Ein Low Carb Pflaumenkuchen mit Streusel, wie ich ihn mag: viel Frucht, wenig Teig. Auf einem dünnen Mandel-Kokos-Boden mit drei Eiern liegt ein ganzes Pfund halbierte Pflaumen, darüber kommen buttrige Streusel ohne Zucker. Mehl und Hefe braucht der Kuchen nicht und nach 35 bis 40 Minuten im Ofen ist er fertig gebacken.
Springe zu:
Diesen Kuchen gibt es schon seit dem Sommer 2018 auf meinem Blog. Er gehört damit zu meinen ältesten Rezepten. Zwischendurch habe ich ihn einmal komplett überarbeitet. Aus den Kommentaren habe ich über die Jahre vor allem zwei Dinge gelernt: Die 24er Springform und die 500 g Pflaumen solltest du einhalten, wenn du die übrigen Mengen nicht entsprechend anpasst. Sonst wird der Boden zu dünn oder der Kuchen zu saftig. Und viele Leser geben noch etwas Zimt in den Teig oder die Streusel, was wunderbar zu den Pflaumen passt. Den Tipp einer Leserin, für mehr Biss grob gemahlene Mandeln zu nehmen, probiere ich als Nächstes aus.
Der dünne Boden und warum ich ihn so mag
Der Boden ist bei diesem Kuchen ganz bewusst dünn. Mit 3 Eiern auf 50 g gemahlene Mandeln und 20 g Kokosmehl wird er eher eine flachere Schicht, auf der die Pflaumen sitzen, als ein klassischer dicker Kuchenboden. Genau das macht ihn für mich so gut, denn so schmecke ich vor allem Pflaumen und Streusel heraus. Ein Zwetschgendatschi mit dickem Hefeboden ist eben ein ganz anderer Kuchen.
Gerechnet ist mein Rezept für eine 24er Springform und 500 g Pflaumen. Damit stimmt das Verhältnis von Boden, Frucht und Streuseln. Magst du lieber etwas mehr Teig unter dem Obst, nimm eine etwas kleinere Form oder gleich meinen Pflaumenkuchen vom Blech, der mit 5 Eiern und 250 g Mandeln deutlich höher wird. Denselben dünnen Boden nehme ich übrigens auch für meinen Käse Streuselkuchen ohne Zucker, nur liegt dort statt der Pflaumen eine Käsemasse darauf.
Die Streusel: mit der Gabel, nicht mit den Händen
Die Streusel bestehen aus gemahlenen Mandeln, etwas Kokosmehl, kalter Butter und gepudertem Erythrit. Ich zerdrücke alles zuerst mit einer Gabel und arbeite erst ganz zum Schluss kurz mit den Händen nach. Wer zu lange knetet, bekommt klebrige statt bröselige Streusel. Eine Leserin schrieb mir sogar, die Streusel hätten bei ihr "besser als mit normalem Zucker und Mehl" funktioniert.
Nach etwa 20 Minuten im Ofen decke ich den Kuchen mit Alufolie ab. Ohne Folie werden die Streusel bis zum Ende der Backzeit zu braun. Wenn du Streusel für andere Kuchen brauchst, findest du die Grundmischung in meinem Streusel-Grundrezept ohne Zucker.
Zutaten für den Low Carb Pflaumenkuchen
Das Erythrit gehört bei diesem Kuchen für die beste Konsistenz in Puderform in Boden und Streusel. Wer du empfindlich auf die leicht kühle Note von Erythrit reagierst (danach wurde ich in den Kommentaren schon gefragt), solltest du am besten eine Mischung aus Erythrit und Stevia oder Erythrit und Monkfruit nehmen. Die schmecken neutraler. Entsprechend der höheren Süßkraft solltest du dann aber ca. 30 Prozent weniger davon nehmen. Einer Leserin war die Süße mit 80 g Erythrit im Boden zu viel, sie wollte auf 50 g runtergehen. Die fehlende Menge kannst du gut mit ein paar Gramm mehr gemahlenen Mandeln ausgleichen.
Gemahlene Mandeln und Kokosmehl sind hier übrigens meine Mehl-Kombination. Eine Leserin fragte nach, weil ihr Mann keine Kokosnuss mag. Ich finde, bei 30 g auf den ganzen Kuchen schmeckt man das Kokosmehl nicht heraus. Katha schrieb mir in ihrem Kommentar, dass sie die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzt hat. Pflaumen und Haselnüsse passen ihrer Meinung nach hervorragend zusammen. Der Vanilleextrakt ist in Boden und Streuseln optional.
Was Erythrit, Xylit und gemahlene Mandeln beim Backen sonst noch ausmacht und womit sich die Zutaten ersetzen lassen, steht gesammelt in meinem Zutaten-Guide.
