Du bist auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Rezept für einen Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker? Dann solltest du unbedingt einmal dieses glutenfreie Rezept ausprobieren. Der Marmorkuchen wird mit Kokosmehl und gemahlenen Mandeln gebacken und ist einfach nur super saftig und lecker.
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Klassiker ohne Kohlenhydrate
Der Marmorkuchen ist einer der beliebtesten Rührkuchen überhaupt. Die Kombination aus einem dunklen und hellen Kuchenteig ist nicht nur besonders hübsch anzusehen, sondern sie schmeckt auch immer lecker.
Das wir beim Backen von diesem Kuchen-Klassiker aber auch sehr gut ohne Kohlenhydrate auskommen beweist dieser Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker. Er ist super saftig, super lecker und auf alle Fälle die gesündere Alternative zu dem klassischen Kuchen mir Marmor-Muster.
Zum Nachmachen von dem Keto Kuchen brauchst du keine speziellen Zutaten die du zunächst bestellen musst. Zutaten wie Kokosmehl und Erythrit gibt es mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt.
Tipp: Solltest du einen Marmorkuchen ohne Zucker auch gerne mal in der Springform backen wollen, dann probier auch unbedingt mal den Zebrakuchen ohne Zucker aus. Möchtest du gerne eine eiweißreiche Variante backen, dann wird dir dieses Rezept für meinen Protein Marmorkuchen gefallen.
Natürlich findest du auch weitere Klassiker Rezepte für gesunde Kuchen hier auf dem Blog. Der Zitronenkuchen ohne Zucker und der Schokokuchen ohne Zucker gehören zu den Lieblingen.
Hinweise zu den Zutaten
Um den Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker zu backen, brauchst du nur Zutaten, die du mittlerweile auch in jedem gut sortierten Supermarkt findest. Hier ein Überblick über die Zutaten, die du auf deine Einkaufsliste schreiben solltest.
- Kokosmehl - Weitere Informationen zur Verwendung von Kokosmehl bekommst du weiter unten im Blogbeitrag.
- Gemahlene Mandeln - Bitte nehme für diesen Kuchen kein entöltes Mandelmehl. Es würde ihn nicht so schön saftig machen.
- Erythrit - Dieses solltest du vor der Verwendung im Teig in einem Mixer zu einem feinen Puder mahlen.
- Butter - weich
- Mandelmilch - Alternativ kannst du natürlich auch normale Milch oder andere Milch-Alternativen nehmen.
- Vanilleextrakt - optional
Tipp: Möchtest du auch einmal einen Marmorkuchen in der Tasse backen? Dieses Rezept für einen Marmor Tassenkuchen wird dir gefallen.
Tipps
Das richtige Mehl
Als Mehl für den Low Carb Marmorkuchen nehme ich eine Kombination aus Kokosmehl und gemahlenen Mandeln. Die Kombination von beiden Mehlen funktioniert für den zuckerfreien Marmorkuchen sehr gut. Zum einen aufgrund der sich ergebenden Konsistenz, zum anderen wegen des Geschmacks.
Natürlich haben Kokosmehl und gemahlene Mandeln jeweils für sich einen stärkeren Eigengeschmack als Weizenmehl, mit dem ein klassischer Marmorkuchen gebacken wird.
Wenn du die beiden Zutaten aber in Kombination verwendest, neutralisiert sich der jeweilige Eigengeschmack aber gut. So bekommst du einen super saftigen und leckeren Marmorkuchen ohne Zucker.
Hinweis: Bitte achte beim Nachbacken darauf, dass du gemahlene Mandeln und kein entöltes Mandelmehl nimmst. Die Verwendung von gemahlenen Mandeln ist in diesem Rezept wichtig, damit der Marmorkuchen schön saftig wird.
Mandelmehl anstelle von Kokosmehl
Wenn du das Kokosmehl gerne durch Mandelmehl ersetzen möchtest, dann kannst du das in diesem Rezept gut machen.
Anstelle von 50 Gramm Kokosmehl kannst du den Low Carb Marmorkuchen auch mit 70 Gramm entöltem Mandelmehl backen.
Wie aber schon beschrieben, gleicht sich der Eigengeschmack der Mandeln dann nicht mehr so gut aus. Folglich wirst du auch die Mandeln in deinem Marmorkuchen ohne Zucker herausschmecken.
Die Menge der gemahlenen Mandeln bleibt natürlich gleich. Bitte ersetze sie nicht durch entöltes Mandelmehl damit dein Mamorkuchen schön saftig bleibt.
