Saftige Schoko Nuss Muffins ohne Zucker Rezept

Für diese saftigen Schoko Nuss Muffins ohne Zucker brauchst du vier Zutaten, eine Schüssel und zehn Minuten Zeit. Mehl kommt keins hinein, stattdessen nehme ich gemahlene Haselnüsse. Die machen die Muffins glutenfrei und sorgen gleichzeitig dafür, dass sie saftig bleiben. Aufschlagen, sieben oder vorbereiten musst du nichts, alles wandert zusammen in eine Rührschüssel.

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Warum meine Nussmuffins ohne Öl auskommen
Nüsse und Schokolade austauschen
Muffins ohne Papierförmchen backen
Nussmuffins im Airfryer
Häufige Fragen zu meinen Nussmuffins
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Warum meine Nussmuffins ohne Öl auskommen

In meiner Zutatenliste steht weder Öl noch Butter. Das Fett, das die Muffins saftig hält, steckt schon in den gemahlenen Haselnüssen. Genau deshalb solltest du hier kein entöltes Nussmehl verwenden: Der geringere Fettanteil macht die Nussmuffins zu trocken.

Ein Unterschied zu meinem saftigen Nusskuchen ohne Mehl und Zucker, der auf derselben Basis aus Nüssen, Eiern und Erythrit besteht: Beim Kuchen schlage ich Eier und Erythrit weiß-schaumig auf und hebe die Nüsse anschließend nur unter, damit er schön locker wird. Bei den Muffins ist das aufgrund der Größe nicht nötig. Hier rührst du stattdessen einfach alles zusammen.

Nüsse und Schokolade austauschen

Ich backe die Muffins mit gemahlenen Haselnüssen, aber gemahlene Mandeln oder Walnüsse funktionieren genauso. Alle weiteren Hinweise zum Austauschen von Nüssen findest du in meinem Zutaten-Guide, dort steht auch, was du tun kannst, wenn du ganz ohne Nüsse backen möchtest.

Das Erythrit mahle ich vorher zu Puder, Näheres dazu steht im selben Zutaten-Guide wie oben.

Für die Schokostückchen nehme ich Schokodrops mit einem Kakaoanteil von mindestens 85 Prozent. Du kannst sie auch selber machen. Das Rezept dafür steht in meinem Beitrag für Schokodrops ohne Zucker. Genauso gut kannst du eine Tafel dunkle Schokolade grob hacken. Und wenn dir die Muffins pur lieber sind, lässt du die Schokolade einfach weg. Am Teig ändert sich dadurch nichts.

Muffins ohne Papierförmchen backen

Häufig werden Muffins in Papierförmchen gebacken. Bei mir sind sie darin regelmäßig am Papier kleben geblieben. Genau deshalb nehme ich mittlerweile nur noch Muffin-Silikonförmchen*.

Ein Muffinblech ist damit nicht mehr unbedingt nötig. Die Silikonförmchen sind stabil genug, um den Teig zu halten. Du kannst sie also auch einfach auf ein Backgitter setzen. Als kleine Erleichterung stelle ich meine dann aber doch immer ins Muffinblech.

Low Carb Nuss Muffins ohne Zucker Rezept

Nussmuffins im Airfryer

Diese Muffins habe ich bisher nur im Backofen gebacken. Der Teig entspricht aber weitgehend dem meiner Karotten Muffins ohne Zucker. Diese funktionieren im Airfryer bei 160 Grad in 13 bis 15 Minuten sehr gut. Ich gehe daher davon aus, dass es hier genauso klappt. Falls du es vor mir ausprobierst, schreib mir gerne in die Kommentare, wie es geworden ist.

Häufige Fragen zu meinen Nussmuffins

Muss ich die Eier schaumig schlagen? Nein, hier nicht. Bei den Muffins rührst du alle Zutaten einfach zusammen. Schaumig aufgeschlagen werden Eier und Erythrit bei meinem Nusskuchen in der Springform, der dadurch lockerer wird.

Kann ich die Schokodrops weglassen? Ja, ohne weitere Anpassung. Die Schokolade ist hier ein Extra, kein Bestandteil des Teiges. Übrig bleiben dann schlichte Nussmuffins.

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