Eigentlich wollte ich damals gar keinen Biskuitboden entwickeln, bis mir auffiel, dass der Teig für meinen Low Carb Rhabarberkuchen beim Backen erstaunlich locker und fluffig wurde. Genau dieses Prinzip hab ich dann für einen eigenständigen Biskuitboden ohne Mehl und Gluten weitergedacht. Nach einigen verworfenen Versuchen ist daraus mein liebster Low Carb Biskuit ohne Zucker geworden: fluffig, locker, kalorienarm mit nur rund 115 kcal pro Stück und mit nur 4 Zutaten gemacht.
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Viele andere Anläufe für einen wirklich lockeren Low-Carb-Kuchenboden hatte ich vorher schon verworfen. Aber manchmal entsteht eben durch einen glücklichen Zufall genau das Rezept, das am Ende bleibt. Seitdem gehört dieser Biskuit fest zu meinen Grundrezepten ohne Zucker.
Tipp: Lust auf noch mehr Biskuit-Rezepte? Probier auch meine Löffelbiskuit ohne Zucker oder meine Low Carb Biskuitrolle aus.
Tipps zum Backen
Verwende gemahlene Mandeln, kein Mandelmehl
Gemahlene Mandeln und entöltes Mandelmehl haben durch ihren unterschiedlichen Fettanteil ganz verschiedene Backeigenschaften. Für diesen Biskuit brauchst du wirklich die gemahlenen Mandeln. Sie machen den Teig schön locker. Entöltes Mandelmehl bindet dagegen so viel Wasser, dass der Teig nach dem Verrühren mit den Eiern zu einem harten Klumpen wird.
Hinweis: Mehr zum Thema findest du in meinem Beitrag "5 hilfreiche Tipps zum Backen mit Mandelmehl".
Verzichte nicht auf Agar-Agar oder Gelatine
Eine kleine Menge Agar-Agar sorgt dafür, dass der Biskuit auch nach längerer Zeit weich bleibt, statt wie bei reinen Erythrit-Teigen auszuhärten. Gemahlene Gelatine (ein halber Esslöffel) funktioniert als Ersatz genauso gut.
Die Eier richtig schaumig schlagen
Der wichtigste Schritt für die Fluffigkeit: Schlag die ganzen Eier (nicht nur das Eiweiß) wirklich lange genug schaumig, bevor du das Erythrit einrührst. Mit der Küchenmaschine dauert das ca. 5 Minuten, mit dem Handrührgerät entsprechend länger. Wird dein Biskuit zu hart oder zu flach, liegt das fast immer daran, dass hier zu kurz geschlagen wurde. Das bestätigen mir auch viele Leser in den Kommentaren zu meinem Rezept.
Tipp: Im Rezeptvideo siehst du genau, wie voluminös die Eier am Ende aussehen sollten.
Erythrit lange genug einarbeiten
Rühr das zu Puder gemahlene Erythrit Schritt für Schritt in die aufgeschlagene Eimasse ein und schlag danach noch etwa 5 Minuten weiter, damit sich keine knisternden Kristalle mehr bemerkbar machen.
Diese Fragen bekomme ich zu diesem Rezept oft gestellt
Ist dieser Biskuitboden für Diabetiker geeignet? Er kommt komplett ohne Zucker aus und wird stattdessen mit Erythrit gesüßt, das kaum Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hat – von der Zusammensetzung her spricht also nichts dagegen. Da sich Stoffwechsel und individuelle Verträglichkeit aber von Person zu Person unterscheiden, würde ich dir raten, bei Unsicherheiten Rücksprache mit deinem Arzt oder deiner Ärztin zu halten.
Ist der Biskuit auch für Babys oder Kleinkinder geeignet? Hier möchte ich ehrlich sein: Das Rezept enthält gemahlene Mandeln, die zu den häufigen Allergenen zählen und Erythrit, das für sehr kleine Kinder nicht uneingeschränkt empfohlen wird. Ob und ab welchem Alter das für dein Kind infrage kommt, würde ich vorher lieber mit deinem Kinderarzt besprechen, statt dir hier eine pauschale Empfehlung zu geben.
Kann ich statt Erythrit einen anderen Zuckerersatz nehmen? Ja, Birkenzucker (Xylit) funktioniert 1:1 als Ersatz. Auch Dattelzucker oder Honig wurden mir von Leserinnen schon als Alternative genannt. Bedenke dabei aber, dass beides den Blutzucker anders beeinflusst als Erythrit, da es sich um natürliche Zuckerarten handelt.
Gibt es auch eine dunkle, schokoladige Variante? Als eigenständiges Rezept noch nicht, aber meine Schoko-Biskuitrolle ist eine gute Alternative, wenn du einen dunklen Biskuit suchst.
