In diesen Joghurt Muffins ohne Zucker stecken ganze 350 Gramm griechischer Joghurt und genau der macht sie so schön saftig. Mehl brauchen sie keins, ihren Halt bekommt der Teig von gemahlenen Mandeln. Ein Teelöffel abgeriebene Zitronenschale sorgt dabei für eine frische Note, die wunderbar zum Joghurt passt.
Springe zu:
Diese Joghurt Muffins sind nach meinem Blitz Joghurtkuchen ohne Zucker entstanden. Für die Muffins habe ich den Anteil der gemahlenen Mandeln erhöht, damit sie fluffiger und nicht so kompakt werden wie der Joghurtkuchen. Der hat nämlich eher eine puddingähnliche Konsistenz.
Wenn du gern Muffins backst, schau dich auch in meiner Sammlung Muffins ohne Zucker um. Dort gibt es noch viele weitere, zum Beispiel meine Zitronen Mohn Muffins.
Griechischer Joghurt mit 10 Prozent Fett
Für besonders saftige Muffins nehme ich griechischen Joghurt mit 10 Prozent Fett. Ich habe sie aber auch schon mit ganz normalem Joghurt mit 3,5 Prozent gebacken und das klappt genauso. Die Muffins werden dadurch noch etwas kalorienärmer.
Bei den gemahlenen Mandeln ist mir wichtig, dass du kein entöltes Mandelmehl nimmst. Damit werden die Muffins weniger saftig. Gemahlene Haselnüsse kannst du dagegen gut stattdessen verwenden. Was gemahlene Mandeln von Mandelmehl unterscheidet, erkläre ich dir in meinem Zutaten-Guide.
In Silikonförmchen gebacken
Ich backe die Muffins in Muffin-Silikonförmchen*, die ich in ein Muffinblech setze. Die kann ich dir wirklich ans Herz legen, denn an Papierförmchen bleiben die Muffins hinterher gern kleben.
Sind deine Muffins oben schon schön goldbraun, unten aber noch etwas teigig? Dann back sie im unteren Drittel des Ofens und stell das Muffinblech dabei auf das Rost. Bei der Stäbchenprobe stichst du am besten bis ganz nach unten durch.
Joghurt Muffins mit Himbeeren oder Blaubeeren
Ich habe die Muffins schon mit Himbeeren und mit Blaubeeren gebacken und dafür 100 Gramm TK-Früchte genommen. Vorher habe ich sie in gemahlenen Mandeln gewälzt, da sie etwas vom Fruchtsaft aufnehmen und der Schritt verhindert, dass die Beeren während des Backens zu weit nach unten wandern. Die Beeren habe ich einfach auf dem Teig in den Förmchen verteilt und sie ganz leicht angedrückt.
Ohne Früchte schmecken die Muffins pur, mit einem Klecks Joghurt oder etwas Marmelade ohne Zucker.
📖 Rezept
Joghurt Muffins ohne Zucker
Jetzt bewerten!
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 350 g Joghurt, ich nehme Joghurt mit 10% Fettanteil (alternativ geht aber auch 3,5 % Fett)
- 140 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 4 Eier
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 8 g Backpulver, ca. 2 Tl
- 1 TL Zitronenschalenabrieb
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Heiz den Backofen vor (160 Grad Ober-/Unterhitze). Gib in der Zwischenzeit die gemahlenen Mandeln, das Puder-Erythrit und das Backpulver in eine Rührschüssel und vermenge alles gut.
- Joghurt, Eier, Zitronenschalenabrieb und, wenn du magst, einen Schuss Vanilleextrakt dazugeben. Rühr alles, bis der Teig schön glatt ist.
- Setz 12 Silikonförmchen in ein Muffinblech, füll den Teig gleichmäßig hinein und back die Muffins 35 bis 40 Minuten.
- Gib den Muffins etwa eine halbe Stunde Zeit in den Förmchen. Danach lassen sie sich ganz leicht herauslösen.
Dani meint
Die Muffin sind sehr lecker . Aber ich glaube ich habe irgendwo einen Fehler gemacht die Muffin waren unten noch sehr teigig obwohl oben durch und auch die Stäbchen Probe war gut . doch Dan beim Essen leider 😞. Vielleicht hast du einen Tipp für mich 🤔 das wäre super nett . Vielen herzlichen Dank Dani
Katrin Staupendahl meint
Hallo Dani, wie schade! Das liegt meistens an der individuellen Hitzeentwicklung des Ofens.
Mein Tipp: Backe sie beim nächsten Mal im unteren Drittel des Ofens und auf einem Rost (statt Backblech). So bekommt der Boden direkt mehr Hitze ab. Stich beim Stäbchentest auch am besten immer bis ganz nach unten durch. 😊
Liebe Grüße, Katrin
Elsenheimer Julia meint
Super Rezept hab Heidelbeeren dazu gegeben , aber irgendwie wurde es ziemlich matschig , ich glaub der Trick ist wirklich erst kurz anbacken dann die Beeren drauf legen , ich übe noch 😝
Katrin Staupendahl meint
Hallo Julia,
ja, da würde kurz anbacken helfen oder die Beeren, bevor du sie in den Teig gibst, einfach ein wenig in gemahlenen Mandeln wälzen.
Liebe Grüße
Katrin
Esther meint
5 Sterne - sehr feucht und unkompliziert!
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank!
Marion meint
Hallo, ich verwende lieber flüssigen Süßstoff, jetzt war der Teig sehr flüssig. Was könnte ich noch dazu geben? Gruß Marion
eva meint
wirklich ganz super rezept ! 🩷
Katrin Staupendahl meint
Danke dir!