Backen ohne Mehl funktioniert viel einfacher, als viele denken. In dieser Sammlung findest du 15 Rezepte für Kuchen, Muffins, Brot, Kekse und Torten, die komplett ohne Weizenmehl und ohne Zucker auskommen – und trotzdem herrlich saftig und aromatisch sind. Statt klassischem Mehl nutze ich natürliche Low-Carb-Zutaten wie gemahlene Nüsse, Mandelmehl, Leinsamen oder Chiasamen, mit denen du gesünder und leichter backen kannst.
Egal, ob du eine glutenfreie Alternative suchst, Low Carb backen möchtest oder einfach kein Mehl zu Hause hast – hier findest du schnelle und gelingsichere Rezepte, die du jederzeit spontan zubereiten kannst.
Springe zu:
- 📖 Rezept
- Einfacher Walnusskuchen aus 3 Zutaten
- 5 Minuten Tortenboden ohne Mehl
- Saftiger Rüblikuchen
- Gesundes Leinsamenbrot
- Saftiger Nusskuchen aus nur 3 Zutaten
- Bananenbrot ohne Mehl
- Unglaublicher 2-Zutaten Schokokuchen
- Fluffige Pancakes
- 4 Zutaten Kokoskuchen vom Blech
- Erfrischende Zitronen Buttermilch Torte
- Einfacher Maulwurfkuchen mit Erdbeeren
- Vegane 3-Zutaten Kekse
- Der beste Pizzateig ohne Mehl
- Schnelle Apfelmuffins
- Gesunde Brötchen mit Leinsamen und Karotten
- Oft gestellte Fragen
- 💬 Kommentare
📖 Rezept
Einfacher Walnusskuchen aus 3 Zutaten
Walnüsse, Eier und Erythrit - mehr Zutaten benötigst du nicht um einen super leckeren und saftigen Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker zu backen. Klingt unglaublich? Ist aber wahr! In diesem Rezept erfährst du, wie du den einfachen und zuckerfreien Nusskuchen mit Walnüssen selber machen kannst.
5 Minuten Tortenboden ohne Mehl
Es ist tatsächlich ein mehlfreies Tortenboden Blitzrezept: Diesen Tortenboden kannst du in nur 5 Minuten backen. Er lässt sich hervorragend mit allen denkbaren Frosting Rezepten kombinieren und zu beeindruckenden, glutenfreien Torten verwandeln. Auch die Zubereitung ist denkbar einfach.
Saftiger Rüblikuchen
Erfahre in diesem Rezept, wie du einen Low Carb Rüblikuchen ohne Mehl und ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst. Der glutenfreie Kuchen wird mit Haselnüssen, Mandeln und natürlich Möhren gebacken und ist in weniger als 10 Minuten bereit für den Ofen. Ein herrlich saftiger, lockerer und zugleich aromatischer Kuchen, der nicht nur zu Ostern ein absolutes Highlight ist.
Gesundes Leinsamenbrot
Möchtest du mal ein richtig leckeres und gesundes Low Carb Leinsamenbrot ohne Mehl und ohne Hefe backen, das zudem auch noch super proteinreich ist? Dann solltest du dieses Rezept einmal ausprobieren. Das Low Carb Leinsamenbrot wird auf dem Blech gebacken, wodurch es an allen Stellen sehr gut und gleichmäßig durchbacken kann. Kein langes Kneten und Gehenlassen des Teiges ist hier notwendig.
Saftiger Nusskuchen aus nur 3 Zutaten
Wenn es um das Backen ohne Mehl geht, dann kommst du an diesem saftigen Nusskuchen aus nur 3 Zutaten nicht vorbei. Erfahre, wie einfach und schnell du den glutenfreien Kuchen mit Nüssen selber machen kannst und natürlich gibt es auch einige hilfreiche Tipps zum Nachmachen.
Bananenbrot ohne Mehl
Du möchtest ein gesundes Bananenbrot ohne Zucker backen, das richtig saftig und lecker schmeckt? Dieses einfache Rezept wird dir gefallen. Das Bananenbrot besteht aus einem schnell gemachten Rührteig für den du nur wenige Zutaten benötigst.
Unglaublicher 2-Zutaten Schokokuchen
Ist es wirklich möglich einen Schokokuchen aus nur zwei Zutaten zu backen? Ja, ist es! Und diesem Rezept erfährst du wie der unglaublich leckere, fluffige und traumhaft schokoladige Kuchen gemacht wird. Probier ihn am besten direkt aus, denn dieser Schokokuchen ohne Mehl bringt auch dich garantiert in den siebten Schlemmerhimmel.
Fluffige Pancakes
Auch ein Rezept für Pancakes darf natürlich in dieser Rezeptsammlung zum Thema "Backen ohne Mehl" nicht fehlen. Sie sind fluffig, gesund und super lecker. Probier sie unbedingt einmal aus!
4 Zutaten Kokoskuchen vom Blech
Kokosraspeln, Eier, Eryhrit und Sahne - mehr Zutaten brauchst du nicht um einen super leckeren und saftigen Kokoskuchen ohne Mehl und Zucker zu backen. So einfach und doch so gut! Ein Kuchen-Rezept für alle Kokos-Liebhaber, das du auch wunderbar ganz spontan ohne Mehl backen kannst.
Erfrischende Zitronen Buttermilch Torte
Wenn es um das Backen ohne Mehl geht, dann sind auch Kühlschranktorten immer ganz vorne mit dabei. Ich kann dir diese Zitronen Buttermilch Torte ohne Zucker wärmstens ans Herz legen. Sie ist herrlich erfrischend und natürlich ganz einfach selber zu machen.
