Mein Schoko Kirsch Kuchen ohne Zucker ist die perfekte Kombination aus saftigem Schokoteig und fruchtigen Kirschen – ganz ohne Mehl und Industriezucker. Der Blitzkuchen ist schnell gemacht, herrlich schokoladig und so saftig, dass garantiert jeder noch ein zweites Stück möchte.
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Wie aus einem Experiment mein liebster Nuss-freier Trick wurde
Dieser Kuchen ist eine Abwandlung meines Grundrezepts für einen Tortenboden ohne Zucker und war ursprünglich ein kleines Experiment: Ich wollte wissen, ob sich die Leinsamen* aus dem Tortenboden-Rezept auch durch gemahlene Mandeln* ersetzen lassen. Um den Kuchen noch etwas aufzupeppen, habe ich dann ein paar ungezuckerte Kirschen aus dem Glas mit in den Teig gegeben. Findest du nicht auch, dass Kirschen und Schokoteig einfach himmlisch zusammenpassen?
Das Experiment ist jedenfalls vollkommen geglückt: Der Kuchen hat eine wunderbare Konsistenz bekommen und ist herrlich saftig geworden. Genau so soll es sein! Was für mich aber fast noch wichtiger war: Daraus konnte ich mitnehmen, dass sich Leinsamen und gemahlene Mandeln beim zucker- und glutenfreien Backen gut untereinander austauschen lassen. Eine gute Nachricht für alle, die Nüsse nicht vertragen, aber trotzdem die vielen Low Carb Kuchen-Rezepte auf meinem Blog nachbacken möchten, in denen sonst oft Mandeln stecken.
Tipp: Möchtest du einen Klecks Sahne zum Kuchen? Hier erfährst du, wie du Sahnesteif selber machen kannst – natürlich zuckerfrei.
Die Zutaten und was du ersetzen kannst
Für diesen Kuchen brauchst du keine exotischen Zutaten, alles bekommst du in jedem gut sortierten Supermarkt.
Kirschen: Normalerweise greife ich beim Backen lieber zu frischen Früchten. Da gerade aber keine Saison war, habe ich auf ungezuckerte Sauerkirschen aus dem Glas zurückgegriffen. Achte beim Einkauf unbedingt darauf, dass die Früchte wirklich ungezuckert sind. Meist steht das als kleiner Hinweis auf dem Etikett, du findest solche Gläser mittlerweile in den meisten Supermärkten. Alternativ funktionieren auch tiefgefrorene Kirschen gut, du solltest sie vor der Verwendung nur auftauen und gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Gemahlene Mandeln: Wie oben schon erwähnt, kannst du sie durch Leinsamen ersetzen, wenn du auf Nüsse verzichten möchtest. Mahle diese vorher unbedingt in einem Mixer* fein, damit der Kuchen eine schöne, feine Konsistenz bekommt. Für ein intensiveres Nussaroma kannst du die Mandeln auch gut durch gemahlene Haselnüsse ersetzen.
Kokosmehl: Ich nehme dafür ein Kokosmehl* mit einem Fettanteil von 14 Prozent. Magst du lieber kein Kokosmehl, kannst du stattdessen entöltes Mandelmehl* nehmen. Da es etwas weniger stark bindet, verwendest du dann 40 statt 30 Gramm.
Erythrit: Gesüßt wird der Kuchen mit kalorienfreiem Erythrit*. Mahl es vor der Verwendung unbedingt zu Puder, sonst schmeckst du im fertigen, saftigen Kuchen feine Kristalle heraus. Tipps zum Pulverisieren findest du in meinem Beitrag "Puder-Erythrit". Als Alternative eignet sich auch Xylit – da es süßer ist, reichen etwa 70 Prozent der angegebenen Menge.
Butter: Wenn du lieber keine Butter verwenden möchtest, kannst du sie meist gut durch ein Nussmus deiner Wahl ersetzen.
So gelingt der Kuchen
Mahl das Erythrit zu feinem Puder und vermische es mit gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Kakaopulver und Backpulver. Rühr Mandelmilch, Eier und die geschmolzene Butter unter, bis ein glatter Teig entsteht. Wälze die gut abgetropften Kirschen in etwas gemahlenen Mandeln, bevor du sie vorsichtig unter den Teig hebst. Das verhindert, dass sie beim Backen komplett nach unten sinken. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 20-cm-Springform und backe ihn bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für 45 bis 50 Minuten.
