Wenn du schon mal über das Selbermachen von Low Carb Nudeln nachgedacht hast, dann hast du vielleicht viel Arbeit auf dich zukommen sehen. Das muss aber nicht sein!
Ich verrate dir, wie du mit nur 3 Zutaten glutenfreie Low Carb Nudeln selber machen kannst, die nicht nur einfach gemacht sind, sondern die auch super lecker schmecken und die du gut auf Vorrat herstellen kannst. Und nein...es sind keine Mozzarella Nudeln!
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Besser, einfacher, schneller
Gefühlt wurde sich bei mir bislang noch kein anderes Rezept so oft gewünscht, wie eins für Low Carb Nudeln. Vielleicht oder vermutlich gerade deswegen hat dieses Rezept auch so lange auf sich warten lassen.
Ich wollte nämlich nicht nur ein Rezept für Nudeln ohne Kohlenhydrate mit dir teilen, das richtig lecker schmeckt - Nein! Ich wollte auch gerne eins mit dir teilen, das besonders einfach nachzumachen ist und für das du keine weiteren Küchenmaschinen brauchst.
Es hat tatsächlich einige Versuche und Ansätze mit diesem Keto Nudeln Rezept gedauert. Dabei habe ich immer mit der “klassischen” Denkweise angefangen, dass auch Low Carb Nudeln aus einem Teig bestehen müssten, der genug Bindekraft enthält, sodass er sich problemlos auch durch eine Nudelmaschine ziehen lässt.
Die frischen Nudeln müssten dann anschließend gekocht werden, damit sie servierbereit sind. Eben genau so, wie man es auch von den klassischen High Carb Nudeln kennt.
Aber ganz ehrlich - mit diesem Ansatz bin ich bislang noch nie zu einem guten Ergebnis für einen Low Carb Nudelteig gekommen. Irgendwie waren die Nudeln immer sehr “heftig”. So konnte man sie einfach nicht wie normale High Carb Nudeln verzehren.
Tipp: Besuche auch gerne meine Sammlung Keto Rezepte - 20 schnelle Rezepte zum Abnehmen, für mehr ketogene Rezepte.
Nudeln backen
Letztendlich bin ich dann mit dem Ansatz Keto Nudeln ganz einfach zu backen, zu einem wunderbaren Ergebnis gekommen. Ein Ergebnis, das mich nicht nur durch seine Einfachheit überzeugt hat, sondern auch durch seinen Geschmack. Du musst es unbedingt einmal probieren!
Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte, die dir den Einstieg in die Low Carb Ernährung erleichtern? In dieser Übersicht bekommst du einen Überblick über einige der beliebtesten Low Carb Rezepte ohne Kohlenhydrate auf diesem Blog.
Zubereitung
Das Selbermachen der Low Carb Nudeln ist wirklich kinderleicht. Alles was du für den kohlenhydratarmen Teig brauchst sind Magerquark, Eier, Kartoffelfasern* und wenn du magst noch etwas Salz.
Die Zutaten werden für die Zubereitung von dem Nudelteig einfach alle in einen Mixer* gegeben und zu einem glatten Teig püriert. Das ist schon alles!
Anders als bei gewöhnlichen Nudelrezepten werden bei diesem Rezept die Nudeln allerdings nicht gekocht. Sie werden gebacken. Ich habe ein paar unterschiedliche Wege ausprobiert, um die ketogenen Nudeln zu backen.
Das beste Ergebnis bekommst du, wenn du ein Backblech mit einer Silikonbackmatte* auslegst und diese dann einfettest.
Möchtest du ein Backpapier nutzen, dann funktioniert das auch. Allerdings verrutscht das Backpapier auf dem Backblech sehr leicht.
Zudem wirft es schnell Falten und weicht ggf. auch ein wenig durch. Das dünne Verstreichen von dem Low Carb Nudelteig ist damit nicht mehr so einfach.
Auch das Verteilen von dem Teig auf der Silikonbackmatte, ohne diese vorher einzufetten, habe ich ich ausprobiert. Obwohl sich Silikon normalerweise sehr gut von Gebäck entfernen lässt ohne es zusätzlich einzufetten, habe ich bei diesem Rezept die Erfahrung gemacht, das die fertige, dünne Nudelplatte doch zu sehr an der Backmatte gehaftet hat.
So konnte ich die Nudelplatte nicht von der Backmatte trennen, ohne dass sie gerissen ist. Zum Selbermachen der Low Carb Nudeln kann ich dir also wirklich nur empfehlen eine eingefettete Silikonbackmatte zu nehmen.
Tipp: Natürlich kannst du mit diesen Nudeln auch eine Low Carb Lasagne zaubern. Probier es unbedingt einmal aus, denn sie schmeckt wie vom Italiener.
