Wenn ich Lust auf etwas Frisches statt auf schwere Schokolade habe, lande ich fast immer bei Zitrone. Dieser Low Carb Zitronen Tassenkuchen ohne Zucker bringt genau diese erfrischende Note im Mini-Format. Zitronensaft und -schale im Teig sorgen für einen leicht säuerlichen Kick, der sich wunderbar mit der Süße des Teigs die Waage hält. In 5 Minuten fertig, wahlweise aus der Mikrowelle oder dem Ofen.
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Zitronenkuchen in 5 Minuten!
Dieses Rezept basiert auf meinem Tassenkuchen-Grundrezept, dort erkläre ich auch ausführlich, wie du das Kokosmehl bei Bedarf durch entöltes Mandelmehl ersetzen kannst und warum sich der Kuchen sowohl in der Mikrowelle als auch im Ofen gut backen lässt. Für die kleinen Kuchen habe ich mir hier auf dem Blog übrigens eine eigene Tassenkuchen-Kategorie eingerichtet – schau dort gerne vorbei, wenn dir der Zitronengeschmack gefällt und du noch weitere Sorten wie den Schoko-Tassenkuchen oder den Himbeer-Tassenkuchen ausprobieren möchtest.
So intensiviert sich der Zitronengeschmack
Die im Rezept angegebene Menge an Zitronenschalenabrieb und -saft ergibt einen angenehm erfrischenden, aber nicht zu intensiven Zitronengeschmack. Magst du es zitroniger, kannst du beides einfach nach eigenem Geschmack erhöhen – probier dich beim ersten Mal ruhig etwas heran. Auch ein kleines Extra macht sich gut: Serviere den Tassenkuchen mit einem selbstgemachten, zuckerfreien Zitronensößchen zum Dippen, oder genieß ihn zu einer Tasse Earl-Grey-Tee. Das Bergamotte-Aroma passt hervorragend zur Zitronennote.
Aufbewahrung
Der Tassenkuchen schmeckt am besten frisch zubereitet. Wenn es übrig bleibt kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren und bei Bedarf kurz in der Mikrowelle wieder erwärmen.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachmachen! Und wenn du magst, verrate mir gerne in den Kommentaren, wie zitronig du deinen Tassenkuchen magst.
📖 Rezept
Low Carb Zitronen Tassenkuchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 10 g Kokosmehl*
- 20 g gemahlene Mandeln*
- 1 Ei
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 70 g Frischkäse
- 1 El Zitronensaft
- 1 TL Zitronenschalenabrieb
- 1 TL Backpulver
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Erythrit und Backpulver in einer Schüssel vermengen.Ei, Frischkäse, Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb und nach Belieben Vanilleextrakt einrühren, bis der Teig glatt ist.
- Zwei Tassen (ca. 200 ml) einfetten und den Teig gleichmäßig darauf aufteilen.
- Mikrowelle: Jede Tasse einzeln bei 800 Watt ca. 2,5 Minuten erhitzen, bei anderer Wattzahl die Zeit entsprechend verlängern oder verkürzen.
- Ofen: Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Ab Minute 15 mit Alufolie abdecken, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird.
Marie-Anne Ruprecht-Bachmann meint
mega lecker …. geniesse das Törtchen zu einem Earl Grey Tee…… passt fantastisch zusammen 🥰
Staupitopia meint
Prima 👍 Freut mich, dass dir der Tassenkuchen auch so gut schmeckt ☺️
Kati meint
so heute endlich auch mal probiert, ein einfaches und schnelles Rezept....Zitrone habe ich noch etwas nachgelegt, da sie mir persönlich zu wenig war...das ganze habe ich abgerundet mit einem Zitronensößchen zum dippen, perfekt 🙂
Staupitopia meint
Hallo Kati,
schön, dass du es nun mal geschafft hast. Das klingt auf jeden Fall nach einer ordentlichen Portion Zitrone 😉
Lass es dir schmecken.
Liebe Grüße
Katrin