Ganz wichtig: Deck ihn nach etwa 30 Minuten mit Alufolie ab, sonst wird die Oberseite zu dunkel, während die Mitte noch durchbacken muss. Lass den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du ihn anschneidest, damit er schön saftig bleibt.
Varianten
Ein paar Stücke zuckerfreie Schokolade im Teig sorgen für zusätzliche Schoko-Momente beim Anschneiden. Du kannst die Kirschen auch mit Himbeeren oder Heidelbeeren kombinieren, wenn du magst. Und für besondere Anlässe lässt sich der Kuchen wunderbar mit Puder-Erythrit bestäuben oder mit einer zuckerfreien Schokoglasur überziehen.
Aufbewahrung
Der Kuchen bleibt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage frisch. Du kannst ihn außerdem portionsweise einfrieren, sodass du jederzeit ein Stück auf Vorrat hast.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachbacken! Und wenn du magst, lass mich in den Kommentaren wissen, wie er bei dir angekommen ist.
📖 Rezept
Schoko Kirsch Kuchen ohne Zucker
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Zutaten
- 100 g Mandelmilch*, alternativ Milch oder andere Milchalternativen
- 100 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 4 Eier
- 70 g Butter, zerlassen
- 60 g gemahlene Mandeln*
- 30 g Kokosmehl*
- 20 g Kakaopulver*, stark entölt
- 1,5 TL Backpulver, ca. 7 g
- 1 Glas Kirschen, ungezuckert (Abtropfgewicht 195 g - ich nehme Sauerkirschen)
- 25 g gemahlene Mandeln*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Heiz den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor, während du den Teig vorbereitest.
- Mahl das Erythrit zu feinem Puder und vermische es zusammen mit gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Kakaopulver und Backpulver gleichmäßig in einer Schüssel.
- Rühr Mandelmilch, Eier und die zerlassene Butter unter, bis der Teig eine glatte, gleichmäßige Konsistenz hat.
- Wälze die abgetropften Kirschen kurz in den restlichen gemahlenen Mandeln und heb sie vorsichtig unter den Teig, ohne sie zu zerdrücken.
- Streich den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten, eingefetteten 20-cm-Springform glatt.
- Back den Kuchen 45 bis 50 Minuten durch, deck ihn dabei nach etwa der Hälfte der Zeit mit Alufolie ab, damit die Oberseite nicht zu dunkel wird, während die Mitte noch gart.
Nährwerte
Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Meine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp KanalOft gestellte Fragen
Ja, lass sie vor der Verwendung aber auftauen. Wichtig ist auch, dass du sie vorher gut abtropfen lässt, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Du kannst Eier z. B. durch ein „Leinsamen-Ei“ ersetzen (1 EL gemahlene Leinsamen + 30 g Wasser).
Ja, in einer 26er-Springform wird der Kuchen flacher, die Backzeit verkürzt sich entsprechend.
Andrea meint
Liebe Katrin,
jetzt habe ich das Rezept nachgebacken, der Kuchen ist geschmacklich wunderbar! Leider ist er überhaupt nicht aufgegangen, er ist letztlich nur ca 3-4 cm hoch - ist das normal oder könnte ich einen Fehler gemacht haben?
Wäre es vielleicht gut, die Eier zu trennen und Eischnee unterzuheben, um ein höheres Ergebnis zu erzielen?
Vielen Dank und liebe Grüsse
Andrea
Katrin Staupendahl meint
Hallo Andrea,
wie groß ist denn die Springform, die du genommen hast? Ich nehme hier ja eine relativ kleine mit 20 cm.
Liebe Grüße
Katrin
Andrea meint
Hallo Katrin,
klingt sehr lecker. Ich möchte den Kuchen gern backen - nur eine Frage habe ich dazu: welche Art von Kokosmehl verwendest du( normal/ teilentölt)?