Kann ich eine Bananen-Variante machen? Auch das habe ich für dieses Rezept noch nicht selbst ausprobiert, kann mir aber vorstellen, dass eine reife, klein zerdrückte Banane unter dem Teig für eine fruchtig-süße Note sorgt. Rechne durch die zusätzliche Feuchtigkeit vermutlich mit etwas längerer Backzeit und mach zur Sicherheit eine Stäbchenprobe.
Verwendung
Mit diesem Biskuitboden kannst du die unterschiedlichsten Kuchen und Torten ohne Zucker zaubern. Bestreich ihn zum Beispiel mit einem Frischkäse-Frosting ohne Zucker und dekorier ihn mit Früchten für einen schnellen Obstkuchen ohne Zucker. Auch für einen klassischen Erdbeerkuchen ohne Zucker, einen Pflaumenkuchen ohne Zucker oder einen süß-säuerlichen Low Carb Stachelbeerkuchen ist er die perfekte Basis.
📖 Rezept
Biskuitboden ohne Zucker - glutenfrei mit nur 4 Zutaten
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 150 g gemahlene Mandeln*
- 3 Eier
- 50 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 0,5 g Agar-Agar* , alternativ ½ El gemahlene Gelatine
- 30 g Mandelblättchen*
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Gemahlene Mandeln und Agar-Agar in einer Schüssel mischen.
- Die ganzen Eier mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine aufschlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht. Das Erythrit portionsweise dazugeben und ca. 5 Minuten weiterschlagen, bis sich keine Kristalle mehr bemerkbar machen.
- Die Mandel-Agar-Mischung mit möglichst wenigen Bewegungen unter die Eimasse heben, damit die Luft im Teig erhalten bleibt.
- Eine Obstkuchenform einfetten und mit den Mandelblättchen bestreuen, damit der Teig sich hinterher besser aus der Form lösen lässt.
- Teig in der Form verstreichen und goldbraun backen. Das dauert je nach Ofen zwischen 20 und 30 Minuten.
- Den fertigen Boden vorsichtig aus der Form stürzen, auskühlen lassen und nach Wunsch weiterverarbeiten.
Nährwerte (ca.)
Meine Empfehlungen
Notizen
- Du möchtest den Biskuit in einer anderen Backform backen? Mit meinem Backform-Umrechner kannst du die Mengen ganz einfach anpassen.
Simone meint
Hallo,
ich habe zwei Fragen.
kann ich auch xylit verwenden?
und kann ich den Boden am Vortag zubereiten und schon belegen?
oder ist er dann zu trocken?
Danke und Gruß,
Simone
Staupitopia meint
Hallo Simone,
ja, Xylit kannst du auch verwenden und die Zubereitung einen Tag vorher sollte kein Problem sein.
Liebe Grüße
Katrin
Anna meint
Hallo!
Kann ich auch eine normale Springform DM 24 cm verwenden und diesen dann mit einer Creme füllen? Würde das klappen?
Vielen Dank für dieses tolle Rezept
Lg Anna
Staupitopia meint
Hallo Anna,
ja, das geht natürlich auch.
Liebe Grüße
Katrin
corinna meint
der teig ist wunderbar luftig wenn ich ihn in die form fülle, aber nach hälfte der backzeit fällt er zusammen. nächstesmal besser backpulver verwenden?
Staupitopia meint
Du könntest es probieren. Ich weiß allerdings nicht, warum das bei dir so ist 🤔 Hast du etwas am Rezept verändert? Vielleicht probierst du beim nächsten Mal die Eier noch etwas länger zu schlagen.
Fabe meint
Ich habe eine einfache Kuchenform genommen, somit hatte ich keine Probleme beim Lösen.
Ich konnte den Boden danach sogar in der Mitte durchtrennen und füllen und oben ebenfalls belegen.
Dieser Kuchenboden ist einfach der Hammer. Simpel und lecker. So muss das sein.
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für deine Rückmeldung! Freue mich sehr, dass dir der Kuchenboden so gut schmeckt 😉
Heike meint
Hallo,
Muss ich den Bisquiboden erst abkühlen lassen, oder gleich uns der Form lösen? Mein erster Boden ist leider nicht herausgegangen. Hab ihn dann zerbröselt herausbekommen und trotzdem mit Erdbeeren und Quark vernascht, war sehr lecker. Der Bisquiboden schmeckt wie ganz normaler Bode, ich merke keinen Unterschied, vielen Dank für das super Rezept.
Staupitopia meint
Hallo Heike,
ja, ich würde dir auf jeden Fall empfehlen den Boden direkt aus der Form zu lösen. Freut mich auf jeden Fall, dass er dir trotzdem gut geschmeckt hat ☺️
Liebe Grüße
Katrin
Gabriele meint
Soooo genial. Danke.
