Diese einfach gemachten, gesunden Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker schmecken einfach immer. Egal ob du sie zum Frühstück, zum Mittagessen oder zum Abendessen zubereiten möchtest. Eine ganze Zeit lang habe ich dieses Rezept immer weiter verbessert, damit ich wirklich das beste Rezept für gesunde Pfannkuchen mit dir teilen kann. Und nun ist es endlich soweit! Hier kommen die meiner Meinung nach leckersten Keto Pfannkuchen: glutenfrei, kalorienarm mit nur ca. 134 kcal und 3,4 g Kohlenhydraten pro Stück, dafür mit 7 g Protein und aus einem gelingsicheren Teig aus Kokosmehl, Chia Samen, Flohsamenschalen und Frischkäse.
Mit meinem Rezept kannst du Low Carb Pfannkuchen wirklich einfach und gelingsicher backen. Sie sind perfekt für ein Keto Frühstück. Damit aber auch wirklich nichts schiefgeht, findest du im Folgenden noch ein paar wichtige Tipps.
Pfannkuchen wenden
Wende den zuckerfreien Pfannkuchen erst, wenn er sich durch leichtes Hin- und Herschwenken der Pfanne bewegen lässt. Dann ist er auf der einen Seite schon gut durchgebacken und lässt sich auch gut wenden.
Der perfekte Teig
Aufgrund unterschiedlicher Eier-Größen und unterschiedlicher Bindeeigenschaften verschiedener Low Carb Backzutaten kann es sein, dass dein Teig nicht flüssig genug ist. So wird es schwer, ihn gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Sollte das bei dir der Fall sein, kannst du einfach noch ein wenig Wasser, Milch oder ein weiteres Ei in den Teig geben. Aber Achtung: Weniger ist mehr! Am besten gibst du zunächst nicht mehr als 30 ml Wasser oder Milch zusätzlich dazu, damit der Teig hinterher nicht zu flüssig wird. Flüssigkeit zugeben kannst du später immer noch problemlos. Mit dem Rausnehmen ist es da schon etwas schwieriger.
Nun noch ein Hinweis, der mir häufiger gespiegelt wurde: Da sowohl Kokosmehl als auch die Flohsamenschalen stark quellen, wird der Teig mit der Zeit spürbar dickflüssiger. Das ist völlig normal und kein Grund zur Sorge. Manche von euch lassen den Teig sogar über Nacht im Kühlschrank durchziehen, weil er dadurch fester und einfacher zu verarbeiten wird.
Tipp: Wenn du nach besonders eiweißreichen Rezepten suchst, dann wird dir bestimmt auch mein Rezept für Protein Quarkpfannkuchen ohne Mehl gefallen. Und falls du den gleichen Teig lieber im Waffeleisen statt in der Pfanne ausbacken möchtest, schau dir gerne auch meine Low Carb Waffeln an. Dort gehe ich speziell auf das Backen des Teiges im Waffeleisen ein.
Die richtige Größe
Mach deine Low Carb Pfannkuchen nicht zu groß! Zum Backen nehme ich eine Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 22 cm. Aus dem gesamten Teig bekomme ich dann ca. 5 zuckerfreie Pfannkuchen. Verwende keine größere Pfanne, da es ansonsten zu schwierig wird, die Pfannkuchen zu wenden.
Tipp: Du möchtest lieber besonders dünne Low Carb Crepes auf dem Crepeeisen backen? Dann findest du hier mein Rezept für Low Carb Crepes. Solltest du lieber richtig fluffige Pancakes selber machen wollen, dann ist dieses Rezept für Low Carb Pancakes genau das Richtige für dich. Weitere Ideen für leckeres und gesundes Frühstück findest du in meinem Beitrag "Zuckerfreies Frühstück - 12 gesunde Rezeptideen".
Mandelmehl oder Kokosmehl
Zum Backen dieser Pfannkuchen nehme ich Kokosmehl. Wenn du kein Kokosmehl zu Hause hast oder es nicht zum Backen verwenden möchtest, kannst du es auch durch entöltes Mandelmehl ersetzen. Mandelmehl bindet aber ein bisschen weniger Wasser als Kokosmehl, im Rezept solltest du daher 55 Gramm Mandelmehl anstelle von 40 Gramm Kokosmehl nehmen. Bitte achte darauf, dass du entöltes Mandelmehl und keine gemahlenen Mandeln nimmst. Beides hat einfach unterschiedliche Backeigenschaften. Möchtest du mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren, dann schau dir unbedingt diesen Beitrag zum Backen mit Mandelmehl an.
