Mit Hackfleisch und Guacamole gefüllt werden diese Low Carb Wraps bei mir zum Burrito. Sie lassen sich prall gefüllt einrollen, ohne zu brechen, weil der Teig hauchdünn ausgerollt wird und trotzdem reißfest bleibt. In der Pfanne braucht jeder Wrap nur wenige Sekunden pro Seite und ein Stück hat 1,3 g Kohlenhydrate und gut 10 g Eiweiß.
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Früher habe ich ganz oft zu Wraps gegriffen, wenn es mittags schnell gehen musste. Ein paar Zutaten, die gerade noch im Kühlschrank waren, rein, einrollen, fertig. Genau das hat mir bei Low Carb anfangs gefehlt. Viele Low Carb Varianten, die ich ausprobiert hatte, waren entweder zu dick, schmeckten zu sehr nach Ei oder sind beim Einrollen sofort gebrochen. Mein Ziel war deshalb ein Wrap, der richtig dünn ist, sich problemlos rollen lässt und auch mit einer ordentlichen Füllung nicht auseinanderfällt.
Den entscheidenden Unterschied hat am Ende das Xanthan gemacht. Es sorgt dafür, dass der Teig so reißfest wird, dass du ihn fast durchsichtig ausrollen kannst. Ganz ehrlich: Das Ausrollen ist ein kleines Krafttraining, weil der Teig sehr fest ist. Aber es lohnt sich!
Seit ich das Rezept 2018 veröffentlicht habe, haben mir so viele von euch geschrieben, dass sie lange nach genau so einem Wrap gesucht haben. Das freut mich bis heute jedes Mal. Und für mich sind sie wieder genau das, was Wraps früher für mich waren: ein super leckeres Mittagessen.
Perfekt zum Vorbereiten
Im Kühlschrank halten sich die Wraps etwa vier Tage. Wenn ich sie einfriere dann mache ich das einzeln, mit einem Backpapier dazwischen, damit sie nicht aneinanderkleben. Zum Auftauen lege ich sie einfach bei Zimmertemperatur auf einen Teller.
Zum Mitnehmen fülle ich sie gern mit Hähnchen oder Thunfisch, Frischkäse und Salat. Dazu noch etwas Paprika und Gurke. So habe ich mittags ein fertiges und frisches Essen dabei.
Tipps
Ein Handrührgerät würde ich für den Teig nicht nehmen, dafür ist er zu fest. Am einfachsten lässt er sich mit einer Tortillapresse flach drücken. Weil aber nur die wenigsten eine zu Hause haben, habe ich das Rezept zum Ausrollen erstellt. Wie dünn der Teig dabei werden muss, siehst du am besten in meinem Rezeptvideo.
Serviervorschläge
Mit Hackfleisch und Guacamole gefüllt wird aus den Wraps ein richtig leckerer Burrito. Meistens kommt bei mir aber einfach rein, was der Kühlschrank gerade hergibt und dazu eine meiner Saucen und Dips. Mit Guacamole, Käse oder Frischkäse passen die Wraps auch zu Keto, denn sie selbst haben nur 1,3 g Kohlenhydrate. Und auch süß schmecken sie, mit Quark, Beeren und etwas Erythrit.
Meine Frühstückswraps mit Ei und Spinat aus meiner Sammlung Low Carb Pancakes und Wraps sind übrigens etwas ganz anderes. Sie sind deutlich eilastiger und weicher, während diese Wraps so sind, wie man sich einen ganz normalen Wrap vorstellt.
Eure Fragen zu den Low Carb Wraps
Welches Mandelmehl brauche ich? Entöltes Mandelmehl*. Mit teilentöltem Mandelmehl fehlt dem Teig die Bindung und gemahlene Mandeln funktionieren hier auch nicht. Worin sich die Sorten unterscheiden, erkläre ich in meinem Beitrag Backen mit Mandelmehl.
Geht Guarkernmehl statt Xanthan? Ja. Mit Xanthan funktioniert es für mich noch etwas besser, mit Guarkernmehl ist der Teig ein klein wenig schwieriger zu verarbeiten. Als Alternative klappt es aber.
Kann ich Kokosmehl statt Mandelmehl nehmen? Ja, dann nimmst du 90 g Kokosmehl statt 120 g Mandelmehl. Die Wassermenge bleibt gleich.