Einfacher Maulwurfkuchen mit Erdbeeren
Diesen Maulwurfkuchen ohne Zucker kannst du richtig schnell backen. Der Boden für den leckeren Low Carb Kuchen wird nämlich in der Mikrowelle gebacken und ist innerhalb weniger Minuten fertig. Solltest du keine Mikrowelle besitzen, dann kannst du den Boden für diesen Maulwurfkuchen ohne Zucker aber natürlich auch im Ofen backen.
Vegane 3-Zutaten Kekse
Backen ohne Mehl - das funktioniert auch für Kekse sehr gut! Und dieses Rezept für vegane Kekse ohne Zucker und Mehl ist wirklich das einfachste, das ich kenne. Für die Zubereitung der veganen Kekse brauchst du nämlich nicht mehr als 5 Minuten Zeit und nur 3 Zutaten, die du vermutlich auch zu Hause hast.
Der beste Pizzateig ohne Mehl
Du bist auf der Suche nach einem richtig leckeren Rezept für einen Pizzateig ohne Mehl? Dann solltest du unbedingt dieses Rezept ausprobieren. Durch die Kombination aus Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Quark, Öl und Xanthan erhältst du einen Pizzateig fast wie vom Italiener.
Schnelle Apfelmuffins
Dieses Rezept für Apfelmuffins ohne Mehl und Zucker ist super einfach und kann wirklich von jedem in nur wenigen Minuten nachgemacht werden. Zudem schmecken die Apfelmuffins einfach nur unwiderstehlich gut und sind super fluffig und soft. Ein Rezept mit Gelinggarantie, das in der Rezeptsammlung "Backen ohne Mehl" keinesfalls fehlen darf.
Gesunde Brötchen mit Leinsamen und Karotten
Wenn es schnell gehen soll und du trotzdem nicht auf leckere, glutenfreie Brötchen zum Frühstück verzichten möchtest, dann ist dieses Rezept genau richtig für dich. Die gelingsicheren Low Carb Brötchen werden mit Leinsamen, Karotten sowie gemahlenen Mandeln zubereitet und sind im Nu bereit für den Backofen.
Oft gestellte Fragen
Zum Backen ohne Mehl eignen sich besonders gemahlene Nüsse, Mandelmehl, Kokosmehl, Leinsamen, Chiasamen oder Nussmuse. Viele der Rezepte auf dieser Seite – wie Walnusskuchen, Leinsamenbrot oder Apfelmuffins – zeigen, wie vielseitig diese Alternativen eingesetzt werden können.
Ja, denn Gebäck ohne Mehl basiert häufig auf natürlichen, unverarbeiteten Zutaten. Durch Nüsse, Samen und Eier enthalten die Rezepte meist mehr Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette – ideal, wenn du dich bewusster ernähren möchtest.
Viele der Rezepte sind von Natur aus Low Carb. Kuchen wie der Nusskuchen aus 3 Zutaten oder der Tortenboden ohne Mehl sind sogar keto-freundlich, da sie kaum Kohlenhydrate enthalten. Auch der Pizzateig ohne Mehl ist eine beliebte Keto-Alternative.
Nein – Low-Carb-Mehle verhalten sich ganz anders als Weizenmehl. Deshalb solltest du bei mehlfreien Rezepten immer exakt der angegebenen Zutatenkombination folgen, damit die Konsistenz stimmt.
Ja! Viele Rezepte sind extrem einfach, benötigen nur wenige Zutaten und sind in kurzer Zeit bereit für den Ofen – etwa der Blitz-Tortenboden (5 Minuten) oder die 2-Zutaten-Kekse.
Die meisten Rezepte lassen sich gut einfrieren, besonders Leinsamenbrot, Nusskuchen, Bananenbrot oder Apfelmuffins. Ideal, wenn du dir Vorrat anlegen möchtest.
Da Nussmehle und Samen unterschiedlich viel Flüssigkeit binden, hilft Folgendes:
Teig zu feucht: etwas mehr gemahlene Nüsse oder ein wenig Flohsamenschalenpulver zugeben.
Teig zu trocken: einen kleinen Schluck Flüssigkeit oder ein zusätzliches Ei unterrühren.
Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
Rezepte merken?
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Jana meint
Hallo Katrin,
deine Sammlung „Backen ohne Mehl“ ist eine fantastische Inspiration! Ich habe gerade den Walnusskuchen aus 3 Zutaten ausprobiert — so einfach, so saftig und ganz ohne klassisches Mehl oder Zucker. Echt klasse für meine low-carb Ernährung und perfekt für den Alltag. Danke dafür!
Liebe Grüße, Jana
Katrin Staupendahl meint
Liebe Jana,
wie schön, dass dir die Rezepte-Sammlung „Backen ohne Mehl“ so gut gefällt! 😊 Es freut mich sehr, dass du den Kuchen ausprobiert hast und er so gut gelungen ist. Vielen lieben Dank für dein Feedback – ich wünsche dir ganz viel Freude beim nächsten Backen!
Liebe Grüße
Katrin
Marlis meint
Danach habe ich gesucht 😅 Vielen Dank für diese schönen Rezepte von denen ich bestimmt einige ausprobieren werde ☺️💕
Staupitopia meint
Prima ☺️ Berichte dann doch gerne auch mal wie es dir geschmeckt hat, wenn du eins der Rezepte ausprobiert hast 😉