Diese einfach gemachten, gesunden Low Carb Pfannkuchen ohne Zucker schmecken einfach immer. Egal ob du sie zum Frühstück, zum Mittagessen oder zum Abendessen zubereiten möchtest. Eine ganze Zeit lang habe ich dieses Rezept immer weiter verbessert, damit ich wirklich das beste Rezept für gesunde Pfannkuchen mit dir teilen kann. Und nun ist es endlich soweit! Hier kommen die meiner Meinung nach leckersten Keto Pfannkuchen: glutenfrei, kalorienarm mit nur ca. 134 kcal und 3,4 g Kohlenhydraten pro Stück, dafür mit 7 g Protein und aus einem gelingsicheren Teig aus Kokosmehl, Chia Samen, Flohsamenschalen und Frischkäse.
Mit meinem Rezept kannst du Low Carb Pfannkuchen wirklich einfach und gelingsicher backen. Sie sind perfekt für ein Keto Frühstück. Damit aber auch wirklich nichts schiefgeht, findest du im Folgenden noch ein paar wichtige Tipps.
Pfannkuchen wenden
Wende den zuckerfreien Pfannkuchen erst, wenn er sich durch leichtes Hin- und Herschwenken der Pfanne bewegen lässt. Dann ist er auf der einen Seite schon gut durchgebacken und lässt sich auch gut wenden.
Der perfekte Teig
Aufgrund unterschiedlicher Eier-Größen und unterschiedlicher Bindeeigenschaften verschiedener Low Carb Backzutaten kann es sein, dass dein Teig nicht flüssig genug ist. So wird es schwer, ihn gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Sollte das bei dir der Fall sein, kannst du einfach noch ein wenig Wasser, Milch oder ein weiteres Ei in den Teig geben. Aber Achtung: Weniger ist mehr! Am besten gibst du zunächst nicht mehr als 30 ml Wasser oder Milch zusätzlich dazu, damit der Teig hinterher nicht zu flüssig wird. Flüssigkeit zugeben kannst du später immer noch problemlos. Mit dem Rausnehmen ist es da schon etwas schwieriger.
Nun noch ein Hinweis, der mir häufiger gespiegelt wurde: Da sowohl Kokosmehl als auch die Flohsamenschalen stark quellen, wird der Teig mit der Zeit spürbar dickflüssiger. Das ist völlig normal und kein Grund zur Sorge. Manche von euch lassen den Teig sogar über Nacht im Kühlschrank durchziehen, weil er dadurch fester und einfacher zu verarbeiten wird.
Tipp: Wenn du nach besonders eiweißreichen Rezepten suchst, dann wird dir bestimmt auch mein Rezept für Protein Quarkpfannkuchen ohne Mehl gefallen. Und falls du den gleichen Teig lieber im Waffeleisen statt in der Pfanne ausbacken möchtest, schau dir gerne auch meine Low Carb Waffeln an. Dort gehe ich speziell auf das Backen des Teiges im Waffeleisen ein.
Die richtige Größe
Mach deine Low Carb Pfannkuchen nicht zu groß! Zum Backen nehme ich eine Pfanne mit einem Durchmesser von ca. 22 cm. Aus dem gesamten Teig bekomme ich dann ca. 5 zuckerfreie Pfannkuchen. Verwende keine größere Pfanne, da es ansonsten zu schwierig wird, die Pfannkuchen zu wenden.
Tipp: Du möchtest lieber besonders dünne Low Carb Crepes auf dem Crepeeisen backen? Dann findest du hier mein Rezept für Low Carb Crepes. Solltest du lieber richtig fluffige Pancakes selber machen wollen, dann ist dieses Rezept für Low Carb Pancakes genau das Richtige für dich. Weitere Ideen für leckeres und gesundes Frühstück findest du in meinem Beitrag "Zuckerfreies Frühstück - 12 gesunde Rezeptideen".