Geht es auch ohne Ei? Bei diesem Rezept habe ich das selbst noch nicht ausprobiert. Aus meiner Backerfahrung würde ich 1 TL Flohsamenschalen in 4 EL Wasser als Ersatz nehmen.
📖 Rezept
Low Carb Wraps selber machen
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 120 g Mandelmehl, entölt*
- 2 TL Xanthan*
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 25 ml Wasser
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Mandelmehl, Xanthan, Backpulver, Salz, Ei und Wasser im Mixer so lange mixen, bis sich ein Teig formt. Er wird dabei richtig fest, deshalb nimmst du am besten einen Hochleistungsmixer. Du kannst ihn auch komplett mit den Händen kneten. Nach dem Mixen den Teig noch kurz mit der Hand durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen, in dieser Zeit bindet er noch mehr Flüssigkeit.
- Arbeitsfläche und Teig mit etwas Backtrennspray einsprühen. Den Teig etwa einen halben Finger dick ausrollen und Kreise ausstechen, so bekommen alle Wraps gleichmäßige Ränder. Wenn dir das nicht so wichtig ist, teilst du den Teig einfach in 7 gleich große Stücke.
- Jeden Kreis zwischen zwei Lagen Backpapier so dünn ausrollen, dass er fast durchsichtig ist. Dank Xanthan reißt der Teig dabei nicht. Die übrigen Rohlinge mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Eine Pfanne ohne Fett auf mittlerer Stufe vorheizen. Den Wrap etwa 5 Sekunden auf einer Seite anbacken, wenden und dann beide Seiten jeweils 15 bis 20 Sekunden fertig backen. Lässt sich ein Wrap danach nicht mehr rollen, war er zu lange in der Pfanne oder zu dick ausgerollt.
- Die Wraps nach Belieben füllen und einrollen.
Elvira Nadrowski meint
Hallo,ich möchte gern diese Wraps backen...kann ich das Xanthan durch Guarkernmehl ersetzen?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Elvira,
ja, das sollte funktionieren. Es kann allerdings sein, dass der Teig mit Guarkernmehl etwas kleberiger wird.
Liebe Grüße
Katrin
Mia meint
Hallo Katrin,
ich habe die Wraps gestern gemacht und bin begeistert! Der Teig ließ sich super ausrollen und in der Pfanne kurz backen – so lecker. Meine neue Lieblingsvariante zum Abendessen! Vielen Dank für dieses tolle Low-Carb-Rezept.
Liebe Grüße, Mia
Katrin Staupendahl meint
Liebe Mia,
wie schön, dass dir die Low Carb Wraps so gut gelungen sind! 😊 Es freut mich total zu hören, dass du eine neue Lieblingsvariante hast – genau dafür mache ich die Rezepte. Danke dir für dein liebes Feedback!
Viele liebe Grüße
Lars meint
Funktioniert prima. Ist schnell und einfach gemacht. Das gibts jetzt öfters. =)
Katrin Staupendahl meint
Hallo Lars, vielen Dank für deine liebe Rückmeldung! Schön, dass dir die Wraps so gut gelingen. Liebe Grüße, Katrin
Sarah meint
Ein wirklich fantasitisches Rezept! Ich bin begeistert 🩵
Vielen Dank dafür!
Würde evt eine Tortilla-Presse funktionieren mit diesem Teig oder würde das zu wenig flach werden. Ich habe bis jetzt keine, würde mir aber durchwegs überlegen eine zu beschaffen 😊
Staupitopia meint
Hallo Sarah,
vielen Dank! Ja, ich denke eine Tortilla Presse würde hier perfekt funktionieren. Ich selbst habe auch keine und habe auch schon öfters mal daran gedacht mir eine zu besorgen.
Liebe Grüße
Katrin
Silvana meint
Suche seit Ewigkeiten nach einem tollen Rezept mit wenig Kohlenhydrate. Ich probiere am Wochenende dein geniales Rezept aus 😊 Jetzt hab ich noch eine Frage kann man die Wraps portionsweise einfrieren?
LG. Silvana
Staupitopia meint
Hallo Silvana,
ja, das ist kein Problem. Viel Spaß beim ausprobieren von den Wraps und lass sie dir schmecken.