Oft gestellte Fragen
Der Kuchen wird vor allem durch die Kombination aus Kokosmehl und gemahlenen Mandeln richtig saftig. Wichtig: Verwende keine entölten Mandelmehle, da diese dem Teig Feuchtigkeit entziehen.
Ja – statt 50 g Kokosmehl kannst du etwa 70 g entöltes Mandelmehl verwenden. Beachte jedoch, dass der Mandelgeschmack dann deutlicher hervortritt.
Für ein feines Ergebnis solltest du die verwendete Süße immer zu Puder mahlen, damit sie sich gut im Teig verteilt. Du kannst jede gängige Zuckeralternative verwenden – zum Beispiel Erythrit, Xylit oder eine Mischung aus Erythrit und Stevia. Da die Süßkraft je nach Produkt unterschiedlich ist, süßt du den Teig am besten nach und nach, bis der Geschmack für dich passt.
Wenn du deinen Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker nach dem Backen ein wenig in der Form abkühlen lässt, wird er stabiler und lässt sich ganz entspannt stürzen. Noch leichter gelingt es, wenn du die Form vorher mit Backpapier auskleidest – so kannst du deinen Kuchen später einfach mit Hilfe von dem Backpapier aus der Form heben.
Im Kühlschrank hält er sich etwa vier Tage. Du kannst ihn auch problemlos portionsweise einfrieren.
Mehr Low Carb Kuchen
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 150 g Butter, weich
- 150 ml Mandelmilch, oder Milch 3,5%
- 30 g Kakaopulver*
- 4 TL Backpulver
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Kokosmehl, gemahlene Mandeln, Puder-Erythrit und Backpulver miteinander vermischen.
- Eier, Butter, Mandelmilch sowie Vanilleextrakt hinzugeben und alles zu einem Teig rühren.
- ⅔ des Teiges in eine eingefettete Kastenform streichen.
- Den restlichen Teig zusammen mit dem Kakaopulver verrühren und in der Kastenform auf dem hellen Teig verteilen.
- Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, sodass ein Marmormuster entsteht. Marmorkuchen anschließend im vorgeheizten Backofen für ca. 55 bis 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er von oben nicht zu braun wird.
- Marmorkuchen in der Form ein wenig abkühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Marmorkuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Bitte beachte auch die Tipps und Hinweise zum Nachmachen von dem Low Carb Marmorkuchen ohne Zucker oben im Blogbeitrag.
- Du möchtest das Kakaopulver durch Kakaofasern ersetzen? Alles über die Vor- und Nachteile erfährst du in dem Beitrag "Kakaofasern vs. Kakaopulver".
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Octavia Hüneke- Aziz meint
Super Rezepte, leicht und schnell. Wertvolle Hinweise zur Umsetzung von gesunden Backwaren. Herzlichen Dank .❤️
Katrin Staupendahl meint
Danke dir auch für das schöne Feedback ☺️
Michaela zu Berwangen meint
Sehr lecker & schön saftig. Wird auf jeden Fall wieder gebacken 🙂
Erika meint
Hallöchen, vielen Dank für das tolle und auch schmeckende Rezept. Ich habe es etwas abgewandelt und statt 300 g Erythrit* lieber 230 g "Xucker Like Sugar" verwendet. Als Vanilleextrakt habe ich 1 tel. "Pickerd Vanille Extrakt zuckerfrei" verwendet. und was soll ich sagen ... Bombenlecker. Vielen Dank für's tüfteln und die genauen Erklärungen warum manche Sachen ausgetauscht werden können und warum manche nicht. Es ist einer der wenigen Seiten wo ich tatsächlich bis unten durchlese und nicht gleich auf springe zum Rezept klicke.
Herzliche Grüße Erika
Katrin Staupendahl meint
Liebe Erika,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Wie schön zu hören, dass dir der Marmorkuchen auch so gut schmeckt ☺️💕
Viele Grüße
Katrin
Susanne meint
Dieser Kuchen ist einer meiner Lieblingskuchen. Diesmal habe ich das Kakaopulver in den ganzen Teig gerührt und es wurde ein leckerer Schokoladenkuchen. Vielen Dank für das Rezept.
Katrin Staupendahl meint
Das freut mich sehr zu hören ☺️. Nur als Schokokuchen schmeckt er mir auch super gut 💕
Luisa Marie Bergen meint
Hi 🙂 ich wollte fragen ob man statt erythrit auch xylit nehmen kann? Lg
Staupitopia meint
Ja, das ist kein Problem. Da Xylit süßer ist reicht es aus, wenn du nur 70 Prozent der im Rezept angegebenen Menge an Erythrit nimmst.
