Du bist auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Rezept für einen Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker? Dann solltest du unbedingt einmal dieses glutenfreie Rezept ausprobieren. Der Marmorkuchen wird mit Kokosmehl und gemahlenen Mandeln gebacken und ist einfach nur super saftig und lecker.
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Klassiker ohne Kohlenhydrate
Der Marmorkuchen ist einer der beliebtesten Rührkuchen überhaupt. Die Kombination aus einem dunklen und hellen Kuchenteig ist nicht nur besonders hübsch anzusehen, sondern sie schmeckt auch immer lecker.
Das wir beim Backen von diesem Kuchen-Klassiker aber auch sehr gut ohne Kohlenhydrate auskommen beweist dieser Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker. Er ist super saftig, super lecker und auf alle Fälle die gesündere Alternative zu dem klassischen Kuchen mir Marmor-Muster.
Zum Nachmachen von dem Keto Kuchen brauchst du keine speziellen Zutaten die du zunächst bestellen musst. Zutaten wie Kokosmehl und Erythrit gibt es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt.
Tipp: Solltest du einen Marmorkuchen ohne Zucker auch gerne mal in der Springform backen wollen, dann probier auch unbedingt mal den Zebrakuchen ohne Zucker aus. Möchtest du gerne eine eiweißreiche Variante backen, dann wird dir dieses Rezept für meinen Protein Marmorkuchen gefallen.
Natürlich findest du auch weitere Klassiker Rezepte für gesunde Kuchen hier auf dem Blog. Der Zitronenkuchen ohne Zucker und der Schokokuchen ohne Zucker gehören zu den Lieblingen.
Hinweise zu den Zutaten
Um den Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker zu backen, brauchst du nur Zutaten, die du mittlerweile auch in jedem gut sortierten Supermarkt findest. Hier ein Überblick über die Zutaten, die du auf deine Einkaufsliste schreiben solltest.
- Kokosmehl - Weitere Informationen zur Verwendung von Kokosmehl bekommst du weiter unten im Blogbeitrag.
- Gemahlene Mandeln - Bitte nehme für diesen Kuchen kein entöltes Mandelmehl. Es würde ihn nicht so schön saftig machen.
- Erythrit - Dieses solltest du vor der Verwendung im Teig in einem Mixer zu einem feinen Puder mahlen.
- Butter - weich
- Mandelmilch - Alternativ kannst du natürlich auch normale Milch oder andere Milch-Alternativen nehmen.
- Vanilleextrakt - optional
Tipp: Möchtest du auch einmal einen Marmorkuchen in der Tasse backen? Dieses Rezept für einen Marmor Tassenkuchen wird dir gefallen.
Tipps
Das richtige Mehl
Als Mehl für den Low Carb Marmorkuchen nehme ich eine Kombination aus Kokosmehl und gemahlenen Mandeln. Die Kombination von beiden Mehlen funktioniert für den zuckerfreien Marmorkuchen sehr gut. Zum einen aufgrund der sich ergebenden Konsistenz, zum anderen wegen des Geschmacks.
Natürlich haben Kokosmehl und gemahlene Mandeln jeweils für sich einen stärkeren Eigengeschmack als Weizenmehl, mit dem ein klassischer Marmorkuchen gebacken wird.
Wenn du die beiden Zutaten aber in Kombination verwendest, neutralisiert sich der jeweilige Eigengeschmack aber gut. So bekommst du einen super saftigen und leckeren Marmorkuchen ohne Zucker.
Hinweis: Bitte achte beim Nachbacken darauf, dass du gemahlene Mandeln und kein entöltes Mandelmehl nimmst. Die Verwendung von gemahlenen Mandeln ist in diesem Rezept wichtig, damit der Marmorkuchen schön saftig wird.
Mandelmehl anstelle von Kokosmehl
Wenn du das Kokosmehl gerne durch Mandelmehl ersetzen möchtest, dann kannst du das in diesem Rezept gut machen.
Anstelle von 50 Gramm Kokosmehl kannst du den Low Carb Marmorkuchen auch mit 70 Gramm entöltem Mandelmehl backen.