Katrin
Nathecia meint
Holla Katrin!
Empfehlenswert! Das Rezept ist sehr gut, vielleicht die beste Low-Carb-"Brot"-Option, die ich je ausprobiert habe. Ich habe es mit Rossmann's Mandelmehl gemacht, auch wenn es teil-entölt ist, funktioniert es. Heute Morgen habe ich es als Pizza gegessen, mit Mozzarella, Kirschtomaten, Speck und Kräutern. Glücklich bis ans Lebensende! Danke Katrin.
Mimi meint
Hallo,
Wie viele wraps muss man denn aus dem Teig machen damit die 76kcal stimmen?
Staupitopia meint
Du bekommst 7 Wraps aus dem Teig.
Aurel Gergey meint
Suche schon ewig....die Suche scheint ein Ende zu haben:-) Frage, kann ich auch teilentöltes Mandelmehl nehmen? Ich hab den Fettgehalt von entölten und teilentölten Mandelmehlen verglichen, da scheint immer in etwa 10g Fett übrig zu bleiben...
Staupitopia meint
Leider nein. Mit teil-entöltem Mandelmehl würdest du nicht genug Bindung bekommen.
Sarah meint
Wow…ich bin sowas von begeistert…!!
Staupitopia meint
💕
Kati meint
Genial!!! Hab die Wraps heute ausprobiert! Danke für das tolle Rezept!
Liebe Katrin, meinst du man könnte den Teig auch als Lasagneplatten verwenden oder als Nudel in Wasser garen?
Staupitopia meint
Prima, freut mich sehr, dass dir die Wraps so gut schmecken ☺️
Als Nudel-Alternative haben ich den Teig ehrlich gesagt noch nicht ausprobiert. Berichte gerne mal, falls du es testen solltest ☺️
Kennst du ansonsten schon mein Rezept für Low Carb Nudeln? Die sind ratz fatz fertig und vielleicht auch eine schöne Alternative ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Britta meint
Hallo das Rezept finde ich schon toll, aber ginge der Teig auch mit Dinkel Mehl.
Staupitopia meint
Das habe ich leider noch nicht ausprobiert...
NNadia Frosini meint
Ich möchte heute die Wraps ausprobieren 🙂 Wieviel Stück ergeben sich aus der im Rezept angegebenen Menge und sind die Nährstoffangaben für das ganze Rezept (120g Mehl)? Schönen Tag und und liebe Grüsse
Nadia
Staupitopia meint
Hallo Nadia,
aus dem Rezept erhältst du ca. 7 Wraps. Die Nährwertangaben beziehen sich auf ein Stück.
Liebe Grüße
Katrin
Norbert Utz meint
Hallo Katrin,
1000 Dank für dieses geniale Rezept!!!
Es schmeckt wunderbar und die Familie war begeistert!
So ein gute Tip!
Dankeschön!
Staupitopia meint
Hallo Norbert,
das ist klasse. Freut mich sehr, dass euch die Wraps gut schmecken ☺️
Liebe Grüße
Katrin
Mara meint
Klasse. Vielen Dank für das Rezept. Kann ich die Wraps denn auch mit gemahlenen Mandeln anstatt mit Mandelmehl machen?
Staupitopia meint
Gerne 🙂
Leider lässt sich Mandelmehl allerdings nicht durch gemahlene Mandeln ersetzen. Hier in dem Beitrag "Backen mit Mandelmehl" habe ich mal ein wenig mehr dazu geschrieben.
Nikolas meint
Hallo Katrin,
eine Sternstunde 🙂 Als Sternstunde bezeichne ich, wenn ich nach jahrelangem Low Carb Kochen und Backen etwas Neues lerne. Ich wollte heute ein mexikanisches Buffet auffahren...und da braucht man natürlich Tortillas.
Meine bisherigen Rezepte (basierend auf fat heat dough u.a.) hat mich nicht so richtig zufrieden gestellt. Heute habe ich deines probiert.
Ich würde das nicht in einem Mixer machen..Bekommst du den wieder sauber?
In der Kitchen Aid ging es einigermaßen. Du hast die Eiergröße nicht erwähnt...ich denke du hattest L?
Ich habe es mit M probiert...der Teig war zu hart....Es ist wirklich ein sehr harter Teig. Ich habe das gleiche Mandelmehl und wahrscheinlich auch Xanthan vom gleichen Onlineshop.
