Dieser Teig für Low Carb Pizza lässt sich wirklich ausrollen und macht für mich den Unterschied zu den meisten Alternativen aus. Statt Blumenkohl, Thunfisch oder Käse als Boden arbeite ich mit entöltem Mandelmehl, Magerquark, Flohsamenschalenpulver und Xanthan. Heraus kommt ein Pizzaboden, der einer klassischen Pizza erstaunlich nahekommt und dabei 38,1 Gramm Protein bei 5,4 Gramm Kohlenhydraten enthält.
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🍕 Das beste Pizza Rezept
Wenn es um das Backen einer Low Carb Pizza geht, dann scheint der Kreativität keine Grenzen gesetzt zu sein. Egal ob ein Low Carb Pizzateig mit Thunfischboden oder mit Blumenkohl. Auch Pizza Rezepte mit Käse- oder auch mit Zucchiniboden habe ich schon gesehen. Im Internet gibt es einfach die verschiedensten Rezepte für Low Carb Pizzateige.
Diese Rezepte sind bestimmt auch lecker, nur haben sie natürlich mit der klassischen Pizza vom Italiener wohl eher weniger zu tun. Ich habe mir daher ein Low Carb Pizza Rezept überlegt, dass an die klassische Pizza sehr nah herankommt. Es besteht aber dennoch aus nur einem Minimum an Kohlenhydraten.
Et voilà - hier kommt mein Rezept für einen Low Carb Pizzateig mit Mandelmehl und Quark. Du solltest es unbedingt einmal ausprobieren, wenn du Pizza mit Zucchini-, Blumenkohl- oder auch Thunfischboden satt hast. Es enthält nicht nur besonders wenige Kohlenhydrate, sondern auch besonders viele Proteine. So macht dich die Low Carb Pizza auch schön lange satt.
Wie vielseitig sich Mandelmehl sonst noch einsetzen lässt, habe ich in meinem Beitrag Rezepte mit Mandelmehl gesammelt.
💡 Tipps zum Backen
Der wichtigste Handgriff bei diesem Teig ist die Wassertemperatur. Nimm richtig heißes Wasser, nicht lauwarmes: Nur dann quillt das Flohsamenschalenpulver* stark genug auf, um dem Teig seine Elastizität zu geben. Ich habe das Quellverhalten mit kaltem und mit warmem Wasser einmal direkt nebeneinander getestet, das Ergebnis siehst du in meinem Rezeptvideo.
Genauso wichtig ist die Temperatur der übrigen Zutaten. Quark und Eier solltest du etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, sonst kühlen sie das heiße Wasser sofort wieder herunter und der Quelleffekt fällt schwächer aus.
Danach braucht der Teig Ruhe: Gib ihn eingewickelt in Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Zum Ausrollen bemehlst du die Arbeitsfläche nur leicht, am besten mit Bambusfasern*, die sind fein genug, um nichts am Geschmack zu ändern.
Neben Pizza kannst du mit diesem Teig auch noch viele andere Fast-Food-Klassiker in einer leichteren Variante nachbauen. Ideen dafür findest du bei meinen Low Carb Fast Food Rezepten. Soll es besonders schnell gehen, ist mein Keto Pizzateig aus 2 Zutaten die Abkürzung. Und wenn du noch mehr Eiweiß möchtest, wirst du bei meiner Low Carb Pizzarolle oder meiner Protein Pizza mit Thunfisch fündig.
❓ FAQ - Low Carb Pizza Rezept
Wie lange lässt sich der Low Carb Pizzateig aufbewahren? Bis zu drei Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn also gut vorbereiten.
Kann ich die zweite Teigkugel einfrieren? Ja, das funktioniert problemlos. Diese Frage kam von Leserin Sandra und weil das Rezept zwei Pizzen ergibt, ist es die naheliegende Lösung, wenn du nur eine brauchst.
