Ein Stück Kuchen am Nachmittag gehört bei mir einfach oft dazu. Damit das öfter als sonntags geht, muss der Kuchen ohne Zucker und ohne Getreidemehl auskommen: gemahlene Mandeln, Quark und Erythrit statt Weizenmehl und Zucker. Wie weit man damit kommt, zeigen zwei Rezepte von dieser Seite. Mein Zauberkuchen hat 0,5 g Kohlenhydrate pro Stück, mein Joghurtkuchen 73 Kalorien.
Die 15 Low Carb Kuchen hier habe ich alle selbst entwickelt und gebacken. Bei jedem steht, wieviele Kohlenhydrate ein Stück mitbringt. Sortiert sind sie danach, was du gerade brauchst: schnell mit wenigen Zutaten, vom Blech für Besuch, mit Quark oder als klassischer Rührkuchen.
Schnelle Low Carb Kuchen mit wenigen Zutaten
Wenn der Kuchen in zehn Minuten im Ofen stehen soll, greife ich zu diesen vier. Sie kommen alle mit fünf Zutaten oder weniger aus.
Low Carb Schokokuchen aus 2 Zutaten
Zwei Zutaten, kein Mehl und trotzdem wird er schokoladig und locker. Mit 2,8 g Kohlenhydraten und 105 Kalorien pro Stück ist er der leichteste Schokokuchen, den ich kenne. Ich zeige dir Schritt für Schritt, worauf es beim Unterheben ankommt, damit er schön hoch wird.
1-2-3 Kuchen ohne Mehl
Der Name sagt schon alles über die Zubereitung: abmessen, verrühren, backen. Vier Zutaten reichen, nach zehn Minuten Vorbereitung übernimmt der Ofen. Ein Stück kommt auf 3,4 g Kohlenhydrate.
Protein Käsekuchen aus der Tasse
Fünf Minuten von der Idee bis zum fertigen Käsekuchen, ohne Boden und ohne Ofen. Mit 21,1 g Eiweiß pro Portion ist er der proteinreichste Kuchen auf dieser Seite. Genau richtig, wenn abends noch Lust auf etwas Süßes kommt und sich ein ganzer Kuchen nicht lohnt.
Low Carb Kokoskuchen vom Blech
Fünf Zutaten, fünf Minuten Vorbereitung, 25 Minuten im Ofen. Weil er so unkompliziert ist, nehme ich dieses Rezept immer wieder, wenn es besonders schnell gehen soll. 3,9 g Kohlenhydrate pro Stück und der Kokosgeschmack hält sich auch nach zwei Tagen noch.
Low Carb Blechkuchen
Vom Blech backe ich immer dann, wenn Besuch kommt oder ich für mehrere Tage vorsorgen will. Alle drei lassen sich gut portionieren und einfrieren.
Joghurtkuchen ohne Zucker
Mit 73 Kalorien pro Stück ist er der leichteste Kuchen dieser Sammlung. Nicht einmal die Hälfte von dem, was die meisten anderen mitbringen. Die Textur wird durch den Joghurt fast puddingartig,. Das überrascht jeden, der ihn zum ersten Mal probiert.
Brownie Cheesecake
Dieses Rezept gehört zu meinen absoluten Lieblingen, weil es zwei Klassiker in einer Form vereint: unten Brownie, oben Käsekuchen. Nach 20 Minuten Vorbereitung steht er im Ofen, ein Stück bringt 3,5 g Kohlenhydrate mit.
Zitronenschnitten vom Blech
Fruchtig, frisch und mit 13 g Eiweiß bei 131 Kalorien pro Stück erstaunlich leicht. 15 Schnitten ergibt ein Blech, und sie schmecken gekühlt am besten.
Low Carb Kuchen mit Quark
Quark ist eine meiner wichtigsten Backzutaten: Er macht den Teig saftig, bringt Eiweiß mit und ersetzt einen Teil vom Fett. Im Kühlschrank habe ich eigentlich immer welchen.
Apfel-Quark-Kuchen
Ein einfacher Rührteig, in den frische Apfelstücke wandern. Ein Stück bringt 8,2 g Eiweiß bei 5,8 g Kohlenhydraten mit – durch die Äpfel liegt er beim Zucker etwas höher als die anderen hier, dafür schmeckt man sie auch. Nach 15 Minuten Vorbereitung braucht er nur noch den Ofen.
Quark-Mohn-Kuchen
Quark, gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Erythrit – mehr steckt nicht drin. Der Mohn gibt dem Teig Biss, der Quark hält ihn feucht. Ein Stück kommt auf 3,0 g Kohlenhydrate und 11,2 g Eiweiß.
Käse-Streuselkuchen
Cremiger Käsekuchen trifft auf Streusel: Dieses Duo verbindet zwei meiner Lieblingsrezepte in einem. Er ist mit 326 Kalorien pro Stück der gehaltvollste Kuchen hier – dafür bringt ein Stück auch 14,1 g Eiweiß mit und macht entsprechend satt.
Klassische Low Carb Rührkuchen
Die Kuchen, die bei mir immer gehen: ein Teig, eine Form, kein Aufwand.
Zauberkuchen ohne Zucker
Ein Teig, der beim Backen von allein drei Schichten bildet – unten fest, in der Mitte cremig, oben locker. Mit 0,5 g Kohlenhydraten und 99 Kalorien pro Stück ist er der kohlenhydratärmste Kuchen, den ich habe. Wichtig ist, dass der Teig wirklich dünnflüssig in die Form kommt, sonst trennen sich die Schichten nicht.