Hinweis: Du möchtest Kokosmehl nicht durch Mandelmehl ersetzen und lieber ein anderes Low Carb Mehl nehmen? Kein Problem! In meinem Beitrag zum Ersetzen von Low Carb Mehlen findest du wichtige Hinweise dazu. Dort gehe ich unter anderem auch auf Bambusfasern ein, die sich als weitere Alternative zum Andicken des Teigs eignen.
Quark oder Frischkäse
In meinem Rezept nehme ich Frischkäse. Wenn du gerade keinen griffbereit hast oder lieber Quark verwenden möchtest, ist das ohne Probleme möglich. Du kannst beides einfach 1:1 untereinander ersetzen. Auch Skyr kannst du anstelle von Frischkäse für den Teig verwenden.
Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte, die dir den Einstieg in die Low Carb Ernährung erleichtern? In dieser Übersicht bekommst du einen Überblick über einige der beliebtesten Low Carb Rezepte ohne Kohlenhydrate auf diesem Blog. Diese kalorienarmen Eier-Gerichte werden dir bestimmt gefallen, wenn du Rezepte suchst, die reich an Proteinen sind.
Varianten, die sich bei mir und meinen Lesern bewährt haben
Wenn du magst, kannst du den Teig statt in der Pfanne auch im Waffeleisen backen. Somit hast du im Handumdrehen auch leckere Low Carb Waffeln gezaubert.
Magst du Apfelpfannkuchen, kannst du dünne Apfelscheiben direkt mit in die Pfanne geben, sobald du den Teig hineingegossen hast. Drücke sie am besten leicht an. So garen sie zusammen mit dem Pfannkuchen und geben ihm eine schöne fruchtige Note.
📖 Rezept
Low Carb Pfannkuchen - gesund & lecker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 200 ml Milch, ich nehme Mandelmilch, es gehen aber auch Wasser oder andere Milch-Alternativen
- 80 g Frischkäse, alternativ Quark oder Skyr
- 3 Eier, Größe L, alternativ 4 Eier in der Größe M
- 40 g Kokosmehl*
- 40 g Erythrit*, pulverisiert
- 10 g Flohsamenschalenpulver*
- 10 g Chia Samen*
- 1 TL Backpulver
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- Ceylon Zimt*, nach Belieben
- 1 TL Kokosöl*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Erythrit, Kokosmehl, Chia Samen, Flohsamenschalenpulver und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermengen. Optional ein wenig Zimt untermischen.
- Mandelmilch, Frischkäse, Vanilleextrakt sowie Eier dazugeben. Alles zu einem gießfähigen Teig verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Einen Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und durch hin und her schwenken der Pfanne gleichmäßig darin verteilen.
- Ungefähr eine Kelle von dem Teig hineingeben und direkt, ebenfalls durch hin und her schwenken der Pfanne, verteilen. Low Carb Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis er sich beim Schwenken der Pfanne löst (ca. 4 - 5 Minuten), dann wenden und von der zweiten Seite goldgelb fertig backen.
- Wichtig: Deine Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit der Pfannkuchen genug Zeit zum Durchbacken hat und gleichzeitig nicht anbrennt. Eine mittlere Temperatur des Herds eignet sich hier meiner Erfahrung nach am besten. Den Pfannkuchen solltest du erst wenden, wenn er entsprechend fest geworden ist. Kannst du ihn problemlos anheben (z.B. mit einem Pfannenwender), dann kannst du ihn auch wenden.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
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Zu meinem WhatsApp KanalHäufig gestellte Fragen rund um dieses Pfannkuchen-Rezept
Sind die Pfannkuchen für Diabetiker geeignet? Da sie ohne Zucker gemacht werden und mit Erythrit gesüßt sind, das kaum Einfluss auf den Blutzucker hat, eignen sie sich für viele Diabetiker gut. Sprich dennoch am besten mit deiner Diabetes-Beratung, wenn du deinen Blutzucker engmaschig kontrollierst.