Geht das Rezept auch mit teilentöltem Mandelmehl? Nein. Teilentöltes Mandelmehl hat einen höheren Fettanteil und bindet schwächer. Der Teig wird dadurch weicher und lässt sich nicht mehr gut ausrollen.
Brauche ich Hefe für den Pizzateig? Nein. Für die Struktur sorgen hier Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver. Hefe hätte in diesem Teig nichts, womit sie arbeiten könnte.
Mein Pizzateig war sehr klebrig und ließ sich nicht gut ausrollen. Woran kann das liegen? Meist an einer von zwei Verwechslungen. Hast du Flohsamenschalen statt Flohsamenschalenpulver genommen? Das Pulver bindet deutlich stärker. Und hast du wirklich entöltes Mandelmehl verwendet und nicht gemahlene Mandeln? Auch diese beiden unterscheiden sich durch den Fettanteil stark in der Bindekraft.
Womit kann ich den Magerquark ersetzen? Wenn du keine Milchprodukte isst, funktioniert veganer Quark. Das hat Elena gefragt und es sollte unproblematisch sein. Leser Ben hat stattdessen Frischkäse genommen und war mit dem Ergebnis zufrieden.
Ich habe nur gemahlene Flohsamenschalen, kein Pulver. Dann brauchst du deutlich mehr davon, weil sie schwächer binden. Verena hat 5 Teelöffel genommen und den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausgerollt, weil er klebriger war. Ben ist mit etwa der dreifachen Menge gefahren. Beides hat funktioniert, am besten ist trotzdem das Pulver.
Kann ich die Pizza aufwärmen und den Teig vorbereiten? Beides ja. Der Teig hält sich im Kühlschrank und die fertige Pizza kannst du am nächsten Tag aufwärmen. Frisch gebacken schmeckt sie wie jede Pizza am besten.
Wie viel ergibt der Teig? Zwei Pizzen. Susanne hat daraus eine runde Pizza und zusätzlich fünf Pizzabrötchen gemacht, Sabine aus der zweiten Hälfte einen Flammkuchen gebacken.
Kann man die Eier im Teig weglassen? Nein, sie sind für Bindung und Konsistenz zuständig.
📖 Rezept
Low Carb Pizza mit Mandelmehl und Quark
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 150 ml Wasser, heiß
- 50 g Magerquark
- 30 g Öl, neutraler Geschmack
- 10 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 20 g gemahlene Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 1,5 TL Xanthan*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
- Magerquark, Öl, Eier und das heiße Wasser hinzugeben und alles zusammen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig halbieren und jeweils eine Hälfte des Teiges, auf einer bemehlten Arbeitsfläche (dafür eignen sich für das Low Carb Backen Bambusfasern am besten), kreisförmig ausrollen. Für eine perfekte, runde Pizza kann der Teig nun noch, z.B. mit einer Springform rund ausgestochen werden.
- Pizzaboden im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten vorbacken, anschließend mit Low Carb Pizzasauce sowie Belag nach Wahl belegen und Pizza für ca. 20 Minuten fertig backen.
- Guten Appetit!
Nicole meint
Sehr lecker! Danke für das Rezept. Wie immer einfach umzusetzen. 👍🤩
Elena meint
Hallo 🙂 wie kann ich Magerquark ersetzen? Wie essen keine Milchprodukte...
Katrin Staupendahl meint
Du könntest probieren hier einfach Wasser zu nehmen. Könnte mir vorstellen, dass das auch geht, aber habe es selbst noch nicht getestet.
Antje Liegmann meint
Hallöchen Katrin.
Sie haben sehr gute Rezepte nur weiter so 💗💗❤️.
