Rhabarber Käsekuchen ohne Zucker

Süß-säuerlich, cremig und ganz ohne Boden - dieser Rhabarber Käsekuchen ohne Zucker gehört für mich fest zur Rhabarberzeit dazu. Du brauchst dafür nur wenige Zutaten und nicht mehr als 15 Minuten Vorbereitungszeit, bevor der Ofen den Rest übernimmt.

Der Rhabarber ist einfach eine tolle Zutat zum Backen. Jedes Jahr aufs Neue, wenn uns der Rhabarber von allen Seiten aus anlacht, liebe ich es daher, neue Rhabarber-Rezepte auszuprobieren. Da dieser Käsekuchen außerdem ganz ohne Mehl und damit von Natur aus glutenfrei ist, eignet er sich auch gut, wenn du oder deine Gäste auf Gluten verzichten müsst. Dabei sind schon leckere Klassiker, wie zum Beispiel der Rhabarber Streuselkuchen ohne Zucker, Rhabarberkompott ohne Zucker oder auch Rhabarber Marmelade ohne Zucker entstanden.

Rhabarber gehört für mich einfach zum Frühling dazu, und irgendwann wollte ich ihn unbedingt auch mal in einem Käsekuchen verarbeiten, statt ihn nur für Kompott oder Kuchen mit Boden zu verwenden.

Für die Käsekuchen-Creme selbst greife ich auf dieselbe Grundmischung zurück, die auch meinem New York Cheesecake zugrunde liegt – warum eine gute Basis neu erfinden, wenn sie sich so vielseitig einsetzen lässt. Diesmal habe ich mich bewusst gegen einen Boden entschieden, damit der süß-säuerliche Rhabarbergeschmack ungebremst im Vordergrund steht. Möchtest du lieber ein Stück mit Boden, kannst du dir dafür den Boden aus dem New-York-Cheesecake-Rezept schnappen.

Den Rhabarber verarbeite ich in zwei Schritten: Ein Teil wandert direkt in die Creme, damit er sich gleichmäßig im ganzen Kuchen verteilt, den Rest lege ich obenauf – so bleiben schön sichtbare Stückchen erhalten, die den Kuchen auch optisch als das zeigen, was er ist.

Das Ergebnis ist schließlich dieser Rhabarber Käsekuchen ohne Zucker geworden – süß-säuerlich, super cremig und dabei so unkompliziert, dass er inzwischen jedes Frühjahr wieder bei uns auf den Tisch kommt.

Tipp: Und wenn du nach diesem Rezept gar nicht mehr genug von leckeren Rhabarber Rezepten ohne Zucker bekommen kannst, dann solltest du auch unbedingt einmal diesen einfachen Low Carb Rhabarberkuchen und diese Rhabarber Muffins ohne Zucker ausprobieren.

Tipps zum Backen von dem Käsekuchen mit Rhabarber

Die allgemeinen Grundregeln – die richtige, auslaufsichere Springform, warum du dich an die Backzeit halten und die Ofentür geschlossen lassen solltest, und wie wichtig ausreichendes Abkühlen ist – gelten hier genauso wie bei meinem Kirsch Käsekuchen, deshalb verweise ich dich dafür auf diesen Beitrag. Ein Punkt ist beim Rhabarber Käsekuchen aber besonders wichtig: Da der Teig durch die eingerührten Rhabarberstückchen recht flüssig ist, würde ich dir hier ganz besonders zu einer auslaufsicheren Springform raten – mehr noch als bei den anderen Käsekuchen im Cluster.

Oft gestellte Fragen

Kann ich Xanthan ersetzen oder auch weglassen? Neben den Eiern sorgt Xanthan für die Bindung der Zutaten. In diesem Rezept sorgt es außerdem dafür, dass dein Rhabarber Käsekuchen nach dem Abkühlen nicht so viel Wasser verliert- Gerade weil Rhabarber selbst schon recht viel Feuchtigkeit mitbringt, ist das hier wichtiger als bei Kirschen oder Heidelbeeren. Theoretisch kannst du es daher auch weglassen, für das beste Ergebnis würde ich dir allerdings empfehlen, nicht auf Xanthan zu verzichten. Wenn du möchtest, kannst du es auch durch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl ersetzen.

Warum wird mein Rhabarber Käsekuchen nach dem Backen wässrig? Das passiert manchmal, wenn der Rhabarber besonders viel Wasser abgibt. Achte in diesem Fall darauf, die volle Menge Xanthan* zu verwenden. Lass den Kuchen auch, wie im Rezept beschrieben, vollständig auskühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen.

📖 Rezept

Rhabarber Käsekuchen ohne Zucker und ohne Boden

Katrin Staupendahl

Süß-säuerlich, cremig und ganz ohne Boden - dieser Rhabarber Käsekuchen ohne Zucker gehört für mich fest zur Rhabarberzeit dazu. Du brauchst dafür nur wenige Zutaten und nicht mehr als 15 Minuten Vorbereitungszeit, bevor der Ofen den Rest übernimmt.

5 von 7 Bewertungen

Jetzt bewerten!

Vorbereiten 15 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 1 Stunde Std. 10 Minuten Min.

Gesamt 1 Stunde Std. 25 Minuten Min.

Rezept drucken

MerklisteZur Merkliste Kommentieren Pin

WhatsApp E-Mail Facebook

Teilen

Portionen / Menge: 12 Stück

Zutaten

• ▢ 600 g Frischkäse
• ▢ 300 g Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten (1 cm)
• ▢ 200 g Schmand
• ▢ 140 g Erythrit*
• ▢ 4 Eier
• ▢ 2 g Xanthan*
• ▢ Vanilleextrakt*, nach Belieben

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Mahl das Erythrit zusammen mit dem Xanthan zu feinem Puder – das sorgt später für eine gleichmäßige Süße ohne Kristalle.
2. Heiz währenddessen den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.
3. Verrühr die Erythrit-Xanthan-Mischung mit Frischkäse, Schmand, Eiern und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme. Heb 250 g vom Rhabarber unter und streich die Masse in einer eingefetteten Springform (ca. 24 cm) glatt.
4. Streu den restlichen Rhabarber obenauf und back den Kuchen 70 bis 80 Minuten.
5. Stell den Ofen aus, öffne die Tür einen Spalt (ein Holzkochlöffel als Türstopper funktioniert gut) und lass den Käsekuchen weitere 30 Minuten darin.
6. Nimm ihn danach ganz heraus und lass ihn komplett auskühlen. Stell ihn vor dem Anschneiden mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 186kcalKohlenhydrate: 4gProteine: 5.8gFett: 15.9g

Ernährung: Diabetiker, glutenfrei

Meine Empfehlungen

Erythrit*

Xanthan*

Vanilleextrakt*

Springform, 24 cm*

Notizen

• Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.

Meine Rezepte auf dein Handy:

Zu meinem WhatsApp Kanal