Weihnachtsplätzchen ohne Zucker

Ob ausgestochen, gespritzt, von Hand zu Kipferln geformt oder als Makrone aufs Blech gesetzt: Weihnachtsplätzchen ohne Zucker gibt es bei mir in jeder Form, die du aus der klassischen Weihnachtsbäckerei kennst. Weizenmehl kommt dabei nicht in die Schüssel und so unterschiedlich wie die Formen sind auch meine Teige. Neben den Klassikern findest du hier auch neue Sorten für den Plätzchenteller und Plätzchen mit besonders viel Eiweiß.

Beliebte Rezepte

Ohne diese Klassiker ist der Plätzchenteller nicht komplett. Noch mehr Sorten gibt es in meiner Sammlung Low Carb Plätzchen.

Plätzchen zum Ausstechen

Für Ausstechplätzchen brauchst du einen Teig, der sich gekühlt gut ausrollen lässt und beim Backen seine Form behält, vom einfachen Mürbeteig bis zum gefüllten Spitzbuben. Alle Ausstechrezepte findest du gesammelt bei meinen Ausstechplätzchen ohne Zucker.

Makronen und Nussgebäck

Diese Sorten kommen ohne Ausrollen aus: Teig aufs Blech setzen, backen, fertig. Makronen backe ich übrigens das ganze Jahr, nicht nur im Advent.

Plätzchen mit viel Eiweiß

Mit Whey, Eischnee oder Quark im Teig bringen diese Plätzchen deutlich mehr Eiweiß mit als klassisches Weihnachtsgebäck. Wenn du Eiklar übrig hast, schau bei meinen Plätzchen mit Eiweiß vorbei.

Neue Sorten für den Plätzchenteller

Wenn du neben den Klassikern etwas Neues ausprobieren möchtest: Pistazien, Rotwein, Ingwer und Orange bringen Abwechslung in die Keksdose.

Alle Rezepte für Weihnachtsplätzchen ohne Zucker

Was meine Plätzchen ohne Zucker gelingen lässt

Viele meiner Ausstech- und Butterplätzchen backe ich aus meinem Mürbeteig ohne Zucker mit gemahlenen Mandeln und Kokosmehl. Auf das Kokosmehl verzichte ich dabei ungern, denn mit entöltem Mandelmehl schmecken mir die Plätzchen zu mandelig.

Ob Plätzchen knackig bleiben oder weich werden, entscheidet bei mir oft die Aufbewahrung. Meine kalorienarmen Plätzchen mit Quark aus Eischnee und Magerquark bleiben nur knackig, wenn sie offen in einer Schale liegen. In der Dose werden sie weich. Bei den Soft Cookies aus meinem Keksteig ohne Mehl und Zucker ist es genau umgekehrt: Die sollen weich sein und kommen deshalb in die Keksdose. Dass sie so schön weich bleiben, liegt am Agar-Agar im Teig. Das habe ich beim Entwickeln des Grundteigs herausgefunden.

Gut vorbereiten lassen sich meine Keksrollen. Den rohen Teig friere ich als Rolle ein, bis zu drei Monate. Leicht angefroren lassen sich die Rollen sogar leichter in Scheiben schneiden.

Was außer Plätzchen noch zum Fest gehört, findest du in meiner Kategorie Low Carb Weihnachten ohne Zucker.

Oft gestellte Fragen zu meinen Weihnachtsplätzchen

Wie rolle ich glutenfreien Teig aus, ohne dass er klebt? Ich verarbeite ihn immer gut gekühlt: flach gedrückt in Frischhaltefolie und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Dann rolle ich ihn stückweise etwa einen halben Finger dick auf Bambusfasern aus, bestäube nach und drehe ihn zwischendurch. Ohne Gluten ist der Teig etwas empfindlicher, deshalb steche ich vorsichtig aus.

Kann ich statt gemahlener Mandeln entöltes Mandelmehl nehmen? Lieber nicht. Entöltes Mandel- oder Nussmehl hat weniger Fett und bindet deutlich stärker, die Plätzchen werden dann zu trocken. Gemahlene Haselnüsse statt gemahlener Mandeln funktionieren dagegen gut.

Gibt es auch vegane Weihnachtsplätzchen ohne Zucker? Ja, meine veganen Plätzchen aus 3 Zutaten und die veganen Schokokekse kommen zum Beispiel ohne Ei und Butter aus.