Die besten Rezepte ohne Kohlenhydrate und Zucker

Rezepte ohne Kohlenhydrate heißt bei mir: Mehl, Zucker, Reis und Kartoffeln bleiben weg und die Zutaten die übrig bleiben, enthalten weniger als 10 Gramm Kohlenhydrate. Mein Frischkäse Hähnchen aus dem Ofen kommt zum Beispiel auf 1,7 g Kohlenhydrate pro Portion und meine Burger Brötchen aus Goldleinsamen auf 0,9 g pro Stück. Für jede Mahlzeit des Tages ist etwas dabei, vom Pfannkuchen am Morgen bis zum Schnitzel am Abend.

Springe zu:

Mittag- und Abendessen mit Hähnchen und Hackfleisch
Pizza, Nudeln und Puffer ohne Kohlenhydrate
Brot, Brötchen und Wraps ohne Kohlenhydrate
Frühstück und Süßes ohne Kohlenhydrate
Kohlenhydrate aller 20 Rezepte
Fragen und Antworten
📖 Rezept
💬 Kommentare

Mittag- und Abendessen mit Hähnchen und Hackfleisch

Beim Frischkäse Hähnchen aus dem Ofen übernimmt die Soße aus Kräuterfrischkäse und Sahne die ganze Arbeit. Mit 1,7 g Kohlenhydraten pro Portion ist es das Hauptgericht mit den wenigsten in dieser Sammlung. Meine Leserin Brigitte hat es sogar schon als Gästeessen gekocht. Das Marry Me Chicken köchelt in einer Soße aus Sahne, Parmesan und eingelegten Tomaten. Bei meinem Mann kam es jedenfalls bestens an ;-).

Die Schnitzel bekommen statt Paniermehl eine Panade aus Kokosmehl und Soja-Protein-Crispies. Ich mache sie meistens im Airfryer, so spare ich mir das Braten in der Pfanne. Fürs Gyros landet alles auf einem Blech: Hähnchen, Paprika, Zwiebeln und Feta. Es schmeckt auch nach drei bis vier Tagen im Kühlschrank noch, also genau richtig zum Vorkochen.

Cheeseburger ohne Brötchen gibt es gleich zweimal. Der Auflauf mit Zucchini, Cheddar und Gewürzgurken ist bei uns zu Hause ein echtes Lieblingsessen geworden. Und für die Big Mac Rolle nehme ich denselben Teig wie für meine Nudeln: Magerquark, Eier und Kartoffelfasern.

Pizza, Nudeln und Puffer ohne Kohlenhydrate

An den Nudeln habe ich lange getüftelt. Meine ersten Versuche waren immer recht „heftig“ und hatten mit normalen Nudeln nicht viel gemeinsam. Die Lösung war schließlich, den Teig aus nur drei Zutaten auf dem Blech zu backen. In 13 Minuten sind sie fertig. Für die Pizza kommen entöltes Mandelmehl und Magerquark in den Teig. Er reicht für zwei Pizzen, hält sich drei Tage im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren.

Die Zucchini Puffer mache ich immer wieder, wenn es schnell gehen soll. Geraspelte Zucchini, Eier und ein paar Kartoffelfasern, viel mehr braucht es nicht. Eingefroren habe ich sie bisher noch nicht, aber in der Pfanne oder im Airfryer aufgewärmt schmecken sie fast wie frisch.

Brot, Brötchen und Wraps ohne Kohlenhydrate

Auch beim Abendbrot muss niemand auf Brot verzichten. Für das Brot ohne Kohlenhydrate nehme ich ausnahmsweise Gluten, damit backe ich sonst nur sehr selten. Dafür geht es mit Hefe richtig schön auf und kommt auf 1,4 g Kohlenhydrate pro 100 g. Glutenfrei ist dagegen das Eiweißbrot, das ohne Mehl auskommt und sich bis zu fünf Tage im Kühlschrank hält.

Die Burger Brötchen backe ich aus Goldleinsamen und die Wraps aus entöltem Mandelmehl. Sie werden schön dünn und biegsam, ohne zu zerbröseln. Zum Einfrieren legst du einfach Backpapier dazwischen, dann kannst du sie einzeln herausnehmen.

