Low Carb Piccolinis selber machen

Meine Low Carb Piccolinis ohne Mehl werden aus einem genialen Quark-Öl-Teig ohne Kohlenhydrate gebacken, den du ganz einfach selber machen kannst. Er ist die perfekte, knusprige Basis für die leckeren Low Carb Piccolinis, die ich in diesem Rezept mit Thunfisch und Oliven belege.

Bei meinen Piccolinis kommt derselbe Low Carb Quark-Öl-Teig zum Einsatz wie bei meinen Quarkplätzchen, meiner Focaccia und den Low Carb Brotsticks. Hier aber zu kleinen, runden Böden ausgestochen und wie eine Mini-Pizza belegt. Genau das macht die Piccolinis so praktisch: Du bereitest den Teig einmal vor, formst daraus eine ganze Ladung kleiner Böden und kannst sie mit deinem Lieblingsbelag ganz individuell bestücken. Ideal auch für eine Party, bei der jeder Gast sich seine eigene Piccolini zusammenstellen kann.

Das richtige Mandelmehl für die Mini Pizza

Zum Backen nehme ich weißes, entöltes Mandelmehl. Du solltest es nicht durch gemahlene Mandeln austauschen, da diese einen deutlich höheren Fettanteil haben und den Teig nicht genug binden würden. Mehr zu den Unterschieden zwischen den Mandelmehl-Sorten findest du in meinem Beitrag zum Thema Backen mit Mandelmehl.

Fragen und Antworten zu den Piccolinis

Kann ich anstelle von entöltem Mandelmehl auch ein anderes Low Carb Mehl verwenden? Ja, das geht. Anstelle von 50 Gramm entöltem Mandelmehl kannst du in diesem Rezept auch 75 Gramm Bambusfasern, 40 Gramm Kokosmehl oder 40 Gramm Kartoffelfasern verwenden.

Kann ich anstelle von Flohsamenschalenpulver auch Flohsamenschalen verwenden? Ja, auch das ist möglich. Da Flohsamenschalen allerdings eine geringere Bindekraft haben als Flohsamenschalenpulver, solltest du die dreifache Menge verwenden. Für ein bestmögliches Ergebnis mahlst du deine Flohsamenschalen vor der Verwendung noch einmal in einem Mixer schön fein.

Kann ich den Teig auch zum Backen einer "normal" großen Pizza verwenden? Das geht natürlich. Schau dir für die Zubereitung gern einmal mein Rezept für Low Carb Pizza an.

Kann ich die vorgebackenen Böden einfrieren? Ja, sowohl der rohe Teig als auch die vorgebackenen Böden kannst du gut einfrieren. So kannst du dir immer eine kleine Portion griffbereit halten, wenn spontan Lust auf Piccolinis aufkommt.

📖 Rezept

Low Carb Piccolinis selber machen

Katrin Staupendahl

Meine Low Carb Piccolinis ohne Mehl werden aus einem genialen Quark-Öl-Teig ohne Kohlenhydrate gebacken, den du ganz einfach selber machen kannst. Er ist die perfekte, knusprige Basis für die leckeren Low Carb Piccolinis, die ich in diesem Rezept mit Thunfisch und Oliven belege.

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Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 20 Minuten Min.

Gesamt 40 Minuten Min.

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Mein Rezept-Video

Portionen / Menge: 30 Stück

Zutaten

Für den Teig

• ▢ 25 g Magerquark
• ▢ 20 g Öl, neutraler Geschmack
• ▢ 75 ml Mandelmilch*, alternativ Milch
• ▢ 50 g Mandelmehl, entölt*
• ▢ 1 Ei, Zimmertemperatur
• ▢ 5 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 15 g Flohsamenschalen
• ▢ 3/4 TL Xanthan*
• ▢ 1 TL Backpulver
• ▢ 1 Prise Salz

Beispiel für den Belag

• ▢ 100 g Low Carb Pizzasauce
• ▢ 70 g schwarze Oliven
• ▢ 150 g Thunfisch
• ▢ 130 g Mozzarella

Zum Ausrollen

• ▢ Bambusfasern*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Xanthan, Backpulver und die Prise Salz vermischen.
2. Magerquark, Öl, Mandelmilch und das Ei glatt rühren, die Mehlmischung einrühren und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
4. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, Arbeitsfläche und Teig mit Bambusfasern bemehlen, ausrollen und Kreise mit ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
5. Die Teigkreise ca. 8 Minuten vorbacken.
6. Die vorgebackenen Böden mit Low Carb Pizzasauce, Thunfisch, Oliven und Mozzarella belegen.
7. Die Piccolinis weitere 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 46kcalKohlenhydrate: 0.6gProteine: 4gFett: 2.8g

Meine Empfehlungen

Mandelmehl, entölt*

Xanthan*

Bambusfasern*

Flohsamenschalenpulver*

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