Rhabarber Käsekuchen ohne Zucker

Ein Rhabarber Käsekuchen ohne Zucker darf für mich ruhig nach Rhabarber schmecken, also auch ein bisschen sauer. Deshalb steckt der Rhabarber hier gleich doppelt drin: Ein Teil wird direkt in die cremige Masse gerührt, der Rest kommt obenauf und bleibt nach dem Backen als Stückchen sichtbar. Gebacken wird der Kuchen ohne Boden, direkt in der Springform.

Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühling dazu und irgendwann wollte ich ihn unbedingt auch mal in einem Käsekuchen verarbeiten, statt ihn nur für Kompott oder Kuchen mit Boden zu verwenden.

Ausgangspunkt für die Käsekuchen-Creme war mein New York Cheesecake. Weil beim Rhabarber aber ein Teil der Stücke mitten in der Creme steckt, musste ich sie dafür anpassen. Diesmal habe ich mich bewusst gegen einen Boden entschieden, damit der süß-säuerliche Rhabarbergeschmack im Vordergrund steht. Möchtest du lieber ein Stück mit Boden, kannst du dir dafür den Boden aus dem New-York-Cheesecake-Rezept schnappen.

Kompott, Marmelade und Kuchen mit Boden gibt es bei mir natürlich trotzdem: das Rhabarberkompott ohne Zucker, die Erdbeer Rhabarber Marmelade, meinen Rhabarber Streuselkuchen, den einfachen Low Carb Rhabarberkuchen und die Rhabarber Muffins ohne Zucker. Alle zusammen findest du in meinen Rhabarber Rezepten ohne Zucker.

Rhabarber in der Creme und obendrauf

Anders als bei meinem Kirsch Käsekuchen, wo die Früchte nur obenauf liegen, kommt der Rhabarber hier zweimal in den Kuchen. 250 g der Stücke rühre ich direkt in die Creme, damit sie sich im ganzen Kuchen verteilen. Die restlichen 50 g streue ich obendrauf. So siehst du schon von außen, was drinsteckt.

Genau das hat beim ersten Versuch aber nicht geklappt. Rhabarber besteht fast nur aus Wasser und im Ofen gibt er davon eine ganze Menge ab, mitten in die Creme. Ohne Xanthan* wurde mir der Käsekuchen deshalb zu wässrig. Erst mit 2 g Xanthan hält die Masse den Saft. Seitdem weiß ich: Sobald Früchte in die Käsekuchen-Creme wandern, braucht sie etwas zusätzlich zum Binden. Die gleiche Creme nehme ich auch für meinen Heidelbeer Käsekuchen, bei dem ebenfalls ein Teil der Beeren in der Masse landet.

Vor dem Backen ist die Masse durch die Rhabarberstücke recht flüssig. Ich backe den Kuchen deshalb in einer auslaufsicheren Springform*.

Beim Süßen habe ich bewusst gespart. Ich wollte ausprobieren, ob mir der Kuchen auch weniger süß schmeckt: Und das tut er. Die Säure vom Rhabarber bleibt deutlich zu schmecken. Das hat mich bei diesem Kuchen besonders überzeugt.

Rhabarber Käsekuchen mit Quark

Ich habe den Rhabarber Käsekuchen auch mit Quark gebacken und dafür Frischkäse und Schmand eins zu eins ersetzt, also 800 g Quark mit einem Fettanteil von 20 Prozent. Beim ersten Mal wurde er mir zu wässrig, denn Quark bringt noch mehr Flüssigkeit mit als Frischkäse. Also habe ich die Menge Xanthan auf 4 g verdoppelt. Damit wurde er prima. Alle anderen Zutaten und die Zubereitung bleiben genau wie in der Rezeptkarte.

Oft gestellte Fragen

Womit kann ich Xanthan ersetzen? Mit der gleichen Menge Guarkernmehl oder mit der 1,5-fachen Menge Johannisbrotkernmehl. Agar-Agar eignet sich dafür nicht, weil es ganz andere Binde- und Quelleigenschaften hat.

Warum wird mein Rhabarber Käsekuchen nach dem Backen wässrig? Das passiert manchmal, wenn der Rhabarber besonders viel Wasser abgibt. Dann hilft vor allem Geduld: Lass den Kuchen komplett auskühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Erst dann ist die Creme richtig fest.

Wie lange hält sich der Rhabarber Käsekuchen? Ich hatte ihn schon 3 Tage im Kühlschrank und das war überhaupt kein Problem.

📖 Rezept

Rhabarber Käsekuchen ohne Zucker und ohne Boden

Katrin Staupendahl

Dieser Rhabarber Käsekuchen ohne Zucker braucht keinen Boden, schmeckt angenehm säuerlich und ist glutenfrei sowie Low Carb. Frischkäse, Schmand und Eier ergeben die cremige Masse, 300 g geschälter Rhabarber bringen Frische und Säure hinein. Vorbereitet ist er in 15 Minuten und ein Stück hat 4 g Kohlenhydrate. Genau richtig für die Rhabarberzeit im Frühling.

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Vorbereiten 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

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Portionen / Menge: 12 Stück

Zutaten

• ▢ 600 g Frischkäse
• ▢ 300 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten (1 cm)
• ▢ 200 g Schmand
• ▢ 140 g Erythrit*
• ▢ 4 Eier
• ▢ 2 g Xanthan*
• ▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Heiz den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schäl den Rhabarber, schneid ihn in etwa 1 cm große Stücke und leg 50 g davon für obendrauf beiseite.
2. Mahl Erythrit und Xanthan zusammen im Mixer zu feinem Puder. So klumpt das Xanthan später nicht und verteilt sich gleichmäßig in der Creme.
3. Gib Frischkäse, Schmand, Eier und nach Belieben Vanilleextrakt in eine Schüssel, streu die Puder-Mischung darüber und verrühr alles glatt. Die 250 g Rhabarber hebst du zum Schluss nur noch unter.
4. Füll die Masse in eine gefettete, auslaufsichere Springform (24 cm), streich sie glatt und verteil die beiseitegelegten Rhabarberstücke darauf. Back den Käsekuchen 70 bis 80 Minuten.
5. Schalte den Ofen aus und klemm einen Holzkochlöffel in die Ofentür, damit sie einen Spalt offen bleibt. Nach 30 Minuten holst du den Kuchen heraus, lässt ihn ganz auskühlen und stellst ihn mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, bevor du ihn anschneidest.

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 186kcalKohlenhydrate: 4gProteine: 5.8gFett: 15.9g

Meine Empfehlungen

Erythrit*

Xanthan*

Vanilleextrakt*

Springform, 24 cm*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.

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