Wenn es um Streuselkuchen geht, ist ein Apfelkuchen mit Streusel für mich der Klassiker schlechthin. Genau der war mein Ansporn, eine Version zu entwickeln, die ohne Zucker und Mehl genauso saftig und aromatisch schmeckt wie das Original. Herausgekommen ist ein kinderleichtes Low Carb Apfelkuchen Rezept: proteinreich, glutenfrei und ganz ohne Hefeteig, wie ihn viele klassische Streuselkuchen-Rezepte brauchen.
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Zwei fast identische Teige, ein Ergebnis
Für Boden und Streusel bereite ich zwei sehr ähnliche Teige zu. Der einzige Unterschied: Für die Streusel brauchst du keine Eier. Dadurch bleibt das Rezept insgesamt wirklich einfach, auch wenn es auf den ersten Blick nach zwei separaten Teigen aussieht.
Tipp: Magst du den Boden lieber als Mürbeteig? Dann schau dir mein Rezept für einen Mürbeteig ohne Zucker an. Und falls du lieber einzelne Muffins statt eines ganzen Blechs backen möchtest, probier meine Apfel Streusel Muffins.
Zutaten und Alternativen
Äpfel: Nimm Sorten, die sich zum Kochen und Backen eignen, zum Beispiel Boskoop, Elstar, Braeburn oder Jonagold. Statt Äpfeln funktionieren laut mehreren Leserinnen auch Pflaumen, Rhabarber, Kirschen oder Aprikosen sehr gut.
Erythrit: Verwende es unbedingt in Puder-Form, sonst schmeckst du im fertigen Kuchen feine Kristalle heraus. Xylit funktioniert als Alternative auch, dann reichen wegen der stärkeren Süßkraft 70 Prozent der angegebenen Menge.
Gemahlene Mandeln und Kokosmehl: Wichtiger Hinweis, weil hier öfter Verwirrung entsteht: Du brauchst wirklich gemahlene Mandeln, nicht entöltes Mandelmehl. Auch wenn manche Amazon-Anbieter ihre gemahlenen Mandeln unter der Bezeichnung "Mandelmehl" verkaufen. Schau im Zweifel auf den Fettgehalt: Naturbelassene gemahlene Mandeln haben deutlich mehr Fett als entöltes Mandelmehl, und nur damit wird der Teig richtig saftig statt trocken und krümelig. Gemahlene Haselnüsse funktionieren als Ersatz für die Mandeln übrigens genauso gut.
Eier: Sie übernehmen hier die Bindung, die bei normalem Mehl das Gluten leisten würde. Verzichte deshalb bei diesem Rezept auf jede Art von Ei-Ersatz.
Fragen zum Low Carb Apfelkuchen mit Streusel
Kann ich statt gemahlener Mandeln normales Mehl verwenden? Nein, das funktioniert leider nicht. Low-Carb-Mehle wie die gemahlenen Mandeln verhalten sich beim Backen ganz anders als normales Weizenmehl: Sie binden Flüssigkeit anders und haben kein Gluten als Kleber. Mit normalem Mehl wird der Teig vermutlich viel zu trocken oder fest.
Muss ich extra entöltes Mandelmehl kaufen, oder reichen naturbelassene gemahlene Mandeln? Für dieses Rezept sind naturbelassene gemahlene Mandeln genau richtig. Wichtig ist nur, dass du sie nicht mit einem entölten Mandelmehl verwechselst. Auch wenn manche Amazon-Angebote das im Titel etwas unglücklich vermischen. Ersetze gemahlene Mandeln in diesem Rezept also nie durch ein entöltes Mandelmehl, sonst wird der Kuchen leicht trocken und krümelig.
Kann ich den Kuchen auch in einer größeren Springform backen? Ja, die angegebene Menge reicht zum Beispiel auch gut für eine 26er Springform statt der kleinen rechteckigen Form. Für andere Formgrößen hilft dir mein Backform-Umrechner beim Anpassen der Mengen.
Beziehen sich die Nährwertangaben auf 100 Gramm oder auf ein Stück? Auf 100 Gramm. Wie viele Kalorien ein einzelnes Stück hat, hängt also davon ab, wie groß oder klein du den Kuchen schneidest.
Kann ich eine Variante mit einer Puddingschicht backen? Direkt in diesem Rezept ist keine Puddingschicht vorgesehen. Als Basis für eine Variante mit Pudding unter den Äpfeln eignet sich aber mein Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding gut.
📖 Rezept
Low Carb Apfelkuchen mit Streusel (ohne Zucker)
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Kokosmehl*
- 90 g Butter, kalt in Stücken
- 4 Eier
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 20 g Kokosmehl*
- 60 g Butter, kalt in Stücken
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1/2 TL Ceylon Zimt*, optional
- 500 g Äpfel, ca. 4 Stück
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Äpfel schälen, entkernen und würfeln, während der Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizt.
