Weihnachtsgebäck ohne Zucker Rezepte einfach, schnell und Low Carb

Vanillekipferl, Zimtsterne, Lebkuchen, Makronen, Bethmännchen und sogar ein Baumkuchen: Das sind 15 meiner liebsten Rezepte für Weihnachtsgebäck ohne Zucker. Keines davon braucht Mehl aus Getreide. Gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder Kokosraspeln übernehmen zum Beispiel diesen Part, bei den Makronen reichen davon schon drei oder vier Zutaten.

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Kohlenhydrate im Überblick
Vanillekipferl, Heidesand und andere Butterplätzchen
Lebkuchen, Pfefferkuchen und Zimtsterne
Makronen und Anisplätzchen
Marzipangebäck und Rumkugeln
Baumkuchen und Früchtebrot
Fragen zur zuckerfreien Weihnachtsbäckerei
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Kohlenhydrate im Überblick

Bei dem meisten Weihnachtsgebäck bleibst du unter einem Gramm Kohlenhydrate pro Stück, Heidesand und Anisplätzchen kommen sogar nur auf 0,1 g.

Gebäck	Basis	KH
Vanillekipferl	Mandeln	0,3 g
Heidesand	Mandelmehl	0,1 g
Traumstücke	Mandeln	0,2 g
Spritzgebäck	Mandeln	0,3 g
Lebkuchen	Mandelmehl	1,3 g
Pfefferkuchen	Mandeln	1,8 g / 100 g
Zimtsterne	Mandeln	0,6 g
Haselnussmakronen	Haselnüsse	0,6 g
Kokosmakronen	Kokos	1,4 g
Anisplätzchen	Eiweiß	0,1 g
Bethmännchen	Marzipan	4,8 g / 100 g
Mandelhörnchen	Marzipan	3,3 g
Rumkugeln	Mandelmehl	0,3 g
Baumkuchen	Mandeln	1,8 g
Früchtebrot	Mandeln	8,3 g / 100 g

Vanillekipferl, Heidesand und andere Butterplätzchen

Unter meinen Weihnachtsplätzchen sind Heidesand und Traumstücke die beiden, für die du keinen Ausstecher brauchst. Der Teig wird zu einer Rolle geformt, kühlt mindestens eine halbe Stunde und wird dann einfach in Scheiben geschnitten. Die beiden sind sich ähnlich, der Unterschied steckt im Detail: Heidesand kommt mit fünf Zutaten und ganz ohne Ei aus, in die Traumstücke kommen zwei Eigelb und gemahlene Mandeln statt Mandelmehl. Die Vanillekipferl formst du von Hand, eine Kipferlform brauchst du also nicht. Und fürs Spritzgebäck holst du die Gebäckpresse aus dem Schrank. Ich lasse den Teig vorher etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, dann lässt er sich am besten aufspritzen. Ein Rezept ergibt ganze 60 Stück! Und wenn du doch lieber aussticht: Mit Ausstechplätzchen ohne Zucker fange ich seit meiner Kindheit jedes Jahr an.

Lebkuchen, Pfefferkuchen und Zimtsterne

Die Lebkuchen backe ich, solange ich zuckerfrei lebe und zwar jedes Jahr wieder. Der Teig aus entöltem Mandelmehl bekommt seinen Geschmack von Lebkuchengewürz und Kakao, obendrauf kommt ein Überzug aus zuckerfreier Schokolade. Ich backe sie in einer Lebkuchenform, Silikon-Muffinförmchen gehen aber auch. Soll es schneller gehen, nimm den Pfefferkuchen vom Blech. Ein Schuss Sprudelwasser macht den Teig locker und der Guss bekommt noch einmal eine Extraportion Lebkuchengewürz.

Auf die Zimtsterne verzichte ich in keinem Advent. Manchmal backe ich sie auch mit Lebkuchengewürz oder Kardamom statt Zimt. Unheimlich lecker! Damit sie weich bleiben und nicht aushärten, steckt ein kleiner Trick im Teig. Ausgerollt wird er bei mir etwa einen halben Finger dick.

Makronen und Anisplätzchen

Für die Haselnussmakronen brauchst du nur drei Zutaten: gemahlene Haselnüsse, Eiweiß und Xylit. Sie bleiben innen schön weich und saftig. Bei den Kokosmakronen verzichte ich sogar ganz auf Süßungsmittel. Neben Kokosraspeln und Eiweiß kommen 30 g Joghurt in den Teig, die Süße liefern allein die Kokosraspeln. Deshalb lohnt es sich, die Raspeln vor dem Backen zu probieren. Oblaten brauchst du für keine der beiden Sorten.

Auf Anisplätzchen wäre ich von allein gar nicht gekommen. Vor Weihnachten wurde ich aber so oft danach gefragt, dass ich mein Rezept für Macarons ohne Zucker dafür umgewandelt habe. Vor dem Backen müssen die Plätzchen zwei bis drei Stunden trocknen, nur so bekommen sie ihre glatte Oberfläche. Die eigentliche Arbeit dauert trotzdem nur eine Viertelstunde.