Habe das Rezept Muffins gemacht das war supper lecker.
von mir bekommen Sie 5 Sterne ⭐⭐⭐⭐
Maria Schag meint
Das schmeckt so toll, als gesunde Alternative zu einem herkömmlichen Pizzateig eine super Sache! Bin begeistert. 👍
Katrin meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️
Susanne meint
Die Teigmenge reichte für eine runde Pizza und 5 Pizzabrötchen. Die Brötchen waren super fluffig. Aber den Pizzateig muss ich wohl nächstes Mal etwas länger vorbacken, die Pizza war trotz 10 Min. Vorbackzeit etwas matschig. Lecker war's aber trotzdem.
Dr. Heinz Greuling meint
Ich bin sehr begeistert von Ihren Rezepten und Ideen. Zum Pizzateig habe ich eine Frage wegen des Backpulvers. Wenn man das in den Teig rührt, beginnt das Pulver ja seine Tätigkeit und den Teig lockerer zu machen durch die Luftbläschen, die entstehen. Wenn man nun eine halbe Stunde wartet, ist doch die Wirkung quasi weg, jedenfalls verstehe ich den Einsatz von Backpulver im Unterschied zu Hefe so. Die braucht ja Wärme und Zucker, vor allem der Zucker ist nicht genug da, um die Hefe anzuregen. Es soll ja low-carb sein alles... Haben Sie da eine Idee?! Viel Erfolg weiter mit Ihren wirklich tollen Rezepten und Ideen, vor allem den Tests. Gruß aus Köln Heinz Greuling
Staupitopia meint
Hallo Heinz,
ja, wenn du möchtest und es besser in deine Ernährung passt, dann kannst du hier den Magerquark natürlich auch durch einen griechischen Joghurt ersetzen. Durch die Zugabe von Leinsamen würdest du das Ganze zusätzlich noch andicken. So ähnlich habe ich es auch in meinem Rezept für Low Carb Porridge gemacht.
Liebe Grüße
Katrin
Mandy meint
Guten Tag Herr Dr. Greuling,
das Backpulver wird nicht benötigt ...
Elena meint
Hallo! Ich hätte eine Frage: Kann ich den Magerquark mit veganen Quark ersetzen? Z.B. von Simply V? Wenn nicht, womit könnte ich deinen Magerquark ersetzen? Ich esse keine Milchprodukte, aber deine Rezepte müssen unglaublich lecker sein! Vielen lieben Dank für alles was du schreibst!
Staupitopia meint
Hallo Elena,
das sollte kein Problem sein ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Sabine meint
Hallo Katrin,
gestern habe ich aus dem Teig dein Naan Brot gemacht. Habe aber nur die Hälfte Teig gebraucht. Daher habe ich die andere Hälfte heute zu Pizza verarbeitet… Dh ich habe einen Flammkuchen gemacht. Mit Frischkäse, ger. Käse, Schinken und Zwiebeln. Es war mega lecker!! Vielen Dank für deine tolle Seite mit den vielen leckeren Rezepten.
Staupitopia meint
Liebe Sabine,
das klingt sehr lecker ☺️
Weiterhin viel Spaß beim Backen und Ausprobieren.
Katrin
Nadine meint
Ich habe eine Frage, kann man die Pizza am nächsten Tag noch mal in der Mikrowelle aufwärmen, falls man sie nicht ganz schafft zu essen?
Und kann man wenn man alleine ist eine Pizza machen den Teig von der Pizza im Kühlschrank lassen und dann am nächsten Tag machen?
Staupitopia meint
Hallo Nadine,
ja, die Pizza kannst du natürlich auch wieder aufwärmen. Frisch gebacken schmeckt sie, wie bei einer "normalen" Pizza aber auch, natürlich am besten. Du kannst den Teig auch problemlos im Kühlschrank aufbewahren.
Liebe Grüße
Katrin
Ben meint
Bravo, der Teig ist der Hammer und auch die Portion ist genau richtig so dass der Teig nicht zu Dick ist und zu viel Geschmack abgibt.
Ich habe übrigens in Ermangelung, ganze Flohsamenschalen, einfach 3x soviel oder so genommen. Und den Magerquark durch Frischkäse ersetzt.
