Für meine Low Carb Burger Brötchen brauchst du kein Mehl: Goldleinsamen und Flohsamenschalen binden den Teig, dazu kommen Eier und kochendes Wasser. Daraus formst du 4 Burger Buns, die jeweils 271 Kalorien und 18 Gramm Eiweiß enthalten.
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Ein Burger Brötchen muss für mich vor allem eines können: zusammenhalten, auch wenn Patty, Soße und Tomate darauf liegen. Das war mein Ziel, als ich dieses Rezept 2020 entwickelt habe. Die Lösung sind frisch gemahlene Goldleinsamen und Flohsamenschalenpulver, ganz ohne Mandelmehl und ohne Milchprodukte.
Eine Leserin hat mir später in den Kommentaren genau das bestätigt: Ihre Low Carb Burger Brötchen weichen nicht durch und behalten bis zum letzten Bissen die Form. Dazu gibt es bei uns am liebsten meine Low Carb Burger Sauce, die lieben wir total.
Zutaten
Die Goldleinsamen mahle ich frisch. Das geht schneller, als viele denken. Uli hat in den Kommentaren erzählt, dass der Multizerkleinerer dafür eine halbe Stunde brauchte und heiß lief. In meinem kleinen Mixer* sind es nur ein paar Sekunden. Fertiges Goldleinsamenmehl, nach dem Sandra gefragt hat, nehme ich dagegen nicht: Es bindet anders und hat weniger Fett als die frisch gemahlene Saat. Und hast du gerade keine Goldleinsamen da, nimm braune. So habe ich es selbst schon gemacht, die Brötchen bekommen dann einfach eine dunklere Farbe. Weitere Ideen mit der goldenen Saat findest du bei meinen Rezepten mit Goldleinsamen.
Ohne Flohsamenschalenpulver hält der Teig nicht zusammen. Wenn du es 1:1 durch ganze Schalen ersetzen möchtest, bekommst du einen flüssigen Teig, der sich nicht formen lässt. Die passende Menge für ganze Schalen steht deshalb in der Rezeptkarte. Den Unterschied in der Bindekraft zeige ich in meinem Video zur Low Carb Pizza. Mehr über Flohsamenschalenpulver liest du in meinem Zutaten-Guide.
Low Carb Burger selber machen
Bevor ich die Brötchen belege, lege ich sie im Ganzen auf den Brötchenaufsatz meines Toasters, toaste sie von beiden Seiten und schneide sie erst dann durch. Was bei uns dazu nicht fehlen darf, hast du oben schon gelesen: meine Low Carb Burger Sauce.
Als Patty passen meine Low Carb Frikadellen, für die vegetarische Variante der Low Carb Gemüseburger. Als Alternative zur Burger Sauce findest du auf meinem Blog noch einen Salsa Dip und meine Pizzasauce. Eine schöne Idee hat Alessandra in den Kommentaren verraten: Sie belegt ihre Brötchen mit Avocado-Creme und Ziegenkäse.
Toppings und andere Formen
Ich nehme normalerweise klassisch Sesam. Kürbiskerne gehen genauso gut und du kannst das Topping auch ganz weglassen. Aus genau diesem Teig sind später zwei weitere Rezepte entstanden: mein Low Carb Baguette ohne Mehl und mein Low Carb Fladenbrot.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sich die Burger Brötchen etwa vier Tage. Du kannst sie also gut ein oder zwei Tage vor dem Burger-Abend backen. Einfrieren klappt ebenfalls gut.
Oft gestellte Fragen
Sind mit TL und EL Messlöffel gemeint? Ja, ich rechne mit gestrichenen Messlöffeln. Irmingard schrieb in den Kommentaren, dass ihr ein Teelöffel Salz zu viel war. Das ist Geschmackssache, nimm dann einfach etwas weniger.
Kann ich weniger Eier nehmen? Selbst habe ich die Brötchen immer mit vier Eiern gebacken. Simone hat mir in den Kommentaren aber geschrieben, dass sie nur drei Eier genommen hat und das Ergebnis trotzdem hervorragend war.
