Wie du das beste Eis ohne Zucker selber machen kannst

Ich habe mich auf die Suche nach dem besten Grundrezept für ein Low Carb Eis ohne Zucker und ohne Ei begeben, das nicht nur lecker im Geschmack ist, sondern auch nicht steinhart in der Tiefkühltruhe wird, wie du es vielleicht von anderen Rezepten kennst.

Nach vielen verschiedenen Versuchen habe ich dann letztendlich das Rezept gefunden, das sich zum Selbermachen von wirklich unzähligen Eissorten eignet. Es enthält nur 2 Gramm Kohlenhydraten pro 100 Gramm und du kannst es zudem auch noch ganz einfach in ein veganes Eis ohne Zucker umwandeln.

Während meiner Versuche konnte ich viele Tipps und Erkenntnisse für dich festhalten, von denen du vielleicht genauso überrascht sein wirst, wie ich.

Schau dir hier das Video zum Beitrag an.

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• Die besten Tipps
• Besonders cremiges Eis
• Bester Zuckerersatz
• Warum wird selbstgemachtes Eis steinhart?
• Verwendung einer Eismaschine
• Eissorten ohne Zucker
• 📖 Rezept
• 💬 Kommentare

Die besten Tipps

Mittlerweile habe ich so viele verschiedene Low Carb Eissorten ohne Zucker selber gemacht. Nun ist es einfach mal an der Zeit für einen allumfassenden Beitrag dazu. Dieser soll die Grundlage für unzählige, leckere Eissorten ohne Zucker sein.

Am Ende von diesem Beitrag verrate ich dir dann, wie du mit nur wenigen Zutaten das Grundrezept für das wirklich beste Low Carb Eis ohne Zucker selber machen kannst.

Zuvor möchte ich aber auf immer wiederkehrende Fragen eingehen, die mir zum Selbermachen von Eis gestellt werden. Dazu möchte ich dir viele, hilfreiche Tipps mit auf den Weg geben, die dein Eis ohne Zucker noch besser machen und dir von meinen Erfahrungen rund um das Selbermachen von zuckerfreiem Eis berichten.

Besonders cremiges Eis

Schon in vorherigen Küchenexperimenten habe ich festgestellt, dass selbstgemachtes Eis ohne Zucker durch die Zugabe von einem Bindemittel cremiger wird. Bindemittel wie Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verbessern die Konsistenz von Eis wirklich um Längen.

Auf die Zugabe solltest du daher in deinem selbstgemachten Eis nicht verzichten. Dabei kannst du auf folgende Faustformel zurückgreifen, mit der wir auch zu meinem ersten Tipp zum Selbermachen von zuckerfreiem Eis kommen.

Achte darauf, die Menge gut abzumessen, da all diese Bindemittel eine sehr starke Bindekraft haben.

Bester Zuckerersatz

Natürlich wollte ich auch der Frage auf den Grund gehen, welches denn der beste Zuckerersatz für selbstgemachtes Eis ohne Zucker ist. Dafür habe ich mein Grundrezept für Eispulver ohne Zucker als Basis genommen.

Als einzige kleine Änderung habe ich 1 Gramm Xanthan anstelle von einer Messerspitze Guarkernmehl und einer Messerspitze Xanthan genommen. Aus einigen kleineren Küchenexperimenten wusste ich, dass der Unterschied kaum merkbar ist und sich beide Bindemittel sehr gut untereinander ersetzen lassen. Das Grundrezept konnte ich somit um eine Zutat reduzieren.

Um zu testen, ob sich Unterschiede in Geschmack und Konsistenz durch die Verwendung von verschiedenem Zuckerersatz ergeben, habe ich folgende Variationen von meinem ursprünglichen Rezept ausprobiert.

• Variation 1: 50 Gramm Erythrit und 40 Gramm Xylit
• Variation 2: 90 Gramm Xylit
• Variation 3: 90 Gramm Erythrit

Natürlich habe ich zum Vergleich auch das Grundrezept noch einmal selber gemacht. Dadurch hatte ich also insgesamt vier verschieden gesüßte Eissorten zum Verkosten.

Alle Eisvariationen habe ich mit der Eismaschine hergestellt. Anschließend habe ich sie für 24 Stunden eingefroren, damit sie sich gut vergleichen lassen. Das Ergebnis war für mich mehr als überraschend.

Das zuckerfreie Eis mit Erythrit und das Eis mit Xylit sind steinhart geworden. Im Gegensatz dazu war aber das Eis mit der Kombination aus Erythrit* und Xylit* deutlich weicher als die anderen Eissorten.

