Sobald die ersten Rhabarberstangen im Garten oder auf dem Markt auftauchen, weiß ich: Jetzt ist Zeit für diesen Low Carb Rhabarberkuchen ohne Zucker. Du brauchst nur 5 Zutaten und 15 Minuten Zeit für die Vorbereitung. Zudem ist er glutenfrei und mit rund 170 kcal und 7,5 g Protein pro Stück kalorienarm und proteinreich. Zudem liebe ich bei diesem Kuchen die angenehme Säure des Rhabarbers, die einen tollen Kontrast zum süßen, lockeren Boden bildet.
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Der Boden basiert auf meinem Biskuitboden-Grundrezept
Für den Teig verwende ich dieselbe Technik wie bei meinem Biskuitboden ohne Zucker. Dort erkläre ich ausführlich, warum die Eier lange genug schaumig geschlagen werden müssen und wozu das Agar-Agar im Teig gut ist. Wichtig auch hier: Nimm wirklich gemahlene Mandeln und kein entöltes Mandelmehl, da Letzteres viel mehr Wasser bindet und der Teig sonst nicht die richtige Konsistenz bekommt. Schau gerne im Biskuitboden-Beitrag vorbei, wenn du die Hintergründe dazu genauer wissen möchtest. Hier konzentriere ich mich lieber auf das, was diesen Kuchen besonders macht: den Rhabarber.
Rhabarber richtig schälen
Setz zum Schälen einfach ein Küchenmesser am oberen Ende der Stange an und zieh die harten Fasern nach unten ab. Wiederhol das rundherum, bis keine Fäden mehr an der Stange hängen. Erst dann wird der Rhabarber beim Backen schön weich statt zäh.
Tipp: Nach meinen Rezepten für schnelle Rhabarbermuffins und einen Low Carb Erdbeer-Rhabarber Crumble ist dies mein drittes Rhabarber-Rezept in dieser Saison. Du kannst dir also gerne noch mehr Rhabarber Rezepte ohne Zucker anschauen.
Varianten
Magst du es besonders üppig, kannst du den Kuchen nach dem Backen noch mit Streuseln aus meinem Rhabarber Streuselkuchen-Rezept toppen, wie es eine Leserin erfolgreich gemacht hat. Der kam dann auch bei ihren Kindern richtig gut an. Magst du den Kuchen lieber cremig, probier meinen Rhabarberkuchen mit Baiser oder ergänz eine Schicht Quark bzw. Vanillepudding auf dem Kuchen. Beides passt geschmacklich hervorragend zur Säure der Frucht.
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
Werden die ganzen Eier verwendet oder nur das Eiweiß? Du brauchst für dieses Rezept die ganzen Eier, nicht nur das Eiweiß. Schau bei Unsicherheit gerne noch mal ins Rezeptvideo, dort siehst du genau, wie die Eier verarbeitet werden.
Wie viel Gelatine entspricht der angegebenen Menge Agar-Agar? 1 Gramm Agar-Agar lässt sich gut durch einen gestrichenen Esslöffel (ca. 8 Gramm) gemahlene Gelatine ersetzen. Bei der im Rezept angegebenen Menge von 1,5 Gramm rechnest du also entsprechend hoch.
Kann ich statt Erythrit normalen Zucker verwenden, wenn ich Erythrit nicht vertrage? Das ist möglich, wenn du auf die Low-Carb-Eigenschaft verzichten kannst. Eine Leserin hat mit 75 Gramm Zucker statt Erythrit gebacken und fand das Ergebnis noch etwas süß. Beim nächsten Mal wollte sie die Menge auf 50 Gramm reduzieren. Taste dich also am besten an deine bevorzugte Süße heran.
Ist der Kuchen für Diabetiker geeignet? Da er ganz ohne Zucker auskommt und mit Erythrit gesüßt wird, das den Blutzucker kaum beeinflusst, eignet er sich grundsätzlich gut. Wie immer gilt: Jeder Stoffwechsel reagiert etwas anders, sprich im Zweifel mit deinem Arzt, wenn du deinen Blutzucker im Blick behalten musst.