Marzipangebäck und Rumkugeln

Für die Bethmännchen und die Mandelhörnchen mache ich zuerst mein Marzipan ohne Zucker selbst, beide Rezepte brauchen davon 200 g. Bei den Bethmännchen wird es mit Mandelmehl verknetet, zu kleinen Kugeln geformt und mit ganzen Mandeln verziert. Die Mandelhörnchen bekommen gehobelte Mandeln, und nur die Enden kommen in Schokolade, ganz wie vom Bäcker. Bei meiner Familie kommen sie richtig gut an.

Streng genommen sind die Rumkugeln kein Gebäck. Gebacken wird trotzdem: Als Basis dient ein kleiner Low Carb Kuchenboden, weil die wenigsten von uns Kuchenreste zu Hause haben dürften. Rum ist keiner drin, den Geschmack liefert Rumaroma und so können auch Kinder mitnaschen. Wer gern Konfekt auf den Weihnachtsteller legt, findet noch mehr davon bei meinen zuckerfreien Pralinen.

Baumkuchen und Früchtebrot

Früchtebrot und Baumkuchen sind für mich genauso Weihnachtsgebäck wie Plätzchen. Der Baumkuchen braucht etwas Geduld, kommt aber mit nur fünf Zutaten aus. Ich backe ihn Schicht für Schicht in einer kleinen Springform mit 16 cm Durchmesser, mit Grill und Umluft auf der obersten Schiene, jede Lage drei bis fünf Minuten, bis sie goldbraun ist. Bei mir kamen insgesamt acht Schichten heraus.

Das Früchtebrot ist vegan. Statt Eiern hält Goldleinsamen mit heißem Wasser den Teig zusammen, geraspelte Äpfel machen ihn saftig, dazu kommen Haselnüsse und Cranberries. Fehlt dir noch ein Stollen? Mein Quarkstollen ohne Zucker ergibt etwa zwölf Scheiben, die ich gern portionsweise einfriere. Und wenn auf deiner Kaffeetafel lieber Kuchen stehen soll, schau bei den Weihnachtskuchen ohne Zucker vorbei.

Fragen zur zuckerfreien Weihnachtsbäckerei

Sind die Weihnachtskekse glutenfrei? In keinem der 15 Rezepte steckt Weizenmehl oder ein anderes Mehl aus Getreide. Die Basis sind gemahlene Mandeln, entöltes Mandelmehl, gemahlene Haselnüsse und Kokosraspeln. In Heidesand, Traumstücken und Spritzgebäck kommt zusätzlich ein wenig Kokosmehl dazu.

Welches Weihnachtsgebäck ist vegan oder ohne Ei? Das Früchtebrot ist komplett vegan, dort übernimmt Goldleinsamen die Rolle der Eier. Der Heidesand kommt ebenfalls ohne Ei aus. Nimmst du statt Butter vegane Margarine, ist auch er vegan.

Gibt es Weihnachtsgebäck ohne Nüsse und ohne Zuckerersatz? Ja, die Kokosmakronen. Sie bestehen aus Kokosraspeln, Eiweiß, Joghurt und nach Belieben etwas Vanille. In allen anderen Rezepten stecken Mandeln oder Haselnüsse. Mehr Rezepte, die ganz ohne Zuckerersatz auskommen, habe ich unter Rezepte ohne Zucker und Zuckerersatz gesammelt.

Womit fange ich bei der Weihnachtsbäckerei am besten an? Mit dem, was am längsten hält. Die Lebkuchen kannst du schon im November backen und einfrieren, eingefroren halten sie bis zu drei Monate. Danach sind die Haselnussmakronen dran, die in einer luftdichten Dose mindestens zwei Wochen gut bleiben und die Traumstücke und Zimtsterne mit etwa zwei Wochen. Die Vanillekipferl brauchen nach dem Backen etwa zwei Tage, bis sie mürbe sind, back sie also nicht erst am letzten Abend. Pfefferkuchen und Früchtebrot halten im Kühlschrank vier bis fünf Tage. Die backst du am besten kurz vor den Feiertagen oder frierst sie portionsweise ein.

Wie bewahre ich das Weihnachtsgebäck auf? Makronen, Traumstücke, Lebkuchen und Zimtsterne kommen in eine gut schließende Dose. Bei den Zimtsternen legst du Backpapier zwischen die Lagen, damit der Guss nicht festklebt. Vanillekipferl und Heidesand mögen dagegen keine geschlossene Dose: Lass sie offen in einer Schale stehen, nur leicht mit einer Serviette abgedeckt. Nur so werden die Vanillekipferl mürbe, in der geschlossenen Dose bleiben sie weich. Zum Einfrieren eignen sich besonders gut die Lebkuchen, die Zimtsterne, der Pfefferkuchen vom Blech und das Früchtebrot.

Welches Weihnachtsgebäck eignet sich zum Verschenken? Am besten das, was sich lange hält und in der Dose nicht leidet, also Haselnussmakronen, Traumstücke oder Lebkuchen. Die Rumkugeln sind für mich ein typisches Geschenk aus der Küche. Weil kein Alkohol drin ist, kannst du sie auch Familien mit Kindern mitbringen. Und falls es mal etwas anderes als Plätzchen sein soll, schau in meine selbstgemachten Geschenke aus der Küche.

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