Als nächstes habe ich alle Eisvariationen für den Geschmacksvergleich für ca. 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank gestellt, um es dort etwas antauen zu lassen. So habe ich es bislang immer mit meinem selbstgemachten Eis ohne Zucker gemacht, das über einen längeren Zeitraum eingefroren war. Dies bringt mich schließlich zu meinem nächsten Tipp für dich.

Nachdem meine Eis-Variationen im Kühlschrank ein wenig angetaut waren, kam dann natürlich der Geschmacksvergleich.

Während mein Basisrezept und die Version mit Xylit einen vergleichbar cremigen Geschmack haben und von der Konsistenz sehr fein sind, wurde das Eis mit Erythrit eher ein wenig bröckelig. Geschmacklich war das Eis ohne Zucker mit Erythrit auch sehr gut, wobei sich ein leichtes Kratzen im Hals, ein Effekt der durch die Verwendung von Erythrit in einigen Süßspeisen hervorgerufen wird, nicht leugnen lässt.

Die Eisvariation mit Erythrit und Xylit stellte sich für mich als mein persönlicher Liebling heraus. Sowohl die Konsistenz als auch der Geschmack sind meiner Meinung nach durchaus vergleichbar mit dem “normalen” zuckerhaltigen Eis aus dem Handel.

Kein leichtes Kratzen im Hals und eine sehr feine und cremige Konsistenz. Ein zuckerfreies Eis, das auch nach mehrstündigem Einfrieren nicht so hart geworden ist, wie die anderen Variationen. Mein absoluter Liebling also.

Warum wird selbstgemachtes Eis steinhart?

Die Frage, warum selbstgemachtes Eis nach dem Einfrieren steinhart wird, wurde mir schon oft gestellt. Von Freunden und Verwandten, die ihr Eis auch selber machen, wurde mir allerdings bestätigt, dass dieser Effekt auch bei Eis mit Zucker auftritt.

Aber warum ist das so und was können wir machen, damit sich unser Eis auch direkt aus der Gefriertruhe gut portionieren lässt?

Selbstgemachtes Eis, das sehr hart geworden ist, habe ich bislang immer im Kühlschrank für 30 bis 45 Minuten antauen lassen. Danach ließ es sich immer gut portionieren.

Aber mal ganz ehrlich: So richtig zufrieden war ich mit dieser Lösung nie. Ich wollte ein Eis ohne Zucker selber machen können, das sich von der Konsistenz mit dem Eis aus dem Supermarkt vergleichen lässt. Im besten Fall sollte es sich direkt, nachdem ich es aus der Tiefkühltruhe genommen habe, portionieren lassen. Ich habe also begonnen im Internet zu recherchieren, um Möglichkeiten zu finden, mein Eis ohne Zucker weicher zu machen.

Dabei bin ich auf zwei Möglichkeiten gestoßen: Hochprozentiger Alkohol (da er einen tieferen Gefrierpunkt besitzt) und Inulin* (ein Ballaststoff mit präbiotischer Wirkung).

Beides habe ich getestet und jeweils mein neues Basis-Eisrezept mit Xylit und Erythrit noch einmal hergestellt. Der einen Version habe ich dabei einen Esslöffel Wodka und der anderen einen Esslöffel Inulin untergemischt.

Auch hier war ich von dem Ergebnis wieder mehr als überrascht. Sowohl das Eis ohne Zucker mit Inulin als auch das Eis ohne Zucker mit Wodka ließen sich, nachdem ich beides für 24 Stunden eingefroren hatte, direkt portionieren. Sie sind auch nach mehrstündigem Einfrieren nicht steinhart geworden. Die Eis-Version mit Inulin war ein wenig fester, als die mit Wodka - beide aber eigentlich perfekt.

Obwohl sich der Wodka im Eis auch nicht herausschmecken ließ, ist allerdings für mich die Version mit Inulin mein Favorit. Meinem selbstgemachten Eis ohne Zucker möchte ich eigentlich nur ungern Alkohol beimischen. Aber hier darfst du natürlich selbst entscheiden, welche Version du bevorzugen würdest - das ist wirklich reine Geschmacks- und Einstellungssache.