- Zutaten für den Boden zu einem Teig verarbeiten und in einer mit Backpapier ausgelegten, rechteckigen Springform (ca. 22 x 32 cm) glattstreichen.
- Die Apfelwürfel darauf verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Streusel-Zutaten mit Knethaken oder Gabel grob zerkrümeln, kurz mit den Händen nacharbeiten. Achtung: Nicht zu lange kneten, sonst werden die Streusel klebrig statt krümelig.
- Streusel über den Äpfeln verteilen und den Apfelkuchen 35 bis 40 Minuten backen; nach etwa 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
- Vor dem Anschneiden den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form auskühlen lassen, damit er sich sauber schneiden lässt.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Apfelkuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
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Tanja meint
Hallo Katrin.
Ich bin durch einen Chat von der Stoffwechselkur, welche ich gerade mache, auf deine tolle, inspirierende Seite gestossen. Kompliment für die vielen tollen Kommentare und sehr erfolgreichen Abnehmstories.
Abnehmen möchte ich nun nicht mehr, aber ich möchte gerne ein paar neue Gewohnheiten in Sachen Essen und Trinken weiterhin in mein Leben einbauen und beibehalten, weil ich mich einfach toll fühle jetzt.
Als erstes möchte ich gerne den Apfelstreuselkuchen ausprobieren; da steht, dass der Kuchen nach der halben Backzeit abgedeckt werden soll. Mit was machst du das? Einfach Backpapier drauflegen oder wie.
Vielen Dank für deine Antwort.
LIebe Grüsse
Tanja
Katrin Staupendahl meint
Hallo liebe Tanja,
herzlich willkommen auf meinem Blog! Es freut mich riesig, dass du nach deinem Erfolg bei der Stoffwechselkur hier gelandet bist und dich so wohlfühlst. Das ist die beste Motivation, um dranzubleiben! 😊
Zu deiner Frage: Ich decke meine Kuchen meistens mit Alufolie ab. Das verhindert, dass der Kuchen von oben zu dunekl wird, während der Teig in der Mitte noch in Ruhe durchbacken kann.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Backen und Genießen!
Liebe Grüße, Katrin
Karin meint
Kann ich denn auch normales Mehl verwenden oder ist dann die Konsistenz nicht gut?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Karin, das ist eine gute Frage, aber leider kannst du die Mehle nicht 1:1 austauschen. Low-Carb-Mehle (wie hier die gemahlenen Mandeln) verhalten sich beim Backen ganz anders als normales Weizenmehl. Sie binden Flüssigkeit anders und haben kein Gluten als Kleber. Wenn du normales Mehl nimmst, wird der Teig vermutlich viel zu trocken oder fest. Ich würde dir empfehlen, dich für das beste Ergebnis an das Rezept zu halten. 😊 Liebe Grüße, Katrin
Jürgen meint
Super lecker
Niwre meint
Wow !!! Der Kuchen ist ja so lecker. Ich habe Bio Yagonsirup genommen, Klar weniger Erythrit. Ich finde Yagonsirup noch besser als alle anderen Süßstoffe. Bin Diabetiker, vielen dank für deine tollen Rezepte.
Anke meint
Einfach super das Rezept. Mein Kuchen war schön saftig und der Boden locker evtl. weil ich ein wenig mehr Ei am Teig hatte?!
Haben selber Hühner und die legen nicht gerade nach Norm 😀
Der Kuchen kam sehr gut an.
Werde wohl weniger Erytrith das nächste mal nehmen, aber das ist Geschmackssache.
Danke für das tolle Rezept. Ich werde mich weiterhin durch deine Rezepte backen 🙂
Iris Jasch meint
ich habe zuhause naturbelassene gemahlene Mandeln - ob sie entölt sind weiß ich nicht, steht nichts dabei - kann ich die auch verwenden? Oder müssen die blanchiert - und entölt - sein ?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Iria,
für dieses Rezept sind naturbelassene gemahlene Mandeln genau richtig.
Liebe Grüße
Katrin
Petra meint
Huhu, der Kuchen ist im Ofen und sieht super aus. allerdings schien er mir bei der Stäbchenprobe etwas trocken und krümelig. Jetzt hab ich eine Frage: Du schreibst bei den Zutaten gemahlene Mandeln, klickt man auf den link kommt allerdings Mandelmehl bei Amazon raus. Deshalb habe ich Mandelmehl genutzt. Hab ich das evt falsch verstanden und ich hätte mir doch einfach die Mandeln im Mixer mahlen sollen.🤨🤔.
