Dieser Teig für Low Carb Pizza lässt sich wirklich ausrollen und macht für mich den Unterschied zu den meisten Alternativen aus. Statt Blumenkohl, Thunfisch oder Käse als Boden arbeite ich mit entöltem Mandelmehl, Magerquark, Flohsamenschalenpulver und Xanthan. Heraus kommt ein Pizzaboden, der einer klassischen Pizza erstaunlich nahekommt und dabei 38,1 Gramm Protein bei 5,4 Gramm Kohlenhydraten enthält.
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🍕 Das beste Pizza Rezept
Wenn es um das Backen einer Low Carb Pizza geht, dann scheint der Kreativität keine Grenzen gesetzt zu sein. Egal ob ein Low Carb Pizzateig mit Thunfischboden oder mit Blumenkohl. Auch Pizza Rezepte mit Käse- oder auch mit Zucchiniboden habe ich schon gesehen. Im Internet gibt es einfach die verschiedensten Rezepte für Low Carb Pizzateige.
Diese Rezepte sind bestimmt auch lecker, nur haben sie natürlich mit der klassischen Pizza vom Italiener wohl eher weniger zu tun. Ich habe mir daher ein Low Carb Pizza Rezept überlegt, dass an die klassische Pizza sehr nah herankommt. Es besteht aber dennoch aus nur einem Minimum an Kohlenhydraten.
Et voilà - hier kommt mein Rezept für einen Low Carb Pizzateig mit Mandelmehl und Quark. Du solltest es unbedingt einmal ausprobieren, wenn du Pizza mit Zucchini-, Blumenkohl- oder auch Thunfischboden satt hast. Es enthält nicht nur besonders wenige Kohlenhydrate, sondern auch besonders viele Proteine. So macht dich die Low Carb Pizza auch schön lange satt.
Wie vielseitig sich Mandelmehl sonst noch einsetzen lässt, habe ich in meinem Beitrag Rezepte mit Mandelmehl gesammelt.
💡 Tipps zum Backen
Der wichtigste Handgriff bei diesem Teig ist die Wassertemperatur. Nimm richtig heißes Wasser, nicht lauwarmes: Nur dann quillt das Flohsamenschalenpulver* stark genug auf, um dem Teig seine Elastizität zu geben. Ich habe das Quellverhalten mit kaltem und mit warmem Wasser einmal direkt nebeneinander getestet, das Ergebnis siehst du in meinem Rezeptvideo.
Genauso wichtig ist die Temperatur der übrigen Zutaten. Quark und Eier solltest du etwa eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, sonst kühlen sie das heiße Wasser sofort wieder herunter und der Quelleffekt fällt schwächer aus.
Danach braucht der Teig Ruhe: Gib ihn eingewickelt in Frischhaltefolie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Zum Ausrollen bemehlst du die Arbeitsfläche nur leicht, am besten mit Bambusfasern*, die sind fein genug, um nichts am Geschmack zu ändern.
Neben Pizza kannst du mit diesem Teig auch noch viele andere Fast-Food-Klassiker in einer leichteren Variante nachbauen. Ideen dafür findest du bei meinen Low Carb Fast Food Rezepten. Soll es besonders schnell gehen, ist mein Keto Pizzateig aus 2 Zutaten die Abkürzung. Und wenn du noch mehr Eiweiß möchtest, wirst du bei meiner Low Carb Pizzarolle oder meiner Protein Pizza mit Thunfisch fündig.
❓ FAQ - Low Carb Pizza Rezept
Wie lange lässt sich der Low Carb Pizzateig aufbewahren? Bis zu drei Tage im Kühlschrank. Du kannst ihn also gut vorbereiten.
Kann ich die zweite Teigkugel einfrieren? Ja, das funktioniert problemlos. Diese Frage kam von Leserin Sandra und weil das Rezept zwei Pizzen ergibt, ist es die naheliegende Lösung, wenn du nur eine brauchst.
Geht das Rezept auch mit teilentöltem Mandelmehl? Nein. Teilentöltes Mandelmehl hat einen höheren Fettanteil und bindet schwächer. Der Teig wird dadurch weicher und lässt sich nicht mehr gut ausrollen.
Brauche ich Hefe für den Pizzateig? Nein. Für die Struktur sorgen hier Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver. Hefe hätte in diesem Teig nichts, womit sie arbeiten könnte.
Mein Pizzateig war sehr klebrig und ließ sich nicht gut ausrollen. Woran kann das liegen? Meist an einer von zwei Verwechslungen. Hast du Flohsamenschalen statt Flohsamenschalenpulver genommen? Das Pulver bindet deutlich stärker. Und hast du wirklich entöltes Mandelmehl verwendet und nicht gemahlene Mandeln? Auch diese beiden unterscheiden sich durch den Fettanteil stark in der Bindekraft.