📖 Rezept
Low Carb Burger Brötchen ohne Mehl
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Zutaten
- 150 g Goldleinsamen*
- 100 ml Wasser, kochend
- 4 Eier, Zimmertemperatur
- 12 g Flohsamenschalenpulver*, alternativ 36 g Flohsamenschalen
- 1 EL Apfelessig
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- Sesam*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Die Goldleinsamen im Mixer fein mahlen.
- Gemahlene Leinsamen, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz mischen. Eier und Apfelessig einrühren, dann das kochende Wasser dazugießen und alles zu einem Teig verrühren.
- Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. In der Zeit den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig in 4 Portionen teilen, mit feuchten Händen zu Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit Sesam bestreuen.
- Die Brötchen 25–30 Minuten backen und abkühlen lassen.
- Low Carb Burger Brötchen durchschneiden und nach Belieben belegen.
Nährwerte (ca.)
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Irmingard Lenck meint
Das Rezept ist super, hat alles gut geklappt und ich habe meine Ballaststoffe noch nie so lecker zu mir genommen.
Eine Frage hab ich generell zu Deinen Rezepten:
Nimmst Du für z.B. einen Teelöffel einen "normalen" Löffel oder Messlöffel?
Ich hätte einen Messlöffel Salz genommen und fand es etwas viel, das ist aber natürlich auch Geschmackssache.
Liebe Grüße Irmingard
Katrin Staupendahl meint
Liebe Irmingard,
wie schön, dass dir die Burger Brötchen so gut schmecken – das freut mich riesig! 😊
Zu deiner Frage: Wenn ich in meinen Rezepten von einem Teelöffel (TL) oder Esslöffel (EL) schreibe, meine ich damit immer einen gestrichenen.
Aber du hast absolut recht: Salz ist immer auch Geschmackssache. Wenn es dir mit dem Messlöffel zu viel war, nimm beim nächsten Mal einfach einen halben.
Ganz liebe Grüße, Katrin
Annette Schwarz meint
Hallo, wieviel Stunden vor dem Verzehr kann ich die Brötchen backen?Was würdest du raten?
Katrin Staupendahl meint
Du kannst sie problemlos 1 bis 2 Tage im Voraus backen.
Nour Shikho meint
sehr lecker Rezept
Uli meint
Hallo, ich bin bissl verwirrt, dass die Herstellung schnell geht. Ich bin jetzt schon seit 30 Minuten dabei, die Leinsamen zu einem Mehl zu machen. Mich würde interessieren, mit welchem Gerät das funktioniert? Mein Grundig Multizerkleinerer schafft das irgendwie nicht bzw. nur in langsamen Schritten, da er zwischendurch pausieren muss, damit er nicht überhitzt. Mache ich was falsch?
Katrin Staupendahl meint
Hallo Uli,
da bin ich nun auch etwas verwundert 😅. Um Leinsamen zu zerkleinern brauche ich eigentlich nur ein paar Sekunden. Ich nehme diesen kleinen Mixer* und mit ihm funktioniert es wunderbar. Dein Gerät kenne ich leider nicht.
Liebe Grüße
Katrin
Simone meint
Endlich richtig gute Low Carb Burger Brötchen! Ich hab schon so viel probiert und nichts war zufriedenstellend! Da ich L-Eier hatte, hab ich nur 3 verwendet, aber trotzdem grandios! Besser als gekauft und richtig schnell zubereitet! Ab jetzt gibt es keine anderen mehr!
Nicole meint
Dieses Rezept habe ich schon mehrfach gemacht und es klappt immer, es ist der perfekte Burger Bun, weicht nicht durch und behält wirklich bis zum letzten Bissen die Form. 👌 Macht auch richtig satt! Ich kann es absolut weiterempfehlen. 😍
Alessandra meint
Wahnsinn wie lecker !!!
Ich hatte heute für den Brunch einfach mal Lust auf eine richtige Semmel.
