Kokos ist eine tolle Zutat, wenn du Low Carb backen möchtest und es macht sich auch in diesem Rezept für schnelle Low Carb Kokosplätzchen ohne Zucker ganz hervorragend. Saftig, weich und aromatisch - das beschreibt diese Kokosplätzchen wohl am besten. Und da du die zuckerfreien Plätzchen so einfach selber machen kannst, solltest du das Rezept am besten gleich einmal ausprobieren.
Kokosplätzchen backen
Eine Leserin, Jutta, hatte nur teilentöltes statt entöltes Mandelmehl zur Hand und hat den Teig nach Gefühl mit etwas Bambusfaser ergänzt, bis die Konsistenz gestimmt hat – nach ihrer Rückmeldung hat das wunderbar funktioniert. Falls du also mal nicht das exakt richtige Mandelmehl da hast, ist das ein guter Trick.
Der Keksteig stammt aus meiner Serie zuckerfreier Keksrollen (Grundmenge ca. 700 Gramm). Willst du nur eine Rolle Kokosplätzchen backen, reichen dir 100 Gramm davon. Den rohen Teig kannst du bei Bedarf gut einfrieren.
1 Teig - 7 verschiedene Low Carb Plätzchen
Aus dem gleichen Teig sind noch sechs weitere Keksrollen-Ideen entstanden: die farbenfrohen Aronia Cookies, die schokoladigen Nuss Nougat Plätzchen, die gefüllten Mohnplätzchen mit Marzipan, die klassischen Mohnkekse, die grünen Matcha Kekse und die bunten Konfetti Kekse.
📖 Rezept
Low Carb Kokosplätzchen
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 1 Portion Low Carb Keksteig - Grundrezept, = 100 g
- 30 g Kokosöl*
- 30 g Kokosraspeln*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Bereite den Keksteig zu, während du das Kokosöl schmilzt und mit den Kokosraspeln verrührst.
- Knete die Kokosmasse unter den Teig und form eine lange Rolle daraus.
- Wickel die Rolle in Folie und kühl sie mindestens 1 Stunde durch.
- Schneid Scheiben ab und back sie bei 180 Grad 13-15 Minuten, bis sie leicht golden sind.
- Lass sie danach auskühlen – frisch aus dem Ofen sind sie noch sehr weich.
Jutta meint
Wirklich klasse. Ich hatte nur teilentöltes Mandelmehl und habe nach "Knetgefühl" Bambusfaser dazu getan. Das hat wunderbar funktioniert. Großes Lob und großen Dank.