Mandelmehl oder Kokosmehl
Zum Backen dieser Pfannkuchen nehme ich Kokosmehl. Wenn du kein Kokosmehl zu Hause hast oder es nicht zum Backen verwenden möchtest, kannst du es auch durch entöltes Mandelmehl ersetzen. Mandelmehl bindet aber ein bisschen weniger Wasser als Kokosmehl, im Rezept solltest du daher 55 Gramm Mandelmehl anstelle von 40 Gramm Kokosmehl nehmen. Bitte achte darauf, dass du entöltes Mandelmehl und keine gemahlenen Mandeln nimmst. Beides hat einfach unterschiedliche Backeigenschaften. Möchtest du mehr über das Backen mit Mandelmehl erfahren, dann schau dir unbedingt diesen Beitrag zum Backen mit Mandelmehl an.
Hinweis: Du möchtest Kokosmehl nicht durch Mandelmehl ersetzen und lieber ein anderes Low Carb Mehl nehmen? Kein Problem! In meinem Beitrag zum Ersetzen von Low Carb Mehlen findest du wichtige Hinweise dazu. Dort gehe ich unter anderem auch auf Bambusfasern ein, die sich als weitere Alternative zum Andicken des Teigs eignen.
Quark oder Frischkäse
In meinem Rezept nehme ich Frischkäse. Wenn du gerade keinen griffbereit hast oder lieber Quark verwenden möchtest, ist das ohne Probleme möglich. Du kannst beides einfach 1:1 untereinander ersetzen. Auch Skyr kannst du anstelle von Frischkäse für den Teig verwenden.
Tipp: Du möchtest noch mehr Rezepte, die dir den Einstieg in die Low Carb Ernährung erleichtern? In dieser Übersicht bekommst du einen Überblick über einige der beliebtesten Low Carb Rezepte ohne Kohlenhydrate auf diesem Blog. Diese kalorienarmen Eier-Gerichte werden dir bestimmt gefallen, wenn du Rezepte suchst, die reich an Proteinen sind.
Varianten, die sich bei mir und meinen Lesern bewährt haben
Wenn du magst, kannst du den Teig statt in der Pfanne auch im Waffeleisen backen. Somit hast du im Handumdrehen auch leckere Low Carb Waffeln gezaubert.
Magst du Apfelpfannkuchen, kannst du dünne Apfelscheiben direkt mit in die Pfanne geben, sobald du den Teig hineingegossen hast. Drücke sie am besten leicht an. So garen sie zusammen mit dem Pfannkuchen und geben ihm eine schöne fruchtige Note.
📖 Rezept
Low Carb Pfannkuchen - gesund & lecker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 200 ml Milch, ich nehme Mandelmilch, es gehen aber auch Wasser oder andere Milch-Alternativen
- 80 g Frischkäse, alternativ Quark oder Skyr
- 3 Eier, Größe L, alternativ 4 Eier in der Größe M
- 40 g Kokosmehl*
- 40 g Erythrit*, pulverisiert
- 10 g Flohsamenschalenpulver*
- 10 g Chia Samen*
- 1 TL Backpulver
- Vanilleextrakt*, nach Belieben
- Ceylon Zimt*, nach Belieben
- 1 TL Kokosöl*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Erythrit, Kokosmehl, Chia Samen, Flohsamenschalenpulver und Backpulver in einer Schüssel gründlich vermengen. Optional ein wenig Zimt untermischen.
- Mandelmilch, Frischkäse, Vanilleextrakt sowie Eier dazugeben. Alles zu einem gießfähigen Teig verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
- Einen Teelöffel Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und durch hin und her schwenken der Pfanne gleichmäßig darin verteilen.
- Ungefähr eine Kelle von dem Teig hineingeben und direkt, ebenfalls durch hin und her schwenken der Pfanne, verteilen. Low Carb Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, bis er sich beim Schwenken der Pfanne löst (ca. 4 - 5 Minuten), dann wenden und von der zweiten Seite goldgelb fertig backen.