Nudelmaschine: Ja oder nein?
Wenn du möchtest, dann kannst du deine fertig gebackene Nudelplatte durch eine Nudelmaschine ziehen. So kannst du zum Beispiel Low Carb Tagliatelle selber machen.
Viel einfacher und mit weniger Arbeit verbunden ist es aber, wenn du die Nudelplatte einfach aufrollst. Anschließend schneidest du von der Nudelplatte so dünne Scheiben wie möglich ab. Dann sind deine Low Carb Nudeln nach dem entwirren auch schon verzehrbereit.
Auch das Selbermachen von Low Carb Spaghetti habe ich mit diesem Teig ausprobiert. Für so dünne und lange Nudeln ist die Nudelplatte allerdings nicht ausreichend stabil genug. Aber mal ehrlich - letztendlich ist es nur die Form.
Tipp: Du fragst dich, welche Sauce du gut zu den Keto Nudeln essen kannst? Probier unbedingt einmal dieses Rezept für eine schnell gemachte Low Carb Bolognese aus.
Nudeln auf Vorrat
Mit diesem Rezept kannst du deine Low Carb Nudeln auch wunderbar auf Vorrat selber machen. Dafür hast du zwei Möglichkeiten:
- Du frierst deine Keto Nudeln ein.
- Du trocknest deine Nudeln in einem Dörrautomaten.
Beide Wege funktionieren meiner Meinung gleich gut. Die eingefrorenen Low Carb Nudeln musst du nur ein paar Sekunden in heißem Wasser ziehen lassen.
Die getrockneten Nudeln müssen für ca. 3 bis 5 Minuten im heißen Wasser ziehen, bevor sie verzehrbereit sind. Geschmacklich ergibt sich kein großer Unterschied.
Letztendlich hängt es also von deiner Küche und deiner Ausstattung ab, welcher Weg für dich der bessere ist. Hast du zum Beispiel viel Platz in deiner Tiefkühltruhe zur Verfügung, so ist das Einfrieren der Low Carb Nudeln ein Leichtes.
Ist der Platz eher begrenzt, so ist das trocknen der ketogenen Nudeln eine gute Möglichkeit, um gleich viele Nudeln auf Vorrat selber zu machen und sie dann nach Bedarf zu verwenden.
Oft gestellte Fragen
Ja, diese Nudeln sind keto-tauglich, da sie extrem wenig Kohlenhydrate enthalten und hauptsächlich aus Eiweiß, Fett und Ballaststoffen bestehen.
Ja, das funktioniert sehr gut. Frischkäse, Skyr oder auch Kräuterfrischkäse sind geeignete Alternativen und verändern den Geschmack nur leicht.
Durch das Backen entsteht erst die stabile Nudelstruktur. Beim Kochen würden die Nudeln zerfallen, da sie keinen klassischen Mehlteig enthalten.
Ja, die gebackenen Nudelplatten lassen sich perfekt als Low Carb Lasagneplatten verwenden und sind eine tolle Alternative zu klassischen Lasagneblättern.
Mehr Low Carb Beilagen
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Nudeln aus nur 3 Zutaten
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 50 g Magerquark
- 3 Eier
- 10 g Kartoffelfasern*
- Salz, nach Belieben
- 1 Tl Kurkuma*
- 10 g Spinat
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut miteinander vermixen.
- Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte (alternativ funktioniert auch Backpapier) auslegen und den Teig dünn und gleichmäßig darauf verstreichen. Teig anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 8 Minuten backen.
- Nudelplatte ein wenig abkühlen lassen und in Rechtecke schneiden.
- Die Rechtecke aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ können die Nudelplatten auch durch eine Nudelmaschine gezogen werden.
- Für den Verzehr können die Nudeln gut, z.B. mit Pastasauce noch einmal erwärmt werden.
- Zum Selbermachen von goldenen Nudeln, kann unter die Grundzutaten einfach ein Teelöffel Kurkuma gerührt werden.
- Für die Herstellung von grünen Nudeln, kann einfach Spinat mit dem Teig vermixt werden.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Sandra meint
Hallo, das Rezept ist wirklich einfach. Beim Würzen für den eigenen Geschmack kann man sich prima austoben, nicht nur Spinat oder Kurkuma. Kräuter sind möglich oder direkt ein Nudelgewürz. Als ich eine Portion im Backofen hatte, entschied ich mich schnell für eine 2. Portion. Allerdings musste ich diese auf normales Backpapier machen und dies war nicht so toll, da sich das Backpapier wellte und die Nudelplatte somit nicht perfekt eben und geschlossen war. Zwei Fragen stellten sich mir: Kann man anstatt Quark auch Kräuterfrischkäse nehmen? Und zum Thema haltbar machen: wie sieht es mit vakuumieren aus?