Kann ich das Erythrit weglassen, wenn ich Süßungsmittel nicht vertrage? Ja, das ist überhaupt kein Problem. Du kannst das Erythrit in diesem Rezept einfach komplett weglassen ohne dass der Teig darunter leidet.
Kann ich die Pfannkuchen aufbewahren oder einfrieren? Übrig gebliebene Pfannkuchen halten sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Du kannst die in der Pfanne gut wieder aufwärmen. Für eine längere Aufbewahrung kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen.
Jetzt aber ran an die Pfanne. Ich bin schon gespannt, wie die Pfannkuchen bei dir ankommen. Lass es mich gerne in den Kommentaren wissen!
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Susanne meint
Hallo Katrin, kann man für eine herzhafte Variante der Pfannkuchen auch das Erythrit weglassen oder wird es zur Bindung benötigt?
Und danke für die super Rezepte, bin eifrig am durchprobieren:)))
Staupitopia meint
Hallo Susanne,
ja, wenn du möchtest, dann kannst du das Erythrit auch weglassen.
Liebe Grüße
Katrin
Dirk Franke meint
Hallo,
ich habe eine Frage: Werden die Pfannkuchen genau so fest wie herkömmliche Pfannkuchen? Ich habe bereits ein anderes Lowcarb-Rezept für Pfannkuchen ausprobiert, diese wurden jedoch sehr weich. Schmeckten zwar, aber der übliche "Biss" war nicht vorhanden. 🙂
Staupitopia meint
Hallo Dirk,
natürlich schmecken diese Pfannkuchen nicht wie Pfannkuchen, die du mit Weizenmehl zubereitest. Nichtsdestotrotz finde ich, dass sie diesen schon sehr nah kommen. Probiers doch einfach mal aus und entscheide selbst 😉
Liebe Grüße
Katrin
Simone meint
Moin,
habe gerade diese mega Pfannkuchen gefrühstückt und bin restlos begeistert! Ich hab’s genau nach Rezept gemacht, allerdings habe ich 10g Erytrthrit weniger genommen und eine Prise Salz hinzugefügt.
Als Sonntägliches Highlight habe ich noch 4-5 Heidelbeeren auf je einen Pfannkuchen gegeben und mitgebacken.
Vielen Dank für das tolle Rezept,
Schmecken viel besser als herkömmliche Pfannkuchen und machen pappsatt.
Staupitopia meint
Hallo Simone,
ganz lieben Dank für deine Rückmeldung. Freue mich sehr, dass dir die Pfannkuchen so gut geschmeckt haben ☺️
Viele Grüße
Katrin
Ulli meint
hallo, ich liebe deine Rezepte. nur die Pfannkuchen wollen mir nicht gelingen. sie haben eher eine gelartige Konsistenz und lassen sich in der Pfanne kaum wenden. was mache ich falsch?
Staupitopia meint
Hallo Ulli,
hast du etwas an dem Rezept geändert? Wenn die Konsistenz so bei dir geworden ist klingt es für mich als hättest du zu viele Chia-Samen genommen 🤔? Hast du Flohsamenschalenpulver oder Flohsamenschalen verwendet?
Liebe Grüße
Katrin
Christine meint
Hallo Anita,wenn du dem link folgst,landest du bei Xucker Light.Laut Nährwerttabelle also 0 kcal und 0 g KH
Anita meint
Hallo Christine, ich bin dem Link gefolgt und da steht:
100g Xucker light = 100g Kohlenhydrate, aber 0 Kalorien.
Das ist ja mein Problem. LG
Sven meint
Hallo Katrin,
dieses und deine anderen Rezepte sind einfach grandios.
Danke dafür 😊
LG Sven
Staupitopia meint
Hallo Sven,
ganz lieben Dank. Das freut mich sehr ☺️
Liebe Grüße
Katrin
Julia meint
Hallo!
Muss ich bei den Rezepten (betrifft auch andere) die Chiasamen hinzugeben? Ich vertrage die leider nicht.
Danke!
LG
Staupitopia meint
Hallo Julia,
wenn ich Chiasamen in Rezepten verwende sind sie meist wichtig für die Bindung. Weglassen solltest du sie daher nicht. Habe nun aber schon öfters von anderen Lesern gehört, dass sie die Chiasamen mit Erfolg durch Flohsamenschalenpulver ersetzt haben.