- Wichtig: Deine Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit der Pfannkuchen genug Zeit zum Durchbacken hat und gleichzeitig nicht anbrennt. Eine mittlere Temperatur des Herds eignet sich hier meiner Erfahrung nach am besten. Den Pfannkuchen solltest du erst wenden, wenn er entsprechend fest geworden ist. Kannst du ihn problemlos anheben (z.B. mit einem Pfannenwender), dann kannst du ihn auch wenden.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
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Zu meinem WhatsApp KanalHäufig gestellte Fragen rund um dieses Pfannkuchen-Rezept
Sind die Pfannkuchen für Diabetiker geeignet? Da sie ohne Zucker gemacht werden und mit Erythrit gesüßt sind, das kaum Einfluss auf den Blutzucker hat, eignen sie sich für viele Diabetiker gut. Sprich dennoch am besten mit deiner Diabetes-Beratung, wenn du deinen Blutzucker engmaschig kontrollierst.
Kann ich das Erythrit weglassen, wenn ich Süßungsmittel nicht vertrage? Ja, das ist überhaupt kein Problem. Du kannst das Erythrit in diesem Rezept einfach komplett weglassen ohne dass der Teig darunter leidet.
Kann ich die Pfannkuchen aufbewahren oder einfrieren? Übrig gebliebene Pfannkuchen halten sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Du kannst die in der Pfanne gut wieder aufwärmen. Für eine längere Aufbewahrung kannst du sie auch einfrieren und bei Bedarf portionsweise auftauen.
Jetzt aber ran an die Pfanne. Ich bin schon gespannt, wie die Pfannkuchen bei dir ankommen. Lass es mich gerne in den Kommentaren wissen!
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Sandra meint
Bei mir leider nicht fest geworden, vielleicht wegen den Äpfeln? Geschmacklich sehr gut
Thomas meint
Sehr luftig und klasse im Geschmack. Habe Kokosmehl und Mandelmehl gemischt. Ohne Vanille und Zimt hervorragend auch als herzhafter Pfannkuchen zu genießen.
Regine Wittchen meint
sorry: natürlich 185 Grad
Regine Wittchen meint
Wieder ein super leckeres Rezept von Dir. Dankeschöön.
Ich war mutig und habe daraus einen Ofenpfan Kuchen gemacht. Klappt super: bei 285 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten
Mel meint
Hallo, Ich habe in den Teig noch gemahlene Nüsse und noch mehr Mandelmilch dazu gegeben , so schmeckt es Mir besser😉( Ist ja alles Geschmacksache 😉)
Kristina meint
Die LowCarb Pancakes sind so lecker geworden. Sie dauern zwar ein bisschen bis sie fertig gebacken sind, aber es lohnt sich! Das Rezept ist direkt in meine Rezeptsammlung gewandert.
Kerstin meint
Hi,
ich habe eben die Pfannkuchen nach gebacken. Sie sind super lecker! Danke für das tolle Rezept. Ich liebe deine Rezepte und bin so dankbar für die Rezepte.
Morgen probieren wir die Spekulatius Kekse aus. 🙂
Marina meint
Hallo,
ich bin gerade zufällig auf Ihre Seite gestoßen und hätte
gleich eine Frage.
Meine Mutter muss auf Kohlenhydrate achten und sie liebt
Apfelpfannkuchen! Normalerweise lege ich die Apfelspalten
in der Pfanne auf den Teig auf und wende dann, sodass der
Apfel auch Farbe bekommt.
Denken Sie das wäre mit Ihrem Teig auch möglich, oder ist
er von der Konsistenz eher nicht dafür geeignet?
Bin nicht sicher, ob man mit dem Apfel den Pfannkuchen
wenden kann.
Hört sich auf jeden Fall lecker an und für meine Mutter sicher
viel besser als meine Pfannkuchen mit Dinkelmehl!
Lieben Dank für die Rückmeldung und viele Grüße,
Marina
Katrin Staupendahl meint
Hallo Marina,
na klar, du kannst mit dem Teig auch genauso gut Apfelpfannkuchen backen. Wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren und hoffe, dass sie dir und deiner Mutter schmecken werden.
