Dieser Teig für Low Carb Pizza lässt sich wirklich ausrollen und macht für mich den Unterschied zu den meisten Alternativen aus. Statt Blumenkohl, Thunfisch oder Käse als Boden arbeite ich mit entöltem Mandelmehl, Magerquark, Flohsamenschalenpulver und Xanthan. Heraus kommt ein Pizzaboden, der einer klassischen Pizza erstaunlich nahekommt und dabei 38,1 Gramm Protein bei 5,4 Gramm Kohlenhydraten enthält.
Springe zu:
🍕 Das beste Pizza Rezept
Wenn es um das Backen einer Low Carb Pizza geht, dann scheint der Kreativität keine Grenzen gesetzt zu sein. Egal ob ein Low Carb Pizzateig mit Thunfischboden oder mit Blumenkohl. Auch Pizza Rezepte mit Käse- oder auch mit Zucchiniboden habe ich schon gesehen. Im Internet gibt es einfach die verschiedensten Rezepte für Low Carb Pizzateige.
Diese Rezepte sind bestimmt auch lecker, nur haben sie natürlich mit der klassischen Pizza vom Italiener wohl eher weniger zu tun. Ich habe mir daher ein Low Carb Pizza Rezept überlegt, dass an die klassische Pizza sehr nah herankommt. Es besteht aber dennoch aus nur einem Minimum an Kohlenhydraten.
Et voilà - hier kommt mein Rezept für einen Low Carb Pizzateig mit Mandelmehl und Quark. Du solltest es unbedingt einmal ausprobieren, wenn du Pizza mit Zucchini-, Blumenkohl- oder auch Thunfischboden satt hast. Es enthält nicht nur besonders wenige Kohlenhydrate, sondern auch besonders viele Proteine. So macht dich die Low Carb Pizza auch schön lange satt.
Wie vielseitig sich Mandelmehl sonst noch einsetzen lässt, habe ich in meinem Beitrag Rezepte mit Mandelmehl gesammelt.
💡 Tipps zum Backen
Der wichtigste Handgriff bei diesem Teig ist die Wassertemperatur. Nimm richtig heißes Wasser, nicht lauwarmes: Nur dann quillt das Flohsamenschalenpulver* stark genug auf, um dem Teig seine Elastizität zu geben. Ich habe das Quellverhalten mit kaltem und mit warmem Wasser einmal direkt nebeneinander getestet, das Ergebnis siehst du in meinem Rezeptvideo.
Genauso wichtig ist die Temperatur der übrigen Zutaten. Quark und Eier solltest du etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, sonst kühlen sie das heiße Wasser sofort wieder herunter und der Quelleffekt fällt schwächer aus.
Danach braucht der Teig Ruhe: Gib ihn eingewickelt in Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Zum Ausrollen bemehlst du die Arbeitsfläche nur leicht, am besten mit Bambusfasern*, die sind fein genug, um nichts am Geschmack zu ändern.
Neben Pizza kannst du mit diesem Teig auch noch viele andere Fast-Food-Klassiker in einer leichteren Variante nachbauen. Ideen dafür findest du bei meinen Low Carb Fast Food Rezepten. Soll es besonders schnell gehen, ist mein Keto Pizzateig aus 2 Zutaten die Abkürzung. Und wenn du noch mehr Eiweiß möchtest, wirst du bei meiner Low Carb Pizzarolle oder meiner Protein Pizza mit Thunfisch fündig.
❓ FAQ - Low Carb Pizza Rezept
Wie lange lässt sich der Low Carb Pizzateig aufbewahren? Bis zu drei Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn also gut vorbereiten.
Kann ich die zweite Teigkugel einfrieren? Ja, das funktioniert problemlos. Diese Frage kam von Leserin Sandra und weil das Rezept zwei Pizzen ergibt, ist es die naheliegende Lösung, wenn du nur eine brauchst.
Geht das Rezept auch mit teilentöltem Mandelmehl? Nein. Teilentöltes Mandelmehl hat einen höheren Fettanteil und bindet schwächer. Der Teig wird dadurch weicher und lässt sich nicht mehr gut ausrollen.
Brauche ich Hefe für den Pizzateig? Nein. Für die Struktur sorgen hier Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver. Hefe hätte in diesem Teig nichts, womit sie arbeiten könnte.
Mein Pizzateig war sehr klebrig und ließ sich nicht gut ausrollen. Woran kann das liegen? Meist an einer von zwei Verwechslungen. Hast du Flohsamenschalen statt Flohsamenschalenpulver genommen? Das Pulver bindet deutlich stärker. Und hast du wirklich entöltes Mandelmehl verwendet und nicht gemahlene Mandeln? Auch diese beiden unterscheiden sich durch den Fettanteil stark in der Bindekraft.
Womit kann ich den Magerquark ersetzen? Wenn du keine Milchprodukte isst, funktioniert veganer Quark. Das hat Elena gefragt und es sollte unproblematisch sein. Leser Ben hat stattdessen Frischkäse genommen und war mit dem Ergebnis zufrieden.
Ich habe nur gemahlene Flohsamenschalen, kein Pulver. Dann brauchst du deutlich mehr davon, weil sie schwächer binden. Verena hat 5 Teelöffel genommen und den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausgerollt, weil er klebriger war. Ben ist mit etwa der dreifachen Menge gefahren. Beides hat funktioniert, am besten ist trotzdem das Pulver.
Kann ich die Pizza aufwärmen und den Teig vorbereiten? Beides ja. Der Teig hält sich im Kühlschrank und die fertige Pizza kannst du am nächsten Tag aufwärmen. Frisch gebacken schmeckt sie wie jede Pizza am besten.
Wie viel ergibt der Teig? Zwei Pizzen. Susanne hat daraus eine runde Pizza und zusätzlich fünf Pizzabrötchen gemacht, Sabine aus der zweiten Hälfte einen Flammkuchen gebacken.
Kann man die Eier im Teig weglassen? Nein, sie sind für Bindung und Konsistenz zuständig.
📖 Rezept
Low Carb Pizza mit Mandelmehl und Quark
Jetzt bewerten!
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 150 ml Wasser, heiß
- 50 g Magerquark
- 30 g Öl, neutraler Geschmack
- 10 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 20 g gemahlene Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 1,5 TL Xanthan*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
- Magerquark, Öl, Eier und das heiße Wasser hinzugeben und alles zusammen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig halbieren und jeweils eine Hälfte des Teiges, auf einer bemehlten Arbeitsfläche (dafür eignen sich für das Low Carb Backen Bambusfasern am besten), kreisförmig ausrollen. Für eine perfekte, runde Pizza kann der Teig nun noch, z.B. mit einer Springform rund ausgestochen werden.
- Pizzaboden im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten vorbacken, anschließend mit Low Carb Pizzasauce sowie Belag nach Wahl belegen und Pizza für ca. 20 Minuten fertig backen.
- Guten Appetit!
Sandra Wiedemann meint
Hallo Katrin, ist es möglich die 2. Teigkugel einzufrieren? Liebe Grüße Sandra
Katrin Staupendahl meint
Hallo Sandra,
ja, das ist kein Problem 😉
Mandy meint
Hallo Katrin,
kann ich statt Mandelmehl auch Kartoffelfasern nehmen ?
Ute meint
Hallo,
geht das auch mit teilentöltem Mandelmehl? VG
Katrin Staupendahl meint
Hallo Ute,
nein, das würde leider zu einer anderen Teig-Konsistenz führen und den Pizzateig nicht mehr so gut ausrollbar machen.
Liebe Grüße
Katrin