Kann ich den Teig auch im Thermomix zubereiten? Ich backe selbst mit einem Handrührgerät bzw. einer Küchenmaschine und habe die Thermomix-Variante nicht selbst getestet. Vom Prinzip her sollte es funktionieren, wenn du die Eier mit dem Schmetterling schaumig schlägst und das Erythrit einrieseln lässt.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank mehrere Tage. Er lässt sich außerdem in Stücken gut einfrieren, falls du eine größere Menge auf Vorrat backen möchtest.
Jetzt aber ran an den Rhabarber. Ich bin gespannt, ob er bei dir genauso gut ankommt wie bei mir!
📖 Rezept
Low Carb Rhabarberkuchen mit nur 5 Zutaten
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 2 Stangen Rhabarber, ca. 200 g
- 250 g gemahlene Mandeln*
- 5 Eier
- 150 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 1,5 g Agar-Agar*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, während du den Rhabarber putzt, schälst und in kleine Stücke schneidest.
- Gemahlene Mandeln und Agar-Agar in einer Schüssel vermengen und beiseitestellen.
- Die ganzen Eier ca. 5 Minuten schaumig schlagen, das Erythrit dabei nach und nach einrieseln lassen und noch einmal 5 Minuten weiterschlagen.
- Die Mandel-Agar-Mischung nur so lange unterheben, bis sie sich gerade verbunden hat und den Teig in einer eingefetteten 26-cm-Springform verteilen.
- Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. 40 bis 45 Minuten backen; sobald die Oberfläche nach 15 bis 20 Minuten schön golden ist, mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
- Guten Appetit!
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Kuchen in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
- Für einen Klecks Sahne zum Kuchen findest du hier mein Rezept für eine zuckerfreie Sahnesteif Alternative.
Magdalena meint
Liebe Katrin,
seit Jahren folge und backe ich (manchmal) deine Rezepte nach.
Als nicht ganz gute Bäckerin 😉 möchte ich endlich ein großes Lob aussprechen - egal, was ich bisher gebacken habe, sind ALLE gut gelungen! Deine Rezepte sind gut beschrieben und schmecken, schmecken, schmecken ;-))) Herzlichen Dank
Katrin Staupendahl meint
Liebe Magdalena,
ganz lieben Dank für dein Feedback! Freue mich sehr, dass dir bislang alle meine Rezepte gut gelungen sind.
Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von (hoffentlich) vielen, weiteren Rezepten 😉
Viele Grüße
Katrin
Silke meint
Hallo, wie lange bräuchten denn 12 Muffins bei dem Teigrezept? LG
Katrin Staupendahl meint
Hallo Silke,
ich denke ca. 30 bis 35 Minuten. Behalte sie beim Backen in den letzten Minuten aber auf jeden Fall im Auge ;-).
Liebe Grüße
Katrin
Marietta Schröter meint
Der Kuchen war das Vatertagsgeschenk für meinen Papa, der seit ein paar Monaten Diabetes hat. Er schmeckt nicht nur lecker, sondern hatte auch nahezu keine Auswirkungen auf den Blutzucker. Ich habe oben drauf nach dem Backen noch etwas Rhabarberkompott verteilt. Einfach klasse. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Tanja Molitor meint
Kann man auch Ahornsirup verwenden? Weil wir einen Hund haben, möchte ich Erytrith vermeiden.
Staupitopia meint
Das habe ich zwar noch nicht ausprobiert, aber ich denke, dass es möglich sein sollte. Erythrit ist allerdings nicht gefährlich für Hunde. Das ist nur bei Xylit der Fall.
Liebe Grüße
Katrin
Jessica meint
Einfach nur lecker.
