Name: Müsliriegel ohne Zucker selber machen
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 120 g Nüsse und Samen; 60 g Erdnussbutter ohne Zucker (alternativ Erdnussmus, Mandelmus oder Haselnussmus); 50 g Erythrit* (zu Puder gemahlen); 40 g Kokosöl* (geschmolzen); 1 EL Flohsamenschalenpulver*; Low Carb Schokolade (n.B. vegan)

Müsliriegel ohne Zucker selber machen gesund und vegan

Dieses Rezept für Müsliriegel hatte ich mir eigentlich als Resteverwertung für angebrochene Nusstüten überlegt. Seitdem sind sie aber der Snack, den ich am häufigsten vorrätig habe. Kein Zucker, kein Gluten, keine Haferflocken, dafür jede Menge gesunde Fette aus Nüssen und Samen. Du brauchst nur 5 Zutaten, 10 Minuten Vorbereitung und sie eignen sich genauso für ein schnelles Frühstück wie für unterwegs.

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Ein toller Snack für zwischendurch
Hinweise zu den Zutaten
Darauf solltest du beim Backen achten
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
Aufbewahrung
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Ein toller Snack für zwischendurch

Wenn mich der kleine Hunger überkommt, hab ich am liebsten etwas Sättigendes zur Hand, das ich nicht erst aufwendig zubereiten muss. Neben Keto Süßigkeiten, die sich gut auf Vorrat machen lassen, gehören auch vegane Energiebällchen ohne Datteln und Low Carb Cracker zu meinen Lieblingen – und eben diese Müsliriegel. Sie machen durch die gesunden Fette aus Nüssen und Samen richtig gut satt und lassen sich super zum Mitnehmen einpacken, egal ob für die Arbeit, die Schule oder unterwegs als Energieriegel für zwischendurch.

Ganz bewusst verwende ich in diesem Rezept keine Haferflocken – anders als bei den meisten klassischen Müsliriegeln. Das macht sie automatisch kohlenhydratärmer und auch für alle interessant, die Getreide grundsätzlich meiden möchten oder nach einer Keto-tauglichen Alternative zum klassischen Müsliriegel suchen.

Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte, die dir den Einstieg in die zuckerfreie Ernährung erleichtern? In dieser Übersicht bekommst du einen Überblick über einige der beliebtesten Low Carb Rezepte ohne Kohlenhydrate. Und wenn du morgens lieber ein Müsli statt eines Riegels möchtest, probier auch mein Low Carb Müsli aus.

Rezept für Low Carb Müsliriegel ohne Zucker

Hinweise zu den Zutaten

Nüsse und Samen

Für diese Riegel nehme ich eine Mischung aus Mandeln, Haselnüssen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Sesam. Du kannst die Zusammenstellung aber ganz flexibel an das anpassen, was du gerade zu Hause hast. Wichtig ist am Ende nur, dass du insgesamt auf 120 Gramm kommst. Praktisch, um Nuss- und Samenreste aus der Küche aufzubrauchen.

Nussmus

Zum Binden nehme ich eine Kombination aus Kokosöl und Erdnussbutter ohne Zucker. Die leicht salzige Note der Erdnussbutter passt geschmacklich richtig gut dazu. Falls du gerade keine zur Hand hast, funktioniert auch jedes andere Nussmus, zum Beispiel Mandelmus oder Haselnussmus. Auch selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme ohne Zucker schmeckt hier wirklich lecker.

Darauf solltest du beim Backen achten

Zerkleiner die Nüsse und Samen im Mixer wirklich nur ganz kurz, ein paar Sekunden reichen völlig aus. Mixt du zu lange, tritt Fett aus und aus den Stückchen wird ungewollt ein Mus.

Für die Bindung nehme ich Flohsamenschalenpulver*. Das wird oft mit den etwas gröberen Flohsamenschalen verwechselt, die aber eine andere, schwächere Bindekraft haben. Möchtest du stattdessen ganze Flohsamenschalen verwenden, brauchst du etwa die zwei- bis dreifache Menge.

Nach dem Backen ist die Nussmasse noch weich und muss erst abkühlen, um sich zu festigen. 15 Minuten in der Form reichen dafür aus. Schneidest du früher, zerfällt dir alles, wartest du deutlich länger, wird die Masse zu fest zum sauberen Schneiden.

Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt

Sind diese Müsliriegel für Diabetiker geeignet? Da sie ohne Zucker und ohne schnell verdauliche Kohlenhydrate auskommen, lassen sie den Blutzucker in der Regel nur langsam ansteigen. Wie immer gilt: Jeder Körper reagiert etwas anders. Teste dich am besten vorsichtig heran, falls du deinen Blutzucker im Blick behalten musst.

Sind die Riegel auch für Kinder geeignet? Ja, viele meiner Leser backen sie gerne für ihre Kinder. Möchtest du sie besonders kinderfreundlich machen, ersetz die Erdnussbutter durch ein milderes Mandelmus.

Ist Flohsamenschalenpulver dasselbe wie gemahlene Flohsamen? Nein, Flohsamenschalenpulver ist noch einmal deutlich feiner gemahlen und hat dadurch auch eine stärkere Bindekraft als grob gemahlene Flohsamen oder Flohsamenschalen.

Aufbewahrung

Die Müsliriegel halten sich in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur mehrere Tage, im Kühlschrank sogar noch etwas länger. Du kannst sie auch problemlos einfrieren und dir bei Bedarf einen herausnehmen.

Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Nachmachen! Und wenn du magst, verrate mir gerne in den Kommentaren, mit welcher Nuss-Samen-Kombination du sie ausprobiert hast.

📖 Rezept