Marzipan ohne Zucker selber machen? Nichts einfacher als das! Wir brauchen nur eine Handvoll Zutaten, unsere Hände und 5 Minuten Zeit für die Zubereitung. Das Ergebnis ist köstlich schmeckendes Low Carb Marzipan, das du ohne schlechtes Gewissen genießen kannst, das auch für die Keto Ernährung geeignet ist und das in allen bestehenden Rezepten mit Marzipan verwendet werden kann.
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Marzipan ohne Zucker auf Vorrat herstellen
Es ist tatsächlich eines der einfachsten Rezepte, die ich entwickelt haben. Um Marzipan ohne Zucker selber zu machen werden alle Zutaten zusammen in eine Schüssel gegeben und solange mit der Hand verknetet, bis die Konsistenz von Marzipan erreicht ist. Das ist alles!
Möchtest du das, auch für die ketogene Ernährung geeignete, Marzipan nicht direkt weiterverarbeiten (oder essen)? Kein Problem! Es hält es sich problemlos für mehrere Wochen im Kühlschrank. Du kannst es natürlich auch außerhalb des Kühlschranks aufbewahren. Das kalte Marzipan kannst du allerdings noch etwas besser formen.
Rezeptupdate: Marzipan mit Erythrit selber machen
Gerade wenn es um das Backen und Naschen ohne Zucker geht gibt es noch viel zu entdecken. Auch bestehende Rezepte probiere ich daher immer wieder in neuen Versionen aus und versuche Zutaten durch andere zu ersetzen.
So habe ich auch für mein Rezept für Marzipan ohne Zucker immer wieder neue Versionen getestet. Immer wieder wurde ich gefragt, ob sich Marzipan mit dieser Konsistenz nicht auch nur mit Erythrit*, anstelle aus einer Kombination von Erythrit und Fiber Sirup* selber machen lässt.
Rezepte für Low Carb Marzipan ohne Zucker gibt es sicherlich schon viele im Internet. Für mich macht Marzipan aber nicht nur der typische Geschmack, sondern auch die Formbarkeit aus. So lässt es sich hinterher leicht weiterverarbeiten. In meinem Rezeptupdate für Marzipan mit Erythrit greife ich daher auf eine kleine Menge Mandelmus zurück. So bleibt es schön formbar und wird nicht bröckelig. Probier es unbedingt einmal aus.
Hinweis: Du möchtest das Marzipan nach wie vor lieber mit Erythrit und Fiber Sirup selber machen? Das bisherige Rezept findest du natürlich weiterhin unten in der Rezeptbox.
Low Carb Marzipan ohne Rosenwasser selber machen?
Rosenwasser* ist mitunter für den typischen Marzipan-Geschmack verantwortlich. Es verleiht deinem selbstgemachten Marzipan das gewisse Etwas, wie du es vielleicht auch von industriell hergestelltem Marzipan kennst.
Natürlich bringen Mandeln an sich schon einen Marzipan-Geschmack mit. Die Verwendung von Rosenwasser ist daher kein Muss, aber eine Empfehlung von meiner Seite aus.
Wenn du auf Rosenwasser allerdings trotzdem lieber verzichten möchtest, dann kannst du es ganz einfach durch die gleiche Menge Wasser ersetzen.
Marzipan ohne Zucker weiterverarbeiten
Die Einsatzmöglichkeiten für Marzipan ohne Zucker sind vielfältig. Natürlich schmeckt es an sich schon sehr lecker. Durch die gute Formbarkeit kannst du es aber auch im Handumdrehen zu Kugeln formen. Wenn du es anschließend in etwas Kakaopulver* wälzt, dann hast du im Nu Low Carb Marzipankartoffeln ohne Zucker selber gemacht. Wenn du die Marzipankugeln mit Schokolade überziehst, erhältst du super leckere Marzipanpralinen ohne Zucker.