Womit kann ich den Magerquark ersetzen? Wenn du keine Milchprodukte isst, funktioniert veganer Quark. Das hat Elena gefragt und es sollte unproblematisch sein. Leser Ben hat stattdessen Frischkäse genommen und war mit dem Ergebnis zufrieden.
Ich habe nur gemahlene Flohsamenschalen, kein Pulver. Dann brauchst du deutlich mehr davon, weil sie schwächer binden. Verena hat 5 Teelöffel genommen und den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier ausgerollt, weil er klebriger war. Ben ist mit etwa der dreifachen Menge gefahren. Beides hat funktioniert, am besten ist trotzdem das Pulver.
Kann ich die Pizza aufwärmen und den Teig vorbereiten? Beides ja. Der Teig hält sich im Kühlschrank und die fertige Pizza kannst du am nächsten Tag aufwärmen. Frisch gebacken schmeckt sie wie jede Pizza am besten.
Wie viel ergibt der Teig? Zwei Pizzen. Susanne hat daraus eine runde Pizza und zusätzlich fünf Pizzabrötchen gemacht, Sabine aus der zweiten Hälfte einen Flammkuchen gebacken.
Kann man die Eier im Teig weglassen? Nein, sie sind für Bindung und Konsistenz zuständig.
📖 Rezept
Low Carb Pizza mit Mandelmehl und Quark
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 100 g Mandelmehl, entölt*
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 150 ml Wasser, heiß
- 50 g Magerquark
- 30 g Öl, neutraler Geschmack
- 10 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 20 g gemahlene Flohsamenschalen
- 2 TL Backpulver
- 1,5 TL Xanthan*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan und Backpulver miteinander vermischen.
- Magerquark, Öl, Eier und das heiße Wasser hinzugeben und alles zusammen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
- Teig, in Frischhaltefolie gewickelt, für ca. 30 Minuten kühlen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig halbieren und jeweils eine Hälfte des Teiges, auf einer bemehlten Arbeitsfläche (dafür eignen sich für das Low Carb Backen Bambusfasern am besten), kreisförmig ausrollen. Für eine perfekte, runde Pizza kann der Teig nun noch, z.B. mit einer Springform rund ausgestochen werden.
- Pizzaboden im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten vorbacken, anschließend mit Low Carb Pizzasauce sowie Belag nach Wahl belegen und Pizza für ca. 20 Minuten fertig backen.
- Guten Appetit!
Michael meint
Auf welche Schiene kommt die Pizza in den Backofen zum Vorheizen und fertig backen? Unterste oder mittlere Schiene?
Staupitopia meint
Auf die mittlere Schiene 😉
Annette meint
Hallo,
Die Konsistenz des Teiges ist super! Allerdings hat er mir zu stark nach Mandeln geschmeckt.
Kann man das Mandelmehl austauschen?
Staupitopia meint
Hallo Annette,
schau mal hier in meinem Beitrag zum Thema "Low Carb Mehl ersetzen". Dort findest du Ideen für möglichen Mandelmehl-Ersatz.
Liebe Grüße
Katrin
Ute M. meint
Wirklich super, es hat auf Anhieb geklappt und ich fand den Geschmack sehr gut. Mein Teig war etwas dunkler, wahrscheinlich von dem Flohsamenschalenmehl, aber das störte mich nicht.
Sogar das Ausrollen hat gut funktioniert, Top. Vielen Dank!
Staupitopia meint
Prima, ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Schön zu hören, dass dir die Pizza gut geschmeckt hat und auch die Zubereitung gut geklappt hat ☺️
Simone Sandriesser meint
Das Pizza 🍕 Rezept ist mega! 🔝🔝
Ich habe Thunfisch Pizza mit Mozzarella gemacht - Yummy 😋
Danke für die tollen Rezepte!
Ich habe schon sehr viel ausprobiert und alles gelingt einwandfrei.
Staupitopia meint
Vielen lieben Dank für dein Feedback! Das freut mich sehr, dass dir die Pizza gut geschmeckt hat 🙂
Birgit Schroeder meint
Hi Katrin,
das iberHUSK Flohsamenschalen gemahlen Pulver ist derzeit nicht verfügbar. Welche Alternative gibt es?
