorgt, dass ein Himbeer-Dessert länger sättigt als man bei so einer kleinen, leichten Frucht vermuten würde.
Noch mehr Beeren-Rezepte ohne Zucker
Wenn du gerade mitten in der Beeren-Saison steckst, wirf doch auch einen Blick auf meine Rezepte mit Blaubeeren oder Rezepte mit Erdbeeren – beide lassen sich genauso unkompliziert ohne Zucker verarbeiten. Und falls du für deine Himbeer-Desserts noch etwas Säure zum Ausgleich suchst, schau gerne bei meinen Rezepten mit Zitrone vorbei.
Mehr entdecken: Wenn dir zu einer ganz anderen Backzutat gerade Rezeptideen fehlen, wirst du in meiner Übersicht Backen nach Zutaten bestimmt fündig.
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