Schöne Grüße
Katrin Staupendahl meint
Hallo Sandra,
ja, es sollte keine Problem sein, die Nudeln auch mit Kräuterfrischkäse zu machen. Vakuumieren habe ich bislang noch nicht ausprobiert, aber es sollte eigentlich nichts dagegen sprechen. Lass mich gerne wissen, wenn du es ausprobierst.
Liebe Grüße
Katrin
Stefan Orzol meint
einvakuumieren geht super gut
Akex meint
Huhu🤗 Hat irgendwer schon mal versucht, das Rezept im Pasta Maker zu machen? LG Alex
Rina meint
Hallo Katrin, ich glaube ich kann im Namen aller Insulin Diabetiker ein ganz liebes Danke sagen❤️. Auch diese goldenen Nudeln, wie alle deine Rezepte sind super lecker. Gerade gestern stand ich in der Küche und habe einen riesen Vorrat an Nudeln zum einfrieren hergestellt. Finde das immer sehr praktisch.... kurz rein in die Soße und fertig. Bisher hatte ich mich immer mit den teuren und gummiartigen Konjaknudeln gequält. D
as ist nun vorbei. Du hast unseren Speiseplan lecker erweitert. Danke für deinen Einsatz ❤️.
Liebe Grüße von Rina
Katrin Staupendahl meint
Liebe Rina,
ganz lieben Dank für das tolle Feedback! Freue mich sehr, dass du nun eine bessere Nudel-Alternative für dich gefunden hast 💕.
Alenka Wieser meint
Ich habe es auch ausprobiert und was soll ich sagen 😉
Super Danke
Sandra Bernards meint
Hallo Katrin,
ich habe die Nudeln gestern gemacht und muß sagen, das sind die besten Low Carb Nudeln, die ich bisher gegessen haben. Sogar mein Mann war begeistert!
Ich hab nun eine Frage zum dörren. Wie lange muss ich sie bei wieviel Grad trocknen? Hast du das zufällig mal ausprobiert?
Herzliche Grüße
Sandra
Staupitopia meint
Liebe Sandra,
wie schön, dass dir und auch deinem Mann die Nudeln so gut schmecken. Schau gerne auch einmal ins Rezeptvideo. Dort zeige ich auch, wie du die Nudeln trocknen kannst ☺️.
Viele Grüße
Katrin
Gabriele Hensel meint
sehr sehr lecker 😋
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön ☺️
Sonja meint
Hallo,
die Nudeln sind richtig lecker! Allerdings hat es im Ofen nicht so gut geklappt, hatte leider keine Silikonbackmatte.
Habe sie heute auf dem Crêpes-Eisen auf kleiner Stufe gemacht, ging richtig gut und schnell. Werde ich bestimmt noch öfters machen, danke für das tolle Rezept.
Josef meint
Hallo Katrin,
Nachtschattengewächse sind bei meiner Partnerin tabu. Sie ist Allergisch darauf. Welche Alternative gibt es zur Kartoffelfaser?
Gruß Josef
Staupitopia meint
Hallo Josef,
du könntest sie auch mit 20 g Bambusfasern ausprobieren.
Liebe Grüße
Katrin
Stefanie meint
Hallo,
Kann man evtl auch gemahlene Flohsamenschalen, anstatt Kartoffelfasern benutzen?
Liebe Grüße
Katrin Staupendahl meint
Hallo Stefanie,
das würde ich dir nicht empfehlen, da die Back- und Bindeeigenschaften ganz anders sind.
Liebe Grüße
Katrin
Anita meint
Zunächst finde ich es wirklich toll, dass es Menschen wie dich gibt, die so viel probieren und andere daran teilhaben lassen. Allerdings habe ich soeben die Nudeln nachgekocht mir schmecken sie gar nicht, sorry. Aber für mich haben sie nichts mit Nudeln zu tun und wer sagt, sie würden genauso schmecken, der hat wohl lange keine echten Nudeln mehr gegessen. Dennoch alles gute für dich und weiterhin viel Spaß beim Probieren und kochen.
Juls meint
Fantastisch, sowohl geschmacklich als auch von der Konsistenz. Ein tolles Rezept hast du da gezaubert Katrin 👍🏻👍🏻👍🏻
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für das schöne Feedback! Freut mich sehr, dass dir die Nudeln so gut schmecken ☺️💕
chritti meint
Ein tolles Rezept, das schnell zu einem leckeren Ergebnis führen. Ich bin echt begeistert. Ob mit Bolognese, Spinat oder Gemüsepfanne, die Nudeln schmecken. Habe die Nudeln auch schon in meiner selbst gemachten Tomatensuppe gegessen. Ich kann das Rezept nur empfehlen.