Heute habe ich gelernt, dass ein extem harter Teig gute Tortillas ergibt.
Das Ausrollen war eine Herausforderung...Zum Glück habe ich Backtrenner....ohne das wird es wahrscheinlich nicht gehen. Ich bin da noch am üben.
Meine Frau war gleich begeistert....die restlichen Tortillas hat mein Sohn weggefuttert als ich meine Sunset Tour gefahren bin.
Wirklich geil! Hätte nicht gedacht, dass Xanthan so einen Effekt hat.
Danke!
Das Potential ist ja unglaublich...Tortilla mit Schinken und Käse, Wraps...Den gleichen Teig kannst du auch hernehmen und eine Lahmacun machen...und die mit Döner-Fleisch und Salat / Knoblauchsosse füllen....Alle Wraps, die wir so sehen...da kann alles rein 🙂
Deshalb Sternstunde 🙂
Allerdings ist dieses Mandelmehl weiss sehr teuer.
Ich versuche das mal mit anderen Mehlen wie Leinsamen Gold (mein Favorit), oder Soja/Lupinen etc..
Lg Nik
Staupitopia meint
Hi Nik,
vielen Dank für dein ausführliches Feedback! Ja, der Teig ist sehr fest und man braucht schon ein paar Muckis um ihn auszurollen ?. Nichtsdestotrotz lohnt es sich☺️
Da der Teig während des Mixens schon sehr gut bindet, habe ich da eigentlich kein Problem mit dem Saubermachen. Aber die KitchenAid geht natürlich auch gut?
Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren der Variationen 😉
Liebe Grüße und lass es dir weiterhin schmecken!
Katrin
DoRis meint
Ist es möglich, die Wraps vorzubereiten und aufzubewahren?
Danke!
Staupitopia meint
Ja, das kannst du gut machen. Ich würde die fertigen Wraps einfach einfrieren. Sie lassen sich dann wirklich schnell wieder auftauen. Am besten legst du dann ein Backpapier zwischen die Wraps, damit du sie auch portionsweise wieder auftauen kannst.
Jessica meint
Hallo =)
Ich LIEBE Wraps!
Die Wraps sehen so super knusprig aus =)
Kann man auch Sojamehl oder Kokosmehl statt Mandelmehl verwenden? Und wie siehts aus mit Leinsamenmehl (denke an die fertigen Wraps von Lizza)?
Wenn ich experimentiere wird immer alles matschig oder schmeckt zu sehr mit EI 🙁
Staupitopia meint
Liebe Jessica,
Kokosmehl könntest du auf jeden Fall auch verwenden. Du solltest dann allerdings nur 90 g verwenden, da Kokosmehl mehr Wasser bindet als Mandelmehl. Mit Sojamehl habe ich leider nicht so viele Erfahrungen und Leinsamenmehl hat ein ganz anderes Backverhalten als die anderen Low Carb Mehle. Er ist sozusagen ein Exot 😉
Ich hoffe, das hilft dir ein wenig weiter 😉
Liebe Grüße und noch einen schönen Abend dir.
Katrin
Peter meint
Hi Katrin,
nimmst Du zum Teig mixen wirklich den verlinkten Blender von Kitchenaid?
Ich hab so einen ähnlichen von Gastroback käme aber nie auf die Idee darin Teig zu machen.
Liebe Grüße
Peter
Staupitopia meint
Hallo Peter,
ja tatsächlich verwende ich für dieses Rezept den Mixer, da der Teig sehr fest wird und es zum Vermixen der Zutaten damit am einfachsten geht. Probiers mal aus 😉
Liebe Grüße
Katrin
Sandra meint
Hallo Katrin,
kannst du Alternativen für das Xanthan benennen?
Liebe Grüße, Sandra
Staupitopia meint
Hallo Sandra,
du könntest es in diesem Rezept auch mit Guarkernmehl probieren.
Liebe Grüße
Katrin
Sylvia meint
Hallo Katrin, würde als Bindemittel auch Zitrusfaser gehen??
Liebe Grüße Sylvia
Staupitopia meint
Hallo Sylvia,
mit Zitrusfasern habe ich die Wraps noch nicht ausprobiert. Sie binden aber ungefähr 10 mal weniger als Xanthan. Du müsstest hier also deutlich mehr nehmen um die gleiche Bindung zu bekommen.