Liebe Grüße
Katrin
Anita meint
Hallo und als erstes mein herzlichstes Dankeschön an Dich, dass Du diese wundervollen Rezepte mit uns teilst 💕
Eine Frage habe ich zu den Nährwertangabe:
Ich habe gerade vom Arzt aufgetragen bekommen, Kohlenhydrate zu zählen und habe noch nicht viel Ahnung. Gemäß Rezept sind 40g Erythrit für 5 Pfannkuchen zu nehmen und als Nährwert sind 3,4g Kohlenhydrate angegeben. 40g Erythrit sind gemäß meiner Nährwerttabelle 40g Kohlenhydrate geteilt durch 5 Pfannkuchen wären 8g. Zusätzlich kommen noch die Kohlenhydrate der anderen Zutaten wie Kokosmehl etc. hinzu. Oder habe ich das falsch verstanden oder gerechnet?
Herzliche Grüße
Anita
Juliane meint
Super toll! Habe sie vorhin zum ersten Mal gemacht und ich bin absolut ne Eiszeit. Danke!
Staupitopia meint
Dankeschön 🙂
Flori meint
Alles super gelaufen! Danke fürs Rezept! Ich hatte keinen Friskaese, sondern körnig..
Staupitopia meint
Vielen Dank, das freut mich sehr zu hören ☺️
Lisa meint
Also die Pfannkuchen sind ein Traum schmecken sehr lecker vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
Mara meint
Huhu, ich steh gerade vor dem Problem, dass die Eier im Video anders angegeben werden als im Rezept.
Und auch das Rezept verwirrt mich, da L-Eier doch größer als M-Eier sind, man davon aber mehr nehmen soll.
Was ist nun richtig?
Staupitopia meint
Hallo, die Eier im Video sind doch genau wie im Rezept angegeben. Entweder du verwendest 3 Eier der Größe L oder 4 Eier der Größe M 😉
Esra meint
Kann man auch einfach eine low carb mehl verwenden statet den rest Jp mi
Sybille Ruesch meint
Die Pfannkuchen schmecken super, aber ich habe Probleme beim Herausbacken. Entweder liegt es wirklich an der Pfanne oder am Teig. Der Teig zieht extrem schnee nach - bei der doppelte Menge benötige ich fast einen Liter Mandelmilch. Mache ich etwas falsch? Backe noch nicht sehr lange ohne "Mehl".... DANKE
Staupitopia meint
Liebe Sybille,
was meinst du denn genau damit, das der Teig schnee nachzieht? Und wieso soviel Mandelmilch? Du solltest dich schon an die Angaben im Rezept halten, da der Teig ansonsten nicht ausreichend bindet.
Viele Grüße
Katrin
Kritsch meint
Könnte ich auch Geschmacks neutrales protein pulver hinzu geben?
Staupitopia meint
Du könntest beispielsweise anstelle von Kokosmehl 80 g geschmacksneutrales Proteinpulver verwenden.
Anke meint
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept! Die Pfannkuchen gelingen damit wunderleicht, schmecken hervorragend und die Zutaten sind auch noch gesund! Perfekt! DANKE nochmals!
Staupitopia meint
Vielen Dank! Das freut mich zu hören ☺️
Jana meint
Hallo,
wir haben nun das 4. oder 5. Rezept ausprobiert und das ist ist genial. Kommt fast an die normalen Pfannkuchen dran. Das Erythrit haben wir weggelassen und frische Kräuter rein, da wir eine herzhafte Variante haben wollten. Danke für das Rezept
Staupitopia meint
Hallo Jana,
oh prima...genauso sollten sie auch schmecken - wie die normalen Pfannkuchen ☺️
Lieben Dank auf jeden Fall für die Rückmeldung und alles Gute dir.
Katrin
Gerhard meint
hallo
habe das rezept gerde gemacht,irgentwas hab ich falsch gemacht,,habe die zutaten für 2 ausgewählt
aber es war nur eine zähfüsige masse hatt zwar geschmeckt mit lachs und advocado,,,aber war irgentwie etwas wie kartoffelpuffer
hast einen tipp woran es liegen könnte ,,habe ohne erytrit und protein und zimt gemacht
Staupitopia meint
Hmm...hast du vielleicht noch etwas an dem Rezept verändert? Proteinpulver kommt doch gar nicht in den Teig 🤔.