Low Carb Fantakuchen mit Schmand

Erythrit

Für den Boden und auch für die Creme von dem Low Carb Fantakuchen verwende ich Erythrit* zum Süßen. Dieses pulverisiere ich vor der Verwendung direkt “frisch” in meinem kleinen Mixer*.

Da sich pulverisiertes Erythrit schon nach wenigen Minuten wieder verhärtet und kleine Klümpchen bildet, ist für mich das “frische” Pulverisieren direkt vor der Verwendung einfach die Methode, die sich beim Backen am besten bewährt hat. Das “frisch” pulverisierte Erythrit hat dann noch keine Klümpchen gebildet und lässt sich am besten mit den anderen Zutaten vermischen.    

Die Klümpchen-Bildung wird dir wahrscheinlich auch schon aufgefallen sein, wenn du mal industriell pulverisiertes Erythrit gekauft hast. Kaufe daher lieber das “normale” Erythrit* und mahle es für das beste Backergebnis, selber zu Puder. Egal ob du es zum Backen für diesen Low Carb Fantakuchen oder für einen anderen Kuchen nehmen möchtest.

Du möchtest mehr über das Pulverisieren von Erythrit erfahren? In meinem Beitrag “Puder-Erythrit vs. Erythrit findest du alles wichtige, was du darüber wissen solltest.

Die Schmand-Creme

Damit die Schmand-Creme für den Low Carb Fantakuchen die richtige Festigkeit bekommt, verwende ich selbstgemachtes Low Carb Sahnesteif. Das selbstgemachte Low Carb Sahnesteif hat den Vorteil, dass es keine Klümpchen bildet, sobald du es mit anderen feuchten Zutaten vermischst.

Low Carb Bindemittel, wie zum Beispiel Johannisbrotkernmehl*, Xanthan* oder auch Guarkernmehl*, die wir beim Low Carb Backen oft zum Binden von Zutaten verwenden, binden eine viel größere Menge Flüssigkeit, wie zum Beispiel Stärke.

Wenn du diese Bindemittel also direkt mit flüssigen oder feuchten Zutaten vermischst, bilden sie leider sehr schnell Klümpchen. Da mich dieses Problem schon häufig geärgert hat, habe ich nun einfach ein Sahnesteif selber gemacht mit dem dieses Problem nicht mehr auftritt.

Natürlich musst du es es nicht zwingend für deinen Low Carb Fantakuchen verwenden. Alternativ kannst du auch nur das Low Carb Bindemittel zum Festigen der Creme nehmen. Für das Beste Ergebnis würde ich dir allerdings unbedingt die Verwendung des Low Carb Sahnesteifs empfehlen. Du kannst es in nur wenigen Minuten selber machen und natürlich nicht nur zum Backen von dem Low Carb Fantakuchen verwenden.

Mehr Rezepte für fruchtige Kuchen ohne Zucker

Dir gefällt dieses Rezept für den Low Carb Fantakuchen ohne Zucker? Dann solltest du dir auch diese Rezepte für zuckerfreie Obstkuchen nicht entgehen lassen.

• Dieser köstliche Low Carb Pflaumenkuchen mit Streuseln wird ohne Mehl und ohne Zucker gebacken. Die Zubereitung ist wirklich denkbar einfach und im Handumdrehen hast du einen köstlichen Kuchen gebacken, der natürlich in der Pflaumensaison ein absolutes Highlight ist.
• Der Low Carb Obstkuchen ohne Zucker ist nicht nur richtig schön sommerlich, sondern auch wirklich einfach nachzumachen. Du brauchst nicht viele Zutaten und wirst garantiert erstaunt sein, wie schnell du diesen leckeren Kuchen backen kannst.
• Dieser einfache Kirschkuchen ohne Zucker ist super saftig und fruchtig zugleich. Er besteht aus einem schnell gemachten Rührteig mit Kokosmehl und Nüssen und wird mit Erythrit gesüßt.
• Schon bei dem Gedanken an diesen saftigen Keto Apfelkuchen läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Er ist so aromatisch und lecker, dass ihm einfach niemand widerstehen kann.

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📖 Rezept

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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.

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