Name: Marmelade ohne Zucker mit Flohsamenschalen
Prep time: 5 min
Total time: 11 min
Ingredients: 200 g Himbeeren (Tk aufgetaut oder frisch); 1 TL Flohsamenschalenpulver* (ca. 4 g); 1 Limette (der Saft davon); Low Carb Brot und Brötchen Rezepte

Marmelade kochen klingt nach Einmachgläsern, Gelierprobe und einem halben Samstag. Meine Marmelade ohne Zucker steht dagegen in 5 Minuten auf dem Frühstückstisch: Himbeeren kurz aufkochen, Limettensaft und Flohsamenschalenpulver einrühren, fertig. Gelierzucker braucht sie nicht und gesüßt wird hier nur durch die natürliche Süße der Früchte.

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Flohsamenschalenpulver als Bindemittel
Das Rezept
Marmelade mit Flohsamenschalenpulver oder mit Guarkernmehl?
Haltbarkeit: 3 Tage oder auf Vorrat?
Die Marmelade ohne Zucker zum Backen verwenden
Oft gestellte Fragen
📖 Rezept
💬 Kommentare

Dieses Rezept ist so schnell gemacht, dass ich die Marmelade am Wochenende direkt vor dem Frühstück in 5 Minuten frisch koche. Genau so ist sie auch gedacht: ein kleines Glas für die nächsten Tage, nicht ein Dutzend Gläser für den Vorrat.

Und noch etwas habe ich bewusst so gelassen: Hier kommt keine Süße dazu. Das Rezept ist für alle, die keinen Zuckerersatz verwenden möchten und darauf habe ich es abgestimmt. Wenn du es süßer magst, findest du weiter unten den Weg dahin.

Flohsamenschalenpulver als Bindemittel

Flohsamenschalenpulver bindet besonders große Mengen Flüssigkeit. In der Marmelade übernimmt es die Aufgabe, die sonst der Gelierzucker hat. 4 g reichen für 200 g Früchte, egal ob Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren. Diese drei Sorten habe ich selbst damit gekocht und die Menge habe ich dabei nicht geändert.

Wichtig ist das Wort Pulver. Selbst gemahlene Flohsamenschalen oder Flohsamenmehl binden anders als das fertige Pulver. Eine Leserin hat in den Kommentaren berichtet, dass ihre Kirschmarmelade mit selbst gemahlenen Flohsamen im Thermomix zu einem Klumpen geworden ist. Das soll dir natürlich nicht passieren, deswegen möchte ich dich hier darauf hinweisen, für dieses Rezept wirklich das Pulver zu nehmen.

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Das Rezept

Die zwei Schritte stehen in der Rezeptkarte, zwei Dinge dazu aus meiner Küche: Früchte mit wenig eigenem Saft brauchen beim Aufkochen einen kleinen Schluck Wasser, damit nichts anbrennt. Und das Flohsamenschalenpulver rührst du erst ganz zum Schluss ein. Innerhalb einer Minute wird die Marmelade dann dicklich.

Marmelade mit Flohsamenschalenpulver oder mit Guarkernmehl?

Beide Bindemittel funktionieren, aber unterschiedlich. Meine Low Carb Marmelade mit Guarkernmehl wird gar nicht gekocht, dort rührst du die Früchte kalt mit dem Guarkernmehl an. Die Flohsamen-Variante hier wird kurz gekocht und dadurch ein wenig geleeartiger. Deshalb nehme ich diese Version auch lieber zum Backen.

Haltbarkeit: 3 Tage oder auf Vorrat?

Im Kühlschrank hält sich die Marmelade etwa 3 Tage. Reste habe ich auch schon eingefroren. Das klappt gut. Nach dem Auftauen rührst du sie einfach einmal kräftig durch.

Für Marmelade auf Vorrat ist dieses Rezept nicht gedacht. Dafür habe ich zwei andere: Mit meinem Gelierzucker ohne Zucker wird die Marmelade süßer und fest und in dem Beitrag für meine Erdbeermarmelade ohne Zucker zeige ich dir, wie du sie heiß in ausgekochte Gläser füllst und dann mindestens 6 Monate aufbewahren kannst.

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Die Marmelade ohne Zucker zum Backen verwenden

Weil sie geleeartig bleibt, nehme ich diese Marmelade gern als Füllung: für meine Low Carb Berliner und für meine Low Carb Muffins mit Mandelmehl mit Marmeladenkern zum Beispiel. Am häufigsten landet sie bei uns aber ganz klassisch am Wochenende auf dem Brot, auf meinen Low Carb Pfannkuchen oder als Topping auf meinem Protein-Joghurt.

Oft gestellte Fragen

Kann ich die Marmelade süßen? Du kannst, musst aber nicht. Ich lasse sie bewusst ungesüßt. Wer gesüßte Marmelade möchte, ist mit meinem Gelierzucker ohne Zucker besser bedient, damit habe ich zum Beispiel meine Erdbeermarmelade gekocht.

Welche Früchte eignen sich? Getestet habe ich das Rezept mit Himbeeren, Erdbeeren und Heidelbeeren, frisch oder aus der Tiefkühltruhe. TK-Früchte kannst du direkt verwenden. Andere Sorten wie Pfirsich oder Aprikose habe ich mit Flohsamen noch nicht gekocht.

Ist das überhaupt Marmelade? Streng genommen ein Fruchtaufstrich, denn Marmelade im Supermarkt muss einen Mindestzuckergehalt haben. Auf dem Frühstückstisch merkt davon niemand etwas. 😉

Kann ich Flohsamenmehl oder ganze Flohsamenschalen nehmen? Nein. Das Pulver bindet anders als Flohsamenmehl oder selbst gemahlene Schalen und lässt sich nicht gleichwertig ersetzen. Wie das danebengehen kann, steht oben im Abschnitt zum Bindemittel.

📖 Rezept