Diese Apfel Streusel Muffins ohne Zucker sind so lecker, dass mir allein schon bei dem Gedanken an sie das Wasser im Mund zusammenläuft. Sie bestehen aus einem saftigen Muffinteig mit Zimt sowie einer schönen Portion Äpfel und werden mit köstlich-buttrigen Streuseln ohne Zucker getoppt. Ein so leckeres Muffin Rezept ohne Zucker, das nicht nur in der Apfelsaison ein echter Liebling ist.
Zuckerfreier Apfel Streusel Kuchen im Mini-Format
Wer von euch liebt Streuselkuchen genauso sehr wie ich? Ob fruchtiger Low Carb Pflaumenkuchen, cremiger Käse-Streuselkuchen oder der klassische russische Zupfkuchen – zuckerfreie Rezepte mit Streuseln stehen bei mir das ganze Jahr über hoch im Kurs. Deshalb gibt es jetzt eine brandneue, unwiderstehliche Ergänzung für alle Kuchenfans: Diese saftigen Apfel-Streusel-Muffins. Sie sind im Handumdrehen gemacht, du brauchst nur wenige Zutaten und sie sind der perfekte, handliche Snack für unterwegs oder den kleinen Kuchenhunger zwischendurch.
Variationen
Meine zuckerfreien Apfel-Streusel-Muffins sind gleichzeitig die perfekte Basis für unzählige andere Varianten. Statt Äpfeln schmecken nämlich auch Birnen oder saftige Beeren wie Blaubeeren, Himbeeren und Erdbeeren ganz fantastisch darin – genau wie bei meinen beliebten Blaubeer-Muffins mit Streuseln. Und wenn dir mal nach "neutraleren" Muffins ist, lässt du das Obst einfach komplett weg und backst dir im Handumdrehen ganz klassische Streuselmuffins ohne Zucker.
Hättest du Lust doch lieber einen ganzen Apfelkuchen ohne Zucker zu backen? Dann empfehle ich dir mein Rezept für den Low Carb Apfelkuchen mit Streusel.
📖 Rezept
Apfel Streusel Muffins ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 220 g Äpfel, ca. 3 Stück
- 180 g gemahlene Mandeln*
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 120 g Quark, 40% Fett
- 4 Eier
- ¼ TL Ceylon Zimt*
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Kokosmehl*
- 30 g Butter, kalt in Stücken
- 25 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- ¼ TL Ceylon Zimt*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Äpfel entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Für den Teig gemahlene Mandeln, Erythrit und Zimt vermischen. Eier sowie Quark hinzugeben und alles zu einem glatten Teig rühren.
- Apfelstückchen unterheben und den Teig auf 12 Muffin-Silikonförmchen verteilen.
- Für die Streusel alle Zutaten, am besten mit der Hand, miteinander verkneten. Hier sollte nicht zu lange geknetet werden, da die Streusel ansonsten zu klebrig werden.
- Streusel auf den Muffins verteilen und die Muffins anschließend im vorgeheizten Backofen für 25 bis 30 Minuten backen.
- Apfel Streusel Muffins nach dem Backen kurz in den Förmchen abkühlen lassen, anschließend herauslösen und genießen.
Jenny meint
Die Muffins sind super geworden! Ich hatte mich genau ans Rezept gehalten 🙂 Tausend Dank für Dein tolles Rezept! Jetzt habe ich mir Dein Rezeptbuch bestellt und bin schon ganz gespannt:))
Katrin Staupendahl meint
Hallo Jenny,
wie schön, dass die Muffins so gut geworden sind! Und vielen Dank, dass du dir mein Buch bestellt hast. Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Durchblättern und Nachbacken! 😊
Liebe Grüße
Katrin
Dirxster meint
Seit meinem Magenbypass meide ich Zucker und ich bin so froh, über diese Seite gestolpert zu sein! Ich habe gerade dieses Rezept ausprobiert und die Muffins sind fantastisch! Vielen Dank fürs Rezept! Ich liebe Deine Seite! Danke, danke, danke!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Freue mich sehr, dass dir meine gefallen ☺️
Angela Honolod meint
Gestern gebacken und sie waren sehr lecker
Staupitopia meint
Dankeschön ☺️
Gisela Frenzel meint
Ich habe mir gerade das Muffin Rezept mit Äpfeln und Streuseln angeschaut.
Da ich Diabetikerin geworden bin, gefällt mir, dass der Zucker mit Erythrit ausgetauscht wird. Könnte man für die Streusel anstelle von Mandeln und Kokosmehl auch ganz normales Weizenmehl nehmen. Über eine Antwort würde ich mich freuen
Staupitopia meint
Hallo Gisela,
Weizenmehl nehme ich zum Backen nicht, da es ja an sich auch viel Zucker in Form von Kohlenhydraten enthält. Ich kann dir daher auch leider nicht sagen, ob du diese Streusel auch nur mit Weizenmehl backen kannst.
Liebe Grüße
Katrin