Danke für Deine schnelle Antwort
Birgit
Staupitopia meint
Hallo Birgit,
mit diesem Flohsamenschalenpulver* habe ich auch gute Erfahrungen gemacht 😉
Liebe Grüße
Katrin
Susi meint
Hallo Katrin bin heute auf einen 40. eingeladen auf dem es Pizza gibt und habe vor mir meine Pizza selbst mitzubringen. Freu mich schon so auf die Pizza. Hab schon mal zwei Jahre Low-Carb gemacht und alle Pizzateige einschließlich Hähnchen Brust Pizza Teig durch. Aber bis jetzt ist alles was ich von dir gemacht habe ein Traum . Also wird die Pizza bestimmt auch toll. Ganz großes Lob für deine Seite bin echt happy dass ich die gefunden habe. Das hätte mir damals ,als ich schon so lange Low Carb gemacht habe ,viel erleichtert
Marion Roos meint
hihi, kannst du gerne tun 🙂
Marion Roos meint
Super lecker. Gerade bei Pizzateig und Brot bin ich sehr skeptisch. Habe da einfach schon zu viel von zu vielen Seiten versucht und jedes mal fand ich es Mist.
Aber dieser Teig hier....alle Achtung. Der kommt ja wirklich fast an echte Pizza ran. Kein Vergleich zu den ganzen Quark-Ei-Teigen und Blumenkohl und Thunfisch und sonstigen Pizzaböden.
ABER: er ist wohl nix für Grobmotoriker (lach), ich habe beim ausrollen wohl zu fest gedrückt und alles klebte (trotz Bambusfasern) schön an der Rolle und der Teig war auseinander gerissen. Mein Mann hat ihn dann ausgerollt und hat das gut hin bekommen 🙂
Geplant ist jetzt: eine große Blechpizza mit Salat 🙂
Liebe Grüße, Marion
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank dir! Das freut mich sehr zu hören ☺️
Eine große Blechpizza mit Salat klingt fantastisch. Da komme ich auch gern auf ein Stück vorbei ?
Liebe Grüße
Katrin
Wolfi meint
Hallo,
kann man auch Mandelmehl mit Öl verwenden?
Das entölte Mandelmehl MeaVita ist derzeit nicht lieferbar.
Außerdem, wenn das Öl im Mandelmehl stört, könnte man doch die Zugabe von 30g Öl im Rezept reduzieren?
Staupitopia meint
Hallo,
nein, für dieses Rezept solltest du schon entöltes Mandelmehl verwenden. Du kannst aber auch dieses Mandelmehl hier gut verwenden. Das ist aktuell lieferbar und ich habe es auch schon sehr oft genutzt.
Liebe Grüße
Katrin
Adnan meint
Ist es möglich meinen Teig zu machen, in den Kühlschrank zu stellen und am nächsten Tag mit dem Backen zu beginnen ?
Staupitopia meint
Ja, das ist kein Problem.
anonym meint
Hallo, ich habe eigentlich alle Rezepte da aber kein Xanthan. Gibt es alternativen für Xanthan ?
Danke für die Antwort.
Staupitopia meint
Hallo,
gute Alternativen für Xanthan sind Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl. Xanthan und Guarkernmehl kannst du 1:1 untereinander ersetzen und 1 g Xanthan durch 1,5 g Johannisbrotkernmehl.
Viele Grüße
Katrin
Rita meint
Hallo, ich habe die Pizza nach Rezept probiert. Mein Teig war aber viel weicher. Ich konnte ihn kaum ausrollen, er klebte arg. Woran liegt das? Geschmeckt hat die Pizza ganz gut. Ist eine gute Alternative.
Staupitopia meint
Liebe Rita,
ich würde mal vermuten, dass du ggf. kein Flohsamenschalenpulver sondern nur Flohsamenschalen verwendet hast? Kann das vielleicht sein?
Viele Grüße
Katrin
Nadine meint
Ui, die werde ich gleich probieren. Du hast ja schon ein anderes Pizza Rezept drin... welche meinst du ist besser? ?
Staupitopia meint
Mein Favorit ist auf jeden Fall dieses Rezept. Das andere ist zwar einfacher, aber dieses hier kommt an eine "echte Pizza" schon wirklich sehr nah ran ;-). Vergiss bitte nicht Flohsamenschalenpulver zu verwenden und keine gemahlenen Flohsamenschalen 😉
Jürgen meint
Hallo!
Sehr inspirierende Seite, tolle Rezepte ? - Danke!
Frage: Wurde der Pizzateig schon im Pizzaofen bei 300 Grad ausprobiert? Könnte dann eventuell ohne Vorbacken funktionieren, oder?
Staupitopia meint
Hallo Jürgen,
vielen Dank! Leider kann ich dir nicht sagen, wie der Teig im Pizzaofen wird, da ich keinen habe. Würde mich aber wirklich auch mal interessieren :-).
Liebe Grüße
Katrin
Gabi meint
Das liest sich schon soooo lecker - das wird heute ausprobiert!
Staupitopia meint
Supi, das freut mich! Ich hoffe sie hat dir geschmeckt :-).