Name: Low Carb Zitronen Tassenkuchen ohne Zucker
Prep time: 5 min
Total time: 8 min
Ingredients: 10 g Kokosmehl*; 20 g gemahlene Mandeln*; 1 Ei; 30 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 70 g Frischkäse; 1 El Zitronensaft; 1 TL Zitronenschalenabrieb; 1 TL Backpulver; Vanilleextrakt* (nach Belieben)

Low Carb Tassenkuchen Zitrone ohne Mehl für Mikrowelle und Backofen

Ein Zitronen Tassenkuchen ohne Zucker, der nach Zitrone schmeckt und nicht nur danach heißt: Ein Esslöffel Saft und ein Teelöffel Abrieb kommen bei mir in den Teig, der Frischkäse hält ihn saftig und sorgt dafür, dass die Säure nicht vorlaut wird. Die beiden Tassen stehen nacheinander je 2,5 Minuten in der Mikrowelle und wer keine hat, backt sie im Ofen. Pro Stück sind es 3,3 g Kohlenhydrate, Low Carb und glutenfrei.

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Zitronenkuchen in 5 Minuten!
Saft und Abrieb – so dosiere ich die Zitrone
Was bei mir obendrauf kommt
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Nachmittags brauche ich meistens etwas Süßes und wenn mir dann nicht nach Schokolade ist, lande ich oft bei Zitrone. Dieser Tassenkuchen ist dafür mein kürzester Weg: Teig anrühren, Tasse in die Mikrowelle, fertig. Er gehört zu den Varianten, die ich aus meinem Tassenkuchen-Grundrezept entwickelt habe. In diesem Beitrag erfährst du auch, mit wie viel entöltem Mandelmehl du das Kokosmehl tauschen kannst. Die anderen Sorten, vom Schoko-Tassenkuchen bis zum Marmor-Tassenkuchen, findest du gesammelt in meiner Tassenkuchen-Kategorie.

Zitronenkuchen in 5 Minuten!

Die 5 Minuten sind die Zeit zum Anrühren, ehrlich gerechnet. Danach kommt jede Tasse für sich 2,5 Minuten bei 800 Watt in die Mikrowelle, die zweite wartet solange. Hat deine Mikrowelle weniger Leistung, verlängerst du etwas und schaust nach der ersten Minute kurz nach. Im Ofen dauert es mit 25 Minuten bei 180 Grad deutlich länger, dafür kannst du beide Tassen zusammen hineinstellen; nach 15 Minuten lege ich Alufolie auf, sonst werden die Küchlein oben zu dunkel. Im Geschmack und in der Krume nehmen sich die beiden Versionen bei mir nichts. Die Ofen-Küchlein sehen oben nur etwas anders aus.

Zitronen Tassenkuchen aus der Mikrowelle und aus dem Ofen im Vergleich

Saft und Abrieb – so dosiere ich die Zitrone

Ein Esslöffel Zitronensaft und ein Teelöffel Abrieb von einer Bio-Zitrone, weil die Schale mit in den Teig geht: Mit dieser Menge schmeckt der Kuchen klar nach Zitrone, ohne dass die Säure die Süße überdeckt. Du kannst aber ruhig nachlegen.

Kati schrieb mir in den Kommentaren, dass ihr die Zitrone persönlich zu wenig war und sie noch etwas draufgepackt hat – zusammen mit einem Zitronensößchen zum Dippen. Der Teig verträgt das, weil der Frischkäse genug Feuchtigkeit und Fett mitbringt, um ein bisschen mehr Saft aufzunehmen. Was ich in diesem Rezept nicht mache: den Saft weglassen und nur mit Abrieb arbeiten. Dann fehlt genau der frische Kick, der den Zitronen-Tassenkuchen von meinem Grundrezept unterscheidet.

Low Carb Tassenkuchen selber machen in der Mikrowelle oder im Ofen

Low Carb Zitronen Tassenkuchen Rezept ohne Zucker

Was bei mir obendrauf kommt

Muss es schnell gehen, bestäube ich den fertigen Kuchen mit etwas gepudertem Erythrit und streue noch einen Hauch Zitronenabrieb darüber, so wie du es auch im Rezeptvideo sehen kannst. Habe ich gerade meinen Lemon Curd ohne Zucker im Kühlschrank, kommt ein Klecks davon obendrauf. Das macht aus dem Tassenkuchen ein doppelt zitroniges Dessert. Im Sommer lege ich gern ein paar frische Himbeeren oder Erdbeeren auf den noch warmen Kuchen. Und wenn es üppiger sein darf: eine Kugel Vanilleeis ohne Zucker oder ein Klecks Schlagsahne, die ich mit meinem Sahnesteif ohne Zucker fest schlage.

Aufbewahren muss ich den Zitronen-Tassenkuchen übrigens nie. Er wird bei mir immer direkt gegessen. Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachmachen! Und wenn du magst, verrate mir gerne in den Kommentaren, wie zitronig du deinen Tassenkuchen magst.

📖 Rezept