Wenn du schon mal über das Selbermachen von Low Carb Nudeln nachgedacht hast, dann hast du vielleicht viel Arbeit auf dich zukommen sehen. Das muss aber nicht sein!
Ich verrate dir, wie du mit nur 3 Zutaten glutenfreie Low Carb Nudeln selber machen kannst, die nicht nur einfach gemacht sind, sondern die auch super lecker schmecken und die du gut auf Vorrat herstellen kannst. Und nein...es sind keine Mozzarella Nudeln!
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Besser, einfacher, schneller
Gefühlt wurde sich bei mir bislang noch kein anderes Rezept so oft gewünscht, wie eins für Low Carb Nudeln. Vielleicht oder vermutlich gerade deswegen hat dieses Rezept auch so lange auf sich warten lassen.
Ich wollte nämlich nicht nur ein Rezept für Nudeln ohne Kohlenhydrate mit dir teilen, das richtig lecker schmeckt - Nein! Ich wollte auch gerne eins mit dir teilen, das besonders einfach nachzumachen ist und für das du keine weiteren Küchenmaschinen brauchst.
Es hat tatsächlich einige Versuche und Ansätze mit diesem Keto Nudeln Rezept gedauert. Dabei habe ich immer mit der “klassischen” Denkweise angefangen, dass auch Low Carb Nudeln aus einem Teig bestehen müssten, der genug Bindekraft enthält, sodass er sich problemlos auch durch eine Nudelmaschine ziehen lässt.
Die frischen Nudeln müssten dann anschließend gekocht werden, damit sie servierbereit sind. Eben genau so, wie man es auch von den klassischen High Carb Nudeln kennt.
Aber ganz ehrlich - mit diesem Ansatz bin ich bislang noch nie zu einem guten Ergebnis für einen Low Carb Nudelteig gekommen. Irgendwie waren die Nudeln immer sehr “heftig”. So konnte man sie einfach nicht wie normale High Carb Nudeln verzehren.
Tipp: Besuche auch gerne meine Sammlung Keto Rezepte - 20 schnelle Rezepte zum Abnehmen, für mehr ketogene Rezepte.
Nudeln backen
Letztendlich bin ich dann mit dem Ansatz Keto Nudeln ganz einfach zu backen, zu einem wunderbaren Ergebnis gekommen. Ein Ergebnis, das mich nicht nur durch seine Einfachheit überzeugt hat, sondern auch durch seinen Geschmack. Du musst es unbedingt einmal probieren!
Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte, die dir den Einstieg in die Low Carb Ernährung erleichtern? In dieser Übersicht bekommst du einen Überblick über einige der beliebtesten Low Carb Rezepte ohne Kohlenhydrate auf diesem Blog.
Zubereitung
Das Selbermachen der Low Carb Nudeln ist wirklich kinderleicht. Alles was du für den kohlenhydratarmen Teig brauchst sind Magerquark, Eier, Kartoffelfasern* und wenn du magst noch etwas Salz.
Die Zutaten werden für die Zubereitung von dem Nudelteig einfach alle in einen Mixer* gegeben und zu einem glatten Teig püriert. Das ist schon alles!
Anders als bei gewöhnlichen Nudelrezepten werden bei diesem Rezept die Nudeln allerdings nicht gekocht. Sie werden gebacken. Ich habe ein paar unterschiedliche Wege ausprobiert, um die ketogenen Nudeln zu backen.
Das beste Ergebnis bekommst du, wenn du ein Backblech mit einer Silikonbackmatte* auslegst und diese dann einfettest.
Möchtest du ein Backpapier nutzen, dann funktioniert das auch. Allerdings verrutscht das Backpapier auf dem Backblech sehr leicht.
Zudem wirft es schnell Falten und weicht ggf. auch ein wenig durch. Das dünne Verstreichen von dem Low Carb Nudelteig ist damit nicht mehr so einfach.
Auch das Verteilen von dem Teig auf der Silikonbackmatte, ohne diese vorher einzufetten, habe ich ich ausprobiert. Obwohl sich Silikon normalerweise sehr gut von Gebäck entfernen lässt ohne es zusätzlich einzufetten, habe ich bei diesem Rezept die Erfahrung gemacht, das die fertige, dünne Nudelplatte doch zu sehr an der Backmatte gehaftet hat.
So konnte ich die Nudelplatte nicht von der Backmatte trennen, ohne dass sie gerissen ist. Zum Selbermachen der Low Carb Nudeln kann ich dir also wirklich nur empfehlen eine eingefettete Silikonbackmatte zu nehmen.
Tipp: Natürlich kannst du mit diesen Nudeln auch eine Low Carb Lasagne zaubern. Probier es unbedingt einmal aus, denn sie schmeckt wie vom Italiener.