Werd’s beizeiten nochmal probieren, ob er noch besser werden kann.
Staupitopia meint
Dankeschön! Das freut mich sehr, dass dir der Teig gut geschmeckt hat ☺️
Melanie Schüpbach meint
Sieht toll aus. Kann ich statt Xanthan Guarkenmehl benutzen? Man kann in der Schweiz kein Xanthan kaufen. Wenn ja, wie viel wird benötigt?
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön ☺️. Ja, Xanthan und Guarkernmehl kannst du gut 1:1 untereinander ersetzen. Allerdings ist Guarkernmehl etwas klebriger 😉
Manuela meint
Hallo,
der beste Low Carb Pizzateig.
Gestern ausprobiert, ich bin begeistert 🙂
Deine Rezepte sind einfach super, habe schon einige getestet.
Gruß Manu
Staupitopia meint
Vielen Dank, liebe Manu! Freue mich sehr, dass dir der Pizzateig auch so gut schmeckt ☺️💕
Kathrin meint
Ich habe am Wochenende den Teig probiert und bin rundum zufrieden ❤️
Die Mengenangaben sind top und das Endprodukt erinnert stark an einen echten Pizza Boden. Danke für dieses tolle Rezept 👍
Was mir sehr gefällt ist, dass es ohne Kokosmehl ist 😉 dieses finde ich geschmacklich furchtbar, aber Geschmäcker sind ja zum Glück verschieden.
Mach weiter so 🥳
Staupitopia meint
Liebe Kathrin,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Freue mich sehr, dass dir die Pizza so gut geschmeckt hat ☺️💕
Viele Grüße
Katrin
Alfons meint
Wirklich leckere Pizza! Vielen Dank für das tolle Rezept.
Staupitopia meint
Freut mich wenn es schmeckt ☺️ Lieben Dank für deine Rückmeldung 💕
anja hawel meint
einfach spitzenmässig geschmack mundgefühl klasse ich propiere seit ein paar tagen deine rezepte nach und nach aus und muss sagen weiter so denn meine grösste sorge war das ich irgendwann das gefühl hätte auf was zu verzichten wegen kein zucker und mehl mehr aber nein du schaffst es das ich und mein mann naschen ohne das scheiss gefühl danach zu haben im gegenteil jetzt geniesse ich es wieder danke danke
Staupitopia meint
Hallo Anja,
das freut mich sehr zu hören, dass dir die Pizza gut geschmeckt hat und ihr mit meinen Rezepten das Gefühl habt auf nichts verzichten zu müssen. So soll es sein ☺️
Ich wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von ganz vielen anderen Rezepten.
Liebe Grüße
Katrin
Verena meint
Hallo,
lieben Dank für das Rezept. Hat uns soweit ganz gut geschmeckt. Kam bisher am ehesten an den Pizzageschmack heran, wenn natürlich auch nicht ganz.
Habe es allerdings mit 5 TL gemahlenen Flohsamenschalen gemacht statt 3 TL FibreHusk, da ich kein FibreHusk da hatte und für den 1. Versuch nicht extra eins besorgen wollte. Das ausrollen war natürlich so in der Form, wie es im Video von dir zu sehen ist, nicht möglich. Aber ich habe den Teig etwas flachgedrückt, dann mit Bambusfasern bestreut und ein 2. Backpapier draufgelegt und dann ausgerollt. So ging es dann eigentlich ganz gut.
Obwohl der Teig klebriger war, musste ich ihn nicht länger backen.
Staupitopia meint
Hallo Verena,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Ich denke beim nächsten Mal kannst du ruhig noch etwas mehr gemahlene Flohsamenschalen nehmen (damit der Pizzateig weniger klebt), da sie ja doch deutlich weniger binden als Flohsamenschalenpulver.
Liebe Grüße
Katrin