Guarkernmehl Rezepte

Guarkernmehl ist mein Favorit, wenn es um Flüssiges geht: Ein kleiner Teelöffel reicht, um Cremes, Liköre oder Marmelade die richtige Konsistenz zu geben, ganz ohne Ei oder Stärke. Hier erfährst du, wie du Guarkernmehl richtig dosierst, wodurch du es ersetzen kannst, und findest meine besten Rezepte damit.

Beliebte Rezepte

Diese Rezepte mit Guarkernmehl werden von euch besonders oft selber gemacht:

Alle zuckerfreien Rezepte mit Guarkernmehl

Hier findest du alle meine Rezepte mit Guarkernmehl auf einen Blick:

Was macht Guarkernmehl beim Backen und Kochen?

Guarkernmehl wird aus den Samen der Guarbohne gewonnen, einer Hülsenfrucht, die vor allem in Indien angebaut wird. Gemahlen entsteht daraus eines der stärksten pflanzlichen Verdickungsmittel überhaupt. Schon kleinste Mengen binden große Mengen Flüssigkeit, weshalb es sich besonders gut für Cremes, Liköre und Marmelade eignet, die ohne Zucker sonst oft zu dünnflüssig bleiben. Im Eis übernimmt es dieselbe Funktion wie Xanthan: Es verhindert große Eiskristalle und sorgt für eine cremigere Konsistenz.

Dosierung und Ersatz

Guarkernmehl ist sehr ergiebig. Meist reicht 1 Gramm für eine ganze Rezeptmenge, mehr wird schnell schleimig. Falls du gerade keins zur Hand hast: Xanthan lässt sich 1:1 durch Guarkernmehl ersetzen. Bei Johannisbrotkernmehl nimmst du ca. das 1,5-fache der angegebenen Guarkernmehl-Menge, da es etwas weniger stark bindet.

Cremige Desserts und Liköre eindicken

Bei flüssigeren Rezepten ist Guarkernmehl bei mir fast immer im Einsatz: im Eierlikör, im Irish Cream Likör, in der Vanille Dessert Creme und in der Mousse au Chocolat sorgt es für die nötige Cremigkeit, ohne dass du zusätzliche Eier oder Sahne brauchst.

Frostings und Buttercreme stabilisieren

Auch beim Verzieren von Kuchen und Torten hilft Guarkernmehl: In der Vanille Buttercreme, im Nuss-Nougat Frosting und im Frosting mit Frischkäse und Blaubeeren sorgt es dafür, dass die Creme ihre Form hält und nicht vom Kuchen läuft.

Kuchen-Klassiker mit Guarkernmehl

Guarkernmehl taucht bei mir auch in klassischen Kuchen auf: im Low Carb Kürbiskuchen mit Cream Cheese Frosting, in der Schwedischen Mandeltorte, im Schmandkuchen und im Schokoladen Käsekuchen – überall dort, wo die Füllung besonders cremig und trotzdem standfest sein soll.

Weitere Low Carb Bindemittel

Für Backwaren, bei denen ein festerer Teig gefragt ist, schau dir auch meine Seite zu Xanthan an – es funktioniert ähnlich, eignet sich aber eher für Brot und Gebäck als für Cremes. Für glutenfreie Mehlalternativen empfehle ich dir außerdem meine Seite zu Flohsamenschalenpulver.

Noch mehr entdecken: Falls dir eine ganz andere Backzutat im Kopf herumschwirrt, wirst du in meiner Übersicht Backen nach Zutaten sicher fündig.

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