Nudelmaschine: Ja oder nein?
Wenn du möchtest, dann kannst du deine fertig gebackene Nudelplatte durch eine Nudelmaschine ziehen. So kannst du zum Beispiel Low Carb Tagliatelle selber machen.
Viel einfacher und mit weniger Arbeit verbunden ist es aber, wenn du die Nudelplatte einfach aufrollst. Anschließend schneidest du von der Nudelplatte so dünne Scheiben wie möglich ab. Dann sind deine Low Carb Nudeln nach dem entwirren auch schon verzehrbereit.
Auch das Selbermachen von Low Carb Spaghetti habe ich mit diesem Teig ausprobiert. Für so dünne und lange Nudeln ist die Nudelplatte allerdings nicht ausreichend stabil genug. Aber mal ehrlich - letztendlich ist es nur die Form.
Tipp: Du fragst dich, welche Sauce du gut zu den Keto Nudeln essen kannst? Probier unbedingt einmal dieses Rezept für eine schnell gemachte Low Carb Bolognese aus.
Nudeln auf Vorrat
Mit diesem Rezept kannst du deine Low Carb Nudeln auch wunderbar auf Vorrat selber machen. Dafür hast du zwei Möglichkeiten:
- Du frierst deine Keto Nudeln ein.
- Du trocknest deine Nudeln in einem Dörrautomaten.
Beide Wege funktionieren meiner Meinung gleich gut. Die eingefrorenen Low Carb Nudeln musst du nur ein paar Sekunden in heißem Wasser ziehen lassen.
Die getrockneten Nudeln müssen für ca. 3 bis 5 Minuten im heißen Wasser ziehen, bevor sie verzehrbereit sind. Geschmacklich ergibt sich kein großer Unterschied.
Letztendlich hängt es also von deiner Küche und deiner Ausstattung ab, welcher Weg für dich der bessere ist. Hast du zum Beispiel viel Platz in deiner Tiefkühltruhe zur Verfügung, so ist das Einfrieren der Low Carb Nudeln ein Leichtes.
Ist der Platz eher begrenzt, so ist das trocknen der ketogenen Nudeln eine gute Möglichkeit, um gleich viele Nudeln auf Vorrat selber zu machen und sie dann nach Bedarf zu verwenden.
Oft gestellte Fragen
Ja, diese Nudeln sind keto-tauglich, da sie extrem wenig Kohlenhydrate enthalten und hauptsächlich aus Eiweiß, Fett und Ballaststoffen bestehen.
Ja, das funktioniert sehr gut. Frischkäse, Skyr oder auch Kräuterfrischkäse sind geeignete Alternativen und verändern den Geschmack nur leicht.
Durch das Backen entsteht erst die stabile Nudelstruktur. Beim Kochen würden die Nudeln zerfallen, da sie keinen klassischen Mehlteig enthalten.
Ja, die gebackenen Nudelplatten lassen sich perfekt als Low Carb Lasagneplatten verwenden und sind eine tolle Alternative zu klassischen Lasagneblättern.
Mehr Low Carb Beilagen
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Nudeln aus nur 3 Zutaten
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 50 g Magerquark
- 3 Eier
- 10 g Kartoffelfasern*
- Salz, nach Belieben
- 1 Tl Kurkuma*
- 10 g Spinat
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut miteinander vermixen.
- Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte (alternativ funktioniert auch Backpapier) auslegen und den Teig dünn und gleichmäßig darauf verstreichen. Teig anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 8 Minuten backen.
- Nudelplatte ein wenig abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.
- Die Rechtecke aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ können die Nudelplatten auch durch eine Nudelmaschine gezogen werden.
- Für den Verzehr können die Nudeln gut, z.B. mit Pastasauce noch einmal erwärmt werden.
- Zum Selbermachen von goldenen Nudeln, kann unter die Grundzutaten einfach ein Teelöffel Kurkuma gerührt werden.
- Für die Herstellung von grünen Nudeln, kann einfach Spinat mit dem Teig vermixt werden.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Andreas meint
Hallo Katrin
Super Nudel-Rezept. Sowas gibt es ja nirgends zu kaufen. War echt froh darüber, vielen Dank! Hat alles geklappt und schmeckt genial.
Hast Du auch ein Rezept für LowCarb-Reis?
LG Andreas
Katrin Staupendahl meint
Hallo Andreas,
ganz lieben Dank! Nein, ein Rezept für Low Carb Reis habe ich leider noch nicht.
Liebe Grüße
Katrin
Birgit meint
Hallo zusammen,
ich habe die Nudeln mit 20 g Bambusfasern gemacht (Backzeit 10 Min.). Das hat prima geklappt, und sie schmeckten mir sehr gut zu Champignons in Rahmsoße. Sie waren fest und sind wirklich nicht auseinandergefallen. Ich hatte die Nudeln über Nacht im Kühlschrank und erst am nächsten Tag verwendet. Ein tolles Rezept, das ich ab sofort in meinen Speiseplan aufnehme.