Susanne meint
Ich habe einen Kuchen gesucht für die Zutaten, die ich zuhause hatte und bin auf den Marmorkuchen gestoßen. Was soll ich sagen, er ist gut aufgegangen, super saftig und lecker. Wird auf jeden Fall wiederholt.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Beinhaltet das Buch alle Rezepte von der Internetseite oder sind das andere Rezepte?
Staupitopia meint
Prima, das freut mich sehr, dass dir der Marmorkuchen gut geschmeckt hat ☺️.
Das Buch beinhaltet die beliebtesten Rezepte vom Blog ;-).
Anneliese meint
Vielen Dank, für dieses tolle Rezept. Ich sowie meine Mutter sind seit kurzer Zeit zuckerfrei und haben ihn bereits 2 mal gebacken. Wir werden ihn auf jeden Fall noch einmal backen. Wir tun noch 2 Teelöffel Stevia hinein gegen den metallischen Geschmack von Erythrit.
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für das tolle Feedback! Freut mich sehr, dass euch der Marmorkuchen so gut schmeckt ☺️
Gabriele meint
Der Kuchen schmeckt frisch gebacken (natürlich abgekühlt) saftig und ist schön locker. Nach einer Nacht im Kühlschrank ist er etwas fester, aber immer noch saftig und sehr köstlich. Ich werde ihn auf jeden Fall wieder backen!
David L. meint
Erstmal herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ich muss sagen wirklich lecker. Nicht zu süß durch den Erythrit. Mal ne super Abwechslung zu dem ganzen süßen zeug.
Vor allem gesunde Zutaten drin. werde ich sicher wieder machen!
Elfi meint
Hallo Katrin,
ich bin neu bei Staupitopia. Habe Deinen Marmorkuchen ausprobiert.
Anstatt Erythrit habe ich flüssigen Süßstoff genommen da ich Diabetikerin Typ 2 bin.
Ich muss sagen, er ist ne wucht geworden. Den mochte sogar mein Mann, und der
ist in solchen Sachen echt komisch. Da wir am Sonntag Gäste haben, werde ich den
Marmorkuchen unseren Gästen servieren.
Liebe Grüße aus Hamburg
Elfi
Staupitopia meint
Liebe Elfi,
wie schön, dass euch der Marmorkuchen so gut geschmeckt hat. Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung und viele Grüße, Katrin
Irma Herrmann meint
Hallo Elfi,
da ich auch Diabetikerin bin, folgende Info für Dich:
Du kannst ruhig Erythrit verwenden, es belastet Deinen Zucker überhaupt nicht!
Der flüssige Süßstoff dagegen ist gesundheitsschädlich!
Sollte Dir der kalte und metallische Geschmack des Erythrit unangenehm sein, kannst Du auch unbesorgt Xylit verwenden!
Der flüssige Süßstoff dagegen ist gesundheitsschädlich und kann langfristig negative Auswirkungen auf Deinen Blutzucker haben.
Liebe Grüße
Irma
Petra meint
Liebe Irma!
Was Du sagst, ist wahr. Ich bin ebenfalls Diabetikern und benutze das Erythrit auch ohne Belastung auf meinen Blutzucker. Danke daß Du die andere Benutzerin darauf hingewiesen hast, somit kann ich mir das sparen. Weiterhin viel Spaß und Lust beim Backen
C.R. meint
Wir möchten gerne den Zuckerkonsum im Alltag einschränken und haben daher diesen Kuchen gebacken.
mach Rezept, lediglich das Kokos- gegen Mandelmehl ausgetauscht. Leider war der Kuchen gar nicht nach unserem Geschmack und erinnert geschmacklich überhaupt nicht an Marmorkuchen. 6 Personen haben davon probiert und am Ende ist die Hälfte des Kuchens in der Tonne gelandet. Schade um die teuren Zutaten.
Staupitopia meint
Wie schade, dass euch der Marmorkuchen nicht so gut geschmeckt hat.
Denise Augustin meint
Wenn du das Kokosmehl nicht gegen Mandelmehl austauscht, dann schmeckt er auch. Ich backe diesen Kuchen regelmäßig und alle die ihn probieren, sagen dass der mega lecker ist. Danke Staupitopia für deine super Rezepte.
Manja meint
Einfach und total lecker. Ich backe ihn jetzt zum 3. Mal und beim zweiten Mal hab ich in die dunkle Masse etwas Spekulatiusgewürz dazu gemischt. Ich liebe Spekulatius. Und das war super lecker. Und heute hab ich in die helle Masse Kokosflocken dazu gegeben mit etwas mehr Milch um die Konsistenz wieder wie ursprünglich zu erreichen. Und ich hatte nach etwas abkühlen gleich ein Stück probiert und es war super lecker. vieleicht probier ich mal mit lebkuchengewürz und etwas orangenaroma. Du hast super Rezepte und hab schon vieles nachgebacken, wie apfelkuchen mit Streusel, bounty und und und. mach weiter so
Staupitopia meint
Liebe Manja,
das freut mich sehr, dass dir der Marmorkuchen so gut schmeckt und du ihn jetzt schon so oft und mit so leckeren Abwandlungen gebacken hast :-).
Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von vielleicht vielen weiteren Rezepten 😉
Viele Grüße
Katrin
Manja meint
Was auch super lecker ist, sind deine quarkpralinen. Die mach ich mindestens 2 mal die woche. Da hab ich auch schon etwas rumexperimeniert. Mit orangenaroma oder zitronenaroma und mal mit etwas erdnussbutter. War alles sehr lecker. Ich hatte bevor ich dich entdeckt hab schon so viel gebacken. Nur das konnte man nicht wirklich essen. Ich mach die low carb Ernährung schon 3 Monate. Ich freu mich immer wenn gemahlene Mandeln statt Mandelmehl im Rezept stehen. Denn das Mandelmehl ist echt teuer. Ich mach gern kleine süsses snacks. Wie die quarkpralinen oder bountyriegel. Die ich aber in pralinenform mache. So mal was für abends nach dem Sport versteht sich, auch der couch. Ich hoffe es kommen noch ein paar winterliche bzw Weihnachtliche Ideen von dir. Du machst das echt alles super.
Staupitopia meint
Liebe Manja,
ja, du hast Recht. Ich mag die Quarkpralinen auch total gerne und mache sie auch immer wieder in der verschiedensten Variationen. Mit Zitrone oder Orange haben sie etwas von Erfischungsstäbchen ;-).
Ich freue mich jedenfalls sehr, dass du mit meinen Rezepten so gut zurecht kommst. Und natürlich wird es so einige weihnachtliche und neue Rezepte dieses Jahr geben. Ich bin schon ganz fleißig am vorbereiten ;-).
Ganz liebe Grüße
Katrin
Chris meint
Kuchen ist gerade im Ofen, vielen Dank fürs Rezept. Kleine Anregungen
- Bitte TL durch Gramm ersetzen oder gehäufte/gestrichene ergänzen
- Im Text 2/3 des Teiges hell im Video halb/halb
Dagmar meint
ich habe den Kuchen schon 2 mal gebacken. Ich liebe Marmorkuchen! Der ist so lecker.... und das Beste... keiner hat gemerkt dass es kein herkömmlicher war.
Staupitopia meint
Das ist prima. So soll es sein 😉
Staupitopia meint
Und genau so soll ein sein, liebe Dagmar 😉 Freue mich sehr, dass dir der Marmorkuchen so gut schmeckt ☺️
Simone Weiser meint
Super lecker!!
Leider auch aus der Form gebrochen.
War noch etwas zu matschig.
Werde in nochmal etwas länger backen.
Vielleicht habe ich ihn auch zu lange in der Form auskühlen lassen?!
Wie lange lässt du ihn ungefähr nach dem Backen auskühlen, bevor du ihn stürzt?
LG Mone
Simone Weiser meint
Hilft auch Vanille Aroma oder Vanillesirup, natürlich zuckerfrei, zum Entkräften des kühlen Geschmack des Erythrit?
Hättest du dazu eine Mengenangabe als Empfehlung? Dachte vielleicht an 20ml Vanillesirup?
LG Simone
Staupitopia meint
Hallo Simone,
das kann ich dir leider nicht sagen, da ich es noch nicht ausprobiert habe.
Liebe Grüße
Katrin
Staupitopia meint
Hallo Mone,
ich habe meine Kuchen meist noch ca. 30 Minuten in der Form. Um auf Nummer sicher zu gehen, könntest du deine Kastenform auch mit einem Backpapier auslegen, dieses an den Rändern etwas überstehen lassen und den Kuchen dann mit Hilfe des überstehenden Backpapiers einfach aus der Form heben.
Liebe Grüße
Katrin
Lolita Rühle meint
Mein Kompliment. Deine Rezepte sind einfach toll. Ich habe schon einige probiert. Sie gelingen so gut wie immer und sind ideal für mich. Ich bin ganz begeistert, dass ich dich gefunden habe. Wenn ich ein Rezept suche, dann schaue ich mir immer zuerst deine an. Vielen Dank für deine tollen Angebote.
Staupitopia meint
Liebe Lolita,
das freut mich aber sehr, dass du zuerst bei mir schaust ☺️ Ich hoffe, du wirst auch meistens fündig 😬.
Ganz liebe Grüße und weiterhin viel Spaß mit den Rezepten.
Katrin