Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker

Für meinen Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker brauchst du nur drei Zutaten: Walnüsse, Eier und Erythrit. Die Walnüsse stammen jeden Herbst aus dem Garten meiner Nachbarin. Ich knacke sie selbst und mahle sie frisch. In diesem Kuchen ersetzen sie das Mehl komplett. Weil ich die Eier trenne und das Eiweiß steif schlage, wird der Kuchen schön locker und saftig.

Anfangs habe ich die große Tüte Walnüsse, die ich jeden Herbst von meiner Nachbarin bekomme, einfach nebenbei geknackt und genascht. Aber irgendwann wollte ich auch mal etwas daraus backen. Am liebsten etwas ganz Einfaches, bei dem die Walnüsse die Hauptrolle spielen.

Also habe ich es mit so wenig Zutaten wie möglich versucht. Beim ersten Mal wurde der Kuchen oben leider viel zu dunkel, weil ich ihn die ganze Zeit offen im Ofen gelassen habe. Seitdem decke ich ihn nach etwa 25 Minuten mit Alufolie ab und er wird genau so, wie er sein soll: saftig, nussig und schön gleichmäßig gebacken.

Inzwischen ist daraus bei uns ein kleines Herbstritual geworden. Meine Nachbarin bringt mir ihre Walnüsse vorbei und ein paar Tage später steht sie wieder vor der Tür und bekommt ein Stück Walnusskuchen zurück. Ein Tausch, mit dem wir beide sehr zufrieden sind ;-). Wenn du noch mehr Ideen für die Jahreszeit suchst, schau in meine Sammlung Herbstkuchen ohne Zucker.

Schnell, einfach und schön saftig

Ich liebe das Backen von besonders einfachen Kuchen ohne Mehl und Zucker. Auf meinem Blog findest du dazu schon einige Rezepte, zum Beispiel meinen Low Carb Schokokuchen aus nur 2 Zutaten, meinen Low Carb Käsekuchen aus 4 Zutaten oder meinen Keto Apfelkuchen.

Den Walnusskuchen habe ich, seitdem ich mit dem Rezept zufrieden war, mehrfach gebacken und irgendwann auch gefilmt. Im Rezeptvideo siehst du, wie schnell sich diese Walnusstorte ohne Mehl tatsächlich selber machen lässt.

So gelingt dir der Walnusskuchen

Das Wichtigste ist der Eischnee. Schlag das Eiweiß richtig steif und dann zusammen mit dem Erythrit noch etwa 5 Minuten weiter. Bevor du die Walnuss-Masse unterhebst, rührst du 2 bis 3 Esslöffel Eischnee direkt hinein. So wird sie lockerer und der restliche Schnee fällt beim Unterheben nicht so schnell zusammen.

Suzanne, eine Leserin meines Blogs, hat mir einmal geschrieben, dass ihr Kuchen beim Herauslösen komplett zerfallen ist. Aus der Ferne ist das schwer zu sagen, aber ich tippe auf eins von zwei Dingen: Entweder wurde der Kuchen noch zu warm aus der Form gelöst oder das Eiweiß war nicht steif genug. Lass ihn also unbedingt ganz abkühlen, bevor du den Rand der Springform öffnest.

Fertiges Walnussmehl würde ich übrigens nicht nehmen. Das ist entölt und würde den Kuchen zu trocken machen, statt schön locker.

Gesüßt wird mit zu Puder gemahlenem Erythrit. Warum Puder, erkläre ich in meinem Beitrag Puder-Erythrit. Xylit geht ebenfalls, davon brauchst du etwa 30 Prozent weniger. Mehr zu beiden findest du in meinem Zutaten-Guide.

Servieren und aufbewahren

Ich esse meinen Walnusskuchen am liebsten mit einem Klecks Sahne und ein paar gehackten Walnüssen obendrauf. Im Kühlschrank hält er sich etwa vier Tage. Einfrieren klappt auch problemlos, danach lässt du ihn einfach bei Zimmertemperatur wieder auftauen.

Oft gestellte Fragen

Kann ich den Walnusskuchen in einer größeren Form backen? Ehrlich gesagt habe ich das noch nicht ausprobiert. So viele Walnüsse bekomme ich nicht jedes Jahr und ich habe auch nicht immer Lust, so viele zu knacken ;-). Wenn du eine größere Form nehmen möchtest, rechnest du die Mengen am besten mit meinem Backform-Umrechner um.

Kann ich den Walnusskuchen abwandeln? In den Kommentaren hat Esther berichtet, dass sie ein paar übrig gebliebene Walnüsse grob zerbrochen und mit in den Teig gegeben hat. Das hat bei ihr gut geklappt. Als Nächstes möchte sie zur Abwechslung einen Espresso untermischen. Ausprobiert habe ich beides selbst noch nicht, aber wenn du Lust auf Experimente hast, sind das zwei schöne Ideen.

Kann ich statt Walnüssen auch Haselnüsse nehmen? Für Haselnüsse habe ich ein eigenes Rezept: meinen saftigen Nusskuchen ohne Mehl und Zucker. Der ist ähnlich einfach, nur werden dort die Eier nicht getrennt, sondern ganz mit dem Erythrit schaumig aufgeschlagen.

📖 Rezept

Walnusskuchen ohne Mehl und ohne Zucker

Katrin Staupendahl

Nussig, saftig und locker kommt dieser Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker aus dem Ofen. Der Teig ist in 10 Minuten fertig und kommt in eine kleine 20er-Springform. Jedes der 12 Stücke hat 1,6 g Kohlenhydrate. Garniert mit Sahne und Walnüssen ein schöner Herbstkuchen, der auch glutenfrei und Low Carb ist.

5 von 11 Bewertungen

Jetzt bewerten!

Vorbereiten 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 35 Minuten Min.

Gesamt 45 Minuten Min.

Rezept drucken

MerklisteZur Merkliste Kommentieren Pin

WhatsApp E-Mail Facebook

Teilen

Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 12 Stück

Zutaten

• ▢ 150 g Walnüsse
• ▢ 3 Eier
• ▢ 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen

Für die Dekoration

• ▢ Schlagsahne, nach Belieben
• ▢ Walnüsse, nach Belieben

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Walnüsse in einem Mixer fein mahlen.
   
2. Eier trennen und die Eigelbe zusammen mit den Walnüssen verrühren.
   
3. Eiweiße steif aufschlagen, Erythrit hinzugeben und alles für ca. 5 Minuten weiterschlagen.
   
4. 2 bis 3 Esslöffel des Eischnees mit der Walnuss-Masse verrühren. Anschließend die Walnuss-Masse zum restlichen Eischnee geben und so kurz wie nötig unterheben.
   
5. Den Boden einer Springform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand gut einfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 bis 40 Minuten backen und nach etwa 25 Minuten mit Alufolie abdecken.
   
6. Nachdem der Walnusskuchen vollständig abgekühlt ist, kann er nach Belieben noch mit Schlagsahne und Walnüssen dekoriert werden.
   

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 104kcalKohlenhydrate: 1.6gProteine: 3.5gFett: 9.2g

Meine Empfehlungen

Springform, 20 cm*

Mixer*

Erythrit*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
• Hält sich ca. 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut einfrieren.

Meine Rezepte auf dein Handy:

Zu meinem WhatsApp Kanal