Keto Kekse müssen bei mir zwei Dinge schaffen: kaum Kohlenhydrate mitbringen und trotzdem wie richtiges Gebäck schmecken. Meine 16 Rezepte kommen deshalb alle ohne Mehl und ohne Zucker aus. In den Teig wandern stattdessen gemahlene Mandeln, Kokosmehl und Nüsse. Butter sorgt für den mürben Biss, Saftigkeit und das Fett, von dem die ketogene Ernährung lebt. Fast alle Kekse bleiben unter einem Gramm Kohlenhydrate pro Stück, das Shortbread und die Puddingplätzchen sogar bei nur 0,2 g.

Zum Ausstechen und aus der Rolle

Für Ausstechkekse nehme ich am liebsten die Butterkekse. Ihr Teig braucht eine halbe Stunde im Kühlschrank, um sich gut ausrollen zu lassen. Ausgerollt wird bei mir oft auf Bambusfasern. Die haben sich für mich wegen ihrer Feinheit und ihres neutralen Geschmacks als beste Lösung herausgestellt. Genauso gut ausstechen lassen sich die Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl, deren Teig herrlich geschmeidig ist und die mit 0,5 g Kohlenhydraten pro Stück auch in der strengsten Keto-Woche drin sind.

Ganz ohne Ausstecher funktionieren Shortbread und Traumstücke: Teig zur Rolle formen, kühlen, in Scheiben schneiden, fertig. Die beiden Teige sind sich übrigens sehr ähnlich, der Unterschied steckt im Ei. Ins Shortbread kommt keins, in die Traumstücke wandern zwei Eigelb.

Schokoladige Cookies

Die Chocolate Chip Cookies gehören zu meinen absoluten Favoriten unter allen Keksen ohne Zucker: außen leicht knusprig, innen weich, mit 0,8 g Kohlenhydraten pro Stück. Aus einem ähnlichen Teig entstehen die Schokoplätzchen, bei denen ich durch viel Experimentieren herausgefunden habe, dass eine winzige Menge Agar-Agar sie dauerhaft weich hält. Und die Magischen Kekse mit Pekannüssen, Walnüssen und Kokoschips habe ich bei einem Streifzug durch YouTube entdeckt. Die Prise Salz darin wirkt erst ungewöhnlich, macht aber genau den Reiz aus.

Mit zwei oder drei Zutaten, teils vegan

Schlichter geht es kaum: Die Mandelmusplätzchen bestehen aus Mandelmus und etwas Süße, mehr nicht. Das Mus mache ich seit Langem selbst, weil es so viel aromatischer ist als gekauftes. Die Haselnussplätzchen brauchen drei Zutaten und kein Ei, mit Margarine statt Butter sind sie automatisch vegan. Vegan sind auch die Nusskekse, in denen ein ganzer Mix aus Mandeln, Haselnüssen, Kernen und Sesam steckt, zusammengehalten von Mandelmus und Kokosöl. Bei den Kokosmakronen lohnt sich ein kleiner Test vorab: Probier die Kokosraspeln, denn ihre Eigensüße trägt das ganze Rezept.

Mürbe Klassiker aus der Keksdose

Die Mandelkekse sind meine Keto-Abwandlung der italienischen Ricciarelli. Eine Hälfte vom Teig bekommt bei mir Kakao ab. Am besten schmecken sie mir nach einem Tag in der Dose. Für die Puddingplätzchen rühre ich zuerst mein Vanille-Puddingpulver ohne Zucker an, zusammen mit Butter und Eigelb wird daraus ein Teig, der auf gerade mal 0,2 g Kohlenhydrate pro Stück kommt. Die Frischkäse Plätzchen schmecken wie Käsekuchen in Keksform, die Haferkekse bekommen ihren Biss von Haferfasern statt Haferflocken und bleiben so ebenfalls bei 0,2 g. Und die Walnussplätzchen aus gemahlenen Walnüssen tragen zur Krönung eine ganze Walnuss obenauf. Für mich sind sie eine Kleinigkeit für zwischendurch, das ganze Jahr hindurch.

Kohlenhydrate und Fett pro Keks

Rezept	KH	Fett
Shortbread ohne Zucker	0,2 g	3,4 g
Puddingplätzchen ohne Zucker	0,2 g	4,5 g
Haferkekse ohne Zucker	0,2 g	6,8 g
Traumstücke ohne Zucker	0,2 g	5,6 g
Butterkekse ohne Zucker	ca. 0,3 g	ca. 5,6 g
Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl	0,5 g	4,5 g
Mandelkekse ohne Mehl	0,5 g	5,4 g
Plätzchen mit gemahlenen Haselnüssen	0,7 g	8,3 g
Frischkäse Plätzchen	0,7 g	10,6 g
Chocolate Chip Cookies	0,8 g	10,3 g
Schokoplätzchen ohne Zucker	0,9 g	10,6 g
Walnussplätzchen ohne Mehl	1,0 g	8,6 g
Magische Kekse	1,1 g	12,1 g
Mandelmusplätzchen	1,3 g	4,2 g
Kokosmakronen ohne Zucker	1,4 g	5,2 g
Nusskekse ohne Mehl	1,6 g	11,2 g

Fragen zu meinen Keto Keksen

Wie viele Kohlenhydrate haben Keto Kekse? Zwischen 0,2 und 1,6 g pro Stück. Möglich wird das, weil statt Mehl gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Nüsse oder Haferfasern im Teig stecken. Die Energie kommt aus dem Fett von Butter, Nüssen und Mandelmus, also genau so, wie es zur ketogenen Ernährung passt.

Welche Keto Kekse sind vegan oder ohne Ei? Die Mandelmusplätzchen und die Nusskekse sind von Haus aus vegan. Shortbread und Haselnussplätzchen kommen ohne Ei aus und werden mit Margarine statt Butter ebenfalls vegan.

Welche Kekse passen in die Keto-Weihnachtsbäckerei? Die Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl zum Ausstechen, die Mandelkekse, die Puddingplätzchen und die Traumstücke. Noch mehr Rezepte für die Adventszeit findest du bei meinem Weihnachtsgebäck ohne Zucker, und wenn es über Kekse hinausgehen soll, bei den Keto Süßigkeiten.

Wie bewahre ich Keto Kekse auf? Die meisten halten sich in einer gut schließenden Keksdose ein bis zwei Wochen. Das Shortbread ist die Ausnahme: Es bleibt offen gelagert mürbe, nur mit einer Serviette abgedeckt, in der Dose wird es weich. Zum Einfrieren eignen sich fast alle, die Traumstücke sogar ungebacken als Rolle.

Warum zerlaufen meine Kekse oder bleiben zu weich? Meist war der Teig zu warm. Keto-Teige sind weicher als klassische, gönn ihnen vor dem Formen eine halbe Stunde im Kühlschrank. Und falls Kekse nach dem Backen aushärten: Bei bestimmten Zutaten-Kombinationen hält eine winzige Menge Agar-Agar sie weich, das habe ich über viele Backversuche herausgefunden.

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