Mandelkuchen ohne Mehl
Gemahlene Mandeln, ein unkomplizierter Rührteig, sonst nichts. Ein Stück hat 2,4 g Kohlenhydrate bei 9,7 g Eiweiß – für einen Kuchen ganz ohne Mehl ist das schwer zu unterbieten. Gehaltvoll ist er mit 295 Kalorien trotzdem, die Mandeln bringen ihr Fett mit.
Schoko-Zucchinikuchen
Zucchini im Schokokuchen? Und ob. Das geraspelte Gemüse sorgt für die Feuchtigkeit, schmecken tut man davon nichts. 3,1 g Kohlenhydrate pro Stück, und der Kuchen hält sich tagelang, ohne trocken zu werden.
Low Carb Rüblikuchen
Geraspelte Möhren, fein gemahlene Nüsse, kein Mehl. Nach zehn Minuten steht er im Ofen, ein Stück hat 167 Kalorien. Nicht nur zu Ostern, bei uns steht er das ganze Jahr auf dem Tisch.
Kaffeekuchen ohne Zucker
Feines Kaffeearoma, in zehn Minuten bereit für den Ofen, ganz ohne Spezialzutaten. Ein Stück kommt auf 3,0 g Kohlenhydrate. Wer löslichen Kaffee im Schrank hat, kann sofort loslegen.
Meine Tipps zum Low Carb Kuchenbacken
Ich hoffe, dass dir meine Auswahl gezeigt hat, wie vielseitig du Low Carb Kuchen ohne Zucker und Mehl backen kannst. Ob cremig, fruchtig, schokoladig oder proteinreich: Für jede Gelegenheit findest du hier den passenden Kuchen.
Süße vorher abschmecken Jeder empfindet Süße anders. Probier den Teig, bevor er in den Ofen kommt und passe die Menge Erythrit oder Xylit an. Bei Rezepten mit Quark brauchst du meist etwas mehr als gedacht.
Kühlzeiten wirklich einplanen Käsekuchen und alles mit viel Quark müssen vollständig auskühlen, bevor du anschneidest. Sonst fällt der Kuchen zusammen und die Stücke halten nicht. Bei mir heißt das oft, um auf der sicheren Seite zu sein: über Nacht in den Kühlschrank.
Zutaten nicht einfach austauschen Low Carb Mehle und Zuckerersatz verhalten sich anders als Weizenmehl und Zucker. Kokosmehl bindet ein Vielfaches an Flüssigkeit, gemahlene Mandeln nur sehr wenig. Wenn du das eine gegen das andere tauschst, bekommst du entweder einen trockenen Klumpen oder eine Pfütze. Halte dich beim ersten Mal genau ans Rezept.
Erythrit vorher mahlen Für meine Kuchen mahle ich Erythrit grundsätzlich kurz im Mixer zu Puder. Grobes Erythrit löst sich im Teig nicht gut auf und das merkst du später in der Konsistenz von deinem Kuchen.
📖 Rezept
Low Carb Kuchen - 15 einfache Rezepte ohne Zucker und Mehl
Jetzt bewerten!
Zubereitung
Back- Kochmodus startenMeine Rezepte auf dein Handy:
Zu meinem WhatsApp KanalOft gestellte Fragen zu meinen Low Carb Kuchen
Welcher Low Carb Kuchen hat die wenigsten Kohlenhydrate? Der Zauberkuchen mit 0,5 g pro Stück. Danach kommen der Schokokuchen aus zwei Zutaten mit 2,8 g und der 1-2-3 Kuchen mit 3,4 g pro Stück. Bei den Rezepten, die pro 100 g ausgewiesen sind, liegt der Mandelkuchen mit 2,8 g vorn.
Kann ich die Kuchen einfrieren? Ja, und das mache ich ständig. Oft backe und filme ich meine Rezepte in der Woche. Kuchen gibt es natürlich bei mir häufig in der Woche, aber nicht einen ganzen für mich alleine. Also friere ich die übrig gebliebenen Stücke oft ein und weiß somit auch, ob das einfrieren gut klappt.
Welche Süßungsmittel nehme ich zum Backen? Erythrit ist mein Standard. Xylit nehme ich dort wo ich zum Beispiel etwas mehr Süße brauche, wo der Teig Feuchtigkeit halten soll, weil es anders bindet. Stevia benutze ich nicht – mir schmeckt der Nachgeschmack nicht, und deshalb teste ich meine Rezepte auch nicht damit. Wenn du Stevia verwenden möchtest, musst du die Menge selbst herantasten.
Sind die Low Carb Kuchen auch für Keto geeignet?
Viele ja. Achte auf die Rezepte mit Obst oder größeren Mengen Milchprodukten, die bringen mehr Kohlenhydrate mit als die reinen Nuss- und Quarkteige. Die genauen Werte stehen in jeder Rezeptkarte.
Gudrun meint
So leckere, abwechslungsreiche und einfache Kuchen Rezepte! Vielen Dank, dass du all deine Ideen mit uns teilst. Liebe Grüße, Gudrun
Katrin Staupendahl meint
Sehr gerne ☺️ Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung und viel Spaß beim Kuchen backen 😉