Frühstück und Süßes ohne Kohlenhydrate

Pfannkuchen und Waffeln teilen sich bei mir denselben Teig: mal kommt er in die Pfanne, mal ins Waffeleisen. An dem Rezept habe ich eine ganze Weile gefeilt, bis ich wirklich zufrieden war. Ohne Quark fängt mein Morgen eigentlich nie an und wenn ich Lust auf etwas Warmes habe, wird daraus der Quarkauflauf mit Beeren. Die Müsliriegel waren eigentlich als Resteverwertung für angebrochene Nusstüten gedacht. Mittlerweile habe ich keinen Snack öfter im Vorrat.

Für den Käsekuchen ohne Boden brauchst du nur vier Zutaten und etwas Vanille, die Hauptrolle spielen 800 g Frischkäse. Der Marmorkuchen wird mit Kokosmehl und gemahlenen Mandeln gebacken. Und die Mandelkekse sind meine Abwandlung der italienischen Ricciarelli, eine Hälfte vom Teig bekommt bei mir noch etwas Kakao. Wenn du mehr Kuchen suchst, findest du sie bei meinen Low Carb Kuchen.

Kohlenhydrate aller 20 Rezepte

Bei den Brötchen, Keksen und Riegeln sind es weniger als ein Gramm pro Stück, beim Gyros sind es mit 6,7 g pro Portion die meisten. Weil die Rezepte unterschiedlich portioniert sind, steht in der letzten Spalte, worauf sich der Wert bezieht.

Rezept	KH	pro
Frischkäse Hähnchen	1,7 g	Portion
Marry Me Chicken	5,1 g	Portion
Low Carb Schnitzel	2,5 g	Portion
Gyros aus dem Backofen	6,7 g	Portion
Cheeseburger Auflauf	6,6 g	Portion
Big Mac Rolle	5,9 g	Portion
Low Carb Nudeln	2,2 g	100 g
Low Carb Pizza	5,4 g	Pizza ohne Belag
Zucchini Puffer	2,8 g	100 g
Brot ohne Kohlenhydrate	1,4 g	100 g
Eiweißbrot	1,7 g	100 g
Burger Brötchen	0,9 g	Stück
Wraps	1,3 g	Stück
Pfannkuchen	3,4 g	Stück
Waffeln	3,4 g	Stück
Quarkauflauf	3,5 g	100 g
Müsliriegel	0,9 g	Stück
Käsekuchen ohne Boden	3,2 g	Stück
Marmorkuchen	2,2 g	100 g
Mandelkekse	0,5 g	Stück

Fragen und Antworten

Sind die Rezepte wirklich ganz ohne Kohlenhydrate? Fast. Eier, Quark, Gemüse und Nüsse bringen immer ein paar Gramm mit, ganz auf null kommt kaum ein Gericht. Was aber komplett fehlt, sind Mehl, Zucker, Nudeln, Reis und Kartoffeln. Genau deshalb bleiben die Werte so niedrig, wie du sie in der Tabelle siehst.

Womit ersetze ich Mehl, Nudeln und Brot? Entöltes Mandelmehl steckt in Pizza und Wraps, Kokosmehl in Pfannkuchen und Marmorkuchen. Kartoffelfasern halten Nudeln, Big Mac Rolle und Zucchini Puffer zusammen, Goldleinsamen machen die Burger Brötchen und das Brot schön locker. Was die einzelnen Zutaten können und wie du sie austauschst, erkläre ich in meinem Zutaten-Guide.

Sind die Rezepte auch ohne Zucker? Ja. Die herzhaften Gerichte brauchen gar keine Süße, die süßen Rezepte süße ich mit Erythrit oder Xylit.

Passen die Rezepte auch zu Keto? Viele davon schon, vor allem die Gerichte mit Sahne, Käse und Frischkäse wie das Marry Me Chicken, das Frischkäse Hähnchen oder der Cheeseburger Auflauf: wenig Kohlenhydrate, dafür ordentlich Fett. Noch mehr davon findest du bei meinen Keto Rezepten.

📖 Rezept