Staupitopia meint
Danke dir, liebe Chritti! Das freut mich sehr ☺️💕
Nitty meint
ich finde diese Nudeln echt klasse! vielen Dank für das Rezept <3
Schnell und unkompliziert gemacht, stabil auch beim späteren anbraten in der Pfanne, die Soßen haften super daran und den Geschmack mag ich auch.
Stonie meint
sind leider nicht gleichmäßig dick, denke mein Backofen ist schief.
Ansonsten hat es gut geklappt.
schmecken natürlich wie dünnes Omelett, habe sie noch nicht mit Soße probiert.
Staupitopia meint
Vielleicht hattest du das Blech auch nicht waagerecht eingeschoben 😅? Ich hoffe, dass sie dir mit Soße geschmeckt haben.
Jessica meint
Hallo, kann man statt den Kartoffelfasern auch Bambusfasern nehmen?
Gruß Jessica
Staupitopia meint
Hallo Jessica,
ich habe die Nudeln selbst noch nicht mit Bambusfasern gemacht, kann mir aber gut vorstellen, dass es mit diesen auch funktioniert. Da sie aber weniger Bindekraft haben als Kartoffelfasern würde ich die Menge auf ca. 15 - 20 Gramm erhöhen. Berichte gerne mal, wenn du es ausprobierst.
Liebe Grüße
Katrin
Fatima meint
Huhu, ich wollte mal fragen, ob du es mit Bambusfaser ausprobiert hast und ob es geklappt hat. Hab nämlich auch keine Kartoffelfaser da. Liebe Grüße
Staupitopia meint
Hallo Fatima,
nein, ich habe die Nudeln selbst noch nicht mit Bambusfasern ausprobiert, könnte mir aber vorstellen, dass es mit der doppelten Menge auch gut klappen sollte.
Liebe Grüße
Katrin
Meisterkoch Andreas meint
Hab keine Kartoffelfasern bekommen im laden ! habe dann Getrocknete schweineschwarten im Mixer Pulverisiert hat auch gut geklappt und super geschmeckt ! finde deine Rezepte super mach weiter so
Anke meint
Super lecker und schnell gemacht. Werde ich sicher öfter backen👍
Ela C. meint
Ich hab keinen Quark mehr , meint Ihr es ginge auch mit Frischkäse light ????
Staupitopia meint
Ich denke das sollte auch funktionieren 😉
Anke meint
Ich habe Skyr verwendet, ist ja eigentlich Frischkäse und hat super geklappt.
Yvonne meint
Liebe Katrin,
habe gerade die Spinatnudeln versucht. Habe mich genau an die Menge gehalten.
Zuerst ging es sehr schwer vom Bachpapier runter aber hab es dann geschafft. Nur leider konnte ich Sie nicht rollen. Sind direkt gebrochen.
Habe ich was falsch gemacht? Muss der Teig eher härter sein und hätte länger im Bachofen bleiben müssen ?
Lg Yvonne
Staupitopia meint
Liebe Yvonne,
wenn sie gebrochen sind würde ich eher vermuten, dass du sie vielleicht zu lange gebacken hast. Damit du sie nach dem Backen leicht weiterverarbeiten kannst, würde ich dir auf jeden Fall empfehlen eine Silikon-Backmatte zu nehmen. Das geht deutlich einfacher.
Viele Grüße
Katrin
Alexa meint
Ich habe dein Rezept schon mehrfach gemacht und liebe diese Nudeln. Ich mach gern ab und an 10g Tomatenmark oder Kräuter mit rein.
Friere mir die Nudeln Portionsweise auch ein und lassen sich auch immer super weiterverarbeiten.
Ich bin echt dankbar für dein tolles Rezept!
Staupitopia meint
Liebe Alexa,
vielen Dank. Die Abwandlung mit Tomatenmark klingt ja auch super interessant. Das werde ich bei der nächsten Gelegenheit auch mal ausprobieren ☺️
Viele Grüße
Katrin
Christine meint
Hallo Katrin,
ich habe schon ein paar Rezepte für Nudeln ohne Mehl ausprobiert. Etliche waren für die Tonne.
Aber Dein Rezept ist wirklich Klasse.
Vielen Dank dafür +
Viele Grüße
Christine
Staupitopia meint
Hallo Christine,
prima, das freut mich sehr, dass du nun ein Rezept gefunden hast das dir schmeckt.
Lieben Dank für deine Rückmeldung und viele Grüße
Katrin