Diese gesunden Weihnachtsplätzchen ohne Zucker backe ich mit gerade mal 50 Gramm Kokosmehl und trotzdem werden daraus 20 Plätzchen zum Ausstechen. Weiche Butter und ein Ei machen den Teig geschmeidig und 1 g Xanthan hält ihn zusammen, obwohl kein Gluten drin ist. So lässt er sich prima ausrollen und es klebt nichts.
Zuckerfreie Plätzchen zum Ausstechen hatte ich vorher schon in den verschiedensten Variationen gebacken, meistens mit Mandelmehl wie bei meinen Plätzchen mit Mandelmehl. Diese Version mit Kokosmehl gibt es auf dem Blog seit 2021. Ganz ähnlich aufgebaut sind meine Kürbiskekse zum Ausstechen, bei denen noch geraspelter Hokkaido in den Teig kommt.
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Warum Kokosmehl, Butter und Xanthan
Kokosmehl ist in meinem Rezept die einzige Mehlsorte und es bindet sehr viel Flüssigkeit. Deshalb reichen 50 Gramm für den ganzen Teig. Halte dich an diese Menge, denn gerade bei Low Carb Teigen entscheidet das Verhältnis, ob der Teig reißt oder klebt.
Die Butter sollte weich sein. Dann kannst du alle Zutaten auf einmal in die Schüssel geben und direkt verkneten. Das Erythrit mahle ich vorher zu Puder, damit sich im Teig keine Kristalle bemerkbar machen. Statt Xanthan klappt auch Guarkernmehl oder die 1,5-fache Menge Johannisbrotkernmehl.
Mehr zu Erythrit und Xanthan findest du in meinem Zutaten-Guide.
Ausrollen auf Bambusfasern oder auf der Backmatte
Ich rolle den Teig auf etwa 5 mm aus und bestäube Arbeitsfläche und den Teig dafür mit Bambusfasern. Sie sind so fein, dass man sie später an den Plätzchen nicht schmeckt.
Leserin Brigitte hatte keine Bambusfasern im Haus. Sie hat den Teig einfach auf einer Dauer-Backmatte ausgerollt und die Plätzchen direkt darauf gebacken. Bei ihr hat auch nichts geklebt. Der Vorteil: Auf der Matte kommt kein zusätzliches Mehl in den Teig, egal wie oft du die Reste wieder zusammenknetest und neu ausrollst.
Meine übrigen Kniffe fürs Kühlen, Ausrollen und Ausstechen habe ich bei meinen Ausstechplätzchen ohne Zucker zusammengeschrieben. Dort findest du auch alle von meinen anderen zuckerfreien Rezepten zum Ausstechen.
Weihnachtsplätzchen ohne Zucker verzieren und füllen
Ehrlich gesagt schmecken mir die Plätzchen pur schon sehr gut. Wenn ich sie für den bunten Plätzchenteller aber doch aufhübsche, bestreiche ich sie mit selbstgemachter Schokolade ohne Zucker, je nach Laune Vollmilch, weiß oder Zartbitter. Manchmal wird es auch ein Zuckerguss ohne Zucker. Direkt danach streue ich gehackte Nüsse, meine bunten Zuckerstreusel ohne Zucker, Schokodrops oder Kokosraspeln darüber.
Gefüllt habe ich die Plätzchen auch schon, ähnlich wie meine Spitzbuben. Mit meinem selbstgemachten Gelierzucker koche ich dafür Marmelade und streiche sie zwischen zwei Plätzchen. Genauso gut funktionieren Lemon Curd, Nuss-Nougat-Creme und Karamell. Einfach auf ein Plätzchen streichen, ein zweites daraufsetzen und leicht zusammendrücken.
Varianten mit Kakao, Nüssen oder vegan
Alle drei Abwandlungen habe ich selbst schon ausprobiert. Für schokoladige Weihnachtsplätzchen kommt 1 Esslöffel Backkakao mit in den Teig. Gehackte Mandeln oder Haselnüsse knetest du einfach unter. Vegan wird der Teig mit veganer Margarine statt Butter und das Ei kannst du durch 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen, verrührt mit 3 Esslöffel Wasser, ersetzen.
Noch weihnachtlicher schmecken die Plätzchen mit etwas Vanilleextrakt, Zimt oder geriebener Zitronenschale im Teig.
Fragen zu den Weihnachtsplätzchen mit Kokosmehl
Die Plätzchen sind nach dem Backen noch weich. Sind sie nicht durch? Meistens sind sie einfach noch nicht komplett abgekühlt. Ihre feste Konsistenz bekommen die Plätzchen erst beim Auskühlen. Leserin Lia hat das genauso beschrieben: Die richtige Konsistenz hatten sie für sie erst nach dem Abkühlen. Lass sie also vollständig auskühlen, bevor du probierst. Sind sie dann immer noch nicht durch, backst du sie beim nächsten Mal einfach etwas länger.
Welche Temperatur brauche ich bei Umluft? Bei Umluft reichen 160 Grad. Die Backzeit bleibt gleich, also 8 bis 10 Minuten.
Kann ich statt Kokosmehl auch Mandelmehl verwenden? Dafür nimmst du besser gleich mein Rezept für Plätzchen mit Mandelmehl. Die Mengen dort sind genau auf Mandelmehl abgestimmt.
Wie lange halten sich die Plätzchen und kann ich sie einfrieren? In einer Keksdose bleiben sie bis zu 2 Wochen frisch, am besten kühl und trocken gelagert. Einfrieren geht auch. Zum Servieren lässt du sie dann einfach bei Raumtemperatur auftauen.