Liebe Grüße
Katrin
Jacqueline meint
Halli hallo liebe Kathrin,
Habe gerade dein tolles Rezept gefunden, würde dies gerne probieren 😊😊
Ginge dies auch nur mit Leinsamen Mehl???
Vielen lieben Dank für die Beantwortung meiner Frage
Viele Grüße
Jacqueline
Katrin Staupendahl meint
Hallo Jacqueline,
nein, das würde ich dir aufgrund des anderen Fettanteils nicht empfehlen.
Liebe Grüße
Katrin
Anna meint
Hi Katrin, normalerweise stöbere ich auf YT durch Deine Rezepte. Sie sind immer wieder eine Inspiration. Die Pfannkuchen musste ich leicht abwandeln (100g Joghurt statt Frischkäse und Leinsamen statt Chia). Backpulver hab ich vergessen. Und der Teig stand bestimmt 30 Minuten oder länger, weil ich noch andere Rezepte gestöbert hatte. Dementsprechend war der Teig ein fester Blob. Machte nichts, so wurden es dicke Pancakes. Braten und wenden ging gut - ich mache immer anfangs den Deckel auf die Pfanne bis zum Wenden. LG
Angela Honold meint
Liebe Katrin.vielen lieben Dank für das Rezept es war super und alles hat prima geklappt
lg Gela
Katrin Staupendahl meint
Prima - das freut mich sehr ☺️👍💕
Valentina meint
Schnell gemacht und sehr lecker. Den Kindern schmeckt es, Haleluja 🙂
Katrin Staupendahl meint
So soll es sein ☺️
Nori meint
Hallo Katrin,
vielen Dank für dss Rezept! Das waren bis jetzt meine ersten LowCarb Pfannkuchen, die man genießen kann.
Leider werden meine Pfannkuchen von innen nicht so ganz durch, obwohl ich den Herd schon auf mittel bis klein gestellt habe. Die Konsistenz von innen ist eher gelartig. Liegt es daran, dass ich die Chia-Samen gemahlen habe? Könnte ich diese auch durch Gluten ersetzen?
Liebe Grüße Nori
Katrin meint
Liebe Nori,
nein, durch Gluten würde ich sie nicht ersetzen. Du könntest aber beim nächsten Mal probieren sie 1:1 durch das Flohsamenschalenpulver zu ersetzen. Das sollte auch gut klappen.
Viele Grüße
Katrin
Brigitte meint
Kallo Katrin, diese Pfannkuchen sind so lecker. Die schmecken auch kalt noch mega. Vielen Dank für dieses Rezept.
Liebe Grüße Brigitte
Staupitopia meint
Liebe Brigitte,
vielen Dank! Freue mich sehr, dass dir die Pfannkuchen so gut schmecken ☺️💕
Jutta Kurps meint
Hallo Kathrin,lieben Dank für das tolle Pfannkuchenrezept,die gehen doch einfach immer und meine Enkelin liebt sie.Kann man die Chiasamen auch weglassen oder ggf.durch Leinsamen ersetzten, denn die mag sie nicht darin.Sind die für die Bindung notwendig? Herzliche Grüße von Jutta
Staupitopia meint
Hallo Jutta,
das freut mich zu hören ☺️. Die Chiasamen kannst du auch 1:1 durch Flohsamenschalenpulver ersetzen. Das sorgt für eine ähnliche Bindung.
Liebe Grüße
Katrin
Kerstin meint
Ein wunderbares Rezept! Ich finde die ja sogar noch viel besser als "normale" Pfannkuchen oder Pancakes. Habe sie auch schon mit Erdmandelmehl gemacht, überhaupt mit allerlei unterschiedlichen Nussmehlen - und sie werden immer phantastisch. Auch die Kinder mögen die super gerne! Vielen Dank fürs Rezept!
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Freue mich sehr zu hören, dass dir und auch deinen Kindern die Pfannkuchen so gut schmecken ☺️