Wenn Erdnussbutter ohne Zucker auf weichen Low Carb Plätzchenteig trifft, dann entstehen diese leckeren Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker. Sie sind einfach nur super lecker, ganz einfach gemacht und genau das Richtige für alle die gerne Rezepte mit Erdnussbutter probieren.
Springe zu:
Erdnussbutter Kekse mit toller Konsistenz
Kennst du das Problem mit selbstgebackenen Keksen ohne Zucker? Erythrit hat leider die unangenehme Eigenschaft, nach dem Abkühlen wieder auszuhärten. Frisch aus dem Ofen sind die Kekse schön weich, nach ein paar Stunden aber oft enttäuschend hart.
Bei meinen Erdnussbutter Keksen umgehe ich das Problem: Eine kleine Menge Agar-Agar* (oder alternativ gemahlene Gelatine) sorgt dafür, dass sie auch nach längerer Zeit noch angenehm weich bleiben. Lass diese Zutat im Teig also wirklich nicht weg. Sie macht den entscheidenden Unterschied.
Ein Grundteig, viele Möglichkeiten
Dieser Keksteig ist ziemlich wandelbar. Die Grundzutaten für die Erdnussbutter Kekse bilden auch die Basis für einige meiner anderen Kekse auf dem Blog. Wenn dir das Rezept gefällt, probier doch auch mal meine Brownie Cookies, Low Carb Chocolate Chip Cookies, Kekse mit Schokolinsen, Schokoplätzchen ohne Zucker, Plätzchen mit Kurkuma und Ingwer oder die Low Carb Frühstückskekse aus.
Erdnussbutter Kekse - FAQ
Kann ich die Erdnussbutter Kekse auch ohne Ei backen? Ja. Rühr dafür einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 30 Gramm heißem Wasser an, lass die Mischung 5 Minuten quellen und gib sie anstelle von dem Ei in den Teig.
Kann ich die Butter ersetzen? Klar, ein Nussmus deiner Wahl funktioniert genauso gut. Mandelmus, Haselnussmus oder Erdnussmus eignen sich hier alle.
Kann ich Erdnussmus statt Erdnussbutter nehmen? Ja, das funktioniert auch. D. Linn hatte danach gefragt: Da Erdnussmus im Gegensatz zu Erdnussbutter ungesüßt ist, lohnt es sich aber, den Teig eventuell noch etwas nachzusüßen.
Wie viele Kekse bekomme ich aus dem Teig? Mit dem Plätzchenportionierer werden es meist neun Stück. Angelika hat in den Kommentaren berichtet, dass sie mit einem kleineren Portionierer 15 Kekse herausbekommen hat. Die Menge lässt sich also gut anpassen, wenn du kleinere Kekse magst.
📖 Rezept
Low Carb Erdnussbutter Kekse ohne Zucker
Jetzt bewerten!
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 75 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 40 g zuckerfreie Erdnussbutter
- 30 g Erdnüsse
- 30 g Butter, weich
- 1 Ei
- ½ TL Backpulver
- 0,5 g Agar-Agar*, oder ½ El gemahlene Gelatine*
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar Agar zusammen in eine Rührschüssel geben und kurz vermengen.
- Erdnussbutter, Butter, Ei und Vanilleextrakt unterrühren, bis sich alles zu einem Teig verbindet.
- Zum Schluss die Erdnüsse unterheben.
- Zum Beispiel mit einem Portionierer für Plätzchen (oder von Hand) neun Teig-Häufchen abteilen und auf ein Blech mit Backpapier setzen.
- Erdnussbutter Cookies für ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Erfahre im Rezeptvideo, wie du mit dem gleichen Grundteig noch viele andere Low Carb Kekse selber machen kannst.
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Kekse ohne Zucker - die 20+ besten Rezepte
- Butterkekse ohne Zucker zum Ausstechen
- Haferkekse ohne Zucker mit Haferfasern
- Erdnussbutter ohne Zucker selber machen (ohne Öl & Palmöl)
- Erdnussbutter Pralinen ohne Zucker selber machen
- Low Carb Chocolate Chip Cookies
- Low Carb Erdnussbutter Kuchen ohne Zucker
- Zucchini Kekse ohne Zucker
D. Linn meint
Hallo Katrin,
kann man, wenn man keine Erdnussbutter hat, auch Erdnussmus nehmen?
Staupitopia meint
Ja, das geht natürlich auch. Ggf. musst du dann aber noch etwas "nachsüßen", da das Erdnussmus ja ungesüßt ist.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen 😉
Michaela meint
Hallo Katrin,
diese Kekse schmecken einfach fantastisch. Die wird es ab jetzt öfters bei uns geben.
Liebe Grüße
Michaela
Staupitopia meint
Liebe Michaela,
ganz lieben Dank für das tolle Feedback! Du kannst dann ja auch gut nochmal die anderen Variationen ausprobieren ;-).
Viele Grüße
Katrin
Angelika meint
Hallo Katrin,
heute habe ich auch die Erdnussbutterkekse gemacht und sie sind sehr lecker geworden.😊 👍Ich habe auch den Plätzchenformer benutzt und 15 Stück heraus bekommen. Ich liebeeeee Erdnussbutter und da man die Zutaten meist alle zu Hause hat wird es die bestimmt öfter geben.😉 Danke für das tolle Rezept. Liebe Grüße Angelika.
Staupitopia meint
Hallo Angelika,
prima, freut mich sehr, dass dir die Kekse auch so gut schmecken. Wenn du Erdnussbutter übrigens so gern magst, dann probier auch unbedingt mal die Erdnussbutter Pralinen aus. Da kann ich nicht widerstehen ;-).
Liebe Grüße
Katrin