Würd mich über eine Info freuen,
Liebe Grüße,
Petra
Katrin Staupendahl meint
Hallo Petra,
gemahlene Mandeln solltest du nie durch ein entöltes Mandelmehl ersetzen 😬. Ich verlinke auf blanchierte, gemahlene Mandeln. Diese werden oft auch als Mandelmehl bezeichnet, aber wichtig ist hier immer auf das "kleingedruckte" zu achten.
Liebe Grüße
Katrin
Eva meint
Hallo,
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Der Kuchen ist prima gelungen und hat uns phantastisch geschmeckt. Hat selbst meinen skeptischen Mann begeistert. Er wünscht sich diesen zum Geburtstag, aber mit Vanillepudding unter den Äpfeln. Gibt es da ein Rezept das den Backofen gut übersteht?
LG Eva
Katrin meint
Hallo Eva,
das freut mich sehr zu hören. Für einen Kuchen mit Pudding könntest du gut mein Rezept für den Low Carb Erdbeerkuchen mit Pudding als Grundlage nehmen.
Liebe Grüße
Katrin
Isabel meint
Hallo kann ich das Rezept auch mit Pflaumen machen?
lg
Staupitopia meint
Ja, auf jeden Fall ☺️👍
Silvia meint
Kann ich den Kuchen auch in einer 26 Sringform backen?Muß ich dann die Zutaten verdoppeln?
Staupitopia meint
Ja, das ist kein Problem. Die Menge sollte auch gut für eine 26er Springform reichen 😉
Birgid Pratsch meint
Dieser Kuchen schmeckt wirklich lecker, vielen Dank für deine super Rezepte
Staupitopia meint
Danke dir 🙂
Sandra meint
hallo dein rezept hört sich supet an. kann ich anstatt mandeln auch haselnuss nehmen?
Staupitopia meint
Ja, das ist kein Problem 😉
Angelika meint
Ganz prima! Ich habe mir vorgenommen diesen Apfelkuchen mit Fallobst nachzubacken. Thanks alot
Staupitopia meint
Prima! Dann wünsche ich dir schon mal viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit 😉
Manja meint
2 Mal schon gebacken und super lecker. Leider werden die Streusel nur nicht so knusprig. Aber trotzdem geschmacklich sehr lecker. Genau wie dein Apple Crumble
Staupitopia meint
Ja, das ist richtig. Freut mich aber sehr, dass dir der Apfelkuchen trotzdem gut schmeckt ☺️
Astrid meint
habe den Kuchen gestern nach gebacken und es gab Abend ein kleines Stück zum Nachtisch. Ich habe einen kritischen Partner, was Low Carb Süssspeisen und Kuchen betrifft.
Und er hat sich diese Nacht noch Mal kräftig am Kuchen bedient. Was ein sehr grosses Kompliment an das Rezept ist
Das nächste Mal werde ich zu den Äpfeln noch ein paar gehackte Walnüsse hinzugeben.
Staupitopia meint
Hallo Astrid,
das ist aber schön zu hören, dass das Rezept auch deinen kritischen Partner überzeugt hat 😁. In Kombination mit Walnüssen kann ich mir den Kuchen auch sehr gut vorstellen 😋
Ganz lieben Dank jedenfalls für deine Rückmeldung und noch ein schönes Wochenende.
Katrin
Karin meint
Hallo Katrin,
der Apfelkuchen ist im Backofen.
Ich hätte nur gern gewusst, ob die Nährwertangaben pro Stück oder für den ganzen Kuchen gelten..
Frdl. Gruß Karin
Staupitopia meint
Hallo Karin,
die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 Gramm. Liebe Grüße und lass ihn dir den Apfelkuchen schmecken. Katrin
Margit meint
Hallo Katrin,
als ich heute gesehen hab, dass du ein Apfelstreusel Kuchen Rezept veröffentlicht hast gab es bei mir kein halten mehr und ich hab ihn direkt nachgemacht. Er ist sooo unheimlich lecker geworden, dass ich am liebsten gleich das ganze Blech verspeist hätte 😂🙈
Vielen Dank für das tolle Rezept und alles Liebe!
Margit
Staupitopia meint
Liebe Margit,
das ist ja toll, dass du den Streuselkuchen so schnell nachgebacken hast und er dir auch noch so gut geschmeckt hat!
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung und noch einen schönen Abend dir.
Katrin
Sabine meint
ein bisschen krümelig aber geschmacklich richtig lecker, hab als Belag Qitten und Äpfel zu gleichen Teilen genommen und in einer 28iger Springform gebacken. Der Kuchen kam sehr gut an! Danke fürs Rezept