Garnicht einfach wenn man sich Keto ernährt und dann bin ich auf dieses Rezept gestoßen. Sooo lecker einfach perfekt!! belegt hab ich es mit selbstgemachter avocadocreme und Ziegenkäsescheiben. traumhaft. Freue mich schon die nächsten Tage dann gibt es dann diese leckeren Semmeln mit Rinder patties freue mich endlich wieder ein gescheites und gesundes Hamburger essen zu können. Tausend Dank
Carolin meint
Vielen vielen Dank für dieses Burger-Brötchen-Rzept - funktioniert perfekt, geht blitzschnell und schmeckt klasse!
Staupitopia meint
Danke dir für die Rückmeldung! Schön zu hören, dass sie dir auch so gut schmecken ☺️
Pia meint
Herzlichen Dank für die wundervollen Rezepte, die uns die Umstellung auf Low Carb und eine gesündere Ernährung wirklich erleichtern!
Wir sind von den Burgerbrötchen ganz begeistert. Kann man sie auch einfrieren und wieder auftauen, ohne dass sie matschig werden?
Staupitopia meint
Hallo Pia,
wie schön zu hören ☺️. Ja, die Burgerbrötchen kannst du auch prima einfrieren 👍
Viele Grüße
Katrin
Sandra meint
Sonnige Grüße aus dem Norden.
Ich möchte dieses Rezept mal ausprobieren.
Meine Frage: wenn ich schon Goldleinsamenmehl habe in welchem Verhältnis muss ich das zu den Goldleinsamen umrechnen?
Lieben Dank und ein tolles Wochenende. Grüße Sandra
Staupitopia meint
Hallo Sandra,
Goldleinsamenmehl solltest du hier aufgrund der anderen Bindekraft und des anderen Fettanteils nicht nehmen.
Liebe Grüße
Katrin
Susanne meint
das ist bisher das beste Burger Bun Rezept, ohne viel Schnickschnack, und vor allem ohne Milchprodukte danke 🙂
Staupitopia meint
Das freut mich aber sehr ☺️ Vielen Dank für deine Rückmeldung!
Stefie meint
hey gibt es zu diesen tollen burger auch eine zutaten liste was da alles drauf darf und mit was man die soße machen kann ?;) lg
Staupitopia meint
Hallo Stefie,
nein, so eine Liste gibt es bislang nicht. Als Sauce kann ich dir mein Rezept für eine Low Carb Burger Sauce wärmstens empfehlen. Wir lieben die total 😋.
Liebe Grüße
Katrin
Sabu meint
Super Rezept! Dankeschön! Ist ganz fix gemacht und in Geschmack und Konsistenz wirklich gut!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Freut mich sehr, dass dir das Rezept gut gefällt 🙂
Sandra Röser meint
Hallo,
wir haben schon öfter mal ne Low Carb Diät gemacht, aber immer nur auf Nudeln, Reis, Kartoffeln und Süßkram verzichtet.
Aber jetzt durch Corona, wurde es Zeit was zu tun.
Mein Mann ist auch Diabetiker und eine dauerhafte Ernährungsumstellung wäre sehr hilfreich.
Durch den Lockdown habe ich mir viel Zeit genommen um vieles durch low carb Varianten zu ersetzen.
Mit Hilfe von Konjakkapseln und der Umstellung unserer Essgewohnheiten, sind die Zuckerwerte meines Mannes bereits nach 2 Monaten im Normalbereich und benötigt fast kein Insulin mehr und er nimmt sehr gut ab.
Heute hatte er große Lust auf Burger.
Also hab ich nach einem low carb Burger Brötchen Rezept gesucht und bin auf deins gestoßen.
Hab die Brötchen gebacken. Sie sind super gelungen und schmecken mega gut. Wir sind total begeistert.
Wenn man bisschen Zeit in Recherche investiert, braucht man bei einer Low Carb Ernährung auf nichts verzichten.
Danke für die tollen Rezepte und Tipps
Viele Grüße
Sandra
Rita Ahn meint
Sehr lecker und sättigend, werde ich besstimmt nochmal machen. Auch meinem Mann hat es super geschmeckt. Vielen Dank für die tollen Rezepte
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Das freut mich sehr zu hören 🙂
Selina meint
Kann man dir fertigen Brötchen einfrieren?
Staupitopia meint
Ja, das ist kein Problem 😉