Wie aber schon beschrieben, gleicht sich der Eigengeschmack der Mandeln dann nicht mehr so gut aus. Folglich wirst du auch die Mandeln in deinem Marmorkuchen ohne Zucker herausschmecken.
Die Menge der gemahlenen Mandeln bleibt natürlich gleich. Bitte ersetze sie nicht durch entöltes Mandelmehl damit dein Mamorkuchen schön saftig bleibt.
Oft gestellte Fragen
Der Kuchen wird vor allem durch die Kombination aus Kokosmehl und gemahlenen Mandeln richtig saftig. Wichtig: Verwende keine entölten Mandelmehle, da diese dem Teig Feuchtigkeit entziehen.
Ja – statt 50 g Kokosmehl kannst du etwa 70 g entöltes Mandelmehl verwenden. Beachte jedoch, dass der Mandelgeschmack dann deutlicher hervortritt.
Für ein feines Ergebnis solltest du die verwendete Süße immer zu Puder mahlen, damit sie sich gut im Teig verteilt. Du kannst jede gängige Zuckeralternative verwenden – zum Beispiel Erythrit, Xylit oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia. Da die Süßkraft je nach Produkt unterschiedlich ist, süßt du den Teig am besten nach und nach, bis der Geschmack für dich passt.
Wenn du deinen Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker nach dem Backen ein wenig in der Form abkühlen lässt, wird er stabiler und lässt sich ganz entspannt stürzen. Noch leichter gelingt es, wenn du die Form vorher mit Backpapier auskleidest – so kannst du deinen Kuchen später einfach mit Hilfe von dem Backpapier aus der Form heben.
Im Kühlschrank hält er sich etwa vier Tage. Du kannst ihn auch problemlos portionsweise einfrieren.
Mehr Low Carb Kuchen
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 150 g Butter, weich
- 150 ml Mandelmilch, oder Milch 3,5%
- 30 g Kakaopulver*
- 4 TL Backpulver
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Puder-Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Butter, Mandelmilch sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.
- ⅔ des Teiges in eine eingefettete Kastenform streichen.
- Den restlichen Teig zusammen mit dem Kakaopulver verrühren und in der Kastenform auf dem hellen Teig verteilen.
- Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Marmorkuchen anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 55 bis 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Marmorkuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Marmorkuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
- Du möchtest das Kakaopulver durch Kakaofasern ersetzen? Alles über die Vor- und Nachteile erfährst du in dem Beitrag "Kakaofasern vs. Kakaopulver".
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Raphael s. meint
vielen lieben Dank 👍 ich hab jetzt zum zweiten Mal einen Low Carb Marmor Kuchen gebacken und DIESER IST DER HAMMER..👍😁 bin begeistert.. ich kann normal nicht backen.. aber das ändert sich jetzt..
viele Grüße Raphael..
Katrin Staupendahl meint
Lieber Raphael,
wie schön, dass dir mein Marmorkuchen so gut schmeckt ☺️. Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung.
Viele Grüße
Katrin
Eva-Maria Rinnerthaler meint
Bin mega zufrieden mit dem Ergebnis, nicht so fest wie ein klassischer Kuchen, aber ein guter schmackhafter Ersatz. Bei mir war er allerdings 1 Stunde und 20 Minuten im Backrohr!!
Katrin Staupendahl meint
Wie schön zu hören ☺️ Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung.
Birgit meint
Der Marmorkuchen ist so lecker und einfach zu machen. Wird immer wieder gebacken.
Danke für das wunderbare Rezept
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank für das liebe Feedback!
malu meint
Der Kuchen ist sehr gut ,ausser den EIERN hab ich die doppelte Menge genommen für eine 30er Kastenform von der Menge her hat es gepasst aber er ist sehr fettig woran liegt das
Katrin Staupendahl meint
Hallo Malu, vielen Dank für deine Rückmeldung. Wenn du alles verdoppelt hast, aber die Eimenge gleich geblieben ist, wird genau das die Ursache für das fettige Ergebnis sein.