Staupitopia meint
Dankeschön 🙂
Ella meint
Mein Erdbeerkuchen ist damit unglaublich gut geworden. Mit Silikonform und Mandeln und sehr vorsichtig lösen blieb er komplett ganz.
Mit Sahne und Erdbeeren dekoriert-wurde perfekt.
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank für dein Feedback! Freut mich sehr zu hören, dass dir der Erdbeerkuchen so gut geschmeckt hat ☺️💕
Ella meint
Hallo Katrin,
kann man aus dem Boden auch eine Bisquitrolle machen? Oder ist der Teig dafür nicht stabil genug?
Und kann ich einfach 20g Kakao hinzu fügen?
Vielen Dank für die Antwort. 🙂
Staupitopia meint
Liebe Ella,
nein, für eine Biskuitrolle ist der Teig eher nicht geeignet. Ich bin aber schon an einem neuen Rezept für eine Biskuitrolle ohne Zucker dran 😉
Viele Grüße
Katrin
Flora meint
Liebe Katrin,
danke erst mal für Deine tollen Rezepte... ich esse seit etwa zwei Jahren ketogen bis lowcarb und wäre ohne Dich wohl nie so weit gekommen.
Zu diesem Biskuit habe ich nun doch eine Frage: Ich habe zwar Agar Agar, aber ich bin nicht in der Lage, 0,5g abzuwiegen, das schafft mein "Schätzeisen" einfach nicht. Wenn ich einen halben TL nehme, könnte das passen? Danke für eine baldige Antwort (ich kann Erdbeerkuchen kaum mehr erwarten).
Viele Grüße
Flora
Staupitopia meint
Liebe Flora,
ganz lieben Dank! Das freut mich aber sehr zu hören 🙂
0,5 Gram wären wohl eher 1/4 Tl 😉
Ich wünsche dir ganz viel Spaß beim Backen.
Liebe Grüße
Katrin
Sylvie meint
Hallo! Wirklich nur 0,5 Gramm Agar Agar? Nicht 5... Danke
Staupitopia meint
Ja, 0,5 Gramm reichen aus 😉
Tilo Müller meint
gibt es irgendwo internetläden, wo man*frau solche tollen Sachen eie Xylit-Torteböden fertig kaufen kann. Ich (Single) habe nicht den Hauch einer Chance, die Kraft u. Zeir aufzuwenden, um jemals eine Ofentür zu öffnen, um selbst einen Kuchen zu backen.
Birgit meint
Hallo liebe Katrin, vielen Dank für das tolle Rezept. Da macht LowCarben gleich viel mehr Spaß 🙂 Selbst mein Mann ist begeistert. Ich habe schon viele Mißversuche gehabt, aber dank deiner Tipps, wie lange die Eier und dann mit dem Puder-Xucker geschlagen werden sollte, ist mir der Kuchen super gelungen. Vielen, vielen Dank und ich freue mich auf Deine tollen Rezepte zum ausprobieren 🙂 LG Birgit
Staupitopia meint
Liebe Birgit,
das freut mich wirklich sehr zu hören! Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von vielen weiteren Rezepten und freue mich natürlich auch über weiteres Feedback von dir :-).
Viele Grüße
Katrin
Birgit meint
Hallo Katrin, eine Frage habe ich noch zum Rezept: kann ich auch gemahlene Haselnüsse verwenden?
LG und einen schönen Sonntag
Birgit
Staupitopia meint
Hallo Birgit,
ja, gemahlene Mandeln und gemahlene Haselnüsse kannst du gut untereinander ersetzen 😉
Liebe Grüße
Katrin
Birgit meint
Hallo Katrin, mir ist noch eine Frage eingefallen: Kann man mit diesem Biskuit auch Dekor-Biskuit machen, bzw. ist der dazu geeignet?
LG Birgit
Staupitopia meint
Hallo Birgit,
das kann gut sein, ich habe es allerdings selbst noch nicht ausprobiert.
Liebe Grüße
Katrin
Anja meint
BISKUITBODEN OHNE ZUCKER
Kann ich den backen 2 Tage vorher
LG anja
Staupitopia meint
Ja, ich denke das sollte kein Problem sein 😉
Sonja meint
Huhu! Eine Frage - das Eigeld wird hier nicht verwendet, richtig? Besten Dank und schöne Grüße!
Staupitopia meint
Hallo,
doch, doch - hier werden die ganze Eier aufgeschlagen. Schau auch gern nochmal ins Rezeptvideo 😉
Liebe Grüße
Katrin
Anette meint
Liebe Kathrin. Ich habe heute meinen ersten Biskuitboden ohne Zucker gemach, genau nach Deinem Rezept. Und ich bin mega begeistert! Ich hätte nie gedacht, dass es so gut funktioniert und schmeckt! Danke für das tolle Rezept. Liebe Grüße, Anette
Staupitopia meint
Liebe Anette,
prima, freut mich sehr, dass du so positiv von dem Ergebnis überrascht bist.
Viele Grüße
Katrin
Mara meint
Hallo liebe Katrin, eine liebe Freundin hat mich auf Deine Rezepte ohne Zucker aufmerksam gemacht... ich lese mich gerade durch u kann s kaum erwarten, was auszuprobieren. Möchte dich aber noch was fragen... spricht was dagegen , wenn ich wie traditionell nur Eigelb weißlich schlage und das aufgeschlagene Eiweiß zum Schluss unterhebe??? Auch dachte ich, dass xylit besser als erythrit ist, das nicht kristaliesiert bleibt... dann habe ich extra xanthan als geliermittel bestellt...geht das auch? Dann wollte ich noch wissen , ob anstelle der gemah. Mandel auch Dinkelmehl benutzt werden kann... letzte Frage...um einen hohen Biskuitkuchgn zu erhalten, einfach Menge verdoppeln?
Staupitopia meint
Hallo Mara,
ich kann dir leider keine so pauschalen Antworten auf deine Fragen geben, da es immer auf das Rezept ankommt. Xylit und Erythrit kannst du allerdings meist schon gut untereinander ersetzen. Xanthan ist eher ein Bindemittel - für Agar Agar oder gemahlene Gelatine ist es daher kein guter Ersatz.
Für einen hohen Biskuitboden kannst du die Menge auch verdoppeln. Die Backzeit wird sich dadurch aber natürlich verlängern.
Liebe Grüße
Katrin
Heidi meint
Ein wirklich tolles Rezept. Habe den Biskuitboden schon so oft nachgemacht und mit den verschiedensten Früchten und Toppings kombiniert. Vielen Dank für dieses Rezept!
Staupitopia meint
Sehr gerne! Danke dir für deine Rückmeldung und viel Spaß weiterhin beim Backen.
Lg, Katrin
Sandra meint
Wie groß ist die Kuchenform?
Staupitopia meint
Meine Kuchenform hat einen Durchmesser von ca. 28 cm.
Liebe Grüße
Katrin
Sevgi Duman meint
Hallo Karin,
Ich wollte mich einfach mal bei dir für die tollen Rezepte und Inspirationen bedanken. Seitdem ich deine Seite kenne, ernähre ich mich so gut wie ausschließlich nur von deinen Rezepten? ich finde was du machst, ist einfach grossartig und du hast mich auch schon um einige Kilos erleichtert, obwohl ich so lecker Schlemme... Danke Danke Danke? mach weiter so???
Staupitopia meint
Liebe Sevgi,
ganz lieben Dank für dein Feedback! Das ist wirklich sehr schön zu hören ☺️
Wünsche dir noch ganz viel Spaß beim Ausprobieren von vielen weiteren Low Carb Leckereien.
Ganz liebe Grüße
Katrin
Fro meint
Riecht wie Kuchen, ist aber ganz flach und dünn wie ein Pizzaboden geworden:)
Was hab ich falsch gemacht?
Katrin Staupendahl meint
Ich denke du hast die Eier nicht lange genug aufgeschlagen oder vielleicht auch die Mandeln so stark untergerührt? Oder hast du vielleicht ein entöltes Mandelmehl anstelle von gemahlenen Mandeln genommen?
Sylvia meint
Hallo, bei mir ist der Boden total bröselig geworden. Woran könnte das liegen ?
Katrin Staupendahl meint
Ich vermute mal, dass du ihn zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken hast. Backöfen sind leider alle unterschiedlich. Beim nächsten Mal würde ich ihn einfach etwas kürzer backen.
Ela meint
Hallo Katrin,
Biskuitboden ist im Backofen ???, wenn er dann fertig ist, wird er weiter verarbeitet zu Deiner "Philadelphia Torte ohne Zucker", .... kann es kaum abwarten, bis ich die Torte endlich im Kühlschrank habe ??☺???!
Werde natürlich auch Bilder machen und bei Instagram mit Deinem Hashtag posten! ???
Habe jetzt schon zig Deiner Rezepte gemacht und bin jedesmal begeistert von dem Endergebnis, vielen vielen lieben Dank für Deine ganze Arbeit, die Du in diese Seite, natürlich auch in die Rezepte und in Deine Videos legst ???????????
Staupitopia meint
Liebe Ela,
oh, wie prima ?☺️ Das freut mich aber! Ich hoffe dir hat die Torte auch so geschmeckt?!
Hoffe, dass du Lust hast noch ganz viele andere Rezepte auszuprobieren ?.
Ganz liebe Grüße
Katrin
Wilma meint
Viele dank für deine tollen Rezepte. Ich habe schon Vieles nachgebacken und war immer super zufrieden .
Staupitopia meint
Ganz lieben Dank! Das freut mich natürlich sehr zu hören :-)))