Varianten: Zimtstreusel, Johannisbeeren und mehr
Diese Saison habe ich den Kuchen zum ersten Mal mit Zimtstreuseln gebacken, so wie ich es schon einmal bei meinem Kirsch Streuselkuchen ohne Zucker gemacht hatte. Das war ausgesprochen lecker. Offenbar bin ich damit spät dran: Zwei Leserinnen hatten mir schon vorher in den Kommentaren verraten, dass sie ihre Streusel mit Zimt backen ;-).
Ursula hat mir in ihrem Kommentar erzählt, dass sie die Pflaumen durch 300 g rote Johannisbeeren ersetzt hat. Sie war so begeistert, dass sie ihn gleich am nächsten Tag noch einmal backen wollte. Eine andere Leserin hat einen halben Teelöffel Backpulver in den Boden gegeben, weil sie dem Teig ohne nicht getraut hat. Nötig ist es nicht, geschadet hat es aber offenbar auch nicht. Und erst vor Kurzem schrieb mir eine Leserin, dass ihre gemahlenen Mandeln ziemlich grob waren und genau das dem Kuchen Crunch und einen nussigeren Geschmack gegeben hat. Selbst getestet habe ich diese drei Varianten bisher nicht.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich der Pflaumenkuchen vier bis fünf Tage. Bei Zimmertemperatur lasse ich ihn nicht stehen. Einfrieren klappt wunderbar.
Häufige Fragen zu Boden, Streuseln und Pflaumen
Kann ich den Kuchen mit Quark backen? Eine Quark-Variante habe ich noch nicht getestet, dieser Boden kommt ohne Quark aus. Probier es gern aus und schreib mir, wie er geworden ist.
Geht auch eine 26er Springform oder ein Blech? Eine 26er würde ich nicht nehmen, der Boden wird darin zu dünn und trägt die Pflaumen nicht mehr. Für ein Blech habe ich den Pflaumenkuchen vom Blech mit eigener Rezeptur.
Ist der Pflaumenkuchen glutenfrei? Ja. Es ist kein Mehl drin, nur gemahlene Mandeln und Kokosmehl.
Und danach? Pflaumenmus und Apfelkuchen
Aus den restlichen Pflaumen koche ich meistens noch mein Pflaumenmus ohne Zucker. Als Streuselkuchen für den Herbst danach empfehle ich dir meinen Low Carb Apfelkuchen mit Streusel.
📖 Rezept
Low Carb Pflaumenkuchen mit Streusel
Jetzt bewerten!
Mein Rezept-Video
Zutaten
- 80 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 20 g Kokosmehl*
- 60 g Butter, kalt in Stücken
- 3 Eier
- n.B. Vanilleextrakt*
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 10 g Kokosmehl*
- 30 g Butter, kalt in Stücken
- 25 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- 500 g Pflaumen oder Zwetschgen, entsteint und halbiert
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 180 Grad vorheizen. Für den Boden gepudertes Erythrit, gemahlene Mandeln, Kokosmehl, kalte Butter, Eier und nach Belieben Vanilleextrakt glatt verrühren.Eine Springform von 24 cm mit Backpapier auslegen und den Teig darin gleichmäßig verstreichen. Die Schicht ist dünn, das ist richtig so.
- Die entsteinten, halbierten Pflaumen kreisförmig auf den Teig setzen.
- Mandeln, Kokosmehl, kalte Butter, Erythrit und Vanilleextrakt mit einer Gabel zu Bröseln zerdrücken und nur kurz mit den Händen nacharbeiten, sonst werden sie klebrig. Streusel über den Pflaumen verteilen.
- Den Kuchen 35 bis 40 Minuten backen. Nach rund 20 Minuten Alufolie über den Kuchen legen, die Mandelstreusel werden sonst zu dunkel.
- Den Pflaumenkuchen eine halbe Stunde oder länger in der Springform lassen, bevor du ihn anschneidest.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp Kanal- Pflaumenkuchen ohne Zucker und Mehl
- Low Carb Sahnesteif selber machen ohne Zucker
- Streusel ohne Zucker - Grundrezept
- Low Carb Apfelkuchen mit Streusel
- Low Carb Puddingkuchen mit Streuseln
- Low Carb Kuchen - 15 einfache Rezepte ohne Zucker und Mehl
- Walnusskuchen ohne Mehl und Zucker
- Schoko Nuss Muffins ohne Zucker - saftige Nussmuffins ohne Mehl
Andrea Wester meint
Hallo,
ich habe den Kuchen 1:1 nachgebacken. Meine Gemahlene Mandeln waren ziemlich grob gemahlen aber das hat den Kick gegeben. Crunch und auch nussig im Geschmack. Werde ich definitiv wieder backen. Sehr lecker, danke für das Rezept
Katrin Staupendahl meint
Hallo Andrea,
das ist ja ein toller Tipp! Grob gemahlene Mandeln geben dem Kuchen wirklich noch mal einen ganz eigenen Biss, das muss ich beim nächsten Mal auch so ausprobieren. Danke dir fürs Nachbacken und für deine Rückmeldung!