Natürlich wollte ich dann auch noch wissen ob, durch die Zugabe von Inulin, selbstgemachtes Eis mit Erythrit nach dem Einfrieren nicht auch weicher wird. Also habe ich auch die Basismischung noch einmal nur mit Erythrit hergestellt und einen Esslöffel Inulin hinzugegeben. Das Ergebnis war allerdings nicht so, wie ich es mir erhofft hatte. Das Eis mit Inulin und Erythrit ist leider auch ziemlich hart geworden.

Daher hier mein...

Verwendung einer Eismaschine

Zum Schluß wollte ich noch testen, wie groß der geschmackliche Unterschied zwischen einem Eis aus der Eismaschine und einem selbstgemachten Eis ohne Eismaschine ist. Dafür habe ich mein Grundrezept erneut zwei Mal hergestellt. Eine Version habe ich in der Eismaschine gefrieren lassen und eine direkt in den Gefrierschrank gegeben.

Damit die Eismasse für das Eis ohne Eismaschine luftiger wird habe ich allerdings als erstes die Sahne steif geschlagen. In einer weiteren Schüssel, habe ich dann die anderen Zutaten miteinander verrührt und anschließend die Sahne untergehoben.

Luft ist einfach eine unverzichtbare Zutat in jedem Eis. Ohne Luft wäre jedes Eis ein gefrorener Block von zusammengemischten Lebensmitteln, der das Eis wenig genießbar machen würde.

Bei der Verwendung einer Eismaschine wird durch das gleichzeitige Rühren und Gefrieren ausreichend Luft in das Eis eingerührt, sodass ein Aufschlagen der Sahne hier nicht notwendig ist. Merke dir also Folgendes:

Beide Eis-Variationen habe ich dann erneut für 24 Stunden eingefroren. Im Anschluss habe ich erneut den geschmacklichen Unterschied getestet.

• Eis mit Eismaschine: Das Eis ist schön glatt geworden und sehr cremig geblieben.
• Eis ohne Eismaschine: Trotz Aufschlagen der Sahne, konnte ich kleinere Eiskristalle auf der Zunge spüren. Dieser Effekt wäre bestimmt noch größer, wenn ich die Sahne zuvor nicht aufgeschlagen hätte. Das Eis hat natürlich trotzdem lecker geschmeckt. Die bessere Konsistenz hatte allerdings eindeutig das Eis aus der Eismaschine.

Beim Einfrieren von Eis entstehen übrigens immer Eiskristalle. Eine Tatsache, die sich nicht vermeiden lässt. Je langsamer Eis allerdings gefriert, desto kleiner werden auch die Eiskristalle. Durch ständiges Rühren und langsames Einfrieren wird also die Konsistenz von Eis Stück für Stück verbessert. Eine Aufgabe, die die Eismaschine für dich übernimmt.

Hast du allerdings keine Eismaschine zu Hause, dann kannst du dein Eis alle 30 bis 45 Minuten einmal kurz aus der Gefriertruhe nehmen und umrühren. Auch so kannst du die Bildung großer Eiskristalle vermeiden. Für mich ist das allerdings eine zu umständliche Arbeit, da ich einfach wenig Lust habe, das Eis so oft umzurühren. Auf meine Eismaschine möchte ich daher nicht verzichten.

Eissorten ohne Zucker

Mit meinem Grundrezept für das beste Eis ohne Zucker hast du die Möglichkeit unzählige Eissorten ohne Zucker selber zu machen.

Hier ein paar Beispiele:

• Schokoladeneis ohne Zucker: Rühre einfach 20 Gramm Kakaopulver in das Grundrezept ein.
• Erdbeereis ohne Zucker: Dafür solltest du ca. 75 Gramm pürierte Erdbeeren in das Grundrezept einrühren.
• Kaffee Eis: Du kannst einen Esslöffel Instant-Kaffeepulver in das Grundrezept einrühren.
• Haselnusseis ohne Zucker: Rühre 50 Gramm Haselnussmus in das Grundrezept ein. Nachdem das Eis halbfest geworden ist, kannst du nach Belieben zusätzlich noch ca. 30 Gramm gehackte Nüsse unterheben.
• Stracciatella Eis: Hebe ca. 30 Gramm Kakaonibs unter das halbfeste Eis. Alternativ schmeckt das Grundrezept auch sehr gut mit Schokodrops ohne Zucker, Low Carb Karamell-Drops oder zuckerfreiem Krokant.

Natürlich kannst du auch selbst kreativ werden. Ich freue mich natürlich, wenn du mir von deinen selbstgemachten Eissorten ohne Zucker unten in den Kommentarten berichtest.

📖 Rezept