Name: Schnelle Apfelkekse ohne Zucker
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 50 g Äpfel (grob gerieben und vom Saft abgetropft); 70 g gemahlene Mandeln*; 30 g Mandelmus (oder ein anderes Nussmus (alternativ Butter)); 30 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 30 g Walnüsse* (grob gehackt (optional)); ½ TL Ceylon Zimt* (optional)

Diese gesunden Apfelkekse ohne Zucker sind saftig, aromatisch und in nur 20 Minuten gebacken. Für den Teig brauchst du gerade einmal 4 Grundzutaten und weil er ganz ohne Ei auskommt, passt das Rezept auch in eine vegane Ernährung.

Gesüßt wird ausschließlich mit der natürlichen Fruchtsüße der Äpfel und etwas Erythrit. Dadurch bleiben die Kekse angenehm mild, statt zu süß zu schmecken. Die gehackten Walnüsse sorgen zusätzlich für einen schönen Crunch, der zum weichen Keksteig einen tollen Kontrast bildet.

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Zarte und gesunde Apfelkekse
Die Kekse süßen
Häufig gestellte Fragen zu den Kekse mit Äpfeln
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Zarte und gesunde Apfelkekse

Wenn es um zuckerfreie Backrezepte für den Herbst und den Winter geht, dann gehören mitunter Rezepte mit Äpfeln immer zu den Top-Favoriten. Klassiker, wie zum Beispiel ein Low Carb Apfelkuchen mit Streuseln, Apfelmus ohne Zucker oder die saftigen Apfelmuffins ohne Zucker werden jedes Jahr auf Neue immer wieder gern gebacken.

In diesem Rezept möchte ich dir nun verraten, wie du mit Äpfeln auch prima und ganz einfach leckere Apfelkekse ohne Zucker backen kannst. Denn ganz egal ob in einem Kuchen, in einem Mus, in Muffins oder Keksen - der fruchtige Apfelgeschmack kommt einfach in jedem Gebäck gut.

Tipp: Wenn du Lust hast auch einmal mit Apfelmus zu backen, dann probier auch unbedingt einmal diese gesunden Kekse mit Apfelmus aus.

Die Kekse süßen

Gesüßt werden die Apfelkekse ohne Zucker zum einen durch die natürliche Süße der Äpfel und zum anderen durch Erythrit*. Wenn du es gerne nur sehr wenig “süß” magst, dann kannst du das Erythrit in diesem Rezept natürlich auch komplett weglassen.

Solltest du nur Xylit* zu Hause haben, dann kannst du dieses natürlich auch zum Backen der zuckerfreien Apfelkekse nehmen. Xylit ist aber süßer als Erythrit. Es reicht daher, wenn du nur 20 Gramm Xylit anstelle der 30 Gramm Erythrit nimmst.

Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte für vegane Kekse ohne Zucker backen? Probier auch unbedingt einmal diese Mandelmusplätzchen aus nur 2 Zutaten oder diese veganen Schokokekse aus nur 3 Zutaten aus

Häufig gestellte Fragen zu den Kekse mit Äpfeln

Welche Äpfel sollte ich zum Backen der Kekse nehmen? Grundsätzlich funktionieren alle Äpfel, die sich auch sonst zum Kochen und Backen eignen. Besonders gerne greife ich zu Boskoop. Die schmecken schön fruchtig-säuerlich und passen einfach perfekt zu den Keksen. Genauso gut gelingen sie aber auch mit Braeburn, Elstar oder Jonagold.

Muss ich die Äpfel schälen? Nein, die Äpfel musst du nicht schälen. Und mal ehrlich - warum sollten wir uns die Mühe machen, die Äpfel zu schälen, wenn unter der Schale doch die meisten Vitamine stecken? Spar dir diesen Arbeitsschritt also!

Wie sollte ich die Äpfel reiben? Zum Reiben der Äpfel solltest du am besten eine grobe Küchenreibe nehmen. Ist die Küchenreibe zu fein, dann verlieren die Äpfel schon während des Reibens zu viel Flüssigkeit. Dies kann sich dann hinterher auch auf die Konsistenz von deinem Keksteig auswirken und ihn nicht “fest” genug zum Formen der Kekse machen. Solltest du keine grobe Küchenreibe zu Hause haben, dann kannst du die Äpfel alternativ auch in ganz kleine Stückchen schneiden.

Wie lange halten sich die Apfelkekse? Mindestens eine Woche im Kühlschrank. Bei uns waren sie ehrlich gesagt noch nie länger vorrätig, weil sie vorher aufgegessen waren.

Kann ich das Erythrit auch durch etwas Natürlicheres ersetzen? Ja, eine Leserin, Yvonne, hat das Erythrit durch 20 g Honig und 5-6 klein geschnittene Datteln ersetzt und war vom Ergebnis begeistert. Beachte dabei, dass die Kekse dadurch nicht mehr ganz so kohlenhydratarm sind.

Kann ich die Kekse auch weihnachtlich verfeinern? Ja, klar! Einfach etwas Zimt, Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz mit in den Teig geben. Das passt richtig gut zu den Apfelkeksen.

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