Ansonsten finde ich Deine Seite super, ich habe schon einige Rezepte probiert und war sehr angetan davon! Vielen Dank dafür!
Katrin Staupendahl meint
Hallo Andrea, danke dir für dein liebes Feedback! Ich verwende Kokosmehl mit einem Fettanteil von 14 Prozent. Ich habe es auch in der Rezeptbox verlinkt.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Katrin
Steff meint
Ist sicher lecker. Kann ich auch tiefgefrorene Sauerkirschen verwenden (aufgetaut)?
Katrin Staupendahl meint
Na klar 😉
Andrea meint
Ich habe ihn (nach Angabe eines Backformumrechners) in einer Kastenform mit 28x11cm gebacken , die der 20cm -Springform entsprechen soll.
Übrigens war er so lecker, dass er schon sehr bald aufgegessen war…
Katrin Staupendahl meint
Hallo,
wie schön zu hören, dass der Kuchen bei euch so schnell verputzt wurde – das ist immer das beste Kompliment! 😍
Vielen Dank auch für den super Hinweis mit der Kastenform und die Maße. Das hilft anderen Lesern bestimmt sehr weiter, wenn sie das Rezept auch mal in einer anderen Form ausprobieren möchten.
Ganz liebe Grüße, Katrin
Katharina meint
Sehr leckerer Kuchen. Habe ihn zum Geburtstag meines Mannes gemacht, der Diabetiker ist. Hat uns allen gut geschmeckt. Wichtig ist das abdecken nach 30 Minuten. Wir haben es zu spät gemacht und er wurde etwas dunkel. Hat dem Geschmack aber keinen Abbruch getan.
Staupitopia meint
Liebe Katharina,
ganz lieben Dank für dein Feedback. Freut mich sehr, dass dir der Kuchen gut gelungen ist und sogar als Geburtstagskuchen herhalten konnte ☺️💕
Viele Grüße
Katrin
Simone meint
Wo gibt es ungezuckerze Früchte im Glas? Habe ich noch nie gesehen.
Staupitopia meint
Du findest sie eigentlich mittlerweile in den meisten Supermärkten. Meist siehst du einen kleinen Hinweis "ungezuckert".
Della meint
Guten Tag,
Ich hätte noch eine Frage...
könnte man diesen Kuchen nicht auch ohne Eier backen?
Evtl. durch Apfelmus ersetzen?
LG
Staupitopia meint
Hallo Della,
für diesen Kuchen habe ich es zwar noch nicht ausprobiert, aber ich habe gute Erfahrungen mit Folgendem gemacht:
Um ein Ei zu ersetzen mahlst du zunächst einen Esslöffel Leinsamen (ca. 12 Gramm) in einem Mixer zu einem feinen Mehl. Anschließend verrührst du die Leinsamen mit 30 Gramm heißem Wasser und lässt alles für 5 Minuten quellen. Die Mischung kannst du anschließend im Teig anstelle von einem Ei verwenden.
Liebe Grüße
Katrin
Gisela meint
Hab ihn heute gemacht.
Extremst lecker. Schwierig damit aufzuhören ☺️
Tolles und schnelles Rezept.
Danke dafür!
Staupitopia meint
Hallo Gisela,
das freut mich sehr, dass dir der Kuchen so gut geschmeckt hat.
Vielen Dank für das schöne Feedback.
Katrin
Marina Heitz meint
Hallo, erstmal vielen Dank für die vielen Tipps und Rezepte, mich würde interessieren ob es vielleicht auch ne Möglichkeit gibt richtige Torten ohne Zucker her zu stellen, oder z.B. auch Tiramisu, in meiner Familie mögen alle schön cremige leckereienund sind oft nicht so begeistert von den eher trockenen Kuchen. vielleicht hast du da ja auch schon mal rum probiert.
Ich könnte mir vorstellen das das auch andere gerne wissen würden.
Liebe Grüße, Marina
Staupitopia meint
Hallo Marina,
na klar, du kann auch Torten ohne Zucker selber machen. Hier findest du schon eine ganz Reihe an Torten Rezepten ohne Zucker. Auch ein Rezept für ein Tiramisu ohne Zucker gibt es schon ;-).
Wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren.
Liebe Grüße
Katrin