Liebe Grüße
Katrin
Jane meint
Heute zum ersten Mal versucht diesen Kuchen zu backen. Ich habe dem nicht so ganz getraut und einen halben Teelöffel Backpulver in den Teig für den Boden gemacht und die Streusel mit Zimt.
Sehr, sehr lecker! Meine Gäste waren auch begeistert! Empfehlenswert zum nachmachen und gar nicht schwierig!
Katrin Staupendahl meint
Wie schön zu lesen – das freut mich riesig! 😊
Deine kleine Abwandlung mit dem Zimt klingt super lecker – gerade Zimt passt ja auch perfekt zu Pflaumen. Toll, dass der Kuchen so gut bei deinen Gästen angekommen ist!
Bettina meint
Sehr gut geklappt, sehr gut geschmeckt! Mach' ich wieder!!
Marion Minier meint
der Kuchen ist jetzt im Backofen. bin dann gespannt. von der Zubereitung kein Hexenwerk.
Tanja meint
Ich habe es nachgemacht, super simpel und die Streusel funktionierten sogar besser als mit normalen Zucker und Mehl 🙂 Werde ihn morgen probieren. Allerdings würde ich das nächste Mal eine kleinere Springform nehmen, bei einer 24er wird der Boden für meinen Geschmack etwas zu dünn.
ich finde leider auch, dass das Erythrit immer eine etwas zu "eisige" Note mit sich bringt. Hast du eventuell einen Rat?
Anita Gradwohl meint
Super feiner Streuselkuchen. Schnell zubereitet. Danke fürs Rezept.
Liebe grüsse von Anita
Renate Kreutz meint
Backe den Kuchen gerade. Wenn er so lecker schmeckt, wie aussieht. Lecker
Katha meint
Der Kuchen ist sehr lecker geworden!
Ich habe nur die Mandeln durch gemahlene Haselnüsse ersetzt (und ihn mit Zimt betreut), da ich zuvor den Low Carb Apfelkuchen mit Mandeln gemacht hatte, der auch sehr gut war. Pflaumen und Haselnüsse passen super zusammen.
Vielen Dank für das leckere Rezept! Ich ernähre mich grade nur von Deinen Kuchen. 😉
Jen meint
Das Rezept ist fantastisch! Vielen Dank! Werde ich sicher öfter machen!
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr, dass dir der Pflaumenkuchen so gut schmeckt ☺️
Jessica Kohlmeier meint
Super lecker! Danke für das Rezept hier 🙂 Habe schon einiges von Staupitopia nachgebacken 😉
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich sehr ☺️
Ursula Honerlage meint
Ich habe heute diesen Kuchen gebacken, habe die Pflaumen durch 300 g rote Johannisbeeren ersetzt. Meine Freundin kam zu Besuch und wir waren beide begeistert. Habe den restlichen Kuchen meiner Freundin geschenkt und backe für uns den morgen noch einmal. Es waren die letzten Johannisbeeren vom Strauch... vielleicht auch noch mal mit schwarzen Johannisbeeren...
Mir hat dieses Rezept besser gefallen, als das mit Rezept mit dem Schmand. Zum Glück gibt es so viele Varianten, so dass für jeden etwas dabei ist... und mit der Zeit weiß ich sicher schon anhand der Zutaten, ob der Kuchen etwas für mich ist... ich meine der andere schmeckt auch, doch dieser schmeckt mir einfach viel besser...
Monika meint
Der Kuchen hat meinen Kollegen so gut geschmeckt, dass ich ihn gerade zum zweiten Mal gebacken habe! Bis auf extra Zimt habe ich nichts verändert. War kinderleicht nachzumachen und hat super funktioniert. Vielen Dank für die ganzen Tipps und Rezepte!
Staupitopia meint
Hallo Monika,
schön zu hören, dass der Kuchen dir und deinen Kollegen gut geschmeckt hat :-).
Liebe Grüße
Katrin
Tine meint
Hallo Katrin,
Ich habe bisher noch keine Erfahrung im Low Carb backen und bin jetzt ein wenig verwirrt. In den Kommentaren zu dem Pflaumenkuchen mit Streuseln wird von dem entölten Mandelmehl gesprochen. Das Rezept weist aber nur gemahlene Mandeln auf. Habe ich da jetzt was falsch verstanden? Und dann noch eine Frage: Hat das Kokosmehl auf den Kuchen geschmacklich eine Auswirkung, da mein Mann keine Kokosnuss mag. Über eine Antwort von Dir würde ich mich sehr freuen.
