Low Carb Gnocchi selber machen glutenfrei und gesund

Diese einfach gemachten, gesunden Low Carb Gnocchi schmecken einfach immer. Egal ob du sie als Beilage, in einem Auflauf oder in einem Pfannengericht genießen möchtest. Sie sind glutenfrei, kalorienarm mit nur 158 kcal pro Portion und dabei super proteinreich (13,7 g pro Portion).

Eine ganze Weile habe ich dieses Rezept perfektioniert, damit ich wirklich das beste Gnocchi Rezept mit dir teilen kann. Darunter waren auch einige Versuche auf Basis meiner Low Carb Nudeln und Low Carb Zucchini Puffer, die zwar hätten funktionieren können, aber nicht das Ergebnis lieferten, das ich mir unter Gnocchi vorgestellt habe. Am Ende hätte ich ehrlich gesagt nie geglaubt, dass eine Kombination aus körnigem Frischkäse, Parmesan, Ei und Flohsamenschalen so eine tolle, klößchen-artige Konsistenz ergibt.

Springe zu:

Ein Teig, viele Gerichte
Zutaten
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
📖 Rezept
💬 Kommentare

Ein Teig, viele Gerichte

Diese Basis aus körnigem Frischkäse, Ei und Flohsamenschalen ist bei mir zu einem echten Grundgerüst geworden. Dieselbe Mischung steckt auch in meinen Low Carb Pommes, Low Carb Knödeln, Low Carb Spätzle und Low Carb Kroketten. Erst die Zusatz-Zutat und die Form entscheiden, was am Ende dabei rauskommt: Bei meinen Gnocchi ist es das Johannisbrotkernmehl, das dem Teig die nötige Formbarkeit für die typische Klößchen-Textur gibt.

Tipp: Magst du deine Gnocchi lieber fruchtig-herbstlich? Probier auch meine Low Carb Kürbisgnocchi. Dort ersetzt Kürbismus den körnigen Frischkäse.

Gnocchi Rezept Low Carb und proteinreich

Zutaten

Körniger Frischkäse (Hüttenkäse): Diese verwende ich hier als Ersatz für Kartoffeln. Statt körnigem Frischkäse funktioniert laut dem Feedback meiner Blogleser auch Ricotta gut. Lass ihn vorher kurz abtropfen, falls er sehr feucht ist. Rein pflanzlich habe ich noch keine überzeugende Alternative gefunden, falls du milchfrei kochen möchtest.

Ei: Wichtig für die Bindung. Ich würde dir davon abraten, es wegzulassen.

Flohsamenschalen: Ebenfalls für die Bindung wichtig. Flohsamenschalenpulver bindet stärker. Rechne mit etwa einem Drittel der angegebenen Menge, wenn du das Pulver statt der ganzen Schalen nimmst.

Johannisbrotkernmehl: Sorgt dafür, dass der Teig am wenigsten klebt. Xanthan oder Guarkernmehl funktionieren als Ersatz zwar auch, ließen sich bei mir aber immer etwas schlechter verarbeiten. Interessant fand ich, dass eine Leserin berichtet hat, dass die Gnocchi bei ihr auch ganz ohne Johannisbrotkernmehl gelungen sind. Falls du gerade keins zur Hand hast, ist das also kein Beinbruch.

Bambusfasern zum Bemehlen: Falls du keine da hast, funktionieren laut mehreren Lesern auch Kartoffelfasern gut zum Formen. Eine Leserin knetet sogar noch 15-20 g zusätzlich mit in den Teig, weil ihr die Konsistenz dann noch besser gefällt.

Tipp: Möchtest du noch mehr proteinreiche Rezepte? Schau dir auch gerne mal diese Rezepte mit körnigem Frischkäse zum Abnehmen an.

Gnocchi gesund, glutenfrei und mit vielen Proteinen

Hüttenkäse - der proteinreiche Alleskönner

Empfohlener Beitrag

Warum Hüttenkäse in jeden Kühlschrank gehört...

...und wie du ihn "hackst"

Zum Hüttenkäse-Guide

Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt

Kann ich den Parmesan ersetzen, wenn ich keine Milchprodukte vertrage? Eine vegane Low-Carb-Alternative zu Parmesan habe ich bisher leider noch nicht gefunden. Die meisten veganen Käsealternativen sind entweder nicht Low Carb oder geschmacklich nicht überzeugend. Falls du selbst eine gute Lösung entdeckst, freue ich mich über deinen Tipp in den Kommentaren.

Kann ich statt Parmesan Gouda oder Butterkäse nehmen, z.B. wegen Histamin? Das sollte grundsätzlich funktionieren, ich habe es aber selbst noch nicht getestet.

Kann ich Johannisbrotkernmehl durch Konjakmehl ersetzen? Das habe ich noch nicht ausprobiert und kann dir daher keine verlässliche Einschätzung geben. Xanthan oder Guarkernmehl (dann etwas weniger als angegeben) sind Alternativen, die bei mir gut funktioniert haben.

Wie lange halten sich die Gnocchi und kann ich sie einfrieren? Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 5 Tage, einfrieren funktioniert ebenfalls gut.

Sind die Gnocchi für Diabetiker geeignet? Da sie mit unter 3 g Kohlenhydraten pro 100 Gramm auskommen und kein Zucker enthalten ist, eignen sie sich für viele Diabetiker gut als Sättigungsbeilage.

Übrigens: Ein Leser hat mich darauf hingewiesen, dass die korrekte italienische Aussprache "Njokki" statt "Gnokki" ist. Wieder was gelernt!

📖 Rezept