Apfelmarmelade ohne Zucker

Wenn sich im Herbst die Gläser mit Apfelmus in meinem Vorratsschrank stapeln, wird aus einigen davon Apfelmarmelade ohne Zucker. Mit einem Hauch Ceylon-Zimt schmeckt sie mild und fruchtig und nach drei Minuten Kochzeit ist sie schon im Glas.

Apfelmus ohne Zucker mache ich mittlerweile jedes Jahr auf Vorrat selber. Irgendwann habe ich einen Teil davon zu Marmelade weiterverarbeitet. Die Äpfel dafür bekomme ich im Herbst oft von unseren Nachbarn. Als Basis dient mein Gelierzucker ohne Zucker und zwar genau die doppelte Portion. Mit diesem Gelierzucker habe ich schon viele Marmeladen gekocht, enttäuscht wurde ich noch nie. Äpfel haben allerdings eine andere Konsistenz als Beeren und auch der Geschmack ist milder. Deshalb habe ich die Apfelmarmelade noch mit ein wenig Zimt verfeinert. Wie ich mein Apfelmus ohne Zucker koche, zeige ich dir in einem eigenen Rezept.

Aus Apfelmus statt aus frischen Äpfeln

Weil das Apfelmus schon fein püriert ist, wird die Marmelade schön glatt und du sparst dir das Schälen und Kochen der Äpfel. Mein Apfelmus mache ich eigentlich immer selbst, das geht schnell und ist für mich kaum mehr Aufwand. Gebunden wird die Marmelade mit Agar Agar, denn Apfelmus allein würde im Glas nicht fest. Die Zitronensäure bringt eine frische Säure hinein, die gut zum milden Apfel passt. Ausgekühlt ist sie recht fest, das soll aber auch so sein. Mehr zu Agar Agar findest du in meinem Zutaten-Guide.

Apfelmarmelade auf Vorrat

Ich fülle die Marmelade in gut schließende Schraubgläser. Babygläschen halten nicht dicht genug, wenn die Marmelade länger stehen soll. Ungeöffnet stelle ich die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort. Meine Apfelmarmelade stand so schon vier Monate im Vorrat. Länger hat sie bei mir bisher nie gehalten, weil die Gläser vorher leer waren.

Mein Apfelmus, das ich genauso abfülle, hat ungeöffnet ein halbes Jahr überstanden. Bevor du ein Glas öffnest, schau kurz auf den Deckel: Er sollte sich nach innen wölben. Ist er nach oben gewölbt, riecht die Marmelade säuerlich oder zeigt sich Schimmel, gehört sie in den Müll. Ein angebrochenes Glas stelle ich in den Kühlschrank, dort sollte es innerhalb von vier bis fünf Tagen leer werden.

Mit Quittenmus, Ingwer oder Orange

Statt nur Apfelmus kannst du auch einen Teil Kürbismus oder Quittenmus nehmen. Dann wird eine Apfel-Kürbis- oder Apfel-Quitten-Marmelade daraus. Mit etwas frisch geriebenem Ingwer, einem Tropfen Bittermandelöl oder abgeriebener Orangenschale bekommt sie jeweils ein ganz eigenes Aroma. Wer keinen Zimt mag, lässt ihn einfach weg. Noch mehr Sorten findest du bei meinen Marmeladen ohne Zucker und wenn du Quitten übrig hast, mach daraus mal mein Quittengelee ohne Zucker.

📖 Rezept

Apfelmarmelade ohne Zucker selber machen

Katrin Staupendahl

Meine Apfelmarmelade ohne Zucker kommt ohne gekauften Gelierzucker aus, wird nach dem Abkühlen streichfest und schmeckt nach Apfel sowie Zimt. Mit fertigem Apfelmus brauchst du nur 10 Minuten Vorbereitung, dann wird alles kurz aufgekocht und heiß abgefüllt. 100 g enthalten 8,6 g Kohlenhydrate. Ein fruchtiger Aufstrich fürs Frühstück und ein schöner Vorrat aus der Apfelsaison.

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Vorbereiten 10 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 3 Minuten Min.

Gesamt 13 Minuten Min.

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Portionen / Menge: 5 Gläser à 125 ml

Zutaten

• ▢ 500 g Apfelmus ohne Zucker
• ▢ 100 g Erythrit*
• ▢ 4 g Agar Agar*
• ▢ 2 g Zitronensäure*
• ▢ ½ TL Ceylon Zimt*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Schraubgläser und Deckel in einen großen Topf legen, Wasser einfüllen, bis alles untergetaucht ist, aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
2. Erythrit, Agar Agar, Zitronensäure und Ceylon-Zimt im Mixer zu feinem Pulver mahlen.
3. Das Pulver in einem Topf gründlich unter das kalte Apfelmus rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
4. Unter Rühren aufkochen lassen und ab dem Sprudeln noch mindestens 3 Minuten weiterkochen.
5. Die Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei etwa einen Fingerbreit Platz bis zum Rand lassen, und die Deckel sofort fest zudrehen.
6. Nach dem Abkühlen ist die Marmelade fest. Vor dem Essen einmal durchrühren, dann wird sie wieder streichfähig.

Nährwerte (ca.)

Serving: 100gKalorien: 41kcalKohlenhydrate: 8.6gProteine: 0.4gFett: 0.2g

Meine Empfehlungen

Erythrit*

Agar Agar*

Zitronensäure*

Ceylon Zimt*

Notizen

Die Zeiten gelten mit fertigem Apfelmus.

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