Einen schönen Tag noch, viele Grüße Tine
Staupitopia meint
Hallo Tine,
bitte entschuldige die Verwirrung. Ich habe das Rezept vor einiger Zeit komplett bearbeitet und neu gemacht - die Kommentare haben sich daher auf das alte Rezept bezogen. Habe die entsprechenden Kommentare nun gelöscht ;-). Du brauchst, wie auch im Rezept geschrieben, gemahlene Mandeln.
Ich finde, dass man in diesem Kuchen das Kokosmehl nicht heraus schmeckt. Probiers einfach mal aus und erzähle deinem Mann am besten nicht, dass du Kokosmehl verwendet hast ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Manuela meint
Für den ersten Versuch habe ich eine 26er Springform genommen (ich hatte keine andere). Deshalb ist der Kuchenboden sehr dünn gewesen und es fiel alles zusammen. Zusätzlich Zimt in den Teig und Streusel gemacht. Mein Besuch war dennoch so begeistert, nahm ein Stück für eine Freundin mit - und es gab eine neue Bestellung. Jetzt probiere ich es mit einer 20er - Form (leider gab es in 4 Geschäften keine 24er Form). Und weniger saftige Zwetschgen... bin gespannt. Für Leute, die komplett zuckerfrei leben: Mir ist die Menge etwas zu süß, ich werde beim nächsten Kuchen nur noch 50 g Erythrit verwenden. Kann ich das mit Mandeln oder Mandelmus ausgleichen? Ansonsten vielen Dank für das tolle, einfache Rezept.
Staupitopia meint
Liebe Manuela,
das ist schön zu hören, dass euch der Kuchen geschmacklich überzeugt hat. Da der Boden ja recht dünn ist, war hier die 26er definitiv zu groß. Ich hoffe die kleinere Version hat besser gehalten 😉 Die fehlende Menge durch das reduzierte Erythrit kannst du bestimmt ganz gut durch ein paar Gramm gemahlene Mandeln mehr ausgleichen.
Viele Grüße
Katrin
Karin meint
Ich finde das Rezept und das Ergebnis wunderbar. Mit wenig Zutaten ein gelungenes Ergebnis, wobei ich anstatt der 500 g Zwetschgen fast 1000 g genommen habe und das den Kuchen nun leider etwas zu saftig macht 🙁 ändert aber nichts, am Geschmack.
Auch für den Rest der Familie, die nicht auf Keto-Diät sind, ein Kuchen, der prima schmeckt!!!
Ich werde bestimmt noch mehr deiner tollen Rezepte ausprobieren - vielen Dank
Staupitopia meint
Liebe Karin,
ganz lieben Dank. Das freut mich sehr zu hören :-). Ja, 1000 g Zwetschgen waren vermutlich etwas viel 😅, aber Hauptsache es gut geschmeckt ☺️
Viele Grüße
Katrin
Anja meint
Danke für dieses Rezept! Sehr gut im Geschmack und super einfach zuzubereiten.
Schöne Grüße,
Anja
Doris meint
Bis jetzt ist alles was ich von Staupitopia ausprobiert habe immer lecker gewesen. Doch leider ist der Pflaumenkuchen nicht gut geworden. Der Boden war viel zu dünn
Es sah eher aus wie Pfannenkuchen. Habe mich ganz an das Rezept gehalten. Was ist verkehrt gelaufen? Ich habe keine Ahnung.
Liebe Grüße Doris
Kati meint
Rezept sehr gut, habe ich gestern nach gebacken...ging super einfach und geht echt schnell mit den wenigen Zutaten...die Süße ist sehr gut und ausreichend, das bestätigte auch gerade mein Kollege neben mir, der nicht LC lebt....ich hatte ihn schön durch gebacken, damit durch die Pflaumen bedingt auch der Boden nicht sehr arg durchweicht...einzig, ich werde das nächste mal etwas an Gewürzen dazu tun, aber das ist mein ganz persönlicher Geschmack...Zimt wäre schon mal ein Kandidat..ich hatte erst überlegt, eine andere und kleinere Form zu nehmen, aber da wäre der Boden noch so schön dünn gewesen...nein so war es sehr gut und lecker...und da heute Sonntag ist und ich arbeiten muß, gönnte ich mir gleich drei Stück (weil alle guten Dinge sind drei!), den Rest bekommen meine anderen Kollegen...und da ich heute trackfrei habe, paßt das sehr gut mit dem Kuchen 🙂