Einfache Zitronenkekse ohne Zucker

Den Ausstecher kannst du bei diesen Zitronenkeksen ohne Zucker auch in der Schublade lassen: Der Teig lässt sich genauso gut zur Rolle formen und in Scheiben schneiden. Für das frische Aroma sorgen 20 ml Saft und 4 TL abgeriebene Zitronenschale, und auf einen Keks kommen lediglich 0,2 Gramm Kohlenhydrate.

Ich liebe es einfach, mit Zitronen zu backen. Sie geben jedem Gebäck so einen fruchtigen und erfrischenden Geschmack! Und für mich sind sie nicht nur eine Sommerzutat: Diese Zitronenkekse backe ich im Winter genauso gern wie im Sommer.

Zur Weihnachtszeit steche ich sie mit meinen Lieblingsformen aus, also Herz, Stern, Glocke oder Tannenbaum. Den Rest des Jahres reichen mir einfache Kreise, so wie auf den Fotos hier. Und wenn mir gar nicht nach Ausstechen ist, schneide ich den Teig einfach in Scheiben. Wie das geht, zeige ich dir weiter unten.

Ein Teig, zwei Plätzchen

Den Teig aus Kokosmehl, Butter, Ei und Xanthan kennst du vielleicht schon von meinen Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl. Dort erkläre ich ausführlich, was die einzelnen Zutaten im Teig machen und wie du ihn kühlst und ausrollst. Bei den Zitronenkeksen kommen Saft und Schale einer Zitrone dazu. Schon schmeckt derselbe Teig ganz anders.

Falls du kein Kokosmehl im Haus hast: Für meinen Beitrag zum Ersetzen von Low Carb Mehlen habe ich getestet und herausgefunden, dass 50 g Kokosmehl etwa 65 g entöltem Mandelmehl entsprechen. Wenn du Plätzchen lieber mit gemahlenen Mandeln magst, schau dir meine Butterkekse ohne Zucker zum Ausstechen an.

Statt Butter könnte auch Nussmus funktionieren. Ausprobiert habe ich das bei diesen Keksen aber noch nicht. Was du über Erythrit, Xylit und Xanthan wissen musst, habe ich dir in meinem Zutaten-Guide zusammengeschrieben.

Die Zitrone

Nimm unbedingt eine Bio-Zitrone, denn hier kommt nicht nur der Saft, sondern auch die Schale in den Teig. Reib nur das Gelbe ab. Die weiße Haut darunter schmeckt bitter. Noch mehr Ideen mit der sauren Frucht findest du bei meinen Rezepten mit Zitronen.

Zitronenkekse ohne Ausstechen

Keine Lust auf Ausstechformen? Dann forme ich den Teig nach dem Kneten zu einer Rolle, wickle sie in Frischhaltefolie und lege sie in den Kühlschrank. Gut durchgekühlt schneide ich die Rolle in Scheiben, etwa einen halben Finger (0,5 cm) dick und lege sie direkt aufs Blech.

Wenn du doch ausstechen möchtest: Dass sich der Teig wunderbar ausrollen lässt, hat mir Anja in den Kommentaren geschrieben. Mein Rat an sie gilt übrigens für alle: nicht zu viel vom rohen Teig naschen! 😉 Für die Adventszeit habe ich noch viele weitere Rezepte für Weihnachten gesammelt.

Mit Guss aus weißer Schokolade

Wenn du magst, überzieh die Kekse noch mit meiner weißen Schokolade ohne Zucker. Zum Zitronenaroma passt sie für mich richtig gut.

Aufbewahrung

In der Keksdose halten sich die Zitronenkekse etwa eine Woche. In den Kommentaren hat Annette gefragt, wie sie die Kekse am besten lagert. Das kommt darauf an, wie du sie magst: Offen gelagert werden sie mürber, in der Dose bleiben sie weicher.

Wenn dich die Zitrone gepackt hat, backe als Nächstes meinen Zitronenkuchen ohne Zucker oder die Low Carb Zitronen Mohn Muffins. Und in der Übersicht meiner Kekse und Plätzchen wartet noch eine ganze Dose voll Ideen.

📖 Rezept

Saftige Zitronenkekse ohne Zucker – mit oder ohne Ausstechen

Katrin Staupendahl

Diese einfachen Zitronenkekse ohne Zucker sind Low Carb, glutenfrei und richtig fruchtig, denn in den Teig kommen frisch gepresster Saft und reichlich Zitronenschale. Du kannst sie ausstechen oder die gekühlte Rolle einfach in Scheiben schneiden. In 20 Minuten ist alles vorbereitet und jeder Keks hat nur 0,2 g Kohlenhydrate. Erfrischend zur Weihnachtszeit und genauso im Sommer.

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Vorbereiten 20 Minuten Min.

Back-/Kochzeit 8 Minuten Min.

Gesamt 28 Minuten Min.

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Portionen / Menge: 30 Stück

Zutaten

• ▢ 60 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
• ▢ 50 g Kokosmehl*
• ▢ 100 g Butter, weich
• ▢ 1 Ei
• ▢ 20 ml Zitronensaft
• ▢ 4 TL Zitronenschalenabrieb
• ▢ 1 g Xanthan*, ca. ½ Tl (alternativ Guarkernmehl)

Zum Ausrollen

• ▢ Bambusfasern*

Zubereitung

 

Back- Kochmodus starten

1. Von der Bio-Zitrone 4 TL Schale fein abreiben und 20 ml Saft auspressen.
2. Puder-Erythrit, Kokosmehl, weiche Butter, Ei und Xanthan mit Zitronensaft und -schale zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig flach gedrückt oder zu einer Rolle geformt in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fladen auf der mit Bambusfasern bestäubten Arbeitsfläche etwa 0,5 cm dick ausrollen und Kekse ausstechen – oder die Rolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Die Kekse 8–10 Minuten backen.

Nährwerte (ca.)

Serving: 1StückKalorien: 34kcalKohlenhydrate: 0.2gProteine: 0.5gFett: 3g

Meine Empfehlungen

Kokosmehl*

Xanthan*

Bambusfasern*

Erythrit*

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