In diesem Rezept zeige ich dir, wie du saftige, glutenfreie Schokomuffins ohne Zucker und ohne Mehl selber backst. Schokoladig, saftig und mit einem Teig, der in 10 Minuten fertig ist.
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🧁 Zuckerfreie Schokomuffins für jede Gelegenheit
Schokomuffins gehören bei mir zu den Rezepten, auf die ich immer wieder zurückgreife. Sie kommen einfach immer gut an. Und ich geb's zu: Eigentlich rate ich bei den meisten meiner Muffin-Rezepte dazu, sie erst etwas abkühlen zu lassen, bevor man reinbeißt. Bei diesen hier schaffe ich das aber nie. Der erste wird bei mir zuverlässig noch warm direkt aus dem Ofen vernascht.
Auf meinem Blog sammeln sich inzwischen einige weitere Rezepte für Muffins ohne Zucker, zum Beispiel…
- Schoko Bananenmuffins ohne Zucker
- Schokomuffins mit Mandelmehl
- Schokomuffins mit Frischkäse-Füllung
- Schoko Tassenkuchen
Diese hier sind bei mir aber die klassische Basisversion: schokoladig, saftig und ganz ohne Mehl. Dank Kokosmehl und gemahlenen Mandeln trotzdem komplett glutenfrei. Die Zutatenliste ist kurz, und du hast wahrscheinlich das meiste sowieso schon im Haus, wenn du öfter glutenfrei oder zuckerfrei backst.
💡 So gelingen die gesunden Schokomuffins
Die glutenfreien Schokomuffins ohne Zucker kannst du wirklich ganz einfach selber machen. Zunächst vermischst du einfach das Kokosmehl, die gemahlenen Mandeln, das zu Puder gemahlene Erythrit, das Kakaopulver und das Backpulver.
Als nächstes gibst du noch die Eier sowie den Frischkäse hinzu und rührst alles zu einem glatten Teig. Damit ist der Teig für die zuckerfreien Schokomuffins auch schon fertig gestellt.
Zum Backen der Schokomuffins nimmst du dir nun am besten Muffin-Silikonförmchen. Diese setzt du in ein Muffinbackblech und befüllst sie dann anschließend mit dem Teig.
Auf diese Weise ist es später ganz einfach die Schokomuffins aus den Förmchen zu holen. Sie kleben dann nicht an einem Papier-Muffinförmchen oder am Muffinbackblech.
Natürlich brauchst du das Muffinbackblech nicht unbedingt. Es hilft dir aber beim Transportieren deiner Muffins in den Ofen. So musst du nicht jedes Förmchen einzeln in den Backofen stellen.
Anschließend werden die Schokomuffins nur noch ca. 25 bis 30 Minuten gebacken. Im Anschluss sind sie direkt bereit zum Verzehr. Lass sie dir schmecken.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sich die Muffins gut vier Tage. Wenn du für später vorsorgen willst, kannst du sie genauso gut einfrieren.
📖 Rezept
Glutenfreie Schokomuffins ohne Zucker und Mehl
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 40 g Kokosmehl*
- 80 g gemahlene Mandeln*
- 4 Eier
- 120 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 300 g Frischkäse
- 30 g Kakaopulver*, entölt
- 12 g Backpulver, ca. 3 TL
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. In einer Schüssel Kokosmehl, gemahlene Mandeln, das zu Puder gemahlene Erythrit, Kakaopulver und Backpulver gründlich miteinander vermengen.
- Eier und Frischkäse dazugeben und alles zu einem glatten, gleichmäßigen Teig verrühren.
- Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffin-Silikonförmchen aufteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 bis 30 Minuten backen.
- Die Muffins nach dem Backen ein paar Minuten in den Förmchen stehen lassen, bevor du sie vorsichtig herauslöst. Dann sind sie bereit zum Genießen.
Nährwerte (ca.)
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Andrea meint
Die Muffins sind wirklich super fluffig !!! Sie haben aber durch den Frischkäse einen leicht salzigen Geschmack. Ich hatte den FK vom L**l genommen. Der hat einen Salzgehalt von 0,78g. Das ist für meinen Geschmack hier zuviel Salz. Vermutlich hätte ich einen anderen FK nehmen müssen. - Ich werde die Muffins aber auf jeden Fall nochmal mit Quark 20% probieren. Ansonsten ein ganz tolles Rezept. Vielen Dank dafür. Und auch für die anderen tollen Rezepte 👍🏼
Petra meint
Ich habe die Muffins heute zum ersten Mal gebacken. Schnell und unkompliziert gemacht und wunderbar fluffig und schokoladig. Und man hat - anders als bei manch anderen Low Carb-Rezepten - nicht das Gefühl, dass etwas fehlt, um wirklich lecker zu sein, oder dass Geschmack oder Konsistenz etwas merkwürdig ist. Wenn man es nicht besser wüsste, könnte man meinen, es handele sich um einen sündigen Muffin mit unendlich vielen Kalorien… Ist es aber nicht! Bin begeistert.
Katrin Staupendahl meint
Liebe Petra,
vielen Dank für die tolle Rückmeldung! Wie schön zu hören, dass dir die Schokomuffins so gut geschmeckt haben 💕☺️
Nanni meint
Ich bin begeistert !!!
So leckere und saftige Muffins.
Danke für das einfache, schnelle Rezept.
Staupitopia meint
Vielen Dank! Freut mich sehr, dass dir die Schokomuffins auch so gut schmecken ☺️
Vanessa Aparecida Rehling meint
Hallöchen
ich habe es gebacken!!! das war super lecker! ich wollte dieses WE nochmal backen 🙂
Renate meint
Hallo Katrin,
am Wochenende haben wir mal dieses Rezept für die Schokomuffins ohne Zucker ausprobiert. Sie haben uns so hammermäßig gut geschmeckt, dass wir sie nun für nächstes Wochenende direkt noch einmal eingeplant haben. Ganz lieben Dank für diese traumhafte Rezept und liebe Grüße, Renate.
Staupitopia meint
Hallo Renate,
vielen lieben Dank! Freue mich sehr, dass euch die Schokomuffins so gut geschmeckt haben ☺️
Liebe Grüße
Katrin