Eier sind beim Backen (besonders ohne Mehl) der wichtigste Emulgator. Sie sorgen dafür, dass sich Fett und Feuchtigkeit fest mit den trockenen Zutaten verbinden. Ohne die entsprechende Menge Eier kann der Teig das Fett aus der doppelten Menge Butter/Nüssen nicht binden – das Fett tritt dann beim Backen aus. Für die doppelte Menge hättest du also auch die Eier verdoppeln müssen, damit die Struktur stabil bleibt. Liebe Grüße, Katrin
Elke Mirke meint
Super Rezepte
Alex meint
Hallo,
habe das Rezept heute entdeckt und zuerst war ich skeptisch, da die Teigmasse so dick war, gar nicht wie ein Kuchenteig sondern eher ein Brotteig 😀
Doch als er fertig gebacken war, war alles wunderbar. Er schmeckt auch sehr lecker. Werde ihn noch mit Schoki überziehen 😛
Liebe Grüße,
Alex
Klein Margit meint
Richtig gut für Low carb.
Ich nehme aber nur 80 g Erythrit reicht vollkommen aus.
Danke für das tolle Rezept
Christine meint
Der beste zuckerfreie Marmorkuchen ever!
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank ☺️
Schmidt meint
Sehr gute Zutaten und super leckere Rezepte, Danke dafür 👍👍👍💪
Vanessa Ludwig meint
super locker und total lecker
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️
Camila meint
I baked it today and it tastes very good. it's the first time I use Kokosmehl in a preparation. I just want to ask.. it's normal the kuchen is very juicy? for example I put a kitchen paper on the top and it seems wet and with fat, is it maybe the butter ? I used margarine instead of butter and I put a bit less than the amount indicated there.
Thanks for the recipe!
lisa meint
Super Rezept. Habe es vegan mit ei ersatz gemacht. Tolles Ergebnis und woe das original
Susanne meint
Ein tolles Rezept! Bei uns hat der Marmorkuchen allen geschmeckt. Ich musste statt Erythrit Allulose nehmen, das hat 1:1 genauso gepasst. Der Kuchen war am Ende ziemlich dunkel, aber super lecker!
Vielen lieben Dank!
Maren meint
Liebe Kathrin! Ich habe Vanillextrakt und im schokoladigen Teig 1 paar Tropfen Bittermandelöl hinzugefügt. Weil ich den Erethrytgeschmack nicht so gerne mag , habe ich die Hälfte mit Xylit ersetzt. Der Marmorkuchen schmeckt so genial, niemand hat bemerkt daß er low carb ist. Ich möchte mich nochmal für deine vielen, tollen bebilderten Rezepte bedanken. Sie sind wirklich klasse und unkompliziert.
Darina meint
Endlich tolles Rezept😍Fluffig und die Kinder sind begeistert….
Katrin Staupendahl meint
Ganz lieben Dank 💕
Jürgen Fahrenbach meint
Einfach zu Backen und echt toll im Geschmack. Danke
Anka meint
Für den 6. Geburtstag meines Sohnes habe ich ein zuckerfreies Marmorkuchenrezept gesucht, da die Kita das so wünscht und ich es eigentlich auch gut finde, wenn die Zähne und der Blutzucker geschont werden. Tatsächlich war es gar nicht so einfach ein Rezept ohne Sauerkirschen o.ä. zu finden, doch hier bin ich zum Glück fündig geworden. In einer klassischen Gugelhupfform erscheint der Kuchen etwas klein, er war allerdings absolut ausreichend für die Gruppe und es blieb tatsächlich noch ein bisschen etwas übrig, sodass ich und mein Mann ihn auch noch probieren konnten… 🙂 Der Kuchen ist sehr lecker und saftig geworden, auch der anfangs erstaunlich flüssige, helle Teig hat eine tolle Konsistenz und schneller zusammengerührt als der klassische Marmorkuchen ist er auch. 🥳
Elsenheimer Julia meint
Mir ist er auch gut gelungen, aber ich fand ihn sehr fettig als ich in kalt angeschnitten habe. Vielleicht nehme ich doch ein Ei weniger nächstes mal 😛?
Barbara meint
super Marmorkuchen. der perfekt in die Keto/low carb passt.
Eine Frage hab ich. Ich würd ihn gerne noch mal backen aber ich hab kein Kokosmehl mehr. Kann ich statt Kokosmehl auch Mandelmehl dafür nehmen?
Danke