Low Carb Schokoplätzchen ohne Zucker Rezept

Super schokoladig, innen richtig weich und mit einer Zutat, die den Unterschied macht: Diese Low Carb Schokoplätzchen ohne Zucker backe ich seit Jahren immer wieder, wenn Lust auf etwas Schokoladiges aufkommt. Der Teig braucht nur wenige Minuten und dank Erythrit und gemahlenen Mandeln stecken pro Plätzchen nur wenige Kohlenhydrate drin.

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Diese Schokoplätzchen sprechen für sich
So werden die Low Carb Schokoplätzchen schön weich
Tipps zum Backen der Schokoplätzchen
Low Carb Plätzchen Variationen
Schokoplätzchen FAQ
📖 Rezept
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Diese Schokoplätzchen sprechen für sich

Was mich an diesen Plätzchen am meisten überzeugt, ist die Konsistenz: Trotz Verzicht auf Zucker und Mehl bleiben sie dank einer kleinen Menge Agar Agar oder Gelatine schön weich. Gemacht sind sie in Windeseile und sie landen bei uns genauso oft in der Keksdose wie in einer Geschenktüte für Freunde.

So werden die Low Carb Schokoplätzchen schön weich

Hast du schon einmal ausprobiert Plätzchen mit Erythrit* zu backen? Dann wird dir vielleicht aufgefallen sein, dass diese schon nach kurzer Zeit ziemlich hart werden können. Bei diesem Rezept für Low Carb Schokoplätzchen ohne Zucker ist dies allerdings nicht der Fall. Sie bleiben einfach schön weich.

Der Grund dafür ist das Agar Agar* bzw. die gemahlene Gelatine, die ich im Teig für die Plätzchen verwende. Durch viel ausprobieren und experimentieren habe ich festgestellt, dass Low Carb Teige mit bestimmten Zutaten-Kombinationen durch die Verwendung von ein wenig Agar-Agar oder gemahlener Gelatine schön weich bleiben. Auch nach längerer Zeit härten sie nicht so aus, wie du es vielleicht von Teigen mit Erythrit kennst.

Eine echte Geheimzutat also, auf die du nicht verzichten solltest, wenn du schön weiche Low Carb Schokoplätzchen ohne Zucker backen möchtest.

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Tipps zum Backen der Schokoplätzchen

Wenn du keine Butter zur Hand hast, funktioniert Mandelmus oder Haselnussmus genauso gut als Ersatz. Auch ohne Ei geht's: Rühr einfach einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 30 Milliliter heißem Wasser an und lass die Mischung 5 Minuten quellen, bevor du sie in den Teig gibst. Für ein weihnachtliches Aroma gebe ich gerne noch etwas Zimt oder Lebkuchengewürz mit dazu. Und falls mal mehr Plätzchen entstehen, als gleich gegessen werden: Sie lassen sich prima einfrieren und später wieder auftauen.

Low Carb Plätzchen Variationen

Die Grundzutaten für diese Schokoplätzchen eignen sich auch prima für andere Plätzchen-Sorten. Du musst also nicht bei einer Variante bleiben. Aus meinem Low Carb Plätzchen Grundrezept sind schon einige weitere Rezepte entstanden: die Goldenen Plätzchen mit Kurkuma und Ingwer, Brownie Cookies, Plätzchen mit Schokolinsen, Low Carb Frühstückskekse und die Erdnussbutter Kekse. Schau gerne mal vorbei, wenn du Lust auf Abwechslung hast.

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Schokoplätzchen FAQ

Kann ich die Butter in diesem Rezept ersetzen? Ja, wenn du möchtest, dann kannst du anstelle von Butter auch ein Nussmus, wie zum Beispiel Mandelmus zum Backen der Plätzchen nehmen. Auch Haselnussmus oder Erdnussmus sind zum Beispiel gute Alternativen.

Kann ich das Ei ersetzen? Ja, das geht! Um das Ei zu ersetzen mahlst du zunächst ein Esslöffel Leinsamen (ca. 12 Gramm) in einem Mixer zu einem feinen Mehl. Anschließend verrührst du die Leinsamen mit 30 Gramm heißem Wasser und lässt alles für 5 Minuten quellen. Die Mischung kannst du anschließend in dem Teig für die Low Carb Schokoplätzchen anstelle von dem Ei verwenden.

Kommt die gemahlene Gelatine in Pulverform in den Teig? Ja, genau. Michael hatte in den Kommentaren nachgefragt. Du verwendest die Gelatine also einfach direkt als Pulver.

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