Bei meinen Frischkäse Plätzchen ohne Zucker steckt der Käsekuchen schon im Teig: 150 g Frischkäse und etwas Zitronenschale sorgen für den typischen Geschmack, gemahlene Mandeln ersetzen das Mehl. Dadurch sind die Plätzchen ganz nebenbei auch glutenfrei.
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Zuckerfreie Käsekuchen Plätzchen
Käsekuchen gibt es auf meinem Blog in vielen Varianten. Irgendwann wollte ich wissen, ob der Geschmack auch in ein Plätzchen passt. Beim ersten Blech dachte ich noch, der Versuch wäre schiefgegangen: Direkt aus dem Ofen waren die Plätzchen so weich, dass ich sie nicht vom Backpapier lösen konnte. Erst nach einer halben Stunde Abkühlen hatten sie die richtige Konsistenz. Zart und saftig wie ein kleines Stück Käsekuchen.
Seitdem lasse ich die Frischkäse Plätzchen ohne Zucker immer in Ruhe auskühlen, bevor ich sie anfasse. Für mich sind sie auch kein reines Weihnachtsgebäck mehr, sondern passen das ganze Jahr über zum Kaffee.
Hinweise zu den Zutaten
Die 70 g Butter machen den Teig mürbe-zart, und die 2 g Xanthan geben dem weichen Frischkäseteig Halt. Das Erythrit mahle ich vorher zu Puder, damit es sich gut im Teig verteilt. Wofür Xanthan, Erythrit und gemahlene Mandeln beim Backen ohne Zucker gut sind und womit du sie ersetzen kannst, habe ich in meinem Zutaten-Guide zusammengefasst.
Oft gestellte Fragen
Laufen die Plätzchen beim Backen auseinander? Ja, das tun sie. Setz die Kugeln deshalb mit etwas Abstand aufs Blech und drück sie nur leicht flach.
Wie bewahre ich die Plätzchen am besten auf? In einer gut verschlossenen Keksdose halten sie sich bei Zimmertemperatur mindestens eine Woche und bleiben dabei schön zart.
Kann ich statt Mandeln auch Haselnüsse nehmen? Ja, mit gemahlenen Haselnüssen habe ich die Plätzchen auch schon gebacken. Das klappt sehr gut, der Geschmack wird dadurch etwas nussiger und intensiver.
Kann ich die Frischkäse Plätzchen einfrieren? Ja, das geht problemlos. Ich friere sie im Gefrierbeutel oder in einer Dose ein und lasse sie bei Zimmertemperatur wieder auftauen.
Kann ich Quark statt Frischkäse nehmen? Das habe ich bei diesen Plätzchen noch nicht ausprobiert. Wenn du Plätzchen mit Quark backen möchtest, schau dir meine kalorienarmen Plätzchen mit Quark an.
Noch mehr Käsekuchen und Plätzchen
Wer nach den Plätzchen Lust auf das Original im Kuchenformat bekommt, findet alle meine Käsekuchen Rezepte ohne Zucker in einer eigenen Sammlung. Und wenn du Kekse suchst, die genau wie diese das ganze Jahr über in die Dose dürfen, passen meine Mandelkekse ohne Mehl und die Low Carb Schokoplätzchen gut dazu. Klassische Weihnachtsplätzchen findest du in meiner Sammlung Weihnachtsplätzchen ohne Zucker, alle anderen Sorten bei meinen Keksen ohne Zucker.
📖 Rezept
Käsekuchen Plätzchen mit Frischkäse - ohne Zucker und Mehl
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Zutaten
- 150 g Frischkäse
- 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 70 g Butter, weich
- 1 Eigelb
- 2 g Xanthan*
- 1 TL Zitronenschalenabrieb
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Gepudertes Erythrit, gemahlene Mandeln und Xanthan in einer Schüssel vermischen.
- Frischkäse, weiche Butter, Eigelb und Zitronenschalenabrieb dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zeit den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit angefeuchteten Händen etwa 3 cm große Kugeln formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Die Kugeln leicht flach drücken und 14–16 Minuten backen.
- Die Plätzchen mindestens 30 Minuten auf dem Backpapier abkühlen lassen, bevor du sie anfasst. Erst dann haben sie die richtige Konsistenz.
Elke Krüger meint
Hallo Katrin. Bis jetzt habe ich schon soooviele Rezepte von Dir nachgebacken und bis heute noch keins gehabt, wo ich dachte:'Na ja...kann man essen', sondern alle durch die Bank als sehr lecker empfunden. Danke für die tollen Rezepte und Deine unermüdlichen Tips und Ratschläge. Liebe Grüße Elke
Staupitopia meint
Liebe Elke,
vielen Dank für das tolle Feedback! Das freut mich wirklich sehr zu hören!!!