Habe ca. 280 Gramm Rhabarber genommen und alles in eine rechteckige Auflaufform gegeben. Der Teig war ca. 5 cm hoch, aber so gefällt mir das irgendwie besser. 😀
Außerdem nehme ich immer deutlich weniger Erythrit und gebe noch Xylit dazu. 😊 Finde den Geschmack dann runder.
Viele Grüße
Staupitopia meint
Vielen Dank, das freut mich sehr zu hören ☺️
Christl meint
mega Rezept!!! vielen, vielen Dank!
Staupitopia meint
Sehr gerne ☺️
Lisa Diethelm meint
Der Teig ist bei mir durch das ganze Schlagen sehr schaumig geworden und im Ofen noch einmal aufgegangen. Dann war er so locker, dass ich ihn nicht unfallfrei aus der Form bekommen hab. Eher wie ein Sufflé als wie ein Kuchen. Geschmacklich gut, aber sehr locker und bröselig...Was mag die Ursache sein? Hab ich zu viel aufgeschlagen? Waren die Eier vielleicht zu groß?
Staupitopia meint
Hmm, das ist schwer zu sagen, warum es bei dir nicht so gut geklappt hat. Die Eier kannst du eigentlich nicht zu viel aufschlagen. Ich nehme immer M Eier. Wenn du L Eier genommen hast, dann könnte es schon daran liegen.
Bettina meint
Das Rezept hört sich klasse an, ich möchte es am Wochenende nachbacken. Kann mir jemand Angaben über Kcl und Kohlenhydrate machen?
Staupitopia meint
Du findest die Nährwertangaben unten in der Rezeptbox 😉
Ute meint
Dieser Kuchen schmeckt einfach himmlisch. Vielen Dank, für dieses tolle und einfache Rezept!
Staupitopia meint
Sehr gerne 🙂 Ja, in der der Rhabarberzeit kann man fast nichts besseres backen ☺️
Meike Lorenz meint
Hallo Katrin,
mit Rhabarber ist er toll und auch mit vielen anderen Obstsorten. Den Teig habe ich zu meinem liebsten schnellen Obst-Grundkuchenrezept gemacht.
Vielen lieben Dank dafür!
Viele Grüße
Mei
Staupitopia meint
Liebe Mei,
das ist toll! Vielen Dank ;-)))
Ela meint
Hallo Katrin ?♀️,
wieder ein sehr leckeres Rezept ???, .... habe es tatsächlich nur ein bißchen mit dem Rharbarber übertrieben ?, zuviel davon sollte man tatsächlich nehmen, da der Kuchen dann nicht ganz so stabil ist, ... aber geschmacklich macht es zum Glück keinen Unterschied! ??
Werde auch wieder Bilder auf Instagram posten!
Ganz liebe Grüße aus Hessen und ich werde mir jetzt ein schönes Stück gönnen und dazu eine Tasse Kaffee ??,
Ela
Susanne Wehlend meint
Hallo Katrin,
sehr lecker ! Und so saftig !
Ich hatte noch ein Paar Erdbeeren übrig. Die habe ich klein geschnitten und zum Rhabarber gegeben.
Hat dem Kuchen gut getan ,
Liebe Grüße und frohe Pfingsten
Susanne
Staupitopia meint
Liebe Susanne,
das freut mich zu hören 🙂 Und Erdbeeren und Rhabarber sind ja irgendwie immer eine gute Kombination.
Dir auch noch schöne Pfingsttage.
Liebe Grüße
Katrin
GraceKelle meint
Hallo Stautopia,
ich poste selten, aber dieses Rezept verdient es wirklich gelobt zu werden. Es ist wirklich einfach und superlecker.
