Muffins ohne Zucker Rezept gesund und schnell

Diese Vanille Muffins ohne Zucker sind das Rezept, auf das ich zurückgreife, wenn es schnell gehen soll. Der Teig aus Kokosmehl, gemahlenen Mandeln, Frischkäse und Eiern ist in unter zehn Minuten gerührt, gesüßt wird mit Erythrit. Vor allem aber ist er die Grundlage für viele anderen Muffinsorten auf meinem Blog.

Springe zu:

Ein Grundrezept, viele Muffins
Fruchtig, schokoladig oder würzig
Aus Muffins Cupcakes machen
Worauf du bei den Zutaten achten solltest
Häufige Fragen zu meinen Vanille Muffins ohne Zucker
📖 Rezept
💬 Kommentare

Ein Grundrezept, viele Muffins

Diesen Muffin-Teig habe ich bewusst neutral gehalten. Vanille gibt ihm die Richtung, aber er drängt sich geschmacklich nicht auf. Genau deshalb funktioniert er für mich auch so gut als Basis. Ich habe ihn selbst schon mehrfach abgewandelt, unter anderem zu Blaubeer Muffins ohne Zucker, Schokomuffins ohne Zucker und zu Zitronen-Mohn Muffins.

Zwei Dinge machen ihn dabei so verlässlich für mich: die Kombination aus Kokosmehl und gemahlenen Mandeln anstelle von Weizenmehl und der Frischkäse, die mit in den Teig kommen. Für die Zubereitung brauchst du außerdem nur gängige Zutaten, die du wahrscheinlich ohnehin da hast, wenn du schon einmal zuckerfrei gebacken hast.

Fluffige Vanille Muffins selber machen ohne Mehl

Fruchtig, schokoladig oder würzig

Für fruchtige Muffins gibst du kleingeschnittene Apfelstückchen, ein paar Himbeeren, Brombeeren oder Kirschen mit in den Teig. Magst du es lieber schokoladig, kommen zuckerfreie Schokodrops oder Kakaonibs hinein.

Mit Gewürzen lässt sich das Rezept genauso gut verschieben. Etwas Zimt, Tonkabohne oder Ingwer verändern den Charakter schon deutlich. In der Adventszeit passen Spekulatius- oder Lebkuchengewürz hervorragend. Wenn du es nussiger magst, hebst du einfach ein paar gehackte Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse unter.

Aus Muffins Cupcakes machen

Mit meinem Frischkäse Frosting oder meinem Nuss Nougat Frosting obendrauf werden aus den Muffins Cupcakes ohne Zucker. Wichtig ist dabei nur eines: Die Muffins müssen vorher vollständig ausgekühlt sein.

Einfache Vanille Muffins saftig und lecker

Worauf du bei den Zutaten achten solltest

Das Erythrit mahle ich vor dem Backen im Mixer zu Puder. Überspringst du diesen Schritt, bleiben kleine Kristalle im fertigen Muffin und die merkst du beim vernaschen.

Bei den Mandeln gilt: gemahlene Mandeln, kein entöltes oder teilentöltes Mandelmehl. Die beiden sehen sich ähnlich, haben aber eine ganz unterschiedliche Bindekraft. Alle Ersatzmöglichkeiten für Erythrit, Kokosmehl, Frischkäse und die gemahlenen Mandeln findest du gesammelt in meinem Zutaten-Guide.

Gebacken werden die Muffins bei mir in Silikonförmchen*, die ich in ein Muffinblech setze. So bleibt hinterher nichts am Papier kleben und es klebt auch nichts am Blech.

Häufige Fragen zu meinen Vanille Muffins ohne Zucker

Kann ich den Teig auch in einer Kastenform backen? Ja, die Menge passt in eine normal große Kastenform. Die Backzeit verlängert sich dann allerdings auf etwa 50 bis 60 Minuten. Nach rund 30 Minuten solltest du den Kuchen abdecken, damit er von oben nicht zu dunkel wird.

Kann ich statt Erythrit Xylit nehmen? Ja. Weil Xylit süßer ist, reichen etwa 70 Prozent der angegebenen Menge. Auch hier gilt: vorher pulverisieren.

Womit kann ich die Muffins dekorieren? Am einfachsten mit etwas Puder-Erythrit, das du nach dem Backen darüberstäubst. Wenn du möchtest kann du auch eines der beiden Frostings von oben nehmen.

📖 Rezept