Berichte gern mal, falls du es ausprobieren solltest.
Liebe Grüße
Katrin
Jackie meint
Danke für das tolle Rezept!!! Das werd ich auf jeden Fall ausprobieren!
Hast du es schonmal mit Kokos- statt Mandelmehl gemacht? Wahrscheinlich wird dann etwas mehr Wasser benötigt?!
Ich probier mal beide Varianten...
Lieben Dank nochmal und viele Grüße,
Jackie
Staupitopia meint
Hallo Jackie, ja, das geht. Nimm statt 120 g Mandelmehl einfach 90 g Kokosmehl, die Wassermenge bleibt dabei gleich. Liebe Grüße, Katrin
Elke meint
Hallo Liebe Katrin. Ich folge Dir schon lange und finde, Deine Rezepte sind eine der Besten auf dem deutsch- und englischsprachigen Sektor zum Thema Lchf/Keto/Zuckerfrei. Auf jeden Fall sind sie einfach und pragmatisch und viele der Küchenutensilien die Du verwendest,habe ich nachgekauft.
Seit Wochen habe ich Appetit auf Wraps und heute Dein Rezept nachgemacht. Ich hatte nur braunes Mandelmehl daheim aber v gleichen Produzent. Losgelegt.... ich muss sagen, ich bin ein Teigmachdepp. Deshalb ist mir gleich mal beim Ausrollen der Teig gerissen. Hmmm . Wenn Katrin sagt, das geht dann geht das. Aha. Der Kühlschrank kühlt in einer halben Stunde nicht so gut und meine uralte Küchenplatte hat sowas wie winzige Golfballeinbuchtungen. Und genau deshalb ging es nicht. Dann hab ichs zwischen zwei Backpapieren gerollt und ja.... Es ist wiiirklich ein schwer rollbarer Teig... aber tatsächlich ein Workout. So und jetzt hab ich drei Wraps schon gegessen und freue mich unendlich, dass ich endlich was für einen schnellen Snack auf Vorrat habe. Und an die eggymagichnicht-fraktion: ich mags auch nicht, aber das Ei schmeckt man aaaabsolut nicht. Ich habe noch etwas Kreuzkümmel in den Teig getan weil ich gern auch Orientstyle mag....
Was ich sagen wollte: Leute, nicht aufgeben, Katrins Rezepte haben eine Gelinggarantie. Und liebe Katrin, VIELEN DANK für Deine Mühen mit den Videos und all Deinen Rezepten. Das ist super toll und nicht selbstverständlich. DANKE und weiterhin viel Erfolg.
Staupitopia meint
Liebe Elke,
oh wow! Ganz ganz lieben Dank für deine super tolle Rückmeldung! Habe mich so gefreut deine Nachricht zu lesen.
Der Teig für die Wraps ist wirklich nicht so einfach auszurollen. Aber es lohnt sich. Freue mich sehr, dass du am Ball geblieben bist und am Ende die Wraps genießen konntest ☺️
Viele liebe Grüße
Katrin
Valencia meint
Hallo liebe Katrin,
erst einmal meinen herzlichen Dank für Deine so tollen Rezepte und Videos. Ich liebe Dein Tassenbrot aus der Mikrowelle und getoastet schmeckt es so lecker, wie richtiges Toastbrot. Ich bin begeistert. 🙂
Auch die Wraps finde ich super, die Du hier zeigst. Hast Du vielleicht einen Tipp für mich, wie ich das Ei sinnvoll ersetzen könnte? Ich mag diesen Eigeschmack in Pizzaböden oder Wraps einfach nicht. Eine andere Idee dafür wäre super.
Liebe Grüße
Valencia
Staupitopia meint
Hallo Valencia,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung 🙂 Das Tassenbrot gehört definitiv auch zu meinen Lieblings-Rezepten 🙂
Das Ei schmeckst du im Teig eigentlich überhaupt nicht heraus, aber wenn du möchtest könntest du probieren es durch 1 Tl Flohsamenschalenpulver und 4 EL Wasser zu ersetzen (Das Flohsamenschalenpulver dann erst im Wasser quellen lassen und dann zum Teig geben). Liebe Grüße
Katrin