Auch in Kuchen und Torten kommt Marzipan immer wieder zum Einsatz. Für diese kannst du nun ab sofort dein eigenes, selbstgemachtes Marzipan ohne Zucker nehmen. So sparst du einige Kohlenhydrate ein ohne es überhaupt zu merken. Probier doch zum Beispiel einmal diesen super einfachen Low Carb Marzipankuchen aus nur 2 Zutaten aus.
Geht es in Richtung Weihnachten, dann ist Marzipan kaum noch als Grundzutat für leckeres, weihnachtliches Gebäck und verschiedene Süßigkeiten wegzudenken. Egal ob selbstgemachte Low Carb Bethmännchen, selbstgemachte Low Carb Marzipan Plätzchen oder selbstgemachte Low Carb Dominosteine. Ohne Marzipan kommen dieses köstlichen Naschereien nicht aus.
Hinweis: Dieser Beitrag ist eine aktualisierte Fassung meines Rezepts von 2017. Im Rezept erfährst du nun auch, wie du Marzipan ohne Zucker nur mit Erythrit selber machen kannst.
Oft gestellte Fragen
Die Formbarkeit hängt vor allem von der Feinheit der Mandeln und der verwendeten Süße ab. Wenn das Marzipan zu trocken oder krümelig ist, kannst du etwas Wasser oder ein wenig zusätzliches Mandelmus einarbeiten, bis die Masse geschmeidig wird.
Ja – du kannst Erythrit problemlos durch Xylit ersetzen. Wichtig ist nur, dass du die Süße zu feinem Puder mahlst, damit das Marzipan nicht bröckelig wird.
Ja, das ist problemlos möglich. Rosenwasser sorgt zwar für den klassischen, intensiven Marzipangeschmack, aber das Rezept funktioniert auch ohne. Du kannst es eins zu eins durch Wasser ersetzen.
Das Marzipan kannst du mehrere Wochen im Kühlschrank lagern. Gekühlt lässt es sich übrigens auch besser formen.
Ja! Das Marzipan enthält keinen Zucker und sehr wenige Kohlenhydrate, weshalb es perfekt in eine ketogene Ernährung passt.
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Tipp
Das Backbuch zum Blog
In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren. Dabei sollst du nicht das Gefühl haben auf etwas verzichten zu müssen!
📖 Rezept
Marzipan ohne Zucker
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Zutaten
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 15 g Mandelmus
- 1/2 EL Rosenwasser*
- 2 Tropfen Bittermandelaroma*
- 1/2 EL Wasser, nach Bedarf
- 50 g gemahlene Mandeln*
- 25 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 15 g Fiber Sirup*
- ½ EL Rosenwasser*
- 2 Tropfen Bittermandelaroma*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Alle Zutaten zusammenfügen und mit der Hand verkneten bis sie die Konsistenz von Marzipan erreicht haben.
- Sollte bei der Zubereitung des Marzipans mit Erythrit das Marzipan noch nicht knetbar sein, kann nach Bedarf noch ½ Esslöffel Wasser hinzugefügt werden.
- Marzipan zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt, bis zur weiteren Verwendung, im Kühlschrank lagern. (Beide Rezept-Versionen ergeben ca. 100 g Marzipan.)
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
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* Staupitopia Zuckerfrei ist ein unabhängiger Blog auf dem sich alles rund um das Low Carb Backen ohne Zucker und ohne Mehl dreht. Über die Links mit einem "Stern" binde ich in Rezepten und Beiträgen nur meine liebsten Produkte ein. Diese nehme auch ich zum Backen und Kochen.
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Dörthe meint
Es schmeckt super.
Katrin Staupendahl meint
Vielen Dank ☺️
Rita meint
Der absolute Hammer! Das leckerste Marzipan ohne Zucker!
Katrin Staupendahl meint
Dankeschön! Das freut mich sehr 😊
Gabi meint
Schmeckt super lecker