@Michaela Suklitsch
Der Kuchen ist wirklich locker geworden und überhaupt nicht trocken, vielleicht hast Du wirklich nur die falchen Mandeln genommen.
viele Grüße
GK
Staupitopia meint
Hallo meine Liebe,
vielen Dank, das freut mich zu hören :-). Ja, es macht wirklich einen riesen Unterschied, ob man gemahlene Mandeln oder entöltes Mandelmehl verwendet. Dieser Kuchen scheint ein gutes Beispiel dafür zu sein 😉
Liebe Grüße
Katrin
Kristin meint
Hallo Katrin, vielen lieben Dank für das tolle und leckere Rezept! Schon 3mal habe ich den Kuchen gebacken und er ist immer gut gelungen und war sehr schnell zubereitet. Top!
Staupitopia meint
Liebe Kristin,
wow! Schon 3 Mal :-). Aber die Rhabarberzeit ist ja begrenzt, da muss man das ausnutzen.
Freut mich sehr, dass dir der Kuchen so gut schmeckt.
Liebe Grüße
Katrin
Inge-Marie Schulz meint
Gibt es dein Back und Naschbuch auch in Buchform im Laden oder nur als E- Book.....?
Bin gerade dabei den Rhabarberkuchen zu backen.....
Staupitopia meint
Hallo Inge-Marie,
nein, das Buch ist nur als Ebook erhältlich.
Liebe Grüße
Katrin
Silke N. meint
Liebe Katrin,
o wie toll - auf ein Rhabarberkuchenrezept hatte ich schon gewartet! Danke!!! (Spätstens nächste Woche kann ich die ersten Stangen in unserem Garten ernten!) Auch ich liebe diese süß-säuerliche Kombi - und wollte nur mal fragen, ob man für den Kuchen auch mehr als nur 2 Stangen Rhabarber nehmen kann? (Ich hab's immer gern "richtig fruchtig")
Also - Rezept ist abgespeichert und nächste Woche wird losgelegt - freu mich schon!
Liebe Grüße und frohe Ostern!
Silke
Staupitopia meint
Hallo Silke,
das ist ja super - eigener Rhabarber aus dem Garten 🙂 Da wir nur eine Terrasse haben, habe ich mal versucht ihn in Kübeln anzupflanzen. Er kommt auch jedes Jahr wieder, allerdings bleiben die Stangen eher zierlich. So muss ich leider auf gekauften zurück greifen.
Ich denke gegen ein wenig mehr Rhabarber ist bei dem Kuchen nichts einzuwenden, allerdings würde ich es nicht übertreiben, da er ja auch noch ausreichend zusammen halten muss.
Viel Spaß dann beim Kuchen backen und schöne Ostertage.
Katrin
Michaela Suklitsch meint
Heute probiert. Staubtrocken und hart.
Kaum das Mehl zu den Eiern gegeben war das nach ein paar Mal durchrühren (wie im Video angesehen) nicht mehr locker und auch immer noch nicht in der Masse verteilt. Zum Schluss ein Klumpen ähnlich Mürbteig. Ab ins Rohr ging da nix auf. Schade um die Zutaten.
Staupitopia meint
Ich vermute mal stark, dass du anstelle von gemahlenen Mandeln entöltes Mandelmehl verwendet hast. Das macht einen enormen Unterschied beim Backen. Hier habe ich mal mehr dazu geschrieben: https://staupitopia-zuckerfrei.de/backen-mit-mandelmehl/
Wie im Video zu sehen, wird der Kuchen nämlich als andere als Staubtrocken und hart 😉
Anke meint
Auch diesen Kuchen von dir habe ich getestet und er ist, wie nicht anders erwartet, super lecker. Vielen Dank für ein weiteres unkompliziertes und schnelles Rezept! ❤
Staupitopia meint
Freut mich sehr, dass dir auch der Rhabarberkuchen so gut schmeckt ☺️ Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von noch vielen, weiteren Rezepten und freue mich dann natürlich auch wieder über Feedback ☺️
Petra meint
Rhabarber-Kuchen vom Feinsten. Nächste Mal probiere ich es mit dem zuckerfreien Baiser aus.
Staupitopia meint
Dankeschön ☺️ Mit Baiser ist der Rhabarberkuchen bestimmt auch super lecker 💕