Viele Grüße,
Birgit
Katrin Staupendahl meint
Hallo Birgit,
das freut mich riesig zu hören! Dass die Nudeln bei dir so fest geblieben sind und auch nach einer Nacht im Kühlschrank noch perfekt schmecken, ist ein tolles Ergebnis.
Bambusfasern sind wirklich ein kleiner Geheimtipp, um Low Carb Nudeln diese typische 'Al Dente'-Struktur zu geben. Und zu einer Rahmsoße passen sie einfach perfekt – da bekommt man direkt Hunger! 😉 Vielen Dank, dass du deine Erfahrung mit uns teilst.
Ganz liebe Grüße, Katrin
Valentina meint
verwendet man die 20gr. Bambusfasern anstelle der 10gr. Kartoffelfasern (Verhältnis)?
Katrin Staupendahl meint
Ja genau 🙂
Annamária Szigeti meint
Sie ist die beste, diese Nudelrezept ist unser libling
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön! Das freut mich sehr ☺️
Antje meint
Phantastisch gut und vielseitig: Keto Nudeln einfach und sehr gut im Geschmack, für Nudelrezepte und Lasagne, begeistert !! Zudem sättigen sehr schnell ideal für die Figur.
Gabriela meint
Ich liebe diese Variante. Hab schon andre ausprobiert, aber diese schmecken bisschen wie Spätzle. Mein Mann und ich sind Diabetiker. Vielen lieben Dank
Maria meint
Ich war ziemlich skeptisch, ob dieses Rezept funktioniert, aber es funktionierte wirklich und schmeckte großartig! Danke für alle deine Rezepte, Katrin. Ich probiere jetzt ein Rezept nach dem anderen aus.
Hat jemand versucht, diese Nudeln in Wasser zu kochen, nur zum Aufwärmen?
Barbara meint
Hammer Rezept! Super lecker mit Kurkuma 👍🏻 schnell vorbereitet, portionsweise eingefroren, da hat man immer schnell eine Beilage zur Hand!
Petra Grossmann meint
Hallo liebe Katrin, seit Anfang des Jahres haben mein Mann und ich unsere Ernährung zu 95 % auf Lowcarb umgestellt. Da galt es erstmal unfassbar viele meist unbekannte Zutaten neu zu bestellen und sich von alten Resten zu trennen. Den Anfang haben deine Thunfisch -Muffins gemacht unfassbar sättigend und saftig. Und dann die Krönung die Nudeln.
Wir haben bisher immer die Lowcarb-Nudeln von Steini gegessen -war ok für uns. Als ich dann dein Rezept ausprobiert habe habe, dachte ich beim Aufstreichen der Flüssigkeit auf die Silikonmatte ........nie im Leben werden das in 8 Minuten Nudeln. ABER sie sind der absolute Wahnsinn geworden 100% genau so, wie von dir beschrieben UNFASSBAR.
Nächste Woche kommen die restlichen Zutaten, meistens für das Backen. Heute habe ich gelesen, du hast auch ein Rezept für Mohnkuchen eingestellt, mit Abstand mein Lieblingskuchen.
Ich weiß, ich komme aus dem Schwärmen gar nicht mehr raus, ich werde alles nach und nach ausprobieren. Vielen herzlichen Dank für all deine leckeren Ideen.
Vor-Frühlingshafte Grüße aus Bulgarien, wo wir seit 2012 leben senden dir Petra und Micha von der Schwarzmeerküste.
Christina meint
Das klingt nach einer genialen Idee für alle, die auf ihre Kohlenhydrate achten! Ich bin echt beeindruckt, wie einfach und gleichzeitig kreativ dieses Rezept ist – nur drei Zutaten und trotzdem eine Low Carb und sogar Keto Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Es ist toll, dass man so mit wenigen Zutaten eine gesunde und leckere Beilage zaubern kann. Ich werde das Rezept auf jeden Fall ausprobieren und berichte dann gerne nochmal! Danke für die Inspiration! 😊
Katrin Staupendahl meint
Vielen lieben Dank für deinen tollen Kommentar! 😊 Es freut mich riesig, dass dir das Rezept gefällt und du es ausprobieren möchtest. Genau das war mein Ziel – eine einfache und gesunde Alternative zu herkömmlichen Nudeln zu schaffen, die sowohl Low Carb als auch Keto geeignet ist. Ich bin super gespannt, wie sie dir schmecken werden und freue mich schon auf dein Feedback, wenn du es getestet hast. Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit! 🍝✨