Was passt dazu?
Wenn du noch mehr Sorten für die Plätzchendose suchst, schau dir meine Low Carb Zimtsterne und die 1-2-3 Plätzchen an. Wenn du beim Kokos bleiben möchtest, empfehle ich dir meine Kokosmakronen ohne Zucker.
Und wie gesagt: Pur schmecken mir diese Plätzchen schon richtig gut. Der Schokoladenmantel ist die Kür. 😉
📖 Rezept
Gesunde Weihnachtsplätzchen ohne Zucker
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Mein Rezept-Video
Zutaten
- 60 g Erythrit*, zu Puder gemahlen
- 50 g Kokosmehl*
- 100 g Butter, weich
- 1 Ei
- 1 g Xanthan*, ca. ½ Tl (alternativ Guarkernmehl)
Zubereitung
Back- Kochmodus starten- Weiche Butter, Ei, gemahlenes Erythrit, Kokosmehl und Xanthan in eine Schüssel geben und mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den Teig zu einer flachen Platte drücken, in Folie einschlagen und für eine halbe Stunde oder länger in den Kühlschrank legen.
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backgitter mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche und Teig mit Bambusfasern bestäuben, den Teig auf rund 5 mm (einen halben Finger) ausrollen und Formen ausstechen.
- Die Plätzchen auf das Backpapier setzen. Sie kommen für 8 bis 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
- Die Plätzchen auf dem Gitter komplett auskühlen lassen. Erst dann werden sie fest. Anschließend nach Belieben verzieren oder füllen.
Oya meint
Sowas von lecker und so einfach 😋 Danke für das tolle Rezept😍
Liebe Grüsse aus Istanbul
Staupitopia meint
Das freut mich sehr ☺️ Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung 💕
Brigitte meint
Hallo, ich habe die Kekse gestern gebacken. Da ich keine Bambusfasern hatte, habe ich einfach auf einer sog. 'Non Stick' Backunterlage, die man überall als Dauer-Backpapier bekommt, ausgerollt und auch gebacken. Nichts hat geklebt und alles hat super geklappt. Vor allem verzerrt das Ausrollen auf diesen Matten nicht das Verhältnis von "Ausrollmehl" zu den anderen Zutaten, da einfach nichts hinzukommt- egal wie oft man austechen will/ muss. Diese Folien sind einfach super und nachhaltig. Wer anfangs vielleicht denkt, der Anschaffungspreis sei zu hoch, dem sei nochmal ans Herz gelegt: Kein Abfall, superleicht zu reinigen, kein Backpapier mehr kaufen und die Teile halten ewig... ( meine jetzt schon 5 Jahre) und nur so am Rande- auch zum Basteln sind diese Folien toll.
Katrin Staupendahl meint
Hallo Brigitte, vielen Dank für deinen Tipp mit der Dauer-Backmatte! Dass dabei kein zusätzliches Mehl in den Teig kommt, ist ein richtig gutes Argument. Liebe Grüße, Katrin
Lia Eva Fischer meint
Die Plätzchen waren echt super, leider habe ich nicht viele abbekommen, weil meine 4 kleinen Brüder rein gehauen haben. Nach dem man die Plätzchen ab kühlen lässt, haben sie für mich erst die richtige Konsistenz.
Staupitopia meint
Vielen Dank für deine Rückmeldung! Freut mich sehr, dass die Plätzchen so gut bei euch angekommen sind 👍☺️.
Lia Eva Fischer meint
Ich finde das Rezept lecker, sind aber nicht ganz durchgeworden, aber ich hätte noch zwei kleine Tipps.
Als ich angefangen hatte alles vorzubereiten, hatte ich bemerkt, dass ich keine Bambusfasern und auch keine Frischhaltefolie habe. Deshalb will ich noch den Tipp geben, dass man 100 Gramm Bambusfasern auch durch dies hier ersetzen kann:
100 Gramm Proteinpulver, mit neutralem Geschmack
65 Gramm entöltes Mandelmehl
50 Gramm Kokosmehl
50 Gramm Kartoffelfasern
40 Gramm Chia-Mehl
40 Gramm entöltes Leinsamenmehl.
Und stad Frischhaltefolie habe ich ein feuchtes, warmes und sauberes Geschirrtuch genommen.
Katrin Staupendahl meint
Hallo Lia, danke für deine Rückmeldung! Wenn die Plätzchen noch weich wirken, liegt das meistens daran, dass sie noch nicht ganz ausgekühlt sind, fest werden sie erst beim Abkühlen. Sonst kannst du sie beim nächsten Mal einfach ein paar Minuten länger backen. Liebe Grüße, Katrin
Sophia meint
Hallo Kathrin, ich habe das Rezept gestern ausprobiert und die Plätzchen sind wirklich toll! Der Teig lässt sich leicht verarbeiten und es klebt auch nichts! Genau so soll es sein. Vielen Dank für das Rezept! Lg, Sophia
Staupitopia meint
Hallo Sophia,
danke für deine Rückmeldung. Freut mich sehr, dass dir die Plätzchen so gut gelungen sind und auch so gut schmecken ☺️
Lieben Gruß,
Katrin
Petra meint
Ich habe einen Umluft Oven. Welche Temperatur is da am besten und für wie lange backen?
Staupitopia meint
Hallo Petra,
bei gleicher Backzeit kannst du die Temperatur dann auf 160 Grad reduzieren.
Liebe Grüße
Katrin
Rachida meint
Du bist die beste!👍
Staupitopia meint
💕☺️