Gesundes Frühstück Rezepte ohne Brot, für Muffins zum Mitnehmen und schnelles Brot

Bei mir gibt es morgens fast immer Quark. Der gehört für mich zum Morgen wie das Zähne putzen. Aber an manchen Tagen soll es eben doch ein Brötchen sein, etwas Warmes aus dem Ofen oder ein Muffin, den ich schnell in die Tasche stecke. Ein gesundes Frühstück heißt für mich: kein Zucker, wenig Kohlenhydrate und eine ordentliche Portion Eiweiß aus Quark, Hüttenkäse oder Eiern. Und es muss schnell gehen! Die meisten dieser zehn Rezepte sind in fünf bis 15 Minuten vorbereitet, das Blitzbrot sogar in drei.

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Frühstück ohne Brot
Frühstück zum Mitnehmen
Schnelles Brot und Brötchen ohne Zucker
Noch mehr Frühstücksideen
Häufige Fragen zum gesunden Frühstück
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Frühstück ohne Brot

Frühstück ohne Brot muss nicht immer Joghurt mit Obst heißen. Meinen Quarkauflauf mache ich, wenn ich morgens Lust auf etwas Warmes habe. Er ist in zehn Minuten in der Form, kommt fluffig und weich aus dem Ofen und wird am nächsten Tag kalt eher zu einem kleinen Käsekuchen. Die Quarkkeulchen kommen ganz ohne Kartoffeln aus. Stattdessen stecken Kokosmehl und Flohsamenschalen im Teig. In der Pfanne werden sie von beiden Seiten goldbraun. Dazu passt ungesüßtes Apfelmus.

Du magst es lieber herzhaft? Für die Rührei-Muffins brauchst du eigentlich nur Eier und Hüttenkäse. Der ist bei mir sowieso immer im Vorrat 😉 Ein Muffin hat gerade mal 0,9 g Kohlenhydrate und wenn du magst, rührst du noch Gemüse, Schinken oder Räucherlachs unter.

Frühstück zum Mitnehmen

Ich mache eigentlich immer gerne von sehr vielem eine größere Mengen, damit für die nächsten Tage etwas übrig bleibt. Beim Frühstück lohnt sich das ganz besonders. Die Käse-Schinken-Muffins sind in fünf Minuten angerührt und halten im Kühlschrank vier bis fünf Tage. Statt Schinken funktionieren auch Paprika, Brokkoli oder Oliven. Die Rührei-Muffins von oben schmecken übrigens kalt genauso gut wie warm und passen damit genauso in die Brotdose.

Für Süßes zum Mitnehmen backe ich das Apfelbrot. Gemahlene Haselnüsse ersetzen das Mehl, 300 g geriebene Äpfel machen es richtig saftig. Es hält im Kühlschrank vier bis fünf Tage und du kannst es auch gut einfrieren.

Schnelles Brot und Brötchen ohne Zucker

Brot ohne Mehl klingt nach Aufwand? Ist es nicht. Für mein Low Carb Blitzbrot brauchst du nur vier Zutaten und drei Minuten Vorbereitung. In der Mikrowelle ist es nach zweieinhalb Minuten fertig. Nimm dafür gemahlene Mandeln und kein entöltes Mandelmehl, sonst wird es zu kompakt. Beim 1-2-3 Brot ist es genau umgekehrt: Da gehört entöltes Mandelmehl hinein, dazu nur Chiasamen und Wasser. Es wird knusprig wie ein Knäckebrot, deshalb bewahrst du es offen auf und nicht in der Dose.

Für die Brötchen ohne Ei habe ich zehn Testrunden gebraucht, bis die Wassermenge endlich gepasst hat. Sie sind vegan und haben 1,5 g Kohlenhydrate pro Stück. Wenn du am Wochenende etwas mehr Zeit hast, back dir ein Brot für die Woche vor. Das Kartoffelbrot bekommt durch die Kartoffelfasern einen herzhaften Geschmack und mein Brot ohne Kohlenhydrate mit Hefe schmeckt wie vom Bäcker. Es hält im Kühlschrank mindestens fünf Tage und in Scheiben eingefroren nimmst du morgens einfach so viel heraus, wie du brauchst.

Noch mehr Frühstücksideen

Süßes für aufs Brot findest du bei meinen süßen Aufstrichen ohne Zucker. Pfannkuchen, Granola und Hüttenkäse-Toasties stehen beim zuckerfreien Frühstück und wenn du ketogen frühstückst, schau beim Keto Frühstück vorbei. Noch mehr Eiweiß am Morgen gibt es bei meinen Rezepten für ein proteinreichen Frühstück.

Häufige Fragen zum gesunden Frühstück

Was gehört für dich zu einem gesunden Frühstück? Ich achte morgens vor allem auf zwei Dinge: Zucker lasse ich weg und es soll etwas Eiweiß dabei sein, meistens Quark oder Eier. Alle zehn Rezepte auf dieser Seite sind ohne Zucker.

Was kann ich frühstücken, wenn ich kein Brot mag? Probier den Quarkauflauf, die Quarkkeulchen oder die Rührei-Muffins. Der Auflauf kommt aus dem Ofen, die Keulchen aus der Pfanne und die Muffins bestehen fast nur aus Eiern und Hüttenkäse.

Welches Frühstück geht richtig schnell? Das Blitzbrot: drei Minuten Vorbereitung, zweieinhalb Minuten in der Mikrowelle. Die beiden Muffin-Rezepte rührst du in fünf Minuten an, den Rest erledigt der Ofen.

Kann ich die Rezepte einfrieren? Die meisten ja: Rührei-Muffins, Käse-Schinken-Muffins, Quarkkeulchen, Apfelbrot, Brötchen ohne Ei und das Brot ohne Kohlenhydrate. Nur den Quarkauflauf friere ich nicht ein, er wird nach dem Auftauen wässrig.

Gibt es auch vegane Rezepte? Ja, die Brötchen ohne Ei und das 1-2-3 Brot kommen ganz ohne tierische Zutaten aus.

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