Low Carb Toppings ohne Zucker

Low Carb Toppings ohne Zucker kommen bei mir auf Kuchen und Muffins, aufs Eis, auf den Pudding oder ins Müslischälchen: von Buttercreme und Frosting über Soßen, Kompott und Curds bis zu Streuseln und knusprigem Granola. Ein paar davon sind sogar herzhaft, zum Beispiel Croutons für Salat und Suppe.

Beliebte Rezepte

Diese vier Toppings macht ihr am liebsten selbst.

Für Eis und Desserts

Warme und kalte Soßen, Kompott und ein knackiger Schokoüberzug für Eis, Pudding und Waffeln.

Curds und Cremes

Fruchtige Curds und nussige Cremes zum Füllen und Bestreichen.

Frosting ohne Zucker für Kuchen und Muffins

Frostings mit Frischkäse, Blaubeeren oder Nuss-Nougat und dazu ein schlichter Guss: So bekommen Muffins, Torten und Kuchen ihre süße Schicht obendrauf.

Knuspriges zum Bestreuen

Knuspriges zum Bestreuen, für Kuchen und Joghurt und für Salat oder Suppe.

Alle Rezepte für Low Carb Toppings

Wie ich meine Toppings anrühre

Klassische Buttercreme bekommt ihre Süße und ihre Struktur vom Puderzucker. In meiner Buttercreme ohne Zucker übernimmt das ein Pudding aus Eigelb und Sahne, den ich unter die aufgeschlagene Butter rühre. Das dauert etwas länger, dafür lässt sich die Creme streichen und spritzen.

Mein Frischkäse-Frosting kommt ganz ohne Butter aus. Damit es fest wird, ist Xanthan dabei. Das bindet sehr schnell sehr viel Flüssigkeit, deshalb mische ich es vorher mit dem gemahlenen Erythrit, sonst gibt es Klümpchen. Eine Portion reicht als Topping für einen Kuchen aus der 26er Springform.

Für Schokoladiges nehme ich Kakaomasse. Im Eiswunder schmilzt sie zusammen mit Kokosöl und wird auf dem Eis zu einer festen Kruste. Dass sie herb schmeckt, passt gut, denn das Eis ist ja schon süß genug. Für die Schokosoße erhitze ich sie langsam mit Sahne, damit sich nichts trennt.

Oft gestellte Fragen zu Toppings ohne Zucker

Kann ich Toppings auch mit Xylit statt Erythrit süßen? Meistens ja. Xylit süßt etwas stärker, deshalb brauchst du weniger. Im Frischkäse-Frosting zum Beispiel 70 g statt 100 g Erythrit. Nur beim Granola bleibe ich bei Erythrit, weil es damit knuspriger wird.

Warum soll ich das Erythrit für Toppings mahlen? In Guss, Frosting und Soßen löst sich grobes Erythrit nicht ganz auf. Dann bleibt der Guss sandig oder in der Soße bilden sich Kristalle. Deshalb mahle ich es dafür immer fein.

Welche Toppings passen zu Eis? Am liebsten Soßen und Überzüge: das Eiswunder, die Schokosoße oder mein Karamell ohne Zucker, das ich gern als Soße übers Eis gebe.

📖 Rezept

Low Carb Toppings ohne Zucker selber machen

Katrin Staupendahl

Selbst gemachte Low Carb Toppings ganz ohne Zucker: Buttercreme und Curds für Kuchen und Muffins, Soßen, Kompott und Schokoüberzug für Eis und